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文檔簡介
1、精選優質文檔-傾情為你奉上食堂工作人員考試題考試試題一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應該包括？（ A ）A、無公害農產品、綠色食品、有機食品 B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是：（ C ）A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（ C ）A、發霉的茶葉 B、發芽的土豆C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓4、電氣設備著火時，應使用（ D ）滅火。A、濕棉被 B、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器5、 眼睛里濺入調味品或化學物品應A、立即用清水緩緩沖洗 （ A ） B、 用手揉揉
2、D、 不用處理，過片刻就好了 C、盡快完成工作后就醫治療6、使用電器前應當 （ A ）A仔細檢查設備，按照操作規程操作 B、不用檢查，直接就可以操作C家用電器不存在安全隱患 D、其它7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應當。（ D ）A、站在干燥的鐵板上 B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作 D、穿防靜電鞋操作8、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分？（ B ）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的有 （ C ）。A、隨地吐痰 B、敲打桌椅 C、自覺排隊 D、代打飯菜10、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時
3、最好吃一些（ C ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧二、判斷題：（在括號內對“”，錯“× ”，每題3分共計30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ × ）2、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （ × ）3、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。 （ × ）4、從營養學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營養，最好對蔬菜先洗后切。 （ ）6、工作完畢時可以先清洗設備，不用切斷電源。
4、（ × ）7、安全教育包括技術教育，安全知識教育和安全理論及教育方法。 （ × ）8、 環境衛生實施“四定”制度，即定人，定物，定時間，定質量。 （ ）9、操作設備時不得戴頭巾、圍巾、發辮放入帽內，防止卡入設備中。 （ ）10、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 。 （ × ）三、問答題：（第一題20分、第二題20分，共40分）簡述對食堂安全管理方面的建議和意見。1、加大食品安全的宣傳教育力度，提高公民的食品安全意識、衛生意識和法律意識，充分動員社會力量實施監督。2、重視隊伍建設，加大設備、設施和人員的配備，保證依法行政的力量。3、對經營人員，要進行誠信教育，區政府有關部門要通力合作，密切配合，對不法行為堅決予以查處。4、要加強對食品安全工作的監察，防止“以罰代法”、“監
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