1、HACCP培訓測試題一、判斷題（3X 8=24分）1、 HACC是一種控制食品安全危害的預防性體系。（）2、HACC體系是一種零風險體系。（）3、 HACC體系具有預防性、全員參與、可操作性、可監督性、系統化。（）4、 HACC體系事情發生前預先行動，屬于反應型。（）5、 食品飲料生產過程中生物危害才是最重要的。（）6、沙門氏菌屬于物理危害。（）7、 用自來水配料會造成生物危害和化學危害。（）&按照HACC計劃要求進行糾偏后可以直接實行，無需驗證。（）二、選擇題（3X 8=24分）1、HACC體系首先用于（）A. 太空食品B.FDA官方審查人員的培訓C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、

2、國家商品檢驗局科學技術委員會開始研究食品加工業應用HACC時間是（）A. 20 世紀 60 年代 B.1971 年 C.1997 年 D.1990 年3、為什么要使用HACCP 下說法錯誤的是（）A. 消費者需要安全的產品B.公司老總的要求C.立法和執法機構推薦和要求 D.給生產以自信、保證、對品牌的保護4、下列不是實施HACC目的（）A. 食品生產、加工進行最佳管理B. 確保提供給消費者更加安全的食品C. 保護公眾健康D. 保護我們的環境更加美好5、下列各項中屬于百草壹號生產過程中危害的是（）A.蒼蠅B.灌注機C.蒼蠅板D.白砂糖6、關于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是（）A.生物危害B.

3、物理危害C.化學危害D.以上都有可能7、進行危害分析不包括（）A.危害識別B.危害評估，確定顯著危害 C.反饋領導D.確定預防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化學危害D.以上都有可能三、簡答題（52分）1、HACCP勺有明E 7大原理？（ 14 分）答：2、HACC有哪些特點？ （ 10分）答：3、關鍵控制點的監控要素有哪些？ （8分）答：4、簡述自己所在崗位存在的三種危害及預防措施。（20分）答：答案一、判斷題（3X 8=24分）1、HACC是一種控制食品安全危害的預防性體系。（V）2、HACC體系是一種零風險體系。（X）(V)3、HACC體系具有預防性、全員

4、參與、可操作性、可監督性、系統化。4、HACC體系事情發生前預先行動，屬于反應型。（X）5、 食品飲料生產過程中生物危害才是最重要的。（X）6、沙門氏菌屬于物理危害。（X）7、 用自來水配料會造成生物危害和化學危害。（V）8、按照HACC計劃要求進行糾偏后可以直接實行，無需驗證。（X）、選擇題（3X 8=24分）1、HACC體系首先用于（A）B. 太空食品B.FDA官方審查人員的培訓C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、國家商品檢驗局科學技術委員會開始研究食品加工業應用HACC時間是（D）A.20 世紀 60 年代 B.1971 年 C.1997 年 D.1990 年3、為什么要使用HACCP 下

5、說法錯誤的是（B）A.消費者需要安全的產品B.公司老總的要求C. 立法和執法機構推薦和要求 D.給生產以自信、保證、對品牌的保護4、下列不是實施HACC目的（D）A. 食品生產、加工進行最佳管理B. 確保提供給消費者更加安全的食品C. 保護公眾健康D. 保護我們的環境更加美好5、 下列各項中屬于百草壹號生產過程中危害的是（A）A.蒼蠅B.灌注機C.蒼蠅板D.白砂糖6、 關于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是（D）A.生物危害B.物理危害C.化學危害D.以上都有可能7、進行危害分析不包括（C）A.危害識別B.危害評估，確定顯著危害 C.反饋領導D.確定預防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害（C）A.生物危害B.物理危害C.化學危害D.以上都有可能三、簡答題（52分）1、HACC的有哪7大原理？（ 14分）答：進行危害分析；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；關鍵控制點的監控；糾偏行動；建立驗 證程序；建立記錄保持程序2、HACC有哪些特點？ （ 10分）答：預