1、狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法.txt沒有不疼的傷口，只有流著血卻微笑的人有時(shí)候給別人最簡(jiǎn)潔的建議卻是自己最難做到的。 狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法 俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。寒冬，正是吃狗肉的好季節(jié)。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。狗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和氨基酸，是抱負(fù)的營(yíng)養(yǎng)食品。 狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時(shí)，應(yīng)以膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為佳， 瘋狗肉肯定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應(yīng)先用

2、鹽漬一下，以除去土腥 味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂移的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。最后添 加清水煮沸半小時(shí)左右，改用小火燜2至4小時(shí)，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時(shí)加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品，更添風(fēng)味。 狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ) 中益氣、溫腎助陽(yáng)之功。普濟(jì)方說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”本草綱目中 載，狗肉

3、能滋補(bǔ)血?dú)猓瑢Ｗ咂⒛I二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒補(bǔ)腎壯陽(yáng)，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語(yǔ)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)商量證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對(duì)治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有肯定好處。狗肉還可用于老年人 的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強(qiáng)抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽(yáng)虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米湯可訂正這一副作用。 狗肉既可單獨(dú)烹飪食用，又可配伍一

4、些中藥烹成藥膳。例如： 狗肉粥狗肉250克，粳米（或糯米）適量，生姜少許。將狗肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)，加水 燒開后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐溫服，用于年老體衰，陽(yáng)氣不足，遺精、陽(yáng)萎、早泄、 營(yíng)養(yǎng)不良、小兒發(fā)育遲緩，畏寒肢冷等癥。煮狗肉粥還可加入紅豆、黑豆、黃豆、綠豆和薏米等， 稱為五福狗肉粥。 狗肉煨黑豆狗肉250克、黑豆50克，姜、鹽、糖、五香粉各適量。上述各味齊上鍋，先用旺火 煮開，后改文火煨熟，肉爛后即可食用，適用于遺尿、小便頻數(shù)等腎虛癥的治療及補(bǔ)益。 紅薯燒狗肉取狗肉500克，紅薯500克去皮并切成塊，加清水適量，煮23小時(shí)，調(diào)味后食之， 可治腎陽(yáng)虛、夜多尿癥。 淮杞燉狗肉淮山

5、藥60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、鹽適量。將狗肉切碎烹炒后與 諸味同入砂鍋，以文火燉至狗肉熟爛即可。用于體弱、腎精虧腡及少氣貧血等癥的補(bǔ)養(yǎng)及治療。 五香狗肉狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。 將狗肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內(nèi)即可食肉喝湯，用于腎陽(yáng)不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽(yáng)萎 不舉等癥。 活血通絡(luò)狗肉湯附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，將狗肉洗 凈切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉2小時(shí)

6、，適用于凍傷、硬 皮病。 黨參附片狗肉湯黨參30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。將狗肉洗凈，切小塊與黨參、 附片、生姜同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調(diào)味，分頓食肉飲湯。 方中黨參補(bǔ)中益氣，附片溫中補(bǔ)陽(yáng)；狗肉補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)。適宜脾腎陽(yáng)氣不足所至脫肛，兼有 五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。 食療狗肉 御寒佳品(圖) 俗話說：寒冬至，狗肉肥，狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。寒冬正是吃狗肉的好季節(jié)，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。 狗肉不但肉嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且產(chǎn)熱量大，增溫御寒能力較強(qiáng)。因此，一些體質(zhì) 虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，吃些狗肉是有好處的。但吃狗肉后不要喝

7、茶，以免給身體造成不利的影響。這是由于，在狗肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有比較多的鞣酸，如果吃完狗肉后立刻喝茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有肯定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水分削減。因此，大便中的有毒物質(zhì)就會(huì)在腸內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)，極易被人體吸取。所以，吃完狗 肉后不宜立即喝茶。 參考藥膳： 番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗凈切塊，同放大碗內(nèi)，加適量油、鹽、水，隔水蒸熟食用。有補(bǔ)中益氣，固腎強(qiáng)腰作用。適用于體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等癥。 狗肉粥：狗肉200克切成小塊，生姜20克，煮至半熟時(shí)，放入粳米(或糯米)100克同

8、煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用。有祛寒壯陽(yáng)，溫腎補(bǔ)脾作用。適用于病后體虛或老人陽(yáng)氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無(wú)力、小便清長(zhǎng)、性欲減退等癥。暑熱天或患有熱性病患者忌食。 壯陽(yáng)狗肉湯：狗肉250克，整塊放入開水中氽透后撈出，放入涼水中洗凈血沫并切成方塊，放入熱油鍋內(nèi)加適量生姜片煸炒，加入料酒，然后倒入砂鍋，并將熟附片、菟絲子各30克裝入紗布袋內(nèi)，以及食鹽、蔥適量同煮湯。有溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精髓作用。適用于陽(yáng)氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、性欲減退等癥。 黑豆燉狗肉：狗肉150-200克切塊，黑豆60克，同放鍋內(nèi)煮爛，分早晚食用，可治腰痛等腎虛之癥。 淮杞燉狗肉：狗肉1公斤，切成方塊，用開水氽透，與

9、生姜、香蔥同放入熱油鍋煸炒，烹入料酒。然后倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1公斤，用小火煲爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調(diào)味食用。有滋補(bǔ)肝腎、益精明目作用。適用于腰膝酸軟、畏寒怕冷、陽(yáng)痿早泄等癥。 生燜狗肉：帶骨狗肉1-2公斤，切塊，放入鍋內(nèi)炒干血水取出；大蒜末、豆瓣醬、芝麻醬少許，下熱油鍋爆炒，再下姜片60克及狗肉，炒五分鐘后加入料酒，加雞湯(或水)、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，用小火燜一個(gè)半小時(shí)，加入味精即可食用。有溫腎壯陽(yáng)，補(bǔ)脾健胃作用。適用于腎虛遺精、陽(yáng)痿、早泄，小兒發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。 溫馨提示 狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺

10、的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動(dòng)脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補(bǔ)強(qiáng)，食后會(huì)促進(jìn)血壓上升，甚導(dǎo)致腦血管裂開出血。因此，腦血管病人不宜吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時(shí)病人體虛，進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。(文張洪軍) 狗肉 【來(lái)源】為犬科動(dòng)物狗的肉。 【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等。 【性味歸經(jīng)】咸、酸，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。 【功效】補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)。用于脾腎氣虛、胸腹脹滿、鼓脹、腰膝軟弱、寒瘧、敗瘡久不收斂。 【宜忌】(1)非虛寒性疾病，不宜食用；(2)反商陸，不宜與菱同食，畏杏仁；(3)如作為補(bǔ)氣用，則不去血煮食為好。 雷

11、州狗肉煲 在中國(guó)的飲食習(xí)慣中，狗肉是屬于次類食品，是上不了桌面的。但是在近幾年中，菜肴的烹飪?cè)絹?lái)越多，漸漸地一些傳統(tǒng)的菜肴甚至是大眾化的小吃也逐漸消失在一些高級(jí)飯店和酒家中。 “狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，象狗肉這種“上不了席面”的菜肴你可以在雷州半島的湛江品嘗到。在這里的狗肉煲，用廣東話來(lái)說就是打邊爐，一年四季都有。 在湛江的五縣四區(qū)可品，在珠江三角洲等地，特別是開放源頭深圳與夾在廣州之間的東莞，都可以見到“雷州狗肉煲”的招牌。尤其在晚間，在市區(qū)公路兩旁的空地大排檔等地，隨處可見三五成群，談笑風(fēng)生的人們，聚在一起大啖狗肉，處處彌漫著狗肉的香氣。而在一些大酒店，賓館，酒家中，也可以品嘗到“白切狗

12、肉”。 狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受食客的喜愛。在本草綱目中載有狗肉“能安五臟，輕身，益氣，補(bǔ)胃，暖腰，補(bǔ)力氣，補(bǔ)五勞七傷，補(bǔ)血腦，實(shí)下焦帶”。狗肉不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且能防治疾病，尤其在冬季是補(bǔ)身的佳品。 狗肉 為犬科動(dòng)物狗的肉，全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。宰殺后取肉鮮用。 性味味咸，性溫。 功用主治補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)。用于脾腎氣虛、腰膝軟弱浮腫、胸腹脹滿、寒瘧、遺精遺尿。 臨床應(yīng)用 1治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陳皮3克，用少量油鹽姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陳皮同煮爛服。 2治胃寒腹痛：狗肉250克，干姜10克，白術(shù)10克，黨參30克，豆蔻仁12克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日

13、1料。 3治腎陽(yáng)虛頭痛、眩暈：狗肉250克，天麻10克，黨參15克，附子10克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日l(shuí)料。 4治久瘧虛寒：狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加適量油鹽調(diào)味食，每日1料，連用5-7料。 5治腎陽(yáng)不足：狗肉200克切成小塊，生姜20克，煮至半熟時(shí)，放入粳米100克同煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用，有祛寒壯陽(yáng)，溫腎補(bǔ)脾作用，適用于病后體虛或老人陽(yáng)氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無(wú)力、小便清長(zhǎng)、腎虛陽(yáng)痿、遺精遺尿、性欲減退等癥。 6治肝腎不足；狗肉1000克，切成4厘米見方的方塊，用開水氽透，與生姜、香蔥同放入熱油鍋炒，烹入米酒，然后倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1000克

14、，用小火燉至熟爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調(diào)味食用。有滋補(bǔ)肝腎，益精明目作用。適用于年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽(yáng)痿早泄等癥。 7治脾腎陽(yáng)虛：帶骨狗肉1000克，切塊，每塊約15克，放入鍋內(nèi)炒干血水取出；大蒜末3-5克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下姜片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克，約炒5分鐘后，烹入米酒，加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸后倒入砂鍋內(nèi)，用小火燜一個(gè)半小時(shí)，加入味精即可食用。有溫腎壯陽(yáng)、補(bǔ)脾健胃作用。適用于腎虛遺精、遺尿、陽(yáng)痿、早泄、小兒發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良。 8治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗凈切塊，同放大碗內(nèi)加適量豬油或花生油

15、、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補(bǔ)中益氣、固腎強(qiáng)腰作用。適用于體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等癥。 用法用量煮熟食。視病情適量用。 宜忌陰虛內(nèi)熱及熱性病患者忌食。 成分與藥用 本晶含蛋白質(zhì)、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等。具有安五臟、壯元?dú)狻⒂洹⒀a(bǔ)血脈作用。 作者：謝國(guó)材，謝裕輝資料來(lái)源：潮汕食療藥膳 安順狗肉享譽(yù)中外。有“花江狗肉”、“六馬狗肉”、“紫云狗肉”之分。“花江狗肉”，講究“殺、燙、燒、頓、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已馳名中外。“六馬狗肉”與“花江狗肉”不同之處主要在于用鎮(zhèn)寧六馬之磨石水燉煮，連皮帶骨，配以用五味制成的狗灌腸，加上六馬朝天椒醮水，辣而香。“紫云狗肉”則與上述兩者

16、不同，主要用蛋清調(diào)勻細(xì)嫩狗肉，連皮下炒，佐以薄荷、青菜、白蘿卜、青椒，香味撲鼻。 以上三種烹飪方法尤為講究狗肉質(zhì)地選擇，有“頭黃二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之說。 桂林人對(duì)狗肉可謂情有獨(dú)鐘，就像北京人喜愛吃烤鴨、天津人離不開狗不理包子一樣。 桂林狗肉選料講究，制作精細(xì)，成菜色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳，在全國(guó)眾多的狗肉佳肴中獨(dú)樹一幟。桂林狗肉從選狗、宰殺、烹制到食用，都有一套嚴(yán)格的程序。筆者這里就將它們分別介紹如下。 選 狗 俗話說：“斤雞六狗”、“一黃二白三花四黑”。說的是選狗的兩條標(biāo)準(zhǔn)。有人認(rèn)為，前一條的“斤雞六狗”說的是要吃斤重的雞，斤重的狗。其實(shí)這種觀點(diǎn)不對(duì)。斤重的狗還是乳狗，肉很嫩，

17、吃起來(lái)既不香也無(wú)味。“六狗”應(yīng)是指已生長(zhǎng)個(gè)月以上的狗。事實(shí)上，狗養(yǎng)到了一年才算是標(biāo)準(zhǔn)的食用狗。至于后一條“一黃二白三花四黑”，當(dāng)然指的是狗的毛色了，其中以黃色、白色的狗為最好，花狗、黑狗次之。 選狗，要講老嫩、肥瘦、粗毛、細(xì)毛等。另外須注意，千萬(wàn)不要選“飼料狗”。這種狗的肉肥而不香，十分膩人，讓你吃上兩口就厭了。不過這類狗較易識(shí)別，只要你買狗時(shí)問一下賣狗的人：這狗養(yǎng)了多久了？他若告知你這狗只養(yǎng)了三四個(gè)月。那么三四個(gè)月的狗便長(zhǎng)到了二三十斤，而且毛色光滑、后腿圓圓，那這肯定是飼料養(yǎng)的了。此外，識(shí)別老狗和嫩狗也很重要。生長(zhǎng)一年的狗為嫩狗，兩年以上的為老狗。其識(shí)別方法是：老狗有上下四個(gè)兇牙，牙尖稍圓且

18、帶黃色，毛粗硬，干燥無(wú)光澤。至于你選什么狗來(lái)吃，那就看你自己的喜好了。一般說來(lái)，老狗肉香，嫩狗肉甜，肥狗皮脆，瘦狗肉不膩人。 狗市場(chǎng)上還有本地狗和外地狗之分。本地狗是指靈川、臨桂等地喂養(yǎng)的狗，外地狗則指云南、貴州、四川、湖南等地喂的狗。本地狗毛細(xì)光滑，骨架小，身短矮、頭圓、重量一般不超過公斤；外地狗骨架大，毛粗身長(zhǎng)，嘴大耳大，毛色黑灰。 另外還有一種狗，叫做廣皮狗。這種狗任你文火武火煮多久，直至狗肉都成渣了，其皮仍似鐵皮，讓你怎么也咬不動(dòng)。識(shí)別這種狗，只要你從狗后腿屁股相連處用手一捏，如果它的皮和肉緊緊粘連，又薄又皺，毛長(zhǎng)得細(xì)而密，那就是廣皮狗了。不過，這種狗的數(shù)量已很少了。 宰 狗 桂林人的

19、宰狗方法是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷時(shí)放血。桂林治狗不需剝皮，而是將其刮毛，刮完后再用干稻草燒凈狗皮表面的細(xì)毛。燒毛時(shí)，必須把握好火候：火太大則易爆皮，太小則很可能除不凈毛根。將狗毛燎凈后，再開膛取出五臟，若五臟取得好，一般不用水沖洗腹腔，為的是保持狗肉的鮮美。將狗肉剁成塊時(shí)則要求大小均勻，塊塊帶皮。 烹 制 狗肉烹制得好不好，其標(biāo)準(zhǔn)是色、香、脆：色是指肉塊黃爽；香是指要有狗肉的醇香；脆是狗皮要脆。真要達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，烹制狗肉時(shí)就須注意以下幾點(diǎn)： 先講講用油、鹽調(diào)味。狗肉本身就帶有咸味，常言所說“生吃狗鞭不放鹽”。所以，在烹煮狗肉時(shí)，定要掌握好放鹽量。至于用油，以用茶油為最好。放油、

20、鹽時(shí)須注意：用油需依據(jù)狗肉的肥瘦而定，放鹽須一次將味調(diào)準(zhǔn)，不能淡了又加鹽，咸了又摻水，最終影響狗肉的鮮美。烹制狗肉時(shí)，除了用茶油、鹽、醬、醬油等調(diào)味外，還需配放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等余種香料。香料應(yīng)當(dāng)用紗布包好，烹制時(shí)只取其味，而不能讓香料散入狗肉中。 再講一講火功。烹制狗肉的關(guān)鍵是火候。不論是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗，其火候掌握都特別有講究，不論什么樣的狗，下鍋后肯定要先用武火，燒一陣后才逐步轉(zhuǎn)用文火。傳統(tǒng)的烹狗方法有“煮狗不過三蓋”之說，意思是從開頭到煮好只需要揭三次蓋、翻三次鍋就行了。這是有肯定道理的。若狗肉一下鍋就三分鐘一揭，五分鐘一翻，這樣不但跑味，而且還不能發(fā)揮火功的作用

21、，最終影響到狗肉的質(zhì)量。如何掌握好這“三蓋”呢？這得依據(jù)狗肉的老嫩來(lái)定：六個(gè)月的嫩狗，煮分鐘就可以了，揭蓋可以分鐘一次。需要說明的是，第一次揭蓋是放鹽；其次次揭蓋是加放治凈的狗內(nèi)臟；第三次揭蓋是放豆腐乳。放入豆腐乳后便可以不再蓋上蓋了，待翻勻后，即可起鍋。經(jīng)過如此細(xì)心的烹制，狗肉色澤金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。 食 用 桂林人食用狗肉很講究，追求原汁原味。正宗的吃法是：將裝有狗肉的鍋?zhàn)卸松献篮螅c(diǎn)燃酒精爐，撒上少許胡椒粉，再用木鏟不停地在鍋里翻動(dòng)，等到狗肉出油時(shí)，就可以將其鏟入碗內(nèi)，漸漸品嘗。這里須注意：千萬(wàn)不能將狗肉燒焦，若燒焦了，那一鍋狗肉就全報(bào)廢了。 鍋?zhàn)袃?nèi)的狗肉可余下四分之一，另將豆

22、腐、酸菜等倒入鍋中，然后加入兩塊豆腐乳合炒，最后再放進(jìn)桂林米粉，三者合拌，味道極佳，甚至?xí)鼓愠粤诉€想吃，回味無(wú)窮。 吃狗肉后忌喝茶 狗肉不但肉嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且產(chǎn)熱量大，增溫御寒能力較強(qiáng)。因此，一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但是，吃狗肉后不要喝茶，以免給身體造成不利的影響。這是由于，在狗肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有比較多的鞣酸，如果吃完狗肉后立刻喝茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有肯定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水分削減。因此，大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，就會(huì)在腸內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)而極易被人體

23、吸取。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。 靈川狗肉 干鍋狗肉 靈川人愛吃狗肉，自古就有“好狗不過靈川”之民諺。在靈川，特別要好的伴侶稱為“狗肉伴侶”，類似北方“鐵哥兒們”之稱呼，后來(lái)則干脆直呼“狗肉”，連“伴侶”二字也省略了。在農(nóng)村，秋冬兩季，聚眾壘窯燒石灰，抬石修堰壩，建房上大梁，開工和竣工之日一般均殺狗以慶賀。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，若殺狗款待，則是至高的禮遇。 狗肉 又稱地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹

24、制以桂北的靈川縣尤為有名。 如何品嘗靈川狗肉 品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時(shí)，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至消失一股苦焦氣味，嘗客急于將開水摻進(jìn)鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。 吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時(shí)用一個(gè)小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火，邊吃邊翻動(dòng)，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動(dòng)，等到鍋內(nèi)已有油消失時(shí)，就把它鏟出來(lái)用碗裝好，千萬(wàn)不能使狗肉炸焦。可不要急于將豆腐酸菜放進(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時(shí)，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油

25、施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進(jìn)鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來(lái)吃那殘余狗肉，那就更過癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。 靈川人吃狗肉，至今已有悠久的歷史，其普及程度，上至龍鐘老人，下至3歲孩童，沒有聞到狗肉香而不流涎的。靈川民間流傳這樣一個(gè)典故“七不待一”。說的是很久以前，有8個(gè)舉人進(jìn)省城趕考，其中7人考完出場(chǎng)后，便去找地方小飲，結(jié)果，他們找到了一個(gè)靈川狗肉攤，被那飄溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲頓發(fā)，于是派人回考場(chǎng)去催仍在考試中的另一個(gè)舉人，但那個(gè)舉人卻仍慢吞吞地在考，這7個(gè)舉人實(shí)在忍耐不住了，顧

26、不了君子風(fēng)度，爭(zhēng)著先嘗為快。靈川人大凡親友聚會(huì)、歲修堰壩、冬燒石灰、放排起錨，無(wú)不以吃狗肉為樂事，雅如宴請(qǐng)新官，“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”，亦以“殺狗”相待以示敬意，故靈川本土甚至包括桂林一帶，都有“好狗不過靈川”之說。近年來(lái)，狗肉生意特別興隆，在不到3萬(wàn)人的靈川縣城，便有40多家狗肉餐館，與靈川只20公里之隔的桂林市，大街小巷新興的狗肉餐館也比比皆是，且都掛起“靈川狗肉”醒目的招牌。靈川人會(huì)吃狗肉，選狗、宰狗、烹煮、吃法都很講究。 水鍋狗肉 選狗 以毛色論優(yōu)劣，其挨次為：一黃二白三花四黑。即黃狗肉質(zhì)最好，白狗次之，其余類推，狗的重量10千克左右為宜，此時(shí)狗的肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩。 宰狗 以木棒敲擊狗的鼻

27、梁使之倒地，然后放血刮毛，再用干稻草燒盡細(xì)毛。燎毛時(shí)，必須把握火候，火太猛則爆皮，火太小則除不了毛根。燎盡洗潔之后，再將狗開膛取出五臟，若五臟取得完好，一般不用沖洗腹腔，以保持肉味鮮美。砍狗肉時(shí)，要刀刀均勻，塊塊見皮。烹煮狗肉下鍋后不放水，干煮干燜，火候文武適當(dāng)，力求熟而不爛，香而不焦，把狗肉煮至“五層摟”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬油外，還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等10余種香料。香料以紗布包裹，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前再噴些三花酒，淋少許桂林腐乳汁，其香味更撲鼻醉人，大令“佛跳墻”。 吃法 一般是擺一張矮矮的火盆架，在中間放個(gè)

28、爐子和一只小鐵鍋，將早已燜得顏色黃爽爽的熟狗肉放進(jìn)鐵鍋紅紅的炭火加熱，待薄薄的狗肉皮爆出一些油來(lái)，炸得噼叭作響時(shí)，食者便可下筷，盡品其香其味。吃了大半，再將白嫩嫩的水豆腐和黃鮮鮮的酸芥菜加入鍋，食起來(lái)更是油而不膩，酸而不寡，滿口余香，遍體通泰。 狗肉味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃于體大補(bǔ)，且能治病，明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在本草綱目稱：吃狗肉能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃。暖腰膝、壯氣實(shí)、補(bǔ)五勞七傷、填精髓等。難怪靈川狗肉有名遐邇。被作為“靈川特味”榮登桂林旅游賓館大雅之堂，令嗜狗肉美食者品嘗后欣然命筆：“地羊引出酒中仙，特味招來(lái)云外客”“聞香下馬，知味停車”。在首屆“中國(guó)民族文化博覽會(huì)”上對(duì)它評(píng)價(jià)很高，被

29、譽(yù)為“天下第一美味”。 狗肉湯 配料： 鮮狗肉500克，豆油250克，醬油250克，精鹽50克，味精10克，大蒜末200克，大蔥末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），雞蛋500克 特色： 肉香湯美，香辣可口，補(bǔ)氣補(bǔ)血 操作： 1、韓國(guó)人宰狗方法，因地而異，主要的兩種： （1）將狗放血后，整剝皮或煺毛 （2）將狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割開后腿動(dòng)脈放血，再用熱水脫毛 2、煺毛后，破腹去內(nèi)臟，用涼水洗凈，剁切成6大塊，放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，旺火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用 3、炒鍋燒熱，倒入豆油，炒至5秒鐘，熱后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用 4、取500克煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，