1、專題二 第二單元 提供能量與營養的食物（第2課時）導學案課時安排1課時本課時學習目標或學習任務1、認識蛋白質、氨基酸的結構和性質特點；2、了解維生素的分類、性質特點和主要來源，認識維生素C的組成和結構特點；了解它的生理功能； 本課時重點難點或學習建議1、葡萄糖的結構和性質. 淀粉和纖維素的水解反應，2、蛋白質、氨基酸的結構和性質特點，3、維生素C的主要性質學測要求了解食物中蛋白質、維生素等幾種常見的有機物， 知道它們對人體健康的意義（BI）了解氨基酸和蛋白質在組成、結構、性質等方面的特點(B) 知道人體必需的幾種常見的氨基酸(A) 知道哪些常見食物中富含蛋白質和氨基酸(A) 知道常見的幾種維生

2、素及其主要來源、攝入途徑(A) 了解維生素C的重要性質(B) 了解常見的維生素在人體中的作用(B) 認識營養均衡與人體健康的關系(BII)教學資源的使用PPT 課件 導學案教學方法指導閱讀 交流討論學 習 過 程模塊問題任務（情境）設計預設生成自主先學交流一、蛋白質1蛋白質的組成與水解產物：蛋白質主要由_四種元素組成，有的蛋白質還含有S、P等元素。它主要用來組成人體組織，人體攝入蛋白質后，在酶的作用下發生水解，最終生成_。因此它也可以看成氨基酸聚合的產物。2必需氨基酸：天然蛋白質水解得到的產物是_，其通式是 。最簡單的氨基酸是_。構成蛋白質的常見氨基酸大約有20種，其中有_不能在人體內自身合成

3、，必須通過食物攝入，我們稱這些氨基酸為_。3蛋白質的性質：蛋白質溶液遇到濃的無機鹽溶液會發生_，這是一個_變化。當蛋白質溶液遇到_、_、_、甲醛等化學物質或者受熱會發生變性。二、維生素1分類：不同的維生素其分子結構差異很大，一般按照維生素的_把它分為_ _和 _ 兩大類。維生素A屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。2特性：維生素C能防治壞血病，又稱 。它易被 ，遇熱易分解，因此在烹飪含有維生素C的食物時，要注意防止維生素C被破壞。閱讀思考完成閱讀思考完成1蛋白質的水解是如何進行的？那些食物中富含蛋白質？2氨基酸是如何形成蛋白質的？3.歸納蛋白質的性質？交流討論4蛋白質的變性在生活中有哪

4、些實際應用？5.素C易溶于水，這是為什么？如何檢驗維生素C?1、 簡述維生素的生理功能？交流展示以上問題檢測反饋1(2011年江蘇無錫檢測)新聞媒體的市場調查表明，知識女性及老年群體比較青睞植物蛋白類飲料。關于此類飲料的說法不正確的是()A該飲料含有大量的維生素B該飲料不宜高溫加熱，加熱溫度應低于80 C該飲料含有高能量物質 D該飲料含有大量的氨基酸2關于維生素C的下列說法中不正確的是()A易溶于水，水溶液顯酸性B受熱易分解 C在水溶液中容易被還原D新鮮的水果和蔬菜中含有較多的維生素C3下列營養物質，可以不經過消化，在消化道內直接被吸收的是()A無機鹽和維生素 B蛋白質和糖類C脂肪和糖類 D脂

5、肪和蛋白質4用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是(石灰具有強堿性，殺菌能力強Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用石灰水是電解質溶液，能使蛋白質鹽析石灰水能滲入蛋內，中和酸性物質AB C D5、下列關于維生素的敘述中，不正確的是()A根據維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取C維生素C具有較強的還原能力，容易被氧化D維生素的作用是維持細胞的正常功能，調節人體新陳代謝6、小明因體內缺乏維生素A患了夜盲癥，同學們七嘴八舌地給他提供補充維生素A的食譜。下列食品對補充維生素A沒有明顯作用的是()A魚肝

6、油 B蛋黃 C綠葉蔬菜 D豆制品72008年度諾貝爾化學獎授予在發現和發展綠色熒光蛋白(GFP)方面做出杰出貢獻的科學家。下列對GFP結構和性質預測正確的是()AGFP在酸、堿、酶的作用下發生水解，水解的最終產物是氨基酸和醇類BGFP在硫酸銅或濃硫酸鈉溶液中發生鹽析，鹽析是可逆過程CGFP在福爾馬林溶液中會發生變性，變性是不可逆過程D可以用過濾法從混合物中分離、提純GFP獨立限時完成小結反思學生完成教后反思參考習題12008年度諾貝爾化學獎授予在發現和發展綠色熒光蛋白(GFP)方面做出杰出貢獻的科學家。下列對GFP結構和性質預測正確的是()AGFP在酸、堿、酶的作用下發生水解，水解的最終產物是

7、氨基酸和醇類BGFP在硫酸銅或濃硫酸鈉溶液中發生鹽析，鹽析是可逆過程CGFP在福爾馬林溶液中會發生變性，變性是不可逆過程D可以用過濾法從混合物中分離、提純GFP解析：選C。GFP是一種蛋白質，具有蛋白質的結構特征和性質。GFP在一定條件下水解最終生成氨基酸，A錯；GFP在硫酸銅溶液中發生變性，在濃硫酸鈉溶液中發生鹽析，B錯；福爾馬林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP變性，結構發生變化，C正確；用鹽析法分離、提純GFP，D錯。2下列關于纖維素的說法中不正確的是(雙選)()A竹筍含有豐富的纖維素，是一種熱量極高的上品蔬菜B隨著生物酶技術的發展，將來人類也可以像牛一樣吃草充饑C人體不能分

8、泌出纖維素水解酶，所以不能消化纖維素D纖維素在人體內不能水解，所以與人類的營養無關解析：選AD。A項中的竹筍所含纖維素并不是人類的供能物質；B項是指將來人類可以依靠生物酶技術在人體內合成或口服纖維素水解酶，而將纖維素水解成可供人類直接吸收利用的單糖，B項正確；C項闡述了纖維素水解與消化的關系，是正確的；纖維素雖不能水解，但可以幫助人進行其他營養物質的吸收與利用，所以D項不正確。3下列關于維生素的說法中，正確的是()A維生素都極易溶于水B維生素C能防治壞血病C服用維生素越多，對人體越有好處D牙齒發黃、掉渣是因為缺少維生素解析：選B。維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩類，A項錯誤。壞血病的病因

9、是血管內壁的膠原蛋白難以形成，所以容易出血，維生素C能促進膠原蛋白的形成，所以能防治壞血病，故B項正確。維生素攝入過多也會對身體產生不良影響，如維生素A攝入過多將會引起中毒，癥狀為食欲減退、頭痛、視力模糊等，故C項錯誤。牙齒發黃、掉渣是氟元素引起的，并非缺少維生素，故D項錯誤。4下列關于蛋白質的說法錯誤的是()A食物中的蛋白質，先水解成氨基酸才能被人體吸收B氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產物C絕大多數酶本身就是蛋白質D多肽和蛋白質在結構上有嚴格的區別解析：選D。A、B、C均正確，多肽和蛋白質有嚴格的區別，但在結構上是相同的，僅僅是構成多肽或蛋白質的氨基酸數目多少不同而已。5某酒廠

10、所生產的啤酒，放置久了則產生沉淀，使酒渾濁，造成產品積壓滯銷。經化驗，得知沉淀是蛋白質。為了解決這一問題，提出了兩種方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請評價這兩種方案：(1)方案_合理，原因是_。(2)方案_不合理，原因是_。解析：此酒廠所生產的酒，放置久了產生沉淀物蛋白質，說明酒中存在氨基酸這種營養物質。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有專一性，所以既能水解蛋白質、消除沉淀，又不破壞酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白質、消除沉淀，又會氧化分解氨基酸，降低啤酒品質。答案：(1)甲蛋白酶能水解蛋白質，這樣既能消除沉淀，又保存營養成分(2)乙氨基酸

11、氧化酶不能水解蛋白質，不能消除沉淀，還會分解營養成分氨基酸1下列變化中，沒有發生蛋白質變性的是()A用紫外線燈照射病房B用蘸有75%的酒精溶液的棉花球擦試皮膚C用福爾馬林浸泡動物標本D常溫下淀粉和淀粉酶混合解析：選D。加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、酒精、甲醛等均能使蛋白質變性，故A、B、C三項正確。淀粉在淀粉酶的作用下發生水解，故D項中蛋白質沒有變性。2波爾多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病蟲害的原因是()A硫酸銅能使菌體蛋白質發生鹽析而凝固B石灰乳能使菌體蛋白質水解而失去生理活性C銅離子在堿性條件下可使菌體蛋白質性質改變而發生聚沉D蛋白質可以溶解在波爾多液中解析：選C。波爾

12、多液是硫酸銅和氫氧化鈣的混合液。硫酸銅能使菌體發生變性，故A項錯誤。石灰乳不能使蛋白質水解，而是使蛋白質變性，故B項錯誤。蛋白質在波爾多液中凝固變性。3下列過程不屬于化學變化的是()A在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現黃色C在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子解析：選A。A項在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變化，即沒有新物質生成，加水后析出的蛋白質仍然溶解，A項不屬于化學變化。B項皮膚不慎沾上濃硝酸后顯黃色屬于蛋白質的顏色反應，是化學變化過程。C項在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉

13、淀，為蛋白質的變性，屬于化學變化。D項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，也屬于使蛋白質變性，是化學變化。4(2009年高考天津卷)化學與生活密切相關，下列有關說法正確的是()A維生素C具有還原性，在人體內起抗氧化作用B糖類、蛋白質、油脂屬于天然高分子化合物C煤經氣化和液化兩個物理變化過程，可變為清潔能源D制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導纖維都是新型無機非金屬材料解析：選A。B項，糖類中的單糖、二糖及油脂均屬于小分子化合物。C項，煤的氣化和液化過程中均發生了化學變化。D項，聚酯纖維屬于有機高分子材料。故B、C、D三項均錯。5三國時代，諸葛亮領兵南征孟獲，遇到了“啞泉”，士兵飲

14、后致啞、腹痛甚至死亡。之后經過一位老叟指點，飲“安樂泉”水而解毒。1995年10月國內某報刊報道，經科研人員研究，“啞泉”水中溶有CuSO4，“安樂泉”水質偏堿性。下列有關敘述可能正確的是()A“啞泉”之毒是由于水中的Cu2使人體中的蛋白質變性B“啞泉”之毒是由于水中的SO使人體中的蛋白質變性C“啞泉”之毒是由于水中的Cu2水解顯酸性使人體中的蛋白質變性D“安樂泉”能解“啞泉”之毒的離子方程式為：Cu2OH=Cu(OH)2解析：選A。B、C項錯誤，Cu2為重金屬離子，能使蛋白質變性；D項錯誤，離子方程式沒有配平。62006年3月英國泰晤士報報道說，英國食品標準局對英國與法國販售的芬達汽水、美年

15、達橙汁等230種軟飲料進行了檢測，發現含有高量的致癌化學物質苯，報道指出汽水中如果同時含有苯甲酸鈉(防腐劑，C6H5COONa)與維生素C(抗氧化劑，結構簡式如下圖)可能會相互作用生成苯，苯與血癌(白血病)的形成有密不可分的關系。下列說法一定不正確的是()A苯不能使酸性KMnO4溶液褪色B苯在一定條件下能發生取代反應和加成反應C維生素C在堿性溶液中能穩定存在D維生素C可溶于水解析：選C。C項錯誤，維生素C含有酯基，不能在堿性溶液中穩定存在。7維生素C和食鹽都是人體所需要的重要物質，下列說法正確的是()A維生素C和食鹽都是強電解質B維生素C和食鹽都是供能物質C維生素C具有還原性，在空氣中易被氧化

16、D等物質的量的維生素C和食鹽溶于水，其溶質質量相同8糖類、油脂、蛋白質是人類基本營養物質，關于糖類、油脂、蛋白質的說法正確的是()A單糖可以發生水解反應B油脂皂化是取代反應，硬化也是取代反應C氨基酸、多肽、蛋白質都具有兩性D飽和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白質的鹽析解析：選C。單糖不能水解為更簡單的糖，A錯；油脂的硬化是加成反應，B錯；飽和Na2SO4溶液使蛋白質發生鹽析，CuSO4溶液使蛋白質變性。9已知維生素A的結構簡式可寫為：。式中以線示鍵，線的交點與端點處代表碳原子，并且氫原子數補足四價，但C、H原子未標記出來。關于它的敘述正確的是(雙選)()A維生素A的分子式為C20H30

17、OB維生素A是一種易溶于水的醇C維生素A是分子中有異戊二烯的碳鏈結構D1 mol維生素A在催化劑作用下最多可與7 mol H2發生加成反應解析：選AC。由題目條件提供鍵線式書寫原則及所提供的結構簡式可求得該物質分子式C20H30O，故A正確。由鍵線式可以看出，該物質中含有一個羥基(親水基)和較大的烴基(憎水基)，可推測其難溶于水。由鍵線式的寫法可知異戊二烯可表示為可知維生素A中含有異戊二烯的結構。因分子中只含有5 mol CC鍵知其最多能與5 mol H2加成。故答案選A、C。10阿斯巴甜(分子式為C14H18N2O5)具有清爽的甜味，甜度約為蔗糖的200倍，其結構簡式如下圖所示。下列關于阿斯

18、巴甜的說法不正確的是()A阿斯巴甜屬于蛋白質B其水解產物中有兩種氨基酸C它在一定條件下既能與酸反應，又能與堿反應D1 mol該物質與氫氧化鈉溶液完全反應，最多消耗3 mol NaOH解析：選A。本題要求判斷物質的類別。根據分子中含有肽鍵和酯基，判斷其可以水解，水解生成3種物質，其中2種為氨基酸；1 mol該物質與NaOH反應時肽鍵、酯基各消耗1 mol NaOH，羧基消耗1 mol；由分子中既含有氨基又含有羧基，得知它具有兩性；阿斯巴甜是小分子，肯定不是蛋白質。11糖類 、蛋白質是基本的營養物質，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識別這些物質的真偽，既可以檢驗同學們將化學知識與實際相結合

19、的能力水平，又可以減少偽劣物品對我們生活質量的負面影響。請根據下列的實驗現象填寫下表：燒焦羽毛味藍色銀鏡(析出銀)磚紅色沉淀黃色被鑒別的物質(填物質名稱)鑒別物質(或鑒別方法)現象(填入序號即可)新制氫氧化銅碘水硝酸燃燒銀氨溶液解析：本題考查糖類、蛋白質的特征反應及現象描述。答案：葡萄糖淀粉蛋白質蛋白質葡萄糖12(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法有_。(2)雞蛋腐敗時，常聞到有刺激性氣味的氣體(硫化氫)，說明蛋白質中含有_元素。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為_。(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現_色，這是由于濃硝酸與某些蛋白質發生了_反應的緣故。解析：(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的

20、方法有鹽析。(2)雞蛋腐敗時，常聞到的刺激性氣味的氣體是硫化氫，說明蛋白質中含有S元素。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為重金屬鹽能使蛋白質性質改變而聚沉。(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現黃色，這是由于濃硝酸與某些蛋白質發生了顏色反應的緣故。答案：(1)鹽析(2)S(3)重金屬鹽能使蛋白質性質改變而聚沉(4)黃顏色13對牛奶中的蛋白質進行下列實驗：取30.0 mL牛奶用蓋達爾法分解蛋白質，把氮元素完全轉化成氨，用0.500 mol/L的H2SO4溶液 50.0 mL吸收后，剩余的酸用 1.00 mol/L的NaOH溶液中和，需37.0 mL。求：(蓋達爾法：蛋白質硫酸銨氨)(1)30.0 mL牛奶中共含有多少克氮元素？(2)已知牛奶的密度近似是1.0 g/mL，蛋白質中含氮16.0%(質量分數)，求此牛奶中蛋白質的質量分數？解析：(1)設NH3的物質的量為n(NH3)0500 mol·L1×2×0.05 L1 mol·L1×0.037 Ln(NH3)n(NH3)0.013 molm(N)0.013 mol×14 g/mol0.182 g。(2)w(蛋白質)×100%3.79%。答案：(1)0.182 g(2)3.79