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文檔簡介

1、大頭嬰兒 由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發育不良,身體嚴重浮腫,腦袋大大頭嬰兒的頭比較大,面部肌肉松馳,表情比較呆滯,對外界事物的刺激反應較低。為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現這種癥狀? 蛋白質對小孩子的生長發育重要嗎?考一考你 食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質是由氨基酸組成的. 什么是氨基酸呢?CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結構氨基酸的結構CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHC

2、H3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸試一試推導出氨基酸的結構通式。RCHNH2COOHCH3 每種氨基酸至少有一個氨基每種氨基酸至少有一個氨基(-NH(-NH2 2) )和一個羧基和一個羧基(-(-COOH)COOH),并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。,并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。 這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團(這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團(R R表表示)示) 氨基酸之間的區別在于氨基酸之間的區別在于R R基不同。基不同。分組討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH

3、2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸結構大比拼 按照氨基酸的結構通式,請同學們用桌面上的各元素符號來組裝氨基酸,看哪一組又快又準確無誤。氨基酸的種類氨基酸的種類 組成蛋白質的氨基酸約有20種; 必需氨基酸8種;(嬰兒有9種) 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸; 非必需氨基酸12種。生活中部分食物的蛋白質營養價值比較食物食物蛋白質含量蛋白質含量營養價值營養價值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸,但白主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸,但白蛋白含量較低蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)

4、%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏賴氨酸,必需氨基酸不平衡,一般缺乏賴氨酸,亮氨酸過高,氨基酸利用率低亮氨酸過高,氨基酸利用率低請思考,單一吃某一種食物營養均衡嗎?上述食物中的蛋白質都是大分子物質,是由上述食物中的蛋白質都是大分子物質,是由很多很多個氨基酸組成的。很多很多個氨基酸組成的。 19651965年由我國科學年由我國科學家人工合成的世界家人工合成的世界上第一個有生物活上第一個有生物活性的結晶

5、牛胰島素,性的結晶牛胰島素,其分子量相對較小,其分子量相對較小,是由是由5151個氨基酸組個氨基酸組成。成。那么在蛋白質中,氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質中,氨基酸是如何組成蛋白質的呢?白質的呢?氨基酸的結合方式氨基酸的結合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式氨基酸的結合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H

6、2OH2O氨基酸的結合方式氨基酸的結合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽 以此類推,由多個氨基酸分子縮合而成的含以此類推,由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物,叫多肽(鏈狀)。有多個肽鍵的化合物,叫多肽(鏈狀)。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH(1 1)該化合物中,)該化合物中,表示表示_, 表示表示_ _ ,表表示示_。(2 2)該化合物有氨基)該化合物有氨基_個,有羧基個,有羧基_個。該化合個。該化合物的名稱是物的名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 (四肽)(四肽)蛋白質的結構蛋白質的結構肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系:肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系:氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數=6 1肽鍵數=8 1肽鍵數肽鍵數= =氨基酸數肽鏈數氨基酸數肽鏈數 = = nm =脫去水分子個數脫去水分子個數蛋白質的功能蛋白質的功能 構成細胞和生物體的主

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