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文檔簡介
1、食品小作坊食品平安管理制度 小作坊名稱: 目 錄1、 環(huán)境衛(wèi)生管理制度2、 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度3、 原輔材料進貨查驗管理制度4、 生產(chǎn)工藝過程管理制度5、 銷售記錄管理制度6、 不合格品管理制度7、 食品平安自查制度8、 食品平安追溯制度(1) 環(huán)境衛(wèi)生管理制度為改善環(huán)境衛(wèi)生,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度。 一、清潔衛(wèi)生要求。 場地做到每天一小掃,周末大掃除,不準隨地吐痰和亂 扔臟東西,不準亂扔亂倒垃圾,隨時保持清潔衛(wèi)生。 二、生產(chǎn)場地要求。 1、各種原材料、工具堆放有序,場地、設備保持清潔衛(wèi)生; 2、通道不能堆放雜物,確保人流、物流暢通; 3、衛(wèi)生設施保持完好; 4、任何設備上嚴禁堆
2、放零件及其它雜物; 5、交接班前必需做好設備四周的環(huán)境衛(wèi)生,不得有積油和其它雜物。 三、庫房要求。 1、產(chǎn)品入庫前,出庫后必需對庫房進行清掃; 2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生,做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。 (2) 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識,對個人衛(wèi)生要求進行把握, 保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度。 一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查, 取得健康證明后方可從事食品加工。 二、新進作坊的人員必需經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。 三、生產(chǎn)人員進入車間前,必需更換專用工作服、帽,并穿戴規(guī)范潔凈,頭發(fā)必需藏于帽內(nèi),不得外露;出車間須換下工作服、帽。 四、直接接觸食品
3、的加工人員必需戴口罩。 五、進入車間工作人員,不得攜帶任何私人物品,不得染、留長指甲,不得化妝和配戴首飾。 六、進入車間前,必需認真洗手、消毒。 七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷,不得直接從事食品加工。 八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。 九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。 十、工作人員應定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓。 (3) 原輔材料進貨查驗管理制度為選購驗證原輔材料,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制 度。 一、依據(jù)生產(chǎn)需要選購原輔材料,選購時應向供貨方索 取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。 二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求閱歷 收合格后方能入庫,并建立相關檔案
4、記錄。 三、發(fā)覺不合格的原輔材料,不能投入生產(chǎn)使用。 四、若發(fā)覺原輔材料質(zhì)量有問題進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的,應追 究有關人員責任。 五、進貨查驗記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)、供貨 者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。 (4) 生產(chǎn)工藝過程管理制度為實施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量把握,保證食品質(zhì)量平安, 特制定本制度。一、生產(chǎn)人員必需經(jīng)過培訓,應按工藝要求進行加工。 二、原材料必需依據(jù)工藝要求投入使用。 三、使用合適設備和工具進行生產(chǎn),并保持適宜的工作環(huán)境; 四、生產(chǎn)流程保持合理。 1、保證原輔材料和半成品不會消滅交叉感染; 2、保證原輔材料和
5、成品不會消滅交叉感染;3、保證半成品和成品不會消滅交叉感染; 五、發(fā)覺不合格的原輔材料,不能投入生產(chǎn)使用。 六、發(fā)覺不合格的半成品,必需按要求處理,不能流入下一道工序。七、發(fā)覺不合格的成品,必需按要求處理,不能出坊銷售。 (五)銷售記錄管理制度為追溯銷售后的產(chǎn)品去向,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度。 一、銷售記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期) 、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 二、銷售記錄填寫要求。 1、字跡清楚,內(nèi)容真實、完整、詳盡,不得使用鉛筆填 寫; 2、填寫準時、精確,不得提前或者錯后填寫; 3、不得任憑撕毀或者任意涂改,的確需要更改時,須在錯處劃一橫線,
6、在其旁邊重寫,簽上姓名、日期,并蓋章; 4、簽名或蓋章須填全名,印章須清楚可辯; 5、填寫時計量單位必需統(tǒng)一; 6、不同生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)以及不同規(guī)格的產(chǎn)品, 在記錄及單據(jù)的填寫時,必需分開填寫。 三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。(六)不合格品管理制度為防止不合格品的非預期使用或銷售,保證食品質(zhì)量平安,特制定本制度。一、進貨不合格品的處理。對進貨查驗發(fā)覺的不合格原輔材料,依據(jù)具體狀況準時 進行 處理并記錄,不得投入使用。二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。 對生產(chǎn)過程中發(fā)覺的不合格半成品,依據(jù)具體狀況準時 進行處理并記錄,不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。 出坊前發(fā)覺食品腐敗變
7、質(zhì)等現(xiàn)象的,馬上對該批成品進 行銷毀并記錄,絕不允許出坊銷售。四、已出坊后發(fā)覺不合格品的處理。 對于已出坊后發(fā)覺的不合格品,馬上進行召回,同時根 據(jù)具體狀況準時進行處理并記錄。 五、不合格品記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)、處理方式、處理日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。 (七)食品平安自查制度定期對食品生產(chǎn)平安狀況進行自我檢查評價,準時發(fā)覺危害食 品平安的不符合狀況并馬上實行整改措施,保證食品的質(zhì)量以及食品的平安,自查內(nèi)容包括廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況,人員健康狀況等,每年自查次數(shù)不少于2次,自查發(fā)覺的問題樂觀進行整改,保障消費者食用平安。 (八)食品平安追溯制度為了貫徹實施中華人民共和國食品平安法及相關食品法規(guī)等,以食品質(zhì)量平安可追溯性, 確定食品的類別及平安狀態(tài), 制定必要的食品平安追溯管理制度。 1、范圍:食品小作坊所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄狀況;生產(chǎn)全程記錄及銷售、使用、服務質(zhì)量的全過程,若顧客另有規(guī)定時,按顧客的規(guī)定處理。2、職責:管理員負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品索證索
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