1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流廚房承包管理合同.精品文檔.廚房承包管理協議甲方： 乙方： 廚房承包管理協議甲方： 乙方： 甲、乙雙方本著誠實守信、平等自愿、互惠互利、合作共贏的原則，經友好協商一致，就乙方受聘于甲方擔任行政總廚及承包管理甲方酒店廚房有關事宜，特訂立本協議，以資共同遵照執行：一、 承包內容：甲方將本酒店廚房承包給乙方，乙方負責其日常運作、管理及出品工作，并保障甲方酒店中餐等客戶就餐的正常經營。二、 工作崗位：甲方聘任乙方 擔任本酒店行政總廚，酒店副廚師長由總廚選拔任命。三、 承包期限：承包期限暫定為 年，從 年 月 日起至 年 月 日止。 四、管理事務：1、

2、乙方負責餐廳后廚調控、運營成本及利潤核算，應該在配合酒店所指定經營菜品的基礎上進行；2、乙方負責對后廚的設施設備、人員、原材料、工資考核、技術、生產出品等日常工作進行全面管理；3、乙方與甲方共同考核，協商組織安排有一定技術職稱和熟練操作技能的廚師擔任廚房、涼菜、面點、蒸車、粗加工、洗碗工等崗位，上述工資含總廚在內的36人的編制及薪酬。五、薪酬：甲方將廚房承包給乙方管理，月工資定為 元整，每月的工資由甲方根據乙方書面考勤明細，按照酒店管理制度制作工資表，并于酒店工資發放日的每月20號(逾期未發放賠償工資的10%違約金或逾期七日內未發放工資全部款項的給予停工，后果由甲方承擔）。六、成本管理：1、毛

3、利潤5055%；2、菜金成本超出酒店規定成本按相應比例在乙方工資中扣除。3、菜金成本高于規定成本按相應的比例給予乙方獎勵。七、人員管理：1、特別崗位須經雙方試菜認可滿意方可聘用；2、甲方認為的不合乎聘用標準的廚師，甲乙雙方協商更換；3、特別崗位師傅在正常運作的情況下未經甲方同意不得隨意更換；4、乙方保證在工作額定人數內，除各崗位休息人員外，負責每少一人按相應工資扣除。八、入職細則：1、廚師須遵從甲方酒店的考勤制度（行政總廚可不參與正常打卡）及員工守則及國家法律法規的規定；2、乙方入職時，須出示有效證件（身份證、駕駛證、行車證等原件）并提供其復印件、照片兩張等按酒店規定到人力資源部辦理入職手續；

4、3、甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿（集體宿舍）、洗浴、電視、空調、被褥及相關證件的辦理由甲方辦理，另公休及節假日補貼和其它福利，參照相關酒店規定及約定。每月公休為4日，法定假日按國家規定計算。九、出品質量管理：1、每個環節加工均仔細把關，避免成品菜肴出現異物（如頭發、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜費用損失，則按菜品成本的100%由后廚買單。（以上情況須由樓面和廚師長共同簽字確認后方可認定）；2、由于廚師班組粗心，對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，由此造成的退菜費用損失由后廚買單；3、菜肴如影響上菜速度，造成的退菜及打折損失，則視情況決定；4、乙方因加工失誤造成原料損失的，應按

5、照原材料價格的全額賠付給甲方；十、場地設施：1、甲方將現有的廚房場地、廚房專用設施設備、工具用具等移交給乙方使用。乙方進場時，甲乙雙方將廚房設施設備、工具等進行清點完畢后，造具清冊并簽字后移交給乙方。承包期滿，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失損壞乙方應照價賠償（自然損耗除外）；2、承包期內，廚房內的設施設備、工具用具由乙方負責管理。因正常損耗發生的一切費用，由甲方承擔。因乙方工作失誤或人為損害造成的費用由乙方承擔。十一、安全管理：1、要有良好的職業操守，嚴格按照食品衛生加工要求操作，避免食品中毒事件的發生，否則追究問題菜品加工廚師的責任。2、注意安全操作，如因違規而造成安全事故及火災的發生，

6、乙方應承擔相應的法律責任和經濟損失；3、乙方人員在酒店外惹事，發生的糾紛與酒店無關。十二、甲方的權利和義務：1、提供乙方工作所需的場所設備和良好的安全工作環境及生活環境的義務；2、甲方如對主干廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權利，但須雙方協商調配；3、乙方須接受甲方領導和監督，如乙方違反相關店規，甲方有權利按照甲方的管理制度對乙方做出相應處罰（具體條例協商制定于酒店規章制度）。十三、乙方的權利和義務：1、乙方需執行甲方考勤制度，接受甲方考勤監督，按乙方的考勤表為準；2、乙方應出臺一整套的符合星級酒店的管理及考核制度，相關制度要上墻，并接受酒店餐飲總監、總經理、董事長及相關部門的管理檢查；3、

7、乙方應遵守和執行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費的要求、設施設備保管的要求（具體條例協商制定與酒店規章制度中）；4、乙方負責后廚餐廚具的管理，甲方每月進行盤點，如超出甲方規定自然損耗率，超出部分乙方需進行賠償；5、乙方要接受甲方的指標考核，根據實際完成指標情況，接受甲方獎罰；6、乙方組織廚房每月召開一次菜品討論會，并邀甲方相關部分負責人參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，以便提高菜品毛利率，每月至少推出兩道新菜品；7、乙方應結合節假日及酒店情況，適時推出時令菜。十四、工傷事故的處理方法:乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現的受傷、傷殘或

8、死亡等事故視為工傷，由甲方所投保的保險公司承擔。 十五、提前終止協議及協議期滿的處理方法：如果甲乙雙方其中一方提前終止協議，需提前15天至一個月以書面形式告知對方，違者須補償對方違約金。協議期滿后，如一方提供勞動或者服務的，另一方接受的，則視為原協議自動順延一年，原協議對雙方仍具有同等的約束力。協議期滿后，也可經甲乙雙方另行協商一致后續簽協議。十六、乙方有下列情形之一的，甲方有權解除勞動合同，并不承擔任何經濟責任。（1）嚴重違反勞動紀律或者甲方規章制度；（2）嚴重失職、營私舞弊，對甲方利益聲譽造成重大損害的；（3）被依法追究刑事責任的。十七、其他1、原料及用品由甲方負責采購；2、甲方必須按乙方

9、要求采購足量原料，甲方不能按要求采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購；3、乙方有權拒收甲方采購員采購的不合格食品原料，并有權不定期派人參與食品材料市場調查，以便有效控制食品原料采購的質量及價格；4、甲方有義務對乙方進行培訓，如店規培訓、技能培訓；5、乙方不得做出損害酒店形象的事情、言語；6、甲、乙雙方都要自覺遵守國家法律、法規和政策。乙方必須遵守甲方的勞動紀律和制定的規章制度，自覺保守甲方的商業秘密，不得利用甲方的商業秘密為本人或其他經濟組織和個人謀取不正當的經濟利益；7、乙方的工傷意外保險和健康證的費用由甲方墊付，如在酒店工作不滿半年可在離職時扣除；十八、此次人員到位后，甲方應向乙方

10、預付工資保證金 ，整體員工工資的剩余款在第一個月工資日發放。十九、乙方在收到預付保證金后，應于七天到十七天內按照甲方的要求，把所有廚房技術人員全部籌備到位，并記整體考勤。二十、本協議在執行中，經雙方協商一致后可修改條款，但未修改前仍按原條款執行。二十一、本協議經雙方簽字后生效，協議一式兩份，雙方各執一份，具有同等法律效力。二十二、本協議未盡事宜，甲乙雙方協商一致后，可簽訂補充協議作為本協議的附件，法律效力等同。甲方（簽章）： 乙方（簽章）：代表人（簽字） 代表人（簽字）：年 月 日 年 月 日人員編制粵菜 3人 13000元杭菜或淮揚菜 3人 13000元湘菜 3人 12000元川菜 3人 12000元豫菜 3人 11000元涼菜 5人 22000元面點 5人 20000元蒸車 2人 6000元水臺 2人 4000元洗碗 5人 7000元副廚 1人 8000元行政總廚 1人 10000元 合計36人 合計工資135000元廚房承包管理補充協議甲方：云達國際飯店乙方：陳曉云 經甲