1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流果酒和果醋的制作 試卷.精品文檔. 1 果酒和果醋的制作班級： 姓名： 成績： 1.下列關于果醋的制作，錯誤的是( ) A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，所以在制作過程中需通氧氣 B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50左右 C果醋的制作中需要用到無菌技術 D當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸2. 下列關于果酒制作過程中的敘述，正確的是( ) A應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗的徹底 B.使發酵裝置的溫度維持在20左右最好 C在發酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣 D由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用

2、的裝置進行消毒處理3. 在發酵條件的控制中，不正確的是( ) A. 葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有約1/3的空間 B. 要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發酵瓶時，要將瓶裝滿 C. 制作葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在1012d左右 D. 制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在78d左右4. 在我們的生活中，人們經常會利用酵母菌的發酵原理制作美味的食品，下列關于酵母菌的說法中合理的是( ) A. 釀造葡萄酒時一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒 B. 利用在有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C. 饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團中產生

3、CO2，蒸饅頭時CO2受熱膨脹形成的 D. 腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發酵5. 圖甲是果醋發酵裝置。發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是( )A B C D6.測定3種細菌類型對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，圖中顯示了細菌的生長層。據此判斷：只能在需氧培養基中繁殖、只能在無氧培養基中繁殖、在有氧和無氧的培養基中都能繁殖的細菌依次是 ( ) A. 、 B. 、 C. 、 D. 、7.在適宜的溫度條件下,下列裝置都放干酵母(內有活酵母菌),適于產生酒精的裝置是(

4、 )8.（2010江蘇）下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，敘述正確的是（） A過程和都只能發生在缺氧條件下 B過程和都發生在酵母細胞的線粒體中 C過程和都需要氧氣的參與 D過程所需的最適溫度基本相同9小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗，恰當的做法是( ) A加入適量的酵母菌 B一直打開閥b通氣 C一直關緊閥a，一直打開閥b D把發酵裝置放到4冰箱中進行試驗10.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是（ ） A讓發酵裝置接受光照       B給發酵裝置適時排氣 C向發酵裝置通入空氣 

5、60;     D將發酵裝置放在45處11在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含有的能量情況相比較最可能的是（ ）A后者所含營養豐富、能量少 B后者所含營養單一、能量少C前者所含營養豐富、能量多 D兩者所含營養和能量相同12果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養基時，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是（ ） A葡萄糖被合成了淀粉 B酵母菌細胞失水 C改變了培養液的pH D酵母菌發生了變異13甲、乙兩組等量酵母菌。甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵

6、母菌進行酒精發酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們釋放的二氧化碳和吸收的氧氣的比為（ ）A1：1B3：0C6：0D4：314下列哪項操作會引起發酵液受污染，使發酵失敗（ ）A榨汁機用溫水進行清洗，并晾干 B發酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再沖洗多次 D每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開15利用酵母菌釀酒的過程中，經檢測活菌數量適宜，卻不產生酒精，應該采取的措施是（ ）A降低溫度B隔絕空氣 C加緩沖液 D加新鮮培養基 16.、制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為 ( ) A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與 B酵母菌進行酒精發酵時需要O

7、2。 C通氣，防止發酵液霉變 D防止發酵時產生的CO2氣體過多而引起發酵瓶的爆裂17.在制果酒的過程中,在不同時間內取發酵液樣品,發現發酵液的pH一直下降,原因是( ) A酵母菌進行有氧和無氧呼吸時,均產生CO2溶于發酵液中,使pH下降 B酵母菌無氧呼吸產生的酒精呈酸性 C酵母菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性 D乳酸菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性 18關于葡萄酒的制作，下列說法正確的是() A用清水沖洗葡萄除去污物，應反復多次沖洗 B葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/4的空間 C裝入葡萄汁后，應封閉發酵裝置的充氣口 D制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825 ，時間控制在78天左右19以下關于傳統發酵

8、技術涉及的微生物的描述，正確的是() A在葡萄酒的制作過程中，密封時間越長，酵母菌產生的酒精量就越多 B果醋的生產過程中，具有協同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌 C毛霉屬于細菌，是單細胞生物，沒有由核膜包圍的細胞核 D乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下，也可以將葡萄糖分解成酒精和CO220(2011年太原高二檢測)在“果醋制作過程”中，獲得較多的醋酸菌菌種的最簡便方() A從食醋中分離提取 B從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養分離 C從土壤中分離提取 D 不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 21.乙醇等綠色能源的開發備受世界關注。利用玉米秸稈生產酒精，首先要把秸稈用相應的酶進行預

9、處理，然后用特定的微生物在特定的條件下，進行發酵生產酒精。以下關于處理秸稈的酶、微生物種類和特定的條件的選擇正確的是() A淀粉酶、乳酸菌、充足氧氣 B纖維素酶、酵母菌、密封 C纖維素酶、甲烷桿菌、密封 D脂肪酶、酵母菌、充足氧氣22.在“探究果酒制作過程中影響酵母菌種群數量變化因素”時，獲得下圖所示的實驗結果(圖中O、M、N、P代表相應發酵時間)。下列相關分析正確的是() AM點前酵母菌不進行細胞呼吸 B終止發酵時間應選擇在P點時 C酒精濃度的增加會抑制酵母菌繁殖 DN點時酵母菌種群增長率最大23.在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種

10、后輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵，最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。根據上述過程，完成以下問題。(1)經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發酵產物，其余1.5%則用于 。(2)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應式： 、(3)利用酵母菌釀酒時，一開始持續通入空氣，然后再封閉其結果分別是_。 A酵母菌大量死亡，酒精減產 B酵母菌數量不變，酒精增產 C酵母菌數量增多，酒精增產 D酵母菌數量增多，不產生酒精24如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程， 請

11、據圖分析：（1） 葡萄酒的釀制原理是先通氣進行 ，以增加酵母菌的數量，然后再 獲得葡萄酒。（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是 。（3）下列敘述中不正確的是（ ）A在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量 B在甲中，酵母菌的能量來源將全部消失C甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳 D揭開丙容器的蓋子，將可能會有醋酸產生 (4)酒精發酵時，_左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是 。 (5)果汁發酵后，是否有酒精生成，可以用_來檢驗，現象是 _。(6)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：_。25有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培養液中進行培養，測定單位時間內的吸氧量(氣體

12、體積)和二氧化碳的發生量(氣體體積)。請回答下列有關問題：(1)在酵母菌只進行有氧呼吸時，其吸氧量和二氧化碳的發生量_。(2)與酵母菌相比，乳酸菌細胞結構的主要差別是_。(3)用酵母菌釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，酵母菌大量繁殖的方式是_。(4)密封發酵階段，酵母菌的新陳代謝的方式是_。(5)發酵時酵母菌若分解360 g葡萄糖，則可生成_mol的乙醇。(6)當這一密閉的培養液中的乙醇達到一定量后，CO2不再增加的原因可能是_。26.“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統釀造技術與現代生物技術結合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學對枸杞果酒生產工藝進行考察后，繪制出的果酒生產工藝流

13、程簡圖。滅菌接種選料沖洗粉碎過濾發酵果酒（1）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是 。（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？說明理由。（3）酵母菌與醋酸桿菌在細胞結構上的主要區別是 。（4）若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好哪些條件？（5） 果酒制作是否成功，需發酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗酒精是否存在？ 15 BBBCB 610 AACAB 1115 ABDCB 1620 AACBB 2122 BC23 (1)酵母菌自身的生長和繁殖 (2)C12H22O11H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH2CO2能量 (3)C24（1）有氧呼吸 發酵 （2）由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 （3）B (4)20 3035 酶 (5)重鉻酸鉀 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。 (6) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+能量25. (1)相等 (2)沒有成形的細胞核 (3)出芽(無性)生殖(4)異養厭氧型 (5)4 (