1、*公司卸車、過磅、傳籠作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-001版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：防止野蠻操作對(duì)雞體所造成的內(nèi)傷前工序：運(yùn)輸車間一掛崗位編制6人適用范圍：卸車、過磅、傳籠后工序：掛雞使用設(shè)備：磅秤、電子磅NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1解開繩子，打開車墻板雞體無內(nèi)傷，腿骨折、翅骨折鐵鉤輕搬輕放，杜8-12籠/分2卸車：右手（左手）持鉤，鉤住底層雞筐的適當(dāng)位置，左手（右手）扶住第六層筐，輕輕拖出雞筐放在卸雞臺(tái)上。筆、本絕野蠻操作。電子秤計(jì)算器工藝及生產(chǎn)程序3過磅：過磅前，由品管員對(duì)磅秤進(jìn)行校正后方可使用，過磅員實(shí)事求是，記錄毛雞的重量，準(zhǔn)確算出毛雞總重量，并

2、根據(jù)品管毛雞驗(yàn)收單對(duì)毛雞進(jìn)行扣重，作好記錄，杜絕弄虛作假，以權(quán)謀私。拉籠一過磅一傳籠4傳籠：開啟傳送帶，生產(chǎn)人員將秤后的雞筐拉到傳送帶前，一個(gè)個(gè)輕輕地搬到傳送帶上，配合生產(chǎn)速度每籠裝的只數(shù)掌握籠距確保后一道工序的連續(xù)性。安全規(guī)定事項(xiàng)：避免雞筐落地，砸傷人員。*公司吊掛、電擊昏作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-002版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：嚴(yán)禁死雞、病雞、異常雞、小雞吊掛前工序：過磅車間前區(qū)班組一掛適用范圍：吊掛、電擊昏后工序：宰殺、清洗雞籠崗位編制15人使用設(shè)備：傳送帶NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1裝滿雞的籠筐由傳送帶送到員工面前，吊掛前先打開籠蓋，右手（左

3、手）伸入籠中，手摸雞背，使它安靜，免受驚嚇，向腿部滑動(dòng)，（雞的左腿或右腿）掌心壓著翅尖部，抓住腿大部由籠中拉出抓雞不得野蠻操作，上掛時(shí)須瞄準(zhǔn)鏈鉤。:拂摸雞背用25只/分掌心將翅尖壓住使它與雞胸;緊貼，同時(shí)抓工藝及生產(chǎn)程序住腿根部。打開籠蓋抓雞上掛一關(guān)籠蓋2左手（右手）用拇指貼著雞胸部壓著翅尖，抓住雞右腿（左腿）根部舉起瞄準(zhǔn)掛鉤，將雞掛上，松手時(shí)輕輕往下一t,保證雞只爪關(guān)節(jié)安靜地掛在鏈鉤上，配合生產(chǎn)速度掛雞。將死雞、可疑病雞、異常雞、小雞剔出，嚴(yán)禁掛單腿、雙腿合掛。3死雞應(yīng)放在一邊經(jīng)過磅人員點(diǎn)數(shù)后隔離處理。掛完后的籠，須將籠蓋關(guān)嚴(yán)。4電擊昏電壓為40-60伏，電擊時(shí)間為6-8秒，判定電壓的高低標(biāo)

4、準(zhǔn)為擊昏后雞在60-80'之間清醒并能站起安全規(guī)定事項(xiàng)：避免將手掛在鏈鉤中*公司宰殺、瀝血作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-003版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：放血部位準(zhǔn)確完全前工序：電擊昏車間前區(qū)班組一掛適用范圍：宰殺、瀝血后工序：浸燙、打毛崗位編制4人使用設(shè)備：NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1以左手捏住雞頭，將雞頸左側(cè)翻上，右手持刀（拇指、小指）貼著力把的左側(cè)面宰殺部位左側(cè)耳后全刀口長1.5-2cm,深0.3-0.7cm,瀝血時(shí)間3.5-5分鐘，毛雞未死就進(jìn)入燙池里，這種現(xiàn)象不得出現(xiàn)。宰殺刀刀口不得深，35只/分放血要凈，不2中指、食旨無名指緊貼刀把柄右

5、側(cè)）在雞的左耳垂后側(cè)進(jìn)刀，進(jìn)刀時(shí)右手持刀要穩(wěn)，動(dòng)作要快、準(zhǔn)、剛?cè)嵯酀?jì)，同時(shí)左手用力將雞頸向左側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)，切割刀口長約1.5-2cm,深為0.3-0.7cm,切斷頸動(dòng)脈血管、食管、氣管。得出現(xiàn)紅雞工藝及生產(chǎn)程序抓雞一放血一瀝血3瀝血時(shí)間為3.5-5分之間，保證放血完全，杜絕漏刀，生產(chǎn)中刀要經(jīng)常消毒。安全規(guī)定事項(xiàng)：避免刀劃傷手*公司浸燙、打毛作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-004版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：大胸?zé)o燙白、脫羽質(zhì)量高前工序：宰殺、瀝血車間前區(qū)班組拔毛組適用范圍：浸燙、打毛后工序：摘毛崗位編制1人使用設(shè)備：浸燙池、脫毛機(jī)、鏈條NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1浸

6、燙時(shí)間為60-90秒，操作，把燙池溫度調(diào)為58-62C之間為適宜，可根據(jù)雞源的品種、日齡、均重、浸燙時(shí)間(鏈條)、宰殺天氣等因素可適當(dāng)調(diào)控溫度，但注意不能將大胸燙白。胸肉不能燙白，不得有黃皮，翅骨節(jié)破皮，骨折(3.0%)不得有過多絨毛溫度計(jì)作業(yè)人員須對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)精通，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，燙鍋工藝及生產(chǎn)程序水溫，打毛機(jī)進(jìn)燙池一出燙池一燙雞頭一粗打毛一精打毛2脫毛機(jī)膠棒的間隙可依據(jù)雞體大小、溫度調(diào)節(jié)，雞體越大間隙越大，溫度越高問隙越大。進(jìn)口打毛機(jī)可依據(jù)雞體的大小來調(diào)節(jié)脫毛膠棒的高度和角度。膠棒松緊。3打毛機(jī)、燙池用水量為1.1kg/只左右，保證燙池水的溢流量。安全規(guī)定事項(xiàng)：避免蒸氣、熱水燙傷*公司摘毛作

7、業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-005版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：保證雞體無黃皮、毛根、絨毛等，避免對(duì)深加工造成異物前工序：脫毛車間前區(qū)班組拔毛組適用范圍：拔毛（摘小毛）后工序：切爪崗位編制8人使用設(shè)備：鏈條NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1雙手分別抓住雞的兩大腿，用力將雞毛黃皮及絨毛搓卜。無黃皮、毛根、無過多的絨毛拔毛鉗將黃皮、毛30只/分根、絨毛拔凈2右手拿鉗，左手扶住雞尾，將雞尾上的硬毛拔下。工藝及生產(chǎn)程序3左手扶住雞體，右手拿澡巾將雞腋窩內(nèi)的黃皮擦掉。拔腿一拔尾一拔翅、胸一拔雞頭4一只手拿住雞的翅中，將翅尖上的毛拔下。5左手拿起雞頭，另一只手將雞頭上的毛拔下

8、。安全規(guī)定事項(xiàng)：小心手指掛在鏈鉤內(nèi)*公司切爪、摘爪、拾雞作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-006版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：腿關(guān)節(jié)無破損前工序：拔毛車間一班組拔毛適用范圍：切爪、摘爪、拾雞后工序：二次轉(zhuǎn)掛崗位編制1人使用設(shè)備：鏈條NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1將掛在鏈鉤上的爪用雙手瓶下放入溜槽中，滑入雞爪班。部位必須準(zhǔn)確240個(gè)/分筐不得切破關(guān)節(jié)骨球工藝及生產(chǎn)程序摘爪2拾雞人員守在打毛間地溝末端，將打毛機(jī)里脫落的雞拾起來，交給拔毛人員，杜絕產(chǎn)品從地溝中流失。安全規(guī)定事項(xiàng)：避免刀切到手指*公司二次轉(zhuǎn)掛作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-007版本號(hào)A0頁碼1

9、/1生產(chǎn)加工目的：規(guī)范掛雞并及時(shí)轉(zhuǎn)掛前工序：摘爪車間二班組凈膛組適用范圍：二次轉(zhuǎn)掛后工序：割氣管崗位編制2人使用設(shè)備：鏈條、轉(zhuǎn)掛槽NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1雙手分別抓住兩只雞的頭部，瞄準(zhǔn)雞鉤，雙手伸向雞鉤外側(cè)，然后松開兩手，使雞脖落在鉤內(nèi)，注意/、準(zhǔn)掛住雞的放血刀口處。及時(shí)上掛不準(zhǔn)積壓不準(zhǔn)野蠻操60只/分作，掛雞方位方向一致。工藝及生產(chǎn)程序安全規(guī)定事項(xiàng)：防止手指被鉤掛住*公司割氣管作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-008版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：將雞嗦順利拉出前工序：一次轉(zhuǎn)掛車間二班組凈膛適用范圍：割氣管后工序：掏嗦崗位編制4人使用設(shè)備：NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要

10、求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1左手拇指、食指捏住右脖下部與肩之間的雞皮。不能傷嗦嚷、雞胸，也注思不能大面積撕破雞皮。刀1不能割傷雞嗦50個(gè)/分;防止交叉污染2右手持刀，從左手捏雞皮的地方卜力，卜力過程中向左用力，連同雞皮割斷食氣管。工藝及生產(chǎn)程序安全規(guī)定事項(xiàng)：防止刀割傷手指*公司掏嗪作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-009版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：嗦嚷無破損前工序：割氣管車間二班組凈膛適用范圍：掏嗦后工序：開肛崗位編制5人使用設(shè)備：NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1左手食指與中指拉開割氣管處胸上方的雞皮，右手食指伸入雞胸偏左部位，將嗦勾出。一、雞嗦不能拉破二、不能

11、用力過人，使雞頭脫落。不得掏破雞25個(gè)/分;嗦。2掏嗦時(shí)應(yīng)注意力度，不準(zhǔn)撕破雞皮，不應(yīng)將雞嗦掏破，以免污染雞體。掏嗦時(shí)還應(yīng)注意把嗦拉活，不得出現(xiàn)單嗦脫離，而使嗦料粘連在雞體上。工藝及生產(chǎn)程序3掏嗦每操作一次，手部用清水清淤-次安全規(guī)定事項(xiàng):*公司開肛作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-010版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：防止將腸道劃破造成糞便污染前工序：掏嗦車間二班組凈膛適用范圍：開肛后工序：掏臟崗位編制6人使用設(shè)備：鏈條、消毒盒NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1左手提起雞尾，高度約為5-10cm,使雞尾成水平狀態(tài)即可，右手五指握住刀柄力刃同葭第一力，緊貼雞尾左側(cè)垂直卜

12、力，刀向偏左劃破腹皮長為1.5-2.5cm第二刀在雞尾右側(cè)下刀向右劃同樣長。第三刀將泄殖腸與雞尾之間皮劃開，將肛門球挑出。開肛時(shí)，下刀用力不能過猛，下刀不易過深(2-3cm)防止把腸割斷，造成污染。卜力不易過深，不能割破直腸刀不能割破雞腸20個(gè)/分;工藝及生產(chǎn)程序提起雞尾一一刀一二刀一三刀一沖洗2沖洗時(shí)水量應(yīng)充足，部位準(zhǔn)確，使雞體外表雜物沖洗下去且保證雞體水份。3每操作一次刀器具，用清水沖片次。安全規(guī)定事項(xiàng)：避免刀割傷手指*公司掏臟作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-011版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：無腸道破損、糞便、膽汁污染前工序：開肛車間二班組凈膛適用范圍：掏臟后工序：去腸崗位

13、編制4人使用設(shè)備：鏈條、清洗槽NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1左手大拇指壓住雞頸背，其它四指扶住雞脖嚇大胸握穩(wěn)，右手持掏膛鉤，將掏膛鉤插入腹腔內(nèi)沿雞背側(cè)將內(nèi)臟全部鉤出.雞肝完整、雞膽完整，不得出現(xiàn)膽汁污染，不得將腸鉤破、內(nèi)臟須全部掏出掏臟器用力要適當(dāng)35只/分雞肝完整，不得有膽汁，糞便污染工藝及生產(chǎn)程序2每動(dòng)作一次，用流動(dòng)的水消毒一次。清洗一握雞一掏內(nèi)臟一清洗安全規(guī)定事項(xiàng):*公司去腸、臟作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-012版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：雞膽、肝完整前工序：掏臟車間二班組凈膛適用范圍：去腸、臟后工序：割肛崗位編制4人使用設(shè)備：鏈條，不銹鋼槽NO作業(yè)

14、內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1左手握住雞腸，右手抓住內(nèi)臟，向卜分離，使內(nèi)臟脫離雞體與雞腸分開，將內(nèi)臟丟入滑槽隨水流入內(nèi)臟加工問。膽汁無破損雞肝完整無破損乳膠手套不得將雞膽弄破,造成污染。不得將任何心肝、臟等副產(chǎn)品隨腸流出，造成產(chǎn)品流失不得將腸隨內(nèi)臟產(chǎn)品流入內(nèi)臟加工問。35只/分2抓住雞腸向卜拉，使它脫離雞體，放入小滑槽中流向雞腸處理問。工藝及生產(chǎn)程序抓雞腸一摘臟一摘雞腸安全規(guī)定事項(xiàng):*公司割肛作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-013版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：無肛門殘留、無污染前工序：去腸車間二班組凈膛適用范圍：割肛后工序：去板油崗位編制3人使用設(shè)備：鏈條、滑槽、塑料管

15、NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1左手捏住雞肛門，右手持刀，將雞肛門切下，放入掏膛槽中流入塑料筐內(nèi)。不得將雞腸、肛門割破，造成雞體污染，不得割下過多的腹皮和油刀、塑不得將雞肛40個(gè)/分料筐割破，肛門上2肛門所帶的油和皮小于1g的皮和油不能過多工藝及生產(chǎn)程序抓雞肛一切除雞肛一放入滑槽一流入塑料筐安全規(guī)定事項(xiàng)：避免刀割傷手指*公司去板油作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-014版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：雞腹部的板油去凈前工序：割肛車間二班組凈膛適用范圍：板油去凈后工序：沖膛崗位編制3人使用設(shè)備：NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1雙手分別抓住雞下腹的兩塊油，

16、向卜順勢(shì)用力，使它與雞體脫離，然后放在白筐里。雞體的板油須拉干凈白筐每只雞架上的40只/分板油都得去凈不得有漏邊現(xiàn)象。工藝及生產(chǎn)程序安全規(guī)定事項(xiàng):*公司沖膛作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-015版本號(hào)A0頁碼1/1雞加工廠目的：減少細(xì)菌污染前工序：檢查車間二班組生產(chǎn)加工凈膛適用范圍：沖膛后工序：三次轉(zhuǎn)掛崗位編制2人使用設(shè)備：高壓沖洗機(jī)、高壓噴槍NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率2左手扶住雞體，右手將高壓沖膛機(jī)由肛門處伸入到雞體內(nèi)膛沖洗。無黃皮、小水管將黃皮、小60只/分毛、內(nèi)膛無高壓沖膛毛沖落，膛內(nèi)3經(jīng)過人工沖洗后的雞體再由高壓清洗機(jī)將其外部消淤-遍。血水、無內(nèi)機(jī)無血水。容物，異物高壓清潔1工藝及生產(chǎn)程序74水源充足，水壓/、低于4kg；機(jī)安全規(guī)定事項(xiàng):*公司摘除小雞作業(yè)指導(dǎo)書文件編號(hào)QS/TH-ZY-SC-016版本號(hào)A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：有病艾、污染的雞摘卜前工序：內(nèi)臟沖洗車間二班組凈膛適用范圍：檢查后工序：體表沖洗崗位編制1人使用設(shè)備：鏈條、不銹鋼槽NO作業(yè)內(nèi)容品質(zhì)要求作業(yè)用具關(guān)鍵作業(yè)點(diǎn)人均效率1將有病變的、放血不良，污染（膽汁、糞便）嚴(yán)重、瘦小（小于0.75kg）,等不良胴體全部摘除，放入裝有200PPM消毒溶液中浸泡30分鐘，并進(jìn)行單獨(dú)處理加工。