1、有用的工作方案餐飲四篇工作方案餐飲 篇1 作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成果，xxxx年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，如何保持下流湯包的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺(jué)得應(yīng)當(dāng)從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1.參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2.依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工

2、隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5.支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，

3、確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次，營(yíng)銷方面： 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)

4、，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。 第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手： 1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。 3.

5、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，連續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作中，我將始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。 工作方案餐飲 篇2 1、如何做好節(jié)日營(yíng)銷方案 假（節(jié)）日營(yíng)銷是特別時(shí)期的營(yíng)銷活動(dòng)，它有別于常規(guī)性的營(yíng)銷活動(dòng)，而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營(yíng)銷制定者果敢、創(chuàng)新、快速、精準(zhǔn)，借“節(jié)”而發(fā)，順“節(jié)”而上，特別制勝。因此，各類餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)方案之前，必需知己知彼，心中有數(shù)，必需明確：通過(guò)節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)要解決什么問(wèn)題或達(dá)到什么目標(biāo)，是突擊新菜

6、式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn)，重點(diǎn)解決的對(duì)象是終端問(wèn)題（出品部）還是銷售環(huán)節(jié)（樓面），所選擇促銷方式、策略是否鋒利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對(duì)整體節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、掌握、評(píng)估以較好完成目標(biāo) 2、如何寫營(yíng)銷方案書 制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，猜測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及方案每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，其次，制定營(yíng)銷方案，第三，掌握實(shí)施整體營(yíng)銷方案。 3、如何制定營(yíng)銷方案書 您是否為推出來(lái)的營(yíng)銷方案達(dá)不到預(yù)期的效果而苦惱？或是在為某樣產(chǎn)品推出而無(wú)處下手寫營(yíng)銷方案？您了解營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)的步驟與過(guò)程嗎？本資料為您具體介紹如何寫營(yíng)銷方案。 在新的一年將要來(lái)臨之際，公司

7、也有了新的銷售目標(biāo)，依據(jù)我部門目前的狀況和進(jìn)展目標(biāo)，制定了以下工作方案： 市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)展特別快速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)進(jìn)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是寬闊。許多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。xx網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占據(jù)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獵取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有許多弊病不好掌握；西安美食網(wǎng)始終做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，

8、把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，西部美食消遣在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；三秦美食消遣依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況始終不是很好，發(fā)行量也很少；吃喝玩樂(lè)是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)頭要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；吃在陜西出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要緣由是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；食品界始終以來(lái)做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。 我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)

9、勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展很有關(guān)心，現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。依據(jù)以上狀況，xxxx年方案主抓以下三項(xiàng)工作： 一、銷售業(yè)績(jī) 年方案銷售金額80萬(wàn)元。 依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再依據(jù)市場(chǎng)狀況制定完整可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（依據(jù)市場(chǎng)狀況及各時(shí)間段的

10、實(shí)際狀況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)大客戶廣告投放。 刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。 刊物廣告銷售30萬(wàn)，是根據(jù)每月3萬(wàn)元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20210元）；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)方案收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。 第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn)，網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。 其次極度： 廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來(lái)源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活

11、動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。 第三季度： 廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗寓旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。 第四季度： 廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。 網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn) 依據(jù)部門進(jìn)展需求，方案聘請(qǐng)以下員工： 1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作 2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé) 刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作 3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé) 刊物的廣告銷售和信息采編工作，協(xié)作運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售 團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步

12、驟進(jìn)行： 1、對(duì)新聘請(qǐng)的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。 詳細(xì)執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)行聘請(qǐng)和排查老員工。 2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培育其銷售力量。 培育新進(jìn)銷售人員熟識(shí)了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前全部的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。 3、協(xié)作部門進(jìn)展需要鼓舞員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

13、 由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工挺直快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。 4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。 對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作詳情分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，常常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫?員工賜予嘉獎(jiǎng)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控力量強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。 三、其他外聯(lián)活動(dòng) 1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往

14、來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)訪問(wèn)的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)具體的說(shuō)明訪問(wèn)對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，訪問(wèn)預(yù)期要達(dá)到的目的，詳細(xì)的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必需要做。 2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)待政策等一系列問(wèn)題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜予有力的還擊，做到知己知必。 3、主動(dòng)主動(dòng)策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，依據(jù)客戶進(jìn)展需要量身制定擴(kuò)大其宣揚(yáng)，樹(shù)立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。 4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，

15、借助其寬闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。 以上是我部門在xxxx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，盼望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和關(guān)心，我部門肯定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。 工作方案餐飲 篇3 20xx年在大家勞碌的身影中已載史冊(cè)，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨更加展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順?lè)濉⒊鹁簟睂⑹冀K是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作方案。 一、培訓(xùn)考核工作： 管理人員培訓(xùn)：業(yè)務(wù)技

16、能管理方法處事技巧 員工培訓(xùn)： 擺臺(tái)技能培訓(xùn) 2月15日-4月15日。 4月20日以后考核。 服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn) 5月20日-6月30日。 7月5日考核。 應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn) 7月10日-8月30日。 9月5日考核、 溫故而知新 9月份-12月份。 每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。 部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。 二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、制定管理人員考評(píng)方法，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。 3、修訂部門二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí)、節(jié)省意識(shí)、培育員工良好工

17、作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱，如一般話競(jìng)賽，員工溝通共享會(huì)，員工聯(lián)歡會(huì)等。 四、做好對(duì)客服務(wù) 嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。 每餐關(guān)注菜單支配、客戶滿足度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，進(jìn)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。 連續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。 針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝愿，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏得更多回頭客。 五、同廚房緊密協(xié)作，每天準(zhǔn)時(shí)反饋客戶用

18、餐看法及信息，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，依據(jù)季節(jié)改變準(zhǔn)時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。 六、依據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)待酬賓活動(dòng)，并遵循“策劃好、宣揚(yáng)好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。 七、做好本部門工作的同時(shí)，親密協(xié)作其他部門工作，力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和.效益雙豐收。 工作方案餐飲 篇4 1、餐飲部服務(wù)平安管理 在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人時(shí)常起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。 如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、

19、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。 有重要客人參與的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。 2、廚房生產(chǎn)平安管理 不允許選購(gòu)和用法腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。 廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，準(zhǔn)時(shí)清理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必需進(jìn)行健康檢查，

20、新參與工作或臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必需進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。 廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得用法超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。 廚房人員要留意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和排解隱患，在確保無(wú)異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。 廚房工作人員應(yīng)熟識(shí)各種應(yīng)急

21、措施，并能嫻熟用法各種消防器材。 3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。削減外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。 4、食品銷售衛(wèi)生管理 餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺(jué)有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的訓(xùn)練。 銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)

22、、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。 各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。 20xx年5月是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)20xx年5月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛

23、在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 20xx年5月將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)

24、行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)

25、整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 20xx年5月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)，鼓舞員工主動(dòng)參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問(wèn)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 20xx年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。 8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

26、主動(dòng)協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順當(dāng)開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、主?dòng)的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力! 第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

27、 1.盼望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì)，仔細(xì)的思索一下餐廳將來(lái)的進(jìn)展大計(jì)，在這個(gè)方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。 2.參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 3.依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 7.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 8.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋