1、學做家常菜第二課時活動2：巧做涼拌菜活動目標1、讓學生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學會做一些簡單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養小學生講究衛生和合理飲食的習慣，體驗勞動的快樂，提高自我服務的能力。活動重難點：其中掌握切菜的基本刀法，學習涼拌菜的做法是本節課的重點，難點是創新制作涼拌菜。活動準備：教師準備：1白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、菜筐、垃圾桶、鹽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、香油等、2. 盤子、菜板、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子。學生準備：圍裙、課前練習用刀切土豆絲、土豆塊。教學過程：

2、（一）創設情境，激趣導入學習指導語：同學們，這節課我們繼續研究家常菜中的涼拌菜，（直接板貼：涼拌菜）想想你平時都吃過哪些涼拌菜？學生交流后，教師向學生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。        問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時此刻，你最想干什么？（此問激起學生的學習的興趣。）（設計意圖：激發和發展學生的學習興趣是教學成功的前提。上課伊始，我讓學生交流吃過的涼拌菜，使學生在腦中對涼拌菜有個抽象的回憶。然后運動多媒體教育技術，給學生提供各種花樣涼拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內容形

3、象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術性吸引學生長期的注意力，對學生的各種感官進行刺激，從而激發學生的學習興趣和欲望，為學生親自動手做菜帶來靈感。）（二）引導探究，研討做法學習指導語：那老師就滿足你們的想法，閉上你的眼睛，我數5個數它們就會出現在你面前。（每組給一盤教師精心做好的涼拌菜，以絲、塊、條、片四種切法，顏色搭配鮮艷。）問題：（課件）1.看一看、聞一聞、嘗一嘗，這些菜是怎么做出來的？2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時巧在哪？（板貼：巧）學生小組內討論，交流。總結出涼拌菜的做法。教師相機板書：切、拌、擺。過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通

4、過你們的研究，說說巧在哪？學生交流課堂小結：切菜時的刀法要巧，比如從刀法形狀上看，有絲、塊、片、條狀的，調拌時佐料的用法與用量要巧，擺放時的形狀及色彩的搭配要巧。（設計意圖：這一環節中教師只是學生活動的引導者，把學習、探究的權力全給了學生，果然四道菜一上，立即引起了學生濃厚的興趣。他們仔細看、用心聞、認真嘗、激烈討論，很自然地便總結出了涼拌菜的生拌做法。）（三）觀察示范，實踐創作1.學習刀法：學習指導語：課前同學們都練習了刀的使用，下面我們就來練習把胡蘿卜切成絲、塊、片、條狀。（教師邊演示邊介紹）握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。切塊時，大的原料可以先切成比

5、較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩，右手小心下刀，用力均勻。把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。學生現場練習，教師巡視指導。2.實踐創作學習指導語：掌握了制作涼拌菜的步驟，又能熟練的把菜切成各種形狀，現在就請小組長帶領小組成員根據手中的食材，設計制作一道精美的涼拌菜。課件出示三條創作建議：1、小組長分工明確，選菜、切菜、調菜要有序進行。2、做菜時一定要注意衛生和安全。3、做好后把菜擺放到相應的展區，取個有創意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。學生活動，教師巡視指導適時給以幫助。（設計意圖：新的課程理論提出：綜合實踐活動課強

6、調學生通過人與物的作用，人與人的互動來從事操作性學習，強調學生動手動腦相結合。學生的勞動必須是有思想的，有創造性的。此環節便充分留給了學生創作的空間，讓學生根據準備好的原料有思想地創作，使學生的合作能力、動手能力、創新能力得到提高。）（四）展示評價，反饋指導學習指導語：各小組均已把作品擺放好，真讓人賞心悅目，垂涎欲滴，我們先來一同欣賞，看看你最喜歡哪道菜？說說為什么？1. 評價作品創意：學生下位欣賞，互評，引導學生從色、香、形等方面評價，然后再引導學生一起聽聽作者的創意。教師也發表自己的意見，引導學生評價個性化作品。2. 評價菜的味道：最后讓學生品嘗味道，對自己和其他同學的手藝作個評價，總結出

7、做菜中存在的問題加以改正。(設計意圖：綜合實踐活動要求新的評價理念與評價方式，它反對單一的量化手段對學生進行分等劃類的評價方式，主張采用“自我參照”標準，引導學生對自己在活動中的表現進行“自我反思性評價”，強調師生間、同伴間彼此的個性化的表現進行評定，進行鑒賞。)（五）總結收獲，拓展延伸     中國美食文化博大精深，本節課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學們繼續運用各種方法去探索，充分發揮自己的想象力，親自動手創作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。(設計

8、意圖：新課標指出：教科書已越來越不可能成為唯一的課程資源，課堂也不是學生獲取知識的唯一渠道。這樣從課內向課外延伸，使我們的教育成為可持續發展教育，這一舉措使教學更加開放，給學生一個更加廣闊的空間。)板書設計做涼拌菜切  擺  拌(設計意圖：本課板書簡潔明了，突出了本課的重點，使學生一目了然。特別是課題的板書新穎獨特，引導學生層層深入，探究學習。效果事半功倍。)  附一道菜譜：（清蒸黃花魚）黃花魚天生麗質，不需要太高超的廚藝，只要掌握簡單的方法就能做出美食。但一樣簡單、一樣美味。你來試試吧！原料：黃花魚、蒸魚豉油（或生抽）、生姜、蔥。做法：魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。（如下圖）將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，710分鐘（按魚的重量）。魚蒸好后