1、食物成分簡表g/100g食物可食部%蛋白質脂肪碳水化合物牛奶1003.03.24.6雞蛋8712.79-蔬菜93-3.2水果75-13谷類1008-75瘦肉類1002028-食用油100-99-表1 各類食品交換份的營養價值組別類別每份重量g能量kcal蛋白質g脂肪g碳水化合物g主要營養素谷薯組谷薯類25902.020.0碳水化合物、膳食纖維蔬果組蔬菜類500905.017.0礦物質、維生素、膳食纖維水果類200901.021.0肉蛋組大豆類25909.04.04.0蛋白質奶 類160905.05.06.0肉蛋類50909.06.0供能組硬果類16904.07.02.0脂肪油脂類109010.

2、0純糖類209020.0碳水化合物 表2 等值谷薯類食品交換表分類重量g食 品糕點20餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、干掛面、龍須面、通心粉、油條、油餅雜糧25高粱、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥雜豆25綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆面食35饅頭、面包、花卷、窩頭、燒餅、烙餅、切面鮮品100馬鈴薯、紅薯、白薯、鮮玉米200鮮玉米中個帶棒心其他熟食75蒸米飯、煮熟的面條表3 等值蔬菜類食品交換表分類重量g食品市品葉莖類500大小白菜、圓白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、萵筍葉、莧菜、豆瓣菜、冬寒菜、軟漿葉、瓢兒白、蕹菜苔、花類500油菜苔、花菜白

3、、綠色、綠豆芽瓜、茄類500西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、青椒、南瓜、茄子菌藻類500鮮蘑菇、濕海帶、水發木耳根莖類500白蘿卜、茭白、竹筍、子姜300鮮豆類300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75毛豆、豌豆、蠶豆均為食部其他200胡蘿卜150藕100芋頭、慈菇表4 等值水果類食品交換表重量g食品市品500西瓜、芒果、梨250橙、柑、橘、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、葡萄、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鮮棗表5 等值大豆類食品交換表重量g食品20腐竹25大豆粉50豆腐絲、豆腐干、油豆腐100豆腐150嫩豆腐250豆漿黃豆水18表6 等值奶類食品交換表重量g食品20全

4、脂奶粉、低脂奶粉25脫脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶125表7 等值肉蛋類食品交換表分類重量g食品市品畜肉類20香腸、熟火腿、熟臘肉、鹵豬雜25肥、瘦豬肉35火腿腸、小紅腸、叉燒肉、午餐肉、熟醬牛肉、大肉腸50瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、帶骨排骨100兔肉禽肉類100雞肉50鵝肉、鴨肉蛋類60雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋6個帶殼魚蝦類150草魚、帶魚、鯽魚、鰱魚、基圍蝦、鱔魚、泥鰍、大黃魚、對蝦、河蝦、蟹、水浸魷魚、鮮貝350水浸海參表8 等值供能類食品交換表重量g食品市品10各種植物油和動物油15核桃仁、花生仁干、炒，30粒、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻醬20白糖、紅糖表9 不同能量所需的各組食品交換份數能量kcal交換份谷薯組蔬果組肉蛋組供能組1 20013.5821.521 40016102221 60018122221 80020.51422.522 00022.51522.532 20025172332 40027192332 60029.520243.52 800322224.53.53 000342424.53.5內容總結1食物成分簡表g/100g表1 各類食品交換份的營養價值 表2 等值谷薯類食品交換表表3 等值蔬菜類食品交換表表4 等值水果