1、農家樂經營與管理培訓 鄖陽科技學校 陳家梅人們對開辦農家樂的認識 找個好位置; 建個好房子; 選個好廚子 請個靚妹子什么是農家樂 是各地農村農民利用當地的自然風光、庭院、果園、魚塘、河面等生態條件、民俗風情、傳統文化、飲食特色等進行觀光、休閑、娛樂、餐飲、購物、健身等為一體的活動。二、農家樂的興起和興起的原因農家樂的興起：農家樂的興起：最早出現在四川天府之國成都郊區的溫江、郫縣等地農村，經過多年的發展，才真正風靡全國各地。我們紹興縣是從20052005年起如同雨后春筍般地蓬勃發展。 四川溫江農家樂大香林農家樂我國現在農家樂的特點l規模大，種類多，但各地的產品相對單一。l各地政府的積極支持與參與

2、。l經營服務水平低。l突出“農”味，盡展“土”色l“吃農家飯，住農家房，干農家活，享農家樂”農家樂的分類 一、食宿接待型，以餐飲、住宿為主。 二、農業觀光型，以參與、互動為主。 三、休閑度假型，以喝茶、娛樂為主。 四、民族文化型，以鄉村傳統文化體驗為 主。現階段農家樂存在的問題 v 特色不濃v 盲目開辦v 服務滯后v 品味不高v 環境受損v 管理不善發展農家樂的意義、提高農業附加值、推動經濟結構調整、增加農民收入、有效分流農村剩余勞動力、提高農村文明程度、滿足觀光、休閑新需求 7、促進農村基礎設施建設農家樂發展趨勢 從分散走向聯合 成立農家樂服務中心發展農家樂的對策之一農家樂項目的論證需要從多

3、角度入手 、本地區農業資源基礎的分析。、市場定位分析。、區位選擇分析。、目標市場、地區旅游業的發展分析。發展農家樂的對策之二農家樂要走可持續發展之路、立足現有基礎進行開辦，嚴格控制濫用耕地。、必須因地制宜，突出個性和特色、避免對環境和景觀的破壞。、控制農家樂周邊的工業以及城市化對景區的不利影響。、適當控制進入農家樂的人數，以保護生態環境質量。發展農家樂的對策之三政府要積極有效地進行宏觀調控，理順管理體制。、要統一對農家樂發展方向和目標的認識。、理順管理體制，加強規劃、創建和管理和服務體系的建設。、建立資金引入機制。本地發展農家樂的優勢 省農家樂專項扶持政策從省農家樂專項扶持政策從2009年開始

4、實施，每年從省年開始實施，每年從省級就業專項資金中安排專項資金，對一批符合標準的級就業專項資金中安排專項資金，對一批符合標準的“農農家樂家樂”每戶給予每戶給予1萬元的資金補貼，力爭萬元的資金補貼，力爭3年內帶動就業年內帶動就業4萬人萬人 為搶抓這一難得的機遇，竹溪縣按照為搶抓這一難得的機遇，竹溪縣按照“星級農家樂星級農家樂”標準，認真指導農家樂加強硬件、軟件設施建設，組織從標準，認真指導農家樂加強硬件、軟件設施建設，組織從業人員參加技能業人員參加技能培訓培訓，切實提高了農家樂服務水平和服務，切實提高了農家樂服務水平和服務質量。質量。 據悉，從據悉，從2010年開始，竹溪縣連續兩年向上申報農家年

5、開始，竹溪縣連續兩年向上申報農家樂樂200多戶，共獲得扶持資金多戶，共獲得扶持資金187萬元，極大加快了農家萬元，極大加快了農家樂樂餐飲餐飲業的發展步伐。有力地推動了旅游業的發展。業的發展步伐。有力地推動了旅游業的發展。 11月月14日，從竹溪縣旅游局獲悉，該縣繼日，從竹溪縣旅游局獲悉，該縣繼2010年獲得年獲得湖北省農家樂扶持資金湖北省農家樂扶持資金67萬元后，今年再次喜獲湖北省農萬元后，今年再次喜獲湖北省農家樂專項扶持資金家樂專項扶持資金120萬元。萬元。開辦農家樂一、地理位置選擇找個好位置（一）依托旅游景區（二）擁有優越的生態環境（三）擁有獨特的文化景區（四）依托觀光休閑農業園區（五）緊

6、靠城鎮，交通方便環境裝修設計建個好房子o周圍環境設計（外部）（一）改善交通，提高可進入性。（二）改水改廁，生活垃圾集中處理。（三）提高農村居民的環境意識。（四）推進生態農業模式。庭院美化設計：亭、廊、院墻、門窗、欄桿、庭院道路、藤架和棚架、座椅、秋千、吊床、照明農家餐廳的裝修裝飾（內部）農家餐廳的環境營造應以農家生活為主題，用傳統的四合院、茅草屋等造型來進行開發與設計，門上掛有富有傳統氣息的對聯，甚至餐廳使用的桌椅餐具，也是具有農家風味的板凳和碗筷。自然的家庭氛圍、質樸的生活方式、文明的休閑內容，是農家樂吸引人的特色。用餐環境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳。農家特色菜的直接提供者就是廚師，其

7、作用舉足輕重，要根據農家菜的經營品種和風味特色來選擇符合崗位要求、有相應技術等級的廚師。作為好的廚師,要滿足人吃的需求,要有吸引人的特點,經營農家樂,首先考慮的經營品種是農家菜,以滿足人們最基本吃的需求;其次要根據農家菜的人文歷史文化淵源特點,注重農家菜的品種。人員配備請個靚妹子與顧客打招呼，大家既要學習酒店的熱情周到，同時還得體現我們農家樂的特點。服務接待的許多禮儀。從顧客的迎進門到座位安排；從餐具的擺放到上菜方式。餐廳服務人員技巧服務為滿足客人需要而進行的一切活動。根本目的：滿足客人的需要服務形成：物質和精神案例：一天中午，酒店進來幾個客人，好像剛游玩過來，顯得很疲倦，一位客人自言自語道：

8、“我真不想吃飯，只想睡一覺。”另一個說：“我也是。”服務員見到這種情景，便主動建議：“我幫你們點幾個上菜速度快的，吃完后好好休息一下。”她的建議立即得到大家的同意。看的注意事項觀察客人不能太過明顯，像在監視客人或對他本人感興趣一樣。從年齡、服飾、語言、行為等角度進行觀察。預測客人的需要，為了提供客人未提出但需要的服務。我們經常被人埋怨說的太多，有誰被埋怨聽的太多？聽的三大原則（）耐心不要打斷客人的話頭；要學會克制自己，多讓客人說話；（）關心要真正理解客人的話，這是讓客人滿意的唯一方式。始終與客人保持目光接觸；用筆將客人的要求關鍵點記下來；（）確認不要一開始就假設聽明白客人的問題，聽完客人的話，

9、記住問句“您的意思是”以印證你所聽到的內容。笑一本萬利微笑比電便宜，比燈燦爛。|客人不在乎你說什么，而在乎你怎么說。|使“上帝”發瘋的表達方式：我已經提醒你了；我不知道你為什么要發這么大的脾氣；這不關我的事；我不知道；這不是我的責任。說的注意事項“六不問” 不問年齡 不問婚姻 不問收入 不問住址 不問經歷 不問健康|身體語言包括表情、眼睛、嘴、手勢、動作。|人的容貌天生的，但表情不是。|表達熱情應適度。表達過度o 握手過于用力o 用一條胳膊摟客人的肩膀(除非客人昏倒了)o 拍打客人的后背(除非客人噎住了)o 摸客人的頭(除非你是理發師)o 拉著客人的手不松開(除非你想嫁給他) 旅游的主要內容旅

10、游的主要內容l食特色風味l住傳統民居l行交通便利l游親近自然l購地方特色l娛同俗娛樂 餐廳服務員禮儀 對客人的禮貌禁忌： 1、與客人談話時不能將手插腰； 2、同事之間不當客人的面爭吵； 3、不準偷看客人的書籍，人偷聽客人的話； 4、不許在客人背后做鬼臉； 5、不能譏笑客人不慎的事情； 餐廳服務員禮儀服務“三聲”：客人來有迎聲；客人問有應聲；客 人走有送聲。服務“五勤”：眼勤；口勤；腳勤；手勤；耳勤。服務“五原則”先女賓后男賓；先客人后主人；先首長后一般；先兒童成人；先長輩后晚輩。游客投訴心理一、游客投訴的心理原因（一）主觀原因1、不尊重客人2、工作不負負任，服務水平低（二）客觀原因1、服務標準眾口難調2、游客個性差異游客投訴時的心理表現游客投訴時的心理表現（一）求尊重心理游客作為被服務者，作為消費者，有權獲得價值相符的服務。（二）求發泄心理投訴是一種最有效的發泄方式，通過口頭或書面形式，將自己的煩惱憤怒表達出來以后，挫折感會減少心境才能平靜。游客投訴時的心理表現（三）求補償心理游客在受到物質或精神的損失后，當然希望能夠得到一定的補償，彌補自己的損失。（四）求保護心理游客投訴是自我法律保護意識的