1、編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXX Foodstuff co.，LTD目 錄第 1 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18目錄 1 1、 前言 32、 涼果類(lèi)產(chǎn)品描述 4 3、 九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū) 531、生產(chǎn)工藝流程 532、加工步驟描述 633、危害分析工作單 734、HACCP計(jì)劃表 12 35、關(guān)鍵限值及操作限值 1336、CCP監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 14 37、CCP驗(yàn)證計(jì)劃 15XX市XX食品有限公司XXXX Foodstuff co.，LTDHACCP計(jì)劃書(shū)（涼果類(lèi)）發(fā)放編號(hào)擬制HACCP小組日期2

2、005-02-18文件編號(hào)XXXXWI-TQ-01審核日期2005-02-18版 本 號(hào)A/1批準(zhǔn)日期2005-02-18編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD1、前 言第 3 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18為有效監(jiān)控公司各類(lèi)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止從原料接收到加工生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，被可能存在的微生物、化學(xué)及物理因素所造成的危害，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合HACCP控制體系和食品生產(chǎn)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范（GMP）要求。本公司HACCP小組根據(jù)公司發(fā)展的需要，按實(shí)際情況研究

3、制定了涼果、糖果的HACCP計(jì)劃書(shū)，經(jīng)公司最高領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并實(shí)施。本公司全體員工，必須認(rèn)真落實(shí)HACCP計(jì)劃的內(nèi)容，嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃的要求執(zhí)行，做到從原料接收到加工生產(chǎn)全過(guò)程及貯運(yùn)等環(huán)節(jié)的有效控制，嚴(yán)格把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生質(zhì)量要求。編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD2、涼果類(lèi)HACCP計(jì)劃書(shū)產(chǎn) 品 描 述（涼 果 類(lèi)）第 4 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)果胚白砂糖檸檬酸阿斯巴甜甜蜜素甘草甜素山梨酸鉀香料包裝型式包裝規(guī)格保質(zhì)期

4、貯存方式產(chǎn)品用途運(yùn)輸方式消費(fèi)對(duì)象食鹽水分九制應(yīng)子五香粉塑料袋85g/袋×80袋/箱1年常溫貯存直接食用公路/鐵路運(yùn)輸普通公眾40g/袋×320袋/箱PET瓶200g /瓶×40瓶/箱200g /瓶×20瓶/箱主要原料主要指標(biāo)包裝材料包裝規(guī)格供應(yīng)商果胚感官指標(biāo)，食鹽22%,水分68%塑料袋50kg/袋揭陽(yáng)振華果子廠(chǎng)地址：廣東省揭陽(yáng)市白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落總數(shù)1500cfu/g,大腸菌群30MPN/100g塑料袋50kg/袋廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn)檸檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸鹽0.03%紙袋25kg/袋安微華源生

5、物藥業(yè)有限公司地址：安微微阜陽(yáng)市蓮花路1號(hào)阿斯巴甜含量:98102%,干燥失重4.5%,重金屬10mg/kg紙箱20kg/箱北京維多公司地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰東路8號(hào)甜蜜素含量98%,干燥失重15.5%,透明度95%,PH5.57.5塑料袋25kg/袋方大添加劑(深圳)有限公司地址：深圳市寶安區(qū)新鄉(xiāng)鎮(zhèn)共樂(lè)工業(yè)區(qū)甘草甜素感官指標(biāo)，PH值：57水分8%細(xì)菌總數(shù)1000 cfu/g大腸菌群30MPN/100g紙箱20kg/箱珠海甜菊科技發(fā)展有限公司地址：珠海市吉大路1號(hào)食鹽水不溶物0.5%，氯化鈉90%塑料袋50kg/袋江西鹽礦有限責(zé)任公司地址：江西南昌市北環(huán)路山梨酸鉀含量98102%,干燥失重1%

6、紙箱20kg/箱寧波龍王集團(tuán)有限公司地址：浙江省余桃市小曹城王龍工業(yè)園內(nèi)五香粉感官指標(biāo)，干燥失重12%紙箱20kg/箱 自制乙基麥芽酚含量99%,水分0.5%紙箱20kg/箱廣東省肇慶香料廠(chǎng)有限公司地址：廣東省肇慶市藍(lán)糖羚山編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.1、生產(chǎn)工藝流程第 5 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾運(yùn)輸五香粉粉

7、碎烘干漂洗原料接收:大茴、小茴、孜然、桂皮、草果原料接收:包裝袋原料接收:各類(lèi)輔料垃圾處理區(qū)廢棄物/雜物原料接收:白砂糖雜物儲(chǔ)存干燥配料精選包裝袋滅菌包裝漂洗篩選分級(jí)日曬蜜制針孔煮胚原料接收:李胚編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.2 加工步驟描述第 6 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾1.原料接收:經(jīng)IQC檢驗(yàn)合格后,品質(zhì)部

8、經(jīng)理審核,倉(cāng)管員接收.2.日曬工序:將原料進(jìn)行日曬,以使果胚收縮.鹽分分泌于胚外. 同時(shí)便于篩選分級(jí).3.篩選分級(jí)工序:將果胚過(guò)篩選機(jī),清除枝頭,樹(shù)葉等雜質(zhì),并分選出大,中,小級(jí)別.4.針孔工序:將果胚經(jīng)過(guò)針孔機(jī)進(jìn)行刺孔.5.漂洗工序:果胚倒入浸泡池內(nèi),進(jìn)行清洗浸泡,浸泡時(shí)間為812個(gè)小時(shí),每4小時(shí)換水一次.6.蜜制工序:將漂洗過(guò)的果胚瀝水8小時(shí)后,置于蜜制桶內(nèi),加入26ºBe的糖液,蜜制12小時(shí).7.煮胚工序:抽出糖液,將糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液濃度為26ºBe,每日一次,直至糖度穩(wěn)定后,再將糖液與果胚置于夾層鍋內(nèi)煮沸.瀝干糖液.8五香料制備工序：將小茴、大茴、

9、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。9.配料工序:先將各種原料于沸水中溶解,再加入果胚中,攪拌均勻.10.干燥工序:將果胚置于曬布上曬6小時(shí)或烘干房?jī)?nèi)烘干2小時(shí)干燥,裝入塑料桶內(nèi);11.精選工序:將半成品去除枝頭,露核的果粒;12.包裝袋滅菌將包裝袋置于包材滅菌室內(nèi)，用紫外線(xiàn)照射和臭氧進(jìn)行殺菌；13包裝按包裝規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量,裝瓶或裝袋,封口,裝箱.14.儲(chǔ)存:裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲(chǔ)存.15.運(yùn)輸:將裝箱好的產(chǎn)品用車(chē)輛運(yùn)送至目的地。編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.3 危害分析工作

10、單第 7 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)1.原料接收:李胚生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌顯著原料在制造,貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖在漂洗/煮胚工序中去除不是化學(xué)的SO2殘留顯著原料中存在SO2殘留量可能超標(biāo)等在漂洗/煮胚工序中去除不是物理的有機(jī)/無(wú)機(jī)雜質(zhì)顯著原料在包裝/運(yùn)輸過(guò)程

11、中可能引入在漂洗工序中去除不是2.日曬工序生物的細(xì)菌/霉菌/病毒顯著在制造過(guò)程中工具/環(huán)境會(huì)存在細(xì)菌/霉菌/病毒污染與繁殖通過(guò)SSOP控制, 下道漂洗/煮胚工序中去除不是化學(xué)的無(wú)物理的雜質(zhì)顯著在制造過(guò)程中可能由工具/環(huán)境中引入通過(guò)SSOP控制,不是3.篩選分級(jí)工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過(guò)程中有可能會(huì)因工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的無(wú)物理的枝頭/雜物顯著原料中引入及生產(chǎn)過(guò)程工具與操作人員可能引入通過(guò)SSOP控制/下道漂洗工序中清除不是4.漂洗工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過(guò)程中有可能會(huì)因工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的SO2殘留顯著果胚中引入通過(guò)浸泡時(shí)間與換水頻次控制CCP1物

12、理的枝頭/雜物顯著原料及工序過(guò)程引入通過(guò)下道精選工序及SOOP控制不是5.針孔工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過(guò)程中工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的無(wú)物理的無(wú)編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.3 危害分析工作單第 8 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)上欄的

13、判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)6.原料接收:白砂糖生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告化學(xué)的SO2殘留不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告物理的有機(jī)/無(wú)機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告7.蜜制工序生物的細(xì)菌/霉菌/病毒顯著在制造過(guò)程中會(huì)存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖控制糖度不得低于26°BeCCP2化學(xué)的無(wú)物理的雜質(zhì)顯著在制造過(guò)程中工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是8.煮胚工序生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌顯著在制造過(guò)程中會(huì)存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖煮胚的溫度與糖度控制。CCP3化學(xué)的無(wú)物理的雜質(zhì)顯著在制造過(guò)

14、程中工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是9.1限量輔料接收甜蜜素生物的微生物不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的重金屬/環(huán)已胺不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是9.2限量輔料接收山梨酸鉀生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的硫酸鹽/游離堿/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.3 危

15、害分析工作單第 9 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)10.1非限量輔料接收阿斯巴甜生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的5-苯-3.6-雙氧哌嗪乙酸/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不

16、是10.2非限量輔料接收檸檬酸生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的硫酸鹽/氯化物/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是10.3非限量輔料接收甘草甜素生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是化學(xué)的硫酸鹽/氯化物/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是11.五香粉制備工序生物的細(xì)菌/致病菌/病毒顯著在制造過(guò)程中工具/操作人員引入的細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的無(wú)物理的無(wú)

17、12.配料工序生物的細(xì)菌/致病菌/病毒顯著在制造過(guò)程中工具/操作人員引入的細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的各類(lèi)限量使用的食品添加劑顯著限量使用的食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成危害按GB2760要求進(jìn)行添加/稱(chēng)量/配制CCP4物理的雜質(zhì)/雜物顯著在制造過(guò)程中工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.3 危害分析工作單第 10 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方

18、法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)13.干燥工序生物的細(xì)菌/致病菌/病毒顯著在制造過(guò)程中工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的無(wú)物理的無(wú)14.精選工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過(guò)程中有可能會(huì)因工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的無(wú)物理的雜質(zhì)/露核顯著原料/制造過(guò)程引入的雜物/果核及其它雜質(zhì)按半成品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查不是15.原料接收包裝袋/塑料瓶生物的細(xì)菌/病毒顯著原料在制造,貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通

19、過(guò)SOPP控制不是化學(xué)的有機(jī)物質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告不是物理的無(wú)16.包裝工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過(guò)程中有可能會(huì)因工具/操作人員引入通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的無(wú)物理的無(wú)17、內(nèi)包裝袋滅菌生物的細(xì)菌/病毒顯著在制造,貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖紫外線(xiàn)照射和臭氧滅菌CCP5化學(xué)的無(wú)物理的無(wú)編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.3 危害分析工作單第 11 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼

20、果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)18.儲(chǔ)存 工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過(guò)程中有可能會(huì)因儲(chǔ)存條件變異而使微生物污染與繁殖通過(guò)SSOP控制不是化學(xué)的無(wú)物理的無(wú)19.運(yùn)輸 工序生物的無(wú)化學(xué)的無(wú)物理的無(wú)編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.4、HACCP計(jì)劃表第 12 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施

21、日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群：普通公眾關(guān)健控制點(diǎn)顯著危害關(guān)健限值監(jiān)控對(duì)象監(jiān)控辦法監(jiān)控頻率監(jiān)控人員糾偏行動(dòng)驗(yàn)證記錄CCP1漂洗工序化學(xué)的:SO2殘留SO2殘留量50mg/kg漂洗水中SO2含量DDP SO2試紙測(cè)定。1次/4hPQC/技術(shù)員SO2含量超過(guò)50mg/kg時(shí)，增加浸泡時(shí)間及換水頻次，重新進(jìn)行檢測(cè)；復(fù)審每次HACCP觀(guān)測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表等涼果制程點(diǎn)檢表HACCP監(jiān)控記錄表（1）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單CCP2蜜制工序生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌糖度26°Be蜜制糖液的糖度波

22、美比重計(jì)測(cè)定1次/天蜜制操作人員/技術(shù)員低于26°Be時(shí)，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，加入白砂糖煮沸至26°Be后，重新加入蜜制桶內(nèi)再蜜制，直至26°Be穩(wěn)定不變?yōu)橹梗粡?fù)審每次HACCP觀(guān)測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表涼果制程點(diǎn)檢表HACCP監(jiān)控記錄表（2）CCP3煮胚工序生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌糖度26°Be溫度85煮胚糖液的濃度/溫度波美比重計(jì)/溫度計(jì)1次/批煮胚操作人員/技術(shù)員煮胚糖度低于26°Be時(shí)，增加煮胚沸騰的時(shí)間；加入高濃度的糖液再煮沸；溫度低于85時(shí)，延長(zhǎng)煮胚時(shí)間；增大蒸汽壓力；復(fù)審每次HACCP觀(guān)測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表涼果制程點(diǎn)檢表HACCP監(jiān)控記

23、錄表（3）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單CCP4配料工序化學(xué)的：限量使用的食品添加劑按GB2760要求：甜蜜素：1g/kg山梨酸鉀：0.5g/kg配料領(lǐng)料單各限量添加劑的使用量檢查每批投料的領(lǐng)料單1次/批技術(shù)員/車(chē)間主管限量使用的食品添加劑超過(guò)GB2760要求，按不合格品處理程序進(jìn)行處理；復(fù)核每日HACCP監(jiān)控記錄、配料領(lǐng)料單配料領(lǐng)料單HACCP監(jiān)控記錄表（4）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單不合格品評(píng)審表CCP5包裝袋滅菌工序生物的：細(xì)菌/霉菌/病毒紫外線(xiàn)照射8h/批臭氧熏制30min/批紫外線(xiàn)照射和臭氧熏制時(shí)間記錄紫外線(xiàn)照射和臭氧熏制的時(shí)間1次/批PQC/包裝車(chē)間主管包裝袋滅菌時(shí)間達(dá)不到要求時(shí)，增加紫外

24、線(xiàn)照射和臭氧熏制的時(shí)間；復(fù)核每日的HACCP監(jiān)控記錄表（8）HACCP監(jiān)控記錄表（8）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.5、關(guān)鍵限值及操作限值第 13 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值CL操作限值OLCCP1SO2殘留量50mg/kg45mg/kgCCP2蜜制糖度糖度26°

25、Be2630°BeCCP3煮胚糖度與溫度糖度糖度26°Be2630°Be溫度溫度8585100CCP4限量食品添加劑用量甜蜜素1g/kg0.8g/kg山梨酸鉀0.5g/kg0.4g/kgCCP5紫外線(xiàn)照射和臭氧熏制時(shí)間照射時(shí)間8h812h臭氧熏制時(shí)間30min3050min編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.6 CCP監(jiān)控與糾偏計(jì)劃第 14 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用

26、方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾1、 漂洗：11、 操作人員每4小時(shí)一次，采用DDP SO2試紙目視比色法測(cè)定：漂洗中水SO2含量。12、 若測(cè)定結(jié)果顯示不滿(mǎn)足SO2殘留量50mg/kg時(shí)，則增加浸泡時(shí)間及換水頻次，并重新檢測(cè)，確保滿(mǎn)足。2、 蜜制：21、技術(shù)員及操作人員每天一次用波美比重計(jì)測(cè)定蜜制糖液的糖度。22、若不滿(mǎn)足糖度26°Be時(shí)，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，按量加入白砂糖煮沸至26°Be后，重新加入蜜制桶內(nèi)再蜜制，直至26°Be穩(wěn)定不變?yōu)橹埂?3、波美比重計(jì)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。3、 煮胚：31、技術(shù)員及操作人員對(duì)每批進(jìn)行

27、煮胚的半成品測(cè)定煮胚糖液的糖度及溫度。32、若不滿(mǎn)足糖度糖度26°Be時(shí)，按量加入白砂糖量和加入高濃度糖液再煮沸；若溫度不滿(mǎn)足溫度85時(shí)，相應(yīng)延長(zhǎng)煮沸時(shí)間及加大蒸汽壓力。33、波美比重計(jì)和溫度計(jì)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。4、配料：41、生產(chǎn)技術(shù)主管針對(duì)每批投料的領(lǐng)料單進(jìn)行檢查，檢定實(shí)際投料對(duì)限量使用食品添加劑的用量控制。42、若限量使用的食品添加劑超過(guò)關(guān)鍵限值，則分離、評(píng)審、處置受影響的產(chǎn)品，按不合格品控制程序進(jìn)行。5、包裝袋滅菌：51、生產(chǎn)車(chē)間主管及操作人員每批一次對(duì)內(nèi)包裝袋進(jìn)行紫外線(xiàn)照射和臭氧熏制滅菌，控制照射和熏制時(shí)間。52、若出現(xiàn)照射和熏制時(shí)間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進(jìn)行紫外線(xiàn)

28、照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進(jìn)行微生物檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)使用。編號(hào)：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計(jì)劃書(shū)3.7 CCP驗(yàn)證計(jì)劃第 15 頁(yè) 共 55 頁(yè)版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號(hào)：1實(shí)施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱(chēng)：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類(lèi)：涼果蜜餞類(lèi)食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾1、 漂洗工序：11、 技術(shù)主管每日復(fù)核涼果制程點(diǎn)檢表及HACCP監(jiān)控記錄表（1），并交品質(zhì)部備案。12、 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。13、 定期校準(zhǔn)DDPSO2試紙的標(biāo)準(zhǔn)液。2、 蜜制工序：21、技術(shù)主管每日復(fù)核涼果制程點(diǎn)檢表及HACCP監(jiān)控記錄表（2），并交品質(zhì)部備案。22、車(chē)間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。23、定期校準(zhǔn)波美比重計(jì)和溫度計(jì)。3、 煮胚工序：31、技術(shù)主管每日復(fù)核涼果制程點(diǎn)檢表及HACCP監(jiān)控記錄表（3），并交品質(zhì)部備案。32、技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。33、定期校準(zhǔn)波美比重計(jì)和溫度計(jì)。4、 配料工序：41、技術(shù)主管每日復(fù)核投料的涼果制程點(diǎn)檢表、領(lǐng)料