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文檔簡介

1、食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由內層為19 mm厚的松木，中層為軟木層，外層為51 mm厚的混凝土所組成。內壁面溫度為-17.8 ,混凝土外壁面溫度為29.4 。松木、軟木和混凝土的平均熱導率分別為0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求該冷藏室的熱損失為15W/m2。求所需軟木的厚度及松木和軟木接觸面處的溫度。       解：三層平壁的導熱。1）所需軟木的厚度2b 

2、;由：å=-=+=【4】將粗碎的番茄通過內徑為60 mm的管子從20 加熱到75 。其流量為1 300 kg/h,管內壁面溫度為105 ,求對流傳熱系數。 已知粗碎的番茄物性數據如下：=1 050 kg/m3；cp=3.98 kJ/（kg·K）； =2.15 mPa·s(47.5 時),1.2 mPa·s(105 時)；=0.61 W/(m·K)。 解：流體在管內被加熱。

3、60;   管中流速：5. 一帶有槳式攪拌器的容器內裝有溫度為37.8 的料液。用夾套內的蒸汽加熱。容器內徑為1.22 m,攪拌器直徑為0.406 m,轉速為2.5 r/s,容器壁溫為93.3 。料液的物性為:=977 kg/m3；Cp=2.72 kJ/（kg·K）；=100 mPa·s(37.8 時),7.5 mPa·s(93.3 時)料液熱導率)/(599.0KmW×=l。求料液對容器壁的對流傳熱系數。

4、 解： 該對流屬于流體在攪拌槽內強制對流。8.10.在逆流換熱器中，用初溫為20 的水將1.25 kg/s的液體比熱容為1.9 kJ/(kg·K)、密度為850 kg/m3由80 冷卻到30 。換熱器的列管直徑為25 mm×2.5 mm,水走管內。水側和液體側的對流傳熱系數分別為850 W/（m2·K）和1 700W/（m2·K）,污垢熱阻可忽略。若水的出口溫度不能高于50 ，求水的流量和換熱器的傳熱面積。 解：傳熱

5、量為12.【14】某列管換熱器的管程走冷卻水，有機蒸汽在管外冷凝。在新使用時冷卻水的進、出口溫度分別為20 和30 。使用一段時間后，在冷卻水進口溫度與流量相同的條件下，冷卻水出口溫度降為26 。已知換熱器的傳熱面積為16.5 m2,有機蒸汽的冷凝溫度為80 , 冷卻水流量為2.5 kg/s,求污垢熱阻。 解：無污垢時的傳熱量：【16】有一套管換熱器，內管為19 mm×2 mm，管長為2 m，管內的水與環隙中的油逆流流動。油的流量為270 kg/h，進口溫度為100 ，水的流量為360 kg/h，進口溫度為10 。若忽略熱損失，且知以管外表面積為基準

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