標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB31/T 1398-2023 綠色餐廳管理規(guī)范》是上海市地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過一系列具體要求來指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位實(shí)施綠色管理，促進(jìn)資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括但不限于餐館、食堂等。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋了綠色餐廳建設(shè)的基本原則、管理體系建立、節(jié)能減排措施、廢棄物處理等多個(gè)方面。基本原則強(qiáng)調(diào)了可持續(xù)發(fā)展的重要性，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在日常運(yùn)營(yíng)中采取對(duì)環(huán)境友好的做法。在管理體系上，要求企業(yè)建立和完善內(nèi)部管理制度，確保綠色管理措施得到有效執(zhí)行。此外，還特別指出了應(yīng)采用節(jié)能技術(shù)和設(shè)備以減少能源消耗，并提倡使用可循環(huán)利用或易于降解的材料作為包裝和餐具，從而減輕對(duì)環(huán)境的壓力。

對(duì)于節(jié)能減排的具體措施，《DB31/T 1398-2023》提出了多項(xiàng)建議，比如優(yōu)化廚房布局設(shè)計(jì)提高工作效率、安裝高效能空調(diào)系統(tǒng)及照明設(shè)施、合理安排食材采購(gòu)避免浪費(fèi)等。同時(shí)，也鼓勵(lì)餐廳參與社區(qū)回收項(xiàng)目，積極推廣垃圾分類知識(shí)給顧客，共同營(yíng)造良好的環(huán)保氛圍。

在廢棄物處理方面，則要求餐廳按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)妥善處置廚余垃圾及其他廢棄物，優(yōu)先考慮減量化、資源化利用途徑。例如，可以將食物殘?jiān)D(zhuǎn)化為肥料或者生物能源；對(duì)于無(wú)法再利用的部分，則需交由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行無(wú)害化處理。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-04-28 頒布
  • 2023-08-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS0308030

CCSA.12.

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB31/T1398—2023

綠色餐廳管理規(guī)范

Managementspecificationsforgreenrestaurant

2023-04-28發(fā)布2023-08-01實(shí)施

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

DB31/T1398—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

食品安全

4.1……………2

低碳環(huán)保

4.2……………2

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

4.3……………3

管理要求

5…………………4

綠色餐廳評(píng)價(jià)

6……………4

基本條件

6.1……………4

評(píng)價(jià)準(zhǔn)則

6.2……………5

評(píng)價(jià)結(jié)果

6.3……………5

復(fù)審與監(jiān)督管理

6.4……………………5

附錄規(guī)范性綠色餐廳認(rèn)定現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)表

A()……………6

參考文獻(xiàn)

……………………10

DB31/T1398—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由上海市商務(wù)委員會(huì)提出并組織實(shí)施

。

本文件由上海市服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

。

本文件起草單位上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)上海杏花樓集團(tuán)股份有限公司上海浦東新區(qū)商業(yè)

:、()、

聯(lián)合會(huì)上海豐收日集團(tuán)有限公司上海老城隍廟餐飲集團(tuán)有限公司上海寶燕投資集團(tuán)有限公司

、、()、、

上海肯德基有限公司金拱門中國(guó)有限公司上海博海餐飲集團(tuán)有限公司上海珍鼎餐飲管理有限公

、()、、

司上海人家餐飲管理公司上海老盛昌餐飲管理有限公司上海三菱電梯有限公司上海瀛洲世家餐飲

、、、、

有限公司上海楚陽(yáng)餐飲管理有限公司

、。

本文件主要起草人沈思明金培華邵建華趙偉石徐嶺吳聆黃斌邱艷王磊杰韓文郁飛

:、、、、、、、、、、、

石邦法孫雯楊珍金瑩顧建明

、、、、。

Ⅰ

DB31/T1398—2023

綠色餐廳管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐廳的基本要求管理要求評(píng)價(jià)復(fù)審與監(jiān)督管理要求

、、、。

本文件適用于上海市餐飲業(yè)公共餐飲服務(wù)單位的餐廳和企事業(yè)單位食堂

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.1

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)

GB22337

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31654—2021

綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

GB/T40042—2021

餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量評(píng)估規(guī)范

SB/T11043

餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范

DB31/T495

餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

DB31/844

傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南

DB31/T1221

餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范

DB31/T1222

餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范

DB31/T1239

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范

DB31/2009—2012

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范

DB31/2024—2014

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

綠色餐廳greenrestaurant

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