1、凍干方便餛飩項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書一、技術(shù)背景由于最近十幾年我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展， 廣大人民群眾的收入水平有大幅度的提 升，人們的消費(fèi)水平也在不斷提高， 為滿足人們生活快節(jié)奏和方便需求， 以方便、 快捷、衛(wèi)生為特點(diǎn)的方便食品銷售量正在逐年增加。 成為 “世界性食品 ”的方便面 誕生于一九五八年，是由日本率先開發(fā)出的一種快餐食品。 2003 年，全世界估 計(jì)消費(fèi)方便面六百五十二點(diǎn)五億份，其中有二百七十七億份是被中國(guó)消費(fèi)掉的。 中國(guó)的方便面消費(fèi)量位居世界第一，年人均吃掉二十一份。據(jù)悉， 2003 年世界 和中國(guó)消費(fèi)的方便面總數(shù)分別比上年增長(zhǎng)六十五點(diǎn)五億份和四十六億份。 年方便 面消費(fèi)量位列世界第二到第五位的國(guó)

2、家分別是印度尼西亞、日本、美國(guó)和韓國(guó)。 自上世紀(jì)八十年代，方便面在我國(guó)面市后，通過十幾年的發(fā)展， 2000 年全國(guó)銷 售額達(dá)到 120億元， 2002年全國(guó)銷售額為 140億元， 2003年銷售額達(dá)到 166億 元，2004年達(dá)到 182億元。全國(guó)有二千多家企業(yè)， 約3000條生產(chǎn)線在生產(chǎn)。 2005 年僅在鄭州地區(qū)頂新集團(tuán)和華龍日清兩家企業(yè)就分別投資 3.5 億元和 1.5 億元組 建新的方便面生產(chǎn)企業(yè)。從鄭州地區(qū)的方便面銷售量來看， 2004 年僅康師傅一個(gè)品牌在鄭州地區(qū)銷 售額為近 4000萬元，鄭州華聯(lián)超市一個(gè)門店年銷售額就突破 150 萬元。由于大多數(shù)品牌的方便面是經(jīng)高溫油炸制成，

3、存在有脂肪含量高 （面餅含油 率在 18%22%之間）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大、 口味缺乏變化等缺點(diǎn)，且方便面推廣已 有二十年的歷史， 目前市場(chǎng)急需一種新型的方便食品來升級(jí)換代， 改變一下廣大 消費(fèi)者的口味， 特別是快速消費(fèi)的面類食品更為緊迫。 在目前提倡綠色消費(fèi)、 健 康消費(fèi)的環(huán)境下， 一些中高收入的消費(fèi)群體正在轉(zhuǎn)向綠色、 健康、 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存 完好、口味新鮮的方便食品。中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)于2005 年發(fā)出消費(fèi)警示指出， 油炸食品因含有大量脂肪， 有損于消費(fèi)者的健康， 建議不吃或少 吃此類方便食品。 在此環(huán)境下研制開發(fā)出綠色健康、 營(yíng)養(yǎng)均衡的方便食品是食品 科技人員一直努力探索的目標(biāo)和課

4、題。二、冷凍干燥方便餛飩介紹 冷凍干燥方便餛飩（以下簡(jiǎn)稱凍干餛飩）就是在這樣一個(gè)大的市場(chǎng)需求背 景下，經(jīng)多年研究開發(fā)出的一種新型方便食品。 它是將我國(guó)的民族傳統(tǒng)食品進(jìn)行 了深加工，使其走上了營(yíng)養(yǎng)化、方便化、大眾化道路，為我國(guó)傳統(tǒng)食品的推廣奠 定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 它的面市不僅使得我國(guó)方便食品又增加了一個(gè)新的品種， 而且 也因它營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡合理、有效物質(zhì)保存完好、口味新鮮、型式多樣等優(yōu)點(diǎn)，而 受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和喜愛。餛飩是我國(guó)民間傳統(tǒng)面食之一，我國(guó)東西南北，一年四季從普通百姓到達(dá)官 貴人均有食用餛飩的習(xí)慣。餛飩的叫法在各地不同，如叫做餛飩、云飩、抄手、 包面、貓耳朵、云飩面等，其包制形狀有三角、

5、圓形、餃子形等，但其制作原料 和制作工藝卻大同小異，同是以面為皮，以肉（豬、羊、雞、魚）為餡，配以鮮 湯，加上新鮮蔬菜和調(diào)味品煮制而成。 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看， 餛飩在營(yíng)養(yǎng)搭配 上是比較科學(xué)合理，其主要成份有面、有肉、有新鮮蔬菜、有湯，既能起到全面均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的要求，又能滿足食用者味覺上的享受。冷凍干燥方便餛飩采用的是非油炸干燥工藝， 利用目前食品工程中最先進(jìn)的 冷凍干燥工藝技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)的配制方法而制成， 不但繼承傳統(tǒng)餛飩的諸多優(yōu)點(diǎn)， 而且不含任何化學(xué)合成防腐劑的人工合成素色，口味純正、食用方便衛(wèi)生（80C水沖泡 5 分鐘即可食用），在常溫下保質(zhì)期為 6 個(gè)月以上，非常便于市場(chǎng)流通。三、產(chǎn)品

6、定位與消費(fèi)群體凍干餛飩與方便面相比， 其顯著的特點(diǎn)是非油炸品， 而且其營(yíng)養(yǎng)豐富， 口味 純正，明顯比油炸方便面高一個(gè)檔次； 與速凍食品相比其具有更多的銷售和存貨 空間，運(yùn)輸、店面貨架存放、家庭存放不受冷凍條件限制，可增加市場(chǎng)容量，提 高銷售業(yè)績(jī)； 從上述凍干餛飩的特點(diǎn)來看， 它是由過去生產(chǎn)貴族食品的冷凍干燥 工藝來生產(chǎn)大眾化食品， 也存在有較其它方法生產(chǎn)的方便食品有加工成本較高的 缺點(diǎn)，所以其主導(dǎo)產(chǎn)品應(yīng)是面對(duì)中高檔消費(fèi)群體的市場(chǎng)， 而不應(yīng)自降身價(jià)， 與低 檔方便食品去競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。從目前市場(chǎng)上零售方便面的價(jià)格來看， 大至可分為低檔價(jià)格在 3 元以下，中 檔價(jià)格在 34元，高檔在 5 元以上， 其中

7、康師傅、 華龍均有價(jià)格在 89元的高檔 方便面上市。如果確定凍干餛飩主要走中檔路線，其市場(chǎng)零售價(jià)應(yīng)定位在 3.5 元 /盒左右。由于零售商規(guī)模大小，留取利潤(rùn)多少不同，消費(fèi)者從不同商店購(gòu)買的 產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)在 3.43.8 元之間。綜上所述，我們可以把產(chǎn)品定位和特定消費(fèi)群體劃分在以下范圍：1、明確了解我們所生產(chǎn)的產(chǎn)品不是正餐，而是在特定場(chǎng)合下食用的方便食 品；2、產(chǎn)品的價(jià)格、方便性能、口感是產(chǎn)品成敗的決定因素；3、產(chǎn)品（或主導(dǎo)產(chǎn)品）要走中高檔路線，從中高檔方便面市場(chǎng)上爭(zhēng)得一份 市場(chǎng)。我們的產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品宣傳應(yīng)針對(duì)下列特定群體：1、中等以上收入家庭2、火車、客輪上流動(dòng)人員3、公司職員4、有穩(wěn)定收入的年

8、青人5、大中專院校中一部分學(xué)生此技術(shù)不但考慮了廣大消費(fèi)者的利益， 而且也考慮了生產(chǎn)上的可行性， 回報(bào) 率高，目前凍干方便食品市場(chǎng)還為空白， 發(fā)展前景極好。 利用此技術(shù)還可制成市 場(chǎng)需求量更大的 方便粥、方便水餃 等多種口味和品種的方便食品， 不斷給市場(chǎng)制 造新亮點(diǎn)和新賣點(diǎn)， 給生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)帶來豐厚的利潤(rùn)回報(bào)， 也給消費(fèi)者帶來不 少的方便和口福。四、營(yíng)銷手段及策略 在營(yíng)銷手段上可采用多種方式，如：廣告、展銷會(huì)、電視直銷，電話直銷、 分銷網(wǎng)、零售網(wǎng)等等。雖然我國(guó)大部分地區(qū)都有食用餛飩的習(xí)慣， 但從目前市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)來看， 一 些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，以及省級(jí)大、中城市的購(gòu)買力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村。產(chǎn)品

9、最初投放區(qū)域的選擇要根據(jù)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃來制定， 一般食品企業(yè)的 發(fā)展大都經(jīng)歷如下幾個(gè)階段：1、建廠初期至投產(chǎn)后 12 年時(shí)間內(nèi)，推出市場(chǎng)上銷售對(duì)路的產(chǎn)品，并根據(jù) 公司的財(cái)力、人力選定合適的銷售區(qū)域，集中宣傳力度，逐步擴(kuò)大品牌 影響。2、投產(chǎn)后 23 年，建設(shè)完整有效的銷售網(wǎng)絡(luò)，通過自營(yíng)銷售，地域代理銷 售和零售終端，從最初幾個(gè)銷售區(qū)域逐步向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展。3、在企業(yè)投產(chǎn) 5 年時(shí)間左右，樹立起自己產(chǎn)品的品牌，把企業(yè)做大做強(qiáng)。 綜上所述， 在企業(yè)投產(chǎn)初期， 產(chǎn)品銷售區(qū)域選擇的原則是不宜過多， 應(yīng)重點(diǎn) 考慮如下幾個(gè)區(qū)域1. 長(zhǎng)三角地區(qū)長(zhǎng)三角地區(qū)近十幾年來經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速， 人均可支配收入增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于

10、我 國(guó)其他地區(qū)，產(chǎn)品價(jià)格因素的影響力要小于其它地區(qū)；2. 珠三角地區(qū) 珠三角地區(qū)一直是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭，其人均可支配收入已達(dá)到中等 發(fā)達(dá)國(guó)家水平，對(duì)中高檔食品的需求能力高于其它地區(qū)3. 武漢地區(qū)武漢地區(qū)人口眾多，同時(shí)又是交通要道，流動(dòng)人口多，可通過武漢一市， 將產(chǎn)品幅射到其周邊城市群，同時(shí)距企業(yè)路途相對(duì)近一些，可降低運(yùn)費(fèi)， 相應(yīng)提高了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。4. 火車車站和長(zhǎng)江客輪這兩類市場(chǎng)是產(chǎn)品投放時(shí)最優(yōu)先考慮的市場(chǎng)， 在火車和客輪上消費(fèi)者選擇 性更小，價(jià)格因素影響也最小，同時(shí)可通過旅客將產(chǎn)品流通到其它地區(qū)起 到擴(kuò)大產(chǎn)品影響的作用。5. 其它地區(qū)：如河南中原地區(qū)、重慶地區(qū)、成都地區(qū)，因其人口眾多，

11、市 場(chǎng)大也是優(yōu)先考慮的地方。五、銷售網(wǎng)絡(luò)組建 食品企業(yè)的銷售網(wǎng)絡(luò)大多都是由自營(yíng)銷售，地區(qū)總代理、代理三級(jí)組成，如 以速凍食品為主導(dǎo)產(chǎn)品的鄭州某食品公司在全國(guó)有 35 個(gè)分支營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，有 400 多家分銷代理商。 在小型食品企業(yè)， 這三級(jí)銷售機(jī)構(gòu)一般都由一個(gè)部門負(fù)責(zé)， 部 門名稱有叫做銷售部， 有叫做市場(chǎng)部， 也有叫做其它名稱， 在大型食品企業(yè)分工 比較細(xì)， 一般銷售部負(fù)責(zé)代理銷售工作， 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)自營(yíng)銷售工作， 其中市場(chǎng)部 更著重對(duì)于產(chǎn)品市場(chǎng)的調(diào)研，同時(shí)要制定產(chǎn)品在各個(gè)區(qū)域 的銷售方案，還要作 企業(yè)品牌管理的工作。由于自營(yíng)銷售需要建立公司在各地獨(dú)立核算或非獨(dú)立核算分支機(jī)構(gòu)， 所以企 業(yè)前期投入

12、比較大。一般中小型企業(yè)在投產(chǎn)初期都會(huì)采用代理銷售這一種模式。 其優(yōu)點(diǎn)是前期投入費(fèi)用較小， 產(chǎn)品宣傳費(fèi)用低，一個(gè)銷售人員可負(fù)責(zé) 35 個(gè)地域， 缺點(diǎn)是：不容易管理，風(fēng)險(xiǎn)大于自營(yíng)銷售。六、產(chǎn)品的研發(fā) 食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一般都呈金字塔結(jié)構(gòu)，高、中、低產(chǎn)品門類齊全，每個(gè)檔次 中又有不同形式的品種。我們目前準(zhǔn)備投放市場(chǎng)的495ml碗,凈重65g產(chǎn)品僅是系列中檔產(chǎn)品中的一個(gè)品種， 隨著產(chǎn)品投放市場(chǎng)后， 還需要有大量的產(chǎn)品品種及 時(shí)補(bǔ)充，所以要求我們要重視產(chǎn)品的研發(fā)， 作到每年內(nèi)要有 35個(gè)產(chǎn)品上市。 23 年時(shí)間內(nèi)調(diào)整好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這樣企業(yè)才有發(fā)展的后勁。七、凍干方便餛飩的工藝過程1、產(chǎn)品的主要工藝流程為配制面

13、粉一和面一制皮一制餡一包制一熟化一預(yù)冷一凍結(jié)一干燥一包裝一成品2、配菜的主要工藝流程原料一清洗一切分一凍結(jié)一干燥一包裝一成品八、工程的投資1、一條生產(chǎn)線，年產(chǎn)600萬盒（每天2萬份）495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩投資如下：1）主生產(chǎn)車間需要13001500平方米;2）設(shè)備固定資產(chǎn)投資：序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格及型號(hào)單位數(shù) 量1.真空冷凍干燥機(jī)ZLGS-125套12.氨制冷系統(tǒng)主機(jī)：JZY8ASJ125套13.凍結(jié)庫(kù)100吊座r 14.鍋爐1T/h臺(tái)15.變壓器150KVA臺(tái)16.蒸箱臺(tái)17.和面機(jī)25kg/h臺(tái)18.壓皮機(jī)五對(duì)輥臺(tái)19.斬拌機(jī)100kg/h臺(tái)r 110.全自動(dòng)圭寸碗機(jī)臺(tái)111

14、.自動(dòng)粉料包裝機(jī)臺(tái)112.夾層鍋臺(tái)113.連續(xù)封口機(jī)臺(tái)214.其它工機(jī)具套115.化驗(yàn)設(shè)備套r 1合計(jì)3）總裝機(jī)功率：250KW（包括前后處理、鍋爐、照明）4）流動(dòng)資金：50萬元5）推廣市場(chǎng)費(fèi)用：6）備用金：2、兩條生產(chǎn)線，年產(chǎn)1200萬盒495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩投資如下:1）主生產(chǎn)車間需要16001800平方米；2）設(shè)備固定資產(chǎn)投資詳細(xì)如下：序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格及型號(hào)單位數(shù)量1.冷凍干燥機(jī)ZLGS-125套P 22.氨制冷系統(tǒng)主機(jī)：JZY8ASJ17套13.凍結(jié)庫(kù)150m座14.鍋爐2T/h臺(tái)15.變壓器300KVA臺(tái)16.蒸箱臺(tái) 2 7.和面機(jī)25kg/h臺(tái)28.真空和面機(jī)50

15、0kg/h臺(tái)19.壓皮機(jī)五對(duì)輥臺(tái) 2 10.斬拌機(jī)100kg/h臺(tái)211.全自動(dòng)圭寸碗機(jī)臺(tái)112.自動(dòng)粉料包裝機(jī)臺(tái)113.夾層鍋臺(tái)114.連續(xù)封口機(jī)臺(tái)215.其它工機(jī)具套116.化驗(yàn)設(shè)備套P 1 :合計(jì)3）總裝機(jī)功率：410KW4）流動(dòng)資金：100萬元5）推廣市場(chǎng)費(fèi)用：6）備用金：九、轉(zhuǎn)讓形式排他實(shí)施許可、普通實(shí)施許可等（具體可議）十、主要任務(wù)和步驟1、籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn) 56個(gè)月；2、按計(jì)劃分期、分批投入資金；3、確定產(chǎn)品銷售區(qū)域、組建銷售網(wǎng)絡(luò)十一、方便餛飩效益分析及其它1、直接生產(chǎn)成本的組成以生產(chǎn)一碗495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩為例，其直接生產(chǎn)成本如下:1)面粉0.11

16、元/盒2)餡料0.25元/盒3)配菜0.25元/盒4)輔助燃料、動(dòng)力、水等0.2元/盒5)工資0.25/盒6)包裝0.64元/盒7)銷售0.20/盒8)稅收0.1元/盒總成本合計(jì)：2.0元/盒2、產(chǎn)品市場(chǎng)銷售價(jià)格制定產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售價(jià)格是根據(jù)市場(chǎng)上零售的中檔方便面的價(jià)格而制定， 由于市 場(chǎng)上康師傅、華龍、統(tǒng)一幾個(gè)品牌均有類似價(jià)格的產(chǎn)品。如下以65g （495ml）裝凍干餛飩為例分析幾個(gè)環(huán)節(jié)中的成本和費(fèi)用構(gòu)成。1）企業(yè)生產(chǎn)成本為2.0元/盒原料+燃料動(dòng)力+人員工資+包裝物+銷售+稅收2) 企業(yè)生產(chǎn)利潤(rùn)按成本25%計(jì)劃取0.5元/盒，則65g (495ml)裝凍干餛飩產(chǎn)品出廠價(jià)為：生產(chǎn)成本 +生產(chǎn)利

17、潤(rùn)2.0+0.5=2.5元/盒3) 代理商批發(fā)利潤(rùn)按15%計(jì)為2.5 X 15%=0.38則代理商批發(fā)價(jià)為：2.5+0.38=2.88元/盒4) 零售商商品零售利潤(rùn)按25%計(jì)2.88 X 25%=0.72元/盒，則商品零售價(jià)為：2.88+0.72=3.6元/盒 由于各個(gè)零售商規(guī)模不同， 所留取的零售利潤(rùn)高低不同， 則產(chǎn)品的最終零售 價(jià)可能在 3.43.8元之間。3、年產(chǎn)量產(chǎn)值概算1) 一條生產(chǎn)線，年產(chǎn)600萬盒495ml碗裝(50g+15g)方便餛飩，其生產(chǎn)直接 成本為：600萬X 2=1200萬元。495ml 碗裝方便餛飩出廠銷售價(jià)按 2.5 元計(jì)，則全年銷售額為：600 萬X 2.5=15

18、00 萬元2) 二條生產(chǎn)線，年產(chǎn)1200萬盒495ml碗裝(50g+15g)方便餛飩，其生產(chǎn)直接 成本為：600萬X 2=1200萬元。495ml 碗裝方便餛飩出廠銷售價(jià)按 2.5 元計(jì)，則全年銷售額為：1200 萬 X 2.5=3000 萬元4、規(guī)格品種與口味 規(guī)格：第一步上市 495ml 碗裝方便餛飩產(chǎn)品第二步推出小聽裝、大碗裝和家庭裝型方便餛飩產(chǎn)品 第三步推出方便粥類、方便水餃等新產(chǎn)品上市 方便餛飩品種可分為大肉餡、海鮮餡、羊肉餡 方便粥類可分為八寶粥、魚肉粥、早餐粥等 方便水餃品種可分為牛肉餡、大肉餡、海鮮餡、羊肉餡、素餡 口味采取多種配料、 多種口味， 企業(yè)根據(jù)銷往所在地人群的習(xí)慣或根據(jù)客戶 要求分別調(diào)定。十二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)此工程屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)，其研發(fā)周期長(zhǎng)、技術(shù)含量高，投資需 一定規(guī)模， 故自我保護(hù)期長(zhǎng)， 從而能較長(zhǎng)保持強(qiáng)勁的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。 而且其市 場(chǎng)前景廣闊、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少、見效快，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中避實(shí)就虛、尋找市場(chǎng)空 白所選擇的最佳工程。凍干方便餛飩只是系列產(chǎn)品中的