1、校園餐飲市場調查報告來源：職業餐飲網 發布時間：2012年04月08日 點擊數：621【收藏】【討論交流】第一部分序言報告類別：調查報告行業分類：餐飲/快餐調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業人員調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發掘市場活動推點第二部分準備階段一、刖百隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏 非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目 前正處于擴招階段，學生人數幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數量有限，口味 不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要

2、，因此快餐廳具有 很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創新品牌快餐廳，更深入了解大學生在 飲食方面的要求對于一個有意創業者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群 體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創業提供一個支撐平臺，我們小組于2010-111-2010-11-6 六天時間對我院學生進行了一次關于開創一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。二、假設1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員，如娛樂性場所、 服裝店的工作人員等。2、市場選址：金審學院校門附近處。3

3、、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優質的快餐廳服務會使他們在 緊湊的快節奏生活中得到片刻的休息與享受。4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優質的配料，合理均衡營養，設計多種口味來符合不同人 得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優惠，打包外送的予以原價送出。整個 運營過程中適當引入 ISO9000等質量標準對各項服務進行評估，并對所有員工進行嚴格的培 訓I。努力壯大老客戶群體，不斷培養新客戶群體，節慶期間進行活動促銷的經營模式。6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。第三部分調查分析與結論一、調查方法 本次調查

4、主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面 交談的方式來收集所需數據 資料的，采用這兩種方式 成本較低，且可給受訪者更多的思考時 間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。二、調查說明本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在2010-11-1-2010-11-6對我院學生采用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數據，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統一收回。本次調查問卷一共發放100份，分布為藝術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系 20份、外語系15份，收回一百份

5、， 其中有效問卷100份，問卷回收率為 100%本次調查采用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄 1）。 三、調查結論分析 1、調查的性別是選擇人數被調查人數百分比男4210042%女5810058%調查顯示，女性受訪者人數稍微多于男生受訪者人數。2、同學們每月花在飲食方面的費用選擇人數被調查人 數百分比A.300以下3310033%B.3004004710047%C.4005002010020%D.500以上01000由數據顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據這些消費水平可 對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。3、一周內外出用餐的次數選擇人數被調查人

6、數百分比A.無71007%B.15 次7310073%C.610 次1610016%D.11次以上41004%由數據可知，93%勺學生校外用餐的習慣，次數集中在1-5次。因此對于開設快餐廳較有利,具有很大的市場潛力。4、選擇人數被調查人百分比數1410014%7310073%81008%學校附近快餐廳的缺點是A.價格高B.衛生環境差C.飯菜不合口D.服務態度差1005%由數據可知，衛生環境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持 店內的干凈整齊，使店內環境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的 消費水平。提供優質飯菜，并且服務態度要熱情、誠懇。5、最合理

7、的快餐選擇人數被調查人數百分比價格A.6元6010060%B.6 8 元3210032%C.910 元61006%D.11 15 元21002%由數據分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6-8 元，這正與大學生的消費水平成正相關，因O此，我們把價格應定在 6-8元之間，可適當推出些高價的餐品6、下單后，最合選擇人數選擇人數百分比理的等待時間A.3 4分鐘3610036%B.5 8分鐘5310053%C.910分鐘1010010%D.1015 分11001%鐘根據數據可知，受訪者認為在下單后上次速度快,盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數學生

8、的期望O你喜歡的固定套餐的搭配選擇人數被調查人百分比方式數A.飯+主菜+配菜+煲湯7610076%B.飯+主菜+配菜領料1210012%C.飯+主菜+配菜+奶茶91009%D.飯+主菜+配菜+甜品31003%由數據顯不可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯7、”的搭配方式，B種方式雖A種為主B種也應適量提供。被調查人數百分比然只占12%勺比例，但由于該項調查中男生數量小于女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致 結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以 8、如果你對所提供的食物和服務滿選擇人數 意，你會把餐廳推薦給你的的朋 友嘛？A.會9810098%B.不會1002%調查

9、顯示，98%勺同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、價格可適當降低些；4、可向一些大型的臺式茶餐廳學習一下他們的服務，提高服務質量；5、經營空間太小，給人感覺不夠寬松。由數據資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的 餐廳必需注意到適當擴大經營規模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客 的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續經營發展

10、下去。10、你對目前一些快餐 廳的配置服務有何 意見(如增添背景 音樂等)？填不填選填人數被調查人數百分比465410010046%54%主要意見歸納：1、環境舒適優雅、衛生達標；2、增設輕快、優雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；5、服務態度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強餐具的衛生和環保，禁止使用一次性筷子；7、應具有較詳細的菜品介紹； 8、對顧客采取會員卡積分打折優惠政策，并在節假日期間舉行一些小活動；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設雜志、報紙之類的刊物； 11、注

11、重服務員自身衛生和素質修養。由數據資料顯示可知，大多數受訪者對快餐廳的要求還是偃高，因此我們新開的快餐廳應該注 意這些細節，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和 情感份額。四、結論(3)餐廳的劣勢分析許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因 為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐 店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很 多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合 大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。五、建議在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒 有幾個人愿意花大量的時間來吃