1、一、 選擇題(多項或單項)1發酵工程的前提條件是指具有( A ) 和 ( E C) 條件A. 具有合適的生產菌種 B. 具備控制微生物生長代謝的工藝C.菌種篩選技術D產物分離工藝E .發酵設備2在好氧發酵過程中，影響供氧傳遞的主要阻力是(C )A 氧膜阻力 B 氣液界面阻力 C 液膜阻力 D 液流阻力3微生物發酵工程發酵產物的類型主要包括: ( ABC )A. 產物是微生物菌體本身B. 產品是微生物初級代謝產物C.產品是微生物次級代謝產物D產品是微生物代謝的轉化產物E.產品是微生物產生的色素4引起發酵液中 pH 下降的因素有：( BCDE )A. 碳源不足B. 碳、氮比例不當 C. 消泡劑加得

2、過多 D. 生理酸性物質的存在E. 碳源較多5發酵培養基中營養基質無機鹽和微量元素的主要作用包括: (ABCD )A. 構成菌體原生質的成分B. 作為酶的組分或維持酶活性C.調節細胞滲透壓D緩沖pH值 E.參與產物的生物合成6在冷凍真空干燥保藏技術中，加入 5%二甲亞砜和10%甘油的作用是(B )A 營養物 B 保護劑 C 隔絕空氣D 干燥7 發酵是利用微生物生產有用代謝產物的一種生產方式， 通常說的乳酸發酵屬于 ( A )A.厭氧發酵B.氨基酸發酵C.液體發酵D.需氧發酵8通過影響微生物膜的穩定性，從而影響營養物質吸收的因素是(B )A.溫度 B. pH C.氧含量D .前三者的共同作用9在

3、發酵工藝控制中，主要是控制反映發酵過程中代謝變化的工藝控制參數，其中物理參數包括： ( ABCD )A. 溫度 B. 罐壓 C. 攪拌轉速和攪拌功率D. 空氣流量 E. 菌體接種量10發酵過程中較常測定的參數有： ( AD )A. 溫度 B. 罐壓 C. 空氣流量D. pH E. 溶氧二、填空題1、獲得純培養的方法有：固體培養基分離、液體培養基分離、里微操作等方法。2、液體培養基中加入CaCO的目的通常是為了 中和微生物生長過程中不斷產生的酸 。 3、發酵過程滿足最低通氣條件是供氧 與好氧 至少必須平衡。4、微生物工業上消除泡沫常用的方法有機械消沫和化學消沫兩種。5、按發酵工藝流程來區分，工業

4、發酵有分批發酵、連續發酵 和 補料分批發酵三種類型。按菌體生長與產物形成關系分為生長偶聯型,部分生長偶聯型，非生長偶聯型三種類型。6、發酵工業上常用的微生物有細菌、酵母、霉菌和放線菌四大類群。7、生物素影響谷氨酸發酵主要是影響谷氨酸的生物合成和氮代謝。8、紫外線照射能使 DNA產生 胸腺喀能二聚體,從而導致DNA復制產生錯誤；用紫外線誘變微牛物應在 紅光 條件下進行、以防止 光復 通現象的產生。9、在谷氨酸的生產中，培養基中碳源與氮源的比為 4: 1時，.菌體大量繁殖、而谷氨 酸積累卻很少一，當碳源與氮源比為3: 1時，一產生大量的谷氨酸 ,谷氨酸的合成 過量時，就會抑制 谷氨酸脫氫酶 的活性

5、；當谷氨酸合成下降時， 反饋抑制解除。 為了使谷氨酸生產中解除產物谷氨酸對 谷氨酸脫氫酶的抑制作用，提高谷氨酸的產 量，因此采取一定的手段，改變 細胞的通透性,使谷氨酸迅速排放到細胞外面。10、代謝調節是指在代謝途徑水平上 酶活性和酶合成 的調節。酶活性調節包 括 酶激活作用 和 酶抑制作用 兩方面。酶合成調節包括 酶合成的誘導作用 和酶合成的阻謁 兩方面。三、問答題1.1. 一般情況下，典型的發酵過程可以劃分為哪幾個基本組成部分答：典型的發酵過程可以劃分成六個基本組成部分：(1)繁殖種子和發酵生產所用的培養基組份設定；（ 2）培養基、發酵罐及其附屬設備的滅菌；（ 3）培養出有活性、適量的純種

6、，接種入生產的容器中；（ 4）微生物在最適合于產物生長的條件下，在發酵罐中生長；（ 5）產物萃取和精制；（ 6）過程中排出的廢棄物的處理。2 . pH對發酵的影響表現在哪些方面發酵過程的pH控制可以采取哪些措施答：pH對微生物生長繁殖和代謝產物形成影響的主要表現在：（ 1）影響原生質膜的性質，改變膜電荷狀態；（ 2）影響酶的活性，影響新陳代謝；（ 3）影響營養物質和中間代謝產物的解離，從而影響對營養物的吸收及代謝物的泄漏；（ 4）影響代謝產物的合成途徑。發酵過程的pH 控制可以采取以下措施：（ 1）調整培養基的組分養基 的組分（ 2）在發酵過程中進行控制添加CaCO3 CaCO3+t機酸-有機

7、酸金丐+H2O+CO2;氨水流加法；尿素流加法（ 3）在補料與調pH 沒有矛盾時，采用補料調 pH如調節補糖速率，調節空氣流量來調節pH當NH2-N低，pH低時補氨水；當 NH2-M氐，pH高時補（NH4）2SO4（ 4）當補料與調pH 發生矛盾時，加酸堿調 pH3 . 發酵液泡沫產生的原因及消泡的基本方法。答：發酵液泡沫產生原因：外界引入，在通氣過程中，伴隨機械攪拌、空氣被分成細小的氣泡，從溶氧的角度講，氣泡越細越好，使空氣中的氧和發酵液中的CO2 能充分的進行交換，這些氣泡升到發酵液面形成泡沫。由發酵液內部產生微生物在進行發酵活動時，往往產生一些氣體，如CO2 ，這些代謝氣體凝結形成氣泡，

8、冒出到發酵液面，成為發酵泡沫，菌體代謝越旺盛，這部分泡沫的產生量越多。消泡是基本方法：化學消泡、機械消泡。其中機械消泡法有多種，一種是罐內消泡：在發酵罐內將泡沫消除；另一種是罐外消泡：將泡沫引出發酵罐外，泡沫消除后，液體再 返回發酵罐內。4 .比較分批培養和連續培養的優缺點。答：分批培養：優點：操作簡單；操作引起染菌的概率低；不會產生菌種老化和變異等問題。缺點：非生產時間較長、設備利用率低。連續培養：優點：能維持低基質濃度；可以提高設備利用率和單位時間的產量；便于自動控 制。缺點：菌種發生變異的可能性較大；要求嚴格的無菌條件。5 .發酵過程溫度的選擇有什么依據答：（1）根據菌種及生長階段來選擇

9、；微生物種類不同，所具有的酶系及其性質不同， 所要求的溫度范圍也不同。（2）根據培養條件選擇；溫度選擇還要根據培養條件綜合考 慮，靈活選擇。（3）根據菌生長情況。菌生長快，維持在較高溫度時間要短些；菌生長 慢，維持較高溫度時間可長些。培養條件適宜，如營養豐富，通氣能滿足，那么前期溫 度可高些，以利于菌的生長。6 .溶氧對發酵有何影響。提出幾種有效提高溶氧的方法。答：（1）供氧與微生物呼吸代謝產物的關系；（2）微生物的臨界氧濃度（C臨界）； （3）溶氧濃度對產物合成的影響。有效提高溶氧的方法：主要是設法提高氧傳遞的推動力和液相體積氧傳遞系數 KLa。（ 1） 攪拌，增加溶氧、促進微生物懸浮混合；

10、（2）可以通過增加發酵罐罐壓；或增加空氣中 氧的含量，進行富氧通氣操作，即通過深冷分離法、吸附分離法及膜分離法制得富氧空 氣，然后通入培養液。四、計算題1、在一定培養條件下，培養大腸桿菌，測定實驗數據如下：S (mg/L)100120153170220-1)MAX飽和常數飛求（1）在該培養條件下，大腸桿菌的最大比生長速率以 比生長速率為m MA）a寸的倍增時間r dSmax 解：（1）根據莫諾方程：Ks由題意得：1/S1/ a11 KS 1由l-b法，max 一max s ，作圖可得：y=+其中，n max= Ks=因此，在該培養條件下，大腸桿菌的最大比生長速率nmax為；飽和常數Ks為。（2

11、）根據公式：in 2 0.693td 當比生長速率為n max時，倍增時間p d=五、名詞解釋臨界溶氧值：菌體進行某種生理活動時，對發酵液中溶氧濃度的最低要求。氧傳質方程：在穩定情況下，氧分子從氣體主體擴散到液體主體的傳遞速率即為氧的傳質方程。發酵熱：伴隨發酵的進行而產生的凈熱量叫發酵熱。生理酸性物質：無機氮源被菌體作為氮源利用后，培養液中就留下了酸性或堿性物質，這種經微生物生理作用（代謝）后能形成酸性物質的無機氮源叫生理酸性物質。次級代謝：某些微生物為了避免代謝過程中，某種代謝產物的積累造成的不利作用，而產生的一類有利于生存的代謝類型。連續培養：在培養過程中，連續地向發酵罐中加入培養基，同時以相同流速從發酵罐中排出含有產品的培養基，這種操作方式稱為連續培養。六、判斷題1、對數生長期的細胞濃度變化率與細胞濃度成正比。（ V