1、餐廳服務員的崗位職責一. 工作概念餐廳服務員在餐廳人員中架構是屬于直接的服務操作者，工作的好與壞，直接影響著餐廳的服務質量跟整體的酒店形象有著密切關系。一言一行，代表的是酒樓形象，不是代表個人。二. 工作職責1. 殷勤服務客人，向客人推銷食品以及飲料。2. 熟悉菜式的各種服務程序，使工作順利完成。3. 熟悉菜牌，酒水牌價格，有效向客人推銷菜式飲料提高銷售額。4. 按照管理級的指示，負責餐具，座位擺設更換。5. 按照規格及客人所點的菜式填寫點餐單（入單）6. 幫助督促帶領練習生7. 服從分配掉不同崗位以及輪班工組8. 保持餐廳地面工作臺，茶水間雜物房等清潔9. 工作準時，不要給人一種壞印象。10

2、. 禮貌工作，服務微笑。11. 當別的段落服務忙碌時應隨時給與幫助。12. 客人到來或離開時，要主動拉椅子，打招呼問好并提醒客人帶齊隨身物品。13. 配合領班的工作安排，提供優質服務。14. 在什么情況下“客人都是對的”為自己服務宗旨。餐廳傳菜員崗位職責一、 工作概述餐廳傳菜員在餐廳人員架構中屬于直接的傳菜操作者，工作的好與壞直接影響著餐廳的菜式傳送質量和速度，跟整體服務客人的工作有著密切的關系。二、 工作職責1、 把食品正確地傳送到廳面交給服務員上桌。2、 清楚餐牌名稱菜肴款式擺設開關及份量。3、 掌握醬汁知識每天做好醬汁的調配。4、 掌握牢固的托盤技巧。5、 對餐廳臺號，桌子位置要熟記。6

3、、 了解廚房出品程序。7、 負責工作場地，用具等的清潔。8、 對餐廳用具，使用，保管有足夠常識。9、 服從工作安排及崗位分配。10、 配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。11、 工作時注意安全生產。餐廳領班崗位職責一、 工作概述餐廳部長在餐廳人員架構中屬前線服務帶頭者，工作的好壞最能體現餐廳服務水平高低。二、 工作職責1、必須深切了解自己餐廳的經營概念，清楚知道餐廳主管對自己的工作要求。2、組織員工做好開餐前的準備工作（如：補充餐具、擦水杯、疊餐巾、搞清潔等）3、接受餐廳主管安排的工作，并且分配員工努力完成。4、負責監管自己段落員工的當班情況，確保服務水準。5、安排員工做好布草交收存放工作。6

4、、落實安全生產，防火措施，物品保管工作。8、要留意客人的舉動隨時呼應（第一時間服務）如果到客人呼喚，而自己不能及時提供服務，應微笑點頭或打手勢示意后服務，以免得罪客人。9、主動為客人點菜推銷菜式及飲料。10、要不停查看客人的點菜卡，及時給客人送菜不能等客人反映出來才有所行動。11、勤做客人臺上的各種服務工作。12、部長要經常征求客人對食品的意見，并接受客人的批評。13、客人有其他需要若不在餐廳范圍內，而自己不能決定時，應報告當值主管處理，不能知而不理。以示我們關心客人。14、主動認識客人 ，多同客人取名片共同建立餐廳的客人檔案。15、部長在開餐前和收餐后，都要檢查當段落的各項衛生，擺設，照明設

5、備以及用具。餐廳主管崗位職責一、 工作概述：餐廳主管在餐廳人員中架構中是餐廳經理的助手，他的工作表現直接影響著各項管理操作的實施，他負責對餐廳進行全面的監導（務實操作管理）。 二、 工作職責1. 必須深切了解自己餐廳的經營概念，并從餐廳經理處知道餐廳對自己的要求。2. 每月上不同的班次，從不同時間監察營業，服務工作狀況。3. 每月透過副主管對每一位員工進行工作督導，確保服務標準。4. 每天負責與員工開簡短的餐前餐后小訓。5. 檢查餐廳內擺設標準以及清潔衛生。6. 經常了解下屬的工作情況，及時處理有關餐廳操作的問題。7. 長時間在餐廳工作（特別生意高峰期）親自指揮參與服務客人，帶領員工樹立合作精

6、神，推動營業指標。8. 處理客人投訴的問題，保持酒店的形象不受損害。9. 多咨詢客人對食物的意見，及時把客人對出品的要求意見向餐廳經理反饋。10. 與客人建立良好的人際關系，組織客戶檔案，推動餐廳客源以及業務。11. 嚴格控制服務用品的浪費。12. 檢查領班對安全生產防火措施，貴重用品的落實情況。13. 參加每周的餐廳業務會議，探討新管理辦法，經營策略。14. 根據員工實際情況協助經理給員工提供有系統的培訓。15. 要定期（每月一次）對員工進行工作評估，制定下一個月的工作計劃交給餐廳經理。16. 主動了解員工的工作，化解他們因工作壓力而產生的情緒。17. 定期組織員工對餐廳的物品進行盤點。18

7、. 每月定期做員工考勤報表，交給餐廳經理。餐廳傳菜主管部長崗位職責一、 工作概述餐廳傳菜部長在餐廳人員架構中屬于傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準確，速度，也是傳菜跟廳面配合的關鍵。二、工作職責1、提前15分鐘上班查閱當天客人訂單和菜單。2、檢查員工考勤情況，儀容、儀表、配備的用品。3分配員工做好開餐前準備、（汁醬、用具、茶葉、食品）。4、隨時跟廳面出品部門聯系溝通，保證點心菜式快捷不漏，確實送到客人面前。5、負責清潔保管貴重用具，每班交接班時點數核對。6、每天檢查用品汁醬是否備齊，領貨補充。7、監督員工搞好場地，用具清潔衛生（收市后）。8、下班前將所有電源煤氣閥關閉，保管好易燃危險物

8、品。9、注意保管消防器材，人離開不能留下火種。10、下班前關好所有門窗，柜門上鎖，給員工作一天工作總結小訓，請示當班主管后方可離開。11、每月做員工考勤交給餐廳經理。12、每周星期六做一份下周員工工作時間安排表交給餐廳經理。13、掌握員工心理動態必要時做員工的開導者。餐廳咨客崗位職責一、工作概述餐廳咨客是餐廳接待服務客人的第一面，她工作的好壞直接印象到客人對餐廳的第一感觀。也是餐廳服務的基礎，跟餐廳整體的服務和形象有著密切牽連。二、工作職責1、使用服務微笑敬請迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳是應微笑道謝：歡迎下次再光臨。2、將客人帶到餐桌旁征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時應耐心向客人解釋

9、并為客人辦好登記候位手續。3、當電話訂座或來人訂座時，應準確填寫客人名稱或公司名稱、人數、所訂房間或客人名稱或公司名稱，人數訂房間或臺時間，訂餐標準等并復述給客人聽。4、熟悉餐廳以及酒店的各項設施和項目，以便解答客人詢問。5、負責保管，檢查，更新，派送菜牌，酒水牌點菜卡，宣傳冊子，報紙等。6、盡可能記住常客姓名，習慣喜好，使客人有賓至如歸的感覺。7、負責做好制定范圍公共衛生。8、時刻保持站立跟行走的儀容和儀態，看管好餐廳大門。吧臺部長崗位職責一、 工作概述在部門經理領導下，負責酒店各吧臺的正常動作，酒水出品，成本控制、人員管理等工作。二、工作職責1、認真貫徹部門經理個月、季度的營業計劃，積極配

10、合完成各系要求、任務。2、推廣銷售，根據市場情況在不同時期，季節及客人的需要制定每月、季度推廣計劃，方針。3、控制飲料、食品的出口標準，規范和要求，正確控制毛利率，抓好成本核算降低耗率，增加盈利。4、勤巡視各吧臺，檢查工作，服務態度，出品、質量及衛生清潔，發現問題及時糾正，處理。5、負責屬下員工的培訓工作，掌握下屬的思想動向及工作態度。6、負責組織各吧臺、酒水日常用品，布草的補充、領用、更換工作。7、負責監控吧臺的設備、設施的維修、保養工作，加強對日常用品的管理和存放。8、加強對各吧臺的財產管理工作，排班、考勤、人事調動等。9、負責主持每天部門小訓和參加部門會議。10、經常檢查各吧臺的設備狀況，做好吧臺的安全防火防盜工作。吧員的崗位職責一、工作概述在上級領導下，負責完成酒吧各項日常工作。二、工作職責1、執行上級指示，努力完成上級部署的工作任務及要求。2、加強學習專業知識，不斷提高自身專業水平。3、保持及負責搞好見不到各項工作衛生清潔。4、嚴格按