1、督導工作簡介營運部2016年2月29日肖登峰目錄目錄一、準備工作 1、學習營運標準 2、收集營運細節 3、營運手冊的編寫二、改良和善用營運工具三、餐廳拜訪后的回饋四、督導工作評估一、準備工作一、準備工作1、學習營運標準、學習營運標準 理論學習(已有的、最新的：1周） 實踐學習（每次實際的餐廳拜訪）1 12、收集營運細節、收集營運細節 1、現行QSC評估表 2、相關職能部門（營建、企劃、人資、財務、IT等） 3、基礎職掌 4、績效版塊詳細見附件3、編寫手冊（見訓練工作簡介）二、改良和善用營運工具二、改良和善用營運工具改良改良 的步驟 了解&學習 初稿&征集意見 審核&推廣

2、 遵守敲定的兩個2年計劃以已有的為主食品安全優先工具改良的原則舉一個例子：餐廳拜訪評估表二、改良和善用營運工具二、改良和善用營運工具（夏威驛（夏威驛QSC拜訪表拜訪表57+2）二、改良和善用營運工具二、改良和善用營運工具（附漢堡王全球（附漢堡王全球REV拜訪表拜訪表240） 兩個總體成績（現在有兩個獨立標準）兩個總體成績（現在有兩個獨立標準）1)品牌標準品牌標準: A-F 加上每級平臺A-F：:清潔友好食品質量服務速度培訓贏利&值班管理維修和保養2) 食品安全：通過食品安全：通過失敗失敗 良好通過食品安全度打分“0”A85-100B70-84C55-69D40-54F0-39A0 B1

3、C2D3F4 個或者更個或者更多多可得分數重要性比率C.A.R.E.1515%速度2020%清潔度1615%食品質量1515%P&SM1315%培訓1110%維修保持1010%二、改良和善用營運工具二、改良和善用營運工具善用善用 工具的學習 評估的周期 對關鍵事項的 與共識 持續追蹤三、餐廳拜訪后的回饋三、餐廳拜訪后的回饋1、高效能的輔導2、根源分析、行動計劃與追蹤3、餐廳經理的領導型態（餐廳經理自身的發展階段-情境領導；餐廳團隊所處的發展階段）其他：1、目標管理2、時間管理3、如何管理8090后4、高效能人士的七個習慣5、主導自我發展四、督導工作評估四、督導工作評估1、督導工作適當超前于當前企業的發展階段（不折騰、走超過道）2、督導工作著眼于各指標的平衡3、對有效督導工作的評估（后續量化）： 1）建立常態的顧客滿意評估機制并持續提升 2）營業額達預估 3）最佳的利潤管理 4）內部員工滿意并能培育出組織快速發展所需要的合格人選其他其他1、督導評估的頻率：每個餐廳每個月不少于1次2、評估后的回饋 與上：月度、季度與年度的回饋總結 與下：溝通（溝通的正確步驟） 輔導（餐從營運的系統性去解決問題） 激勵：評估獎勵機制的建立 例如：每月不通知式拜訪至少1次，月平均至少90分以上為卓越餐廳。季度獎金為1000元、半年獎金為2000元、年度獎金5000（累加總額不超過）。 預算分