1、 漢庭酒店連鎖新店開荒手冊(cè)HT-RR-HK0801漢庭連鎖酒店運(yùn)營部 目 錄一 開荒概述 . . 11.1酒店開荒意義 . . 11.2酒店開荒的工作范圍 . . 11.3酒店開荒的工作內(nèi)容 . . 11.4酒店開荒的時(shí)間安排 . . 2二 開荒前期準(zhǔn)備工作 . . 32.1崗前培訓(xùn) . . 32.1.1吸塵器的使用培訓(xùn) . . 32.2制定開荒計(jì)劃 . . 32.2.1開業(yè)籌備計(jì)劃 . . 32.2.2開荒階段計(jì)劃 . . 32.3開荒物品采購 . . 52.3.1制訂物品采購清單 . . 52.3.2檢查物資的到位情況 . . 52.3.3酒店開荒的清潔機(jī)械、工具、清潔劑及其作用 . 52

2、.4工程驗(yàn)收 . . 112.4.1大堂公共區(qū)域驗(yàn)收清單 . . 122.4.2公共衛(wèi)生間驗(yàn)收清單 . . 122.4.3樓層及走道驗(yàn)收清單 . . 132.4.4客房驗(yàn)收清單 . . 132.4.5倉庫及工作間驗(yàn)收清單 . . 162.4.6建立客房檔案 . . 162.5成品的保護(hù) . . 162.5.1籌建酒店地毯保養(yǎng)注意事項(xiàng) . . 172.5.2重視過程的控制 . . 17三 開荒的組織實(shí)施 . . 183.1開荒準(zhǔn)備工作 . 183.1.1開荒制度 . . 183.1.2特殊情況預(yù)防 . . 183.2合理的工作安排 . . 193.3明確開荒的工作程序 . . 193.3.1從粗

3、到細(xì) . . 193.3.2由上到下 . . 193.3.3先墻壁后玻璃 . . 193.3.4先地磚、石材地板，后木地板 . . 203.4開荒流程及清潔標(biāo)準(zhǔn) . . 203.5開荒期間注意事項(xiàng) . . 243.6開荒期間的其它工作 . . 263.6.1開荒期間的防火安全注意事項(xiàng) . . 263.6.2加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理 . . 273.6.3簽訂酒店外包業(yè)務(wù) . . 27 3.6.4簽訂酒店開荒外包業(yè)務(wù) . . 27四 開荒的后續(xù)工作 . . 294.1規(guī)范物品擺放 . . 304.2客房部運(yùn)營籌備工作 . . 304.3部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) . . 30五 試運(yùn)營 . . 315.1開業(yè)前的試

4、運(yùn)營 . . 315.1.1模擬試運(yùn)營工作安排 . . 31六 通過開業(yè)檢查 . . 326.1開業(yè)檢查 . . 326.1.1開業(yè)檢查標(biāo)準(zhǔn) . . 326.1.2開業(yè)檢查流程 . . 326.1.3開業(yè)檢查未完工作 . . 336.2開業(yè)檢查表 . . 33 一、開荒概述開荒是建筑物清潔保潔行業(yè)的一句術(shù)語，是指對(duì)建筑物裝修工程結(jié)束后第一次徹底的保潔。開荒是一項(xiàng)綜合性工作，涉及建筑物內(nèi)外的所有裝修表面，而且污垢的形成比較復(fù)雜，程度是罕見的。由于建筑工程施工中常常會(huì)遺留下許多垃圾污垢，各種地面和墻壁上會(huì)遺留下水泥漿塊、油漆、玻璃膠、銹跡等，這些污垢都必須在開荒工作中全部清洗干凈，所以開荒保潔是一

5、項(xiàng)艱苦、復(fù)雜、最費(fèi)神的工作，開荒保潔做的好壞，直接影響到酒店日后日常保潔工作的質(zhì)量，所以做好開荒非常重要。1.1酒店開荒的意義酒店開荒是酒店籌備至開幕前相當(dāng)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。酒店的開荒工作是一項(xiàng)全員行為的活動(dòng)，集中所有員工的智慧和勞動(dòng)對(duì)裝修后的酒店進(jìn)行徹底清潔工作，目的是使酒店所有的清潔環(huán)節(jié)達(dá)到按要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)。開荒時(shí)所有部門所有員工都按預(yù)先計(jì)劃各司其職，但須設(shè)定一名總體負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮調(diào)動(dòng)。各部門主管在統(tǒng)一安排下嚴(yán)格要求督導(dǎo)屬下員工在清潔過程中做好每一個(gè)細(xì)節(jié)工作，并按要求指定安排任務(wù)。開荒工作是酒店?duì)I業(yè)后保養(yǎng)工作的一個(gè)奠基工作，同時(shí)是所有酒店接待客人前的一個(gè)必要條件。開荒工作要以避免開荒用品的

6、使用不當(dāng)，鋪張浪費(fèi)及對(duì)酒店設(shè)備，設(shè)施的人為或無意損害，而要達(dá)到省時(shí)，高效的目的。1.2酒店開荒的工作范圍酒店開荒可分為兩大部分，即前臺(tái)部分和后臺(tái)部分。前臺(tái)部分泛指酒店所有的營業(yè)區(qū)域（俗稱客區(qū)），包括大堂、樓層客房、餐廳及會(huì)議室等相關(guān)對(duì)外開放區(qū)域。營業(yè)區(qū)域是酒店對(duì)客服務(wù)盈利的區(qū)域，清潔的環(huán)境、完善的設(shè)施設(shè)備是給客人留下美好印象非常重要的一環(huán)，一定要做到衛(wèi)生無死角，合物品擺放的公司統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。后臺(tái)部分泛指酒店鋪助部門，包括行政辦公室、財(cái)務(wù)室、工程間、倉庫、各類設(shè)備間及員工附房等。這些區(qū)域?qū)儆诰频陜?nèi)部工作操作的地方，工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作心情和員工的士氣。后臺(tái)區(qū)域不但要保持衛(wèi)生清潔的

7、工作環(huán)境，更要合理擺放各類工作用具，提高各崗位平時(shí)工作的效率。同時(shí)做好保證“四無”，一無四害，二無污物，三無異味，四無噪音的基礎(chǔ)工作。1.3酒店開荒的工作內(nèi)容一般籌備酒店將客房主管設(shè)定為開荒總協(xié)調(diào)人。在開荒工作進(jìn)行前應(yīng)制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃、開荒所需工具的詳細(xì)清單及開荒計(jì)劃，并將計(jì)劃以書面形式匯報(bào)店長并存檔。開荒前應(yīng)對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)。清潔工具采購到位后配備到各部門，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 酒店開荒的工作內(nèi)容主要可以概括為兩大部分，即常規(guī)清潔部分和重點(diǎn)清潔部分。常規(guī)清潔是一般性的綜合清潔，主要方法包括拖地、抹塵、沖刷、拋光等項(xiàng)目。這類清潔工作相對(duì)技術(shù)性不強(qiáng)，但要求細(xì)致性非常

8、高。操作過程中須做到層層跟進(jìn)，分步驟完成每一個(gè)環(huán)節(jié)。，其主要內(nèi)容大概包括：天花、地板、墻壁、云石、地毯、家俬等酒店內(nèi)部區(qū)域及周邊外場等，分別運(yùn)用相應(yīng)的清潔方法來加以清潔。重點(diǎn)清潔部分主要是一些技術(shù)清潔工作，包括外墻清洗，地板打蠟，大理石拋光、鏡面處理，地毯清洗等；因需要使用特殊的清潔工具，所耗費(fèi)的財(cái)力和人力相對(duì)較多，且技術(shù)要求較強(qiáng)，需要達(dá)到一定的技能水平，屬于專業(yè)性清潔。客房部在全店的開荒清潔工作中，扮演著極其重要的角色。除了負(fù)責(zé)客房區(qū)域所有開荒工作外，還負(fù)責(zé)協(xié)助前廳部員工清潔大堂等相關(guān)公共區(qū)域。此外，指導(dǎo)和協(xié)助后臺(tái)部門對(duì)后臺(tái)區(qū)域清潔和整理規(guī)范的工作。開業(yè)前的開荒清潔工作是否完美執(zhí)行，將直接影

9、響酒店運(yùn)營后各種裝修裝飾及設(shè)施設(shè)備的使用壽命。很多酒店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。1.4酒店開荒的時(shí)間安排開荒工作一般安排在酒店工程分區(qū)域基本完工后進(jìn)行，開荒需和工程基本完工的時(shí)間緊密連接在一起，切不可脫節(jié)或延后耽誤酒店開業(yè)。如果酒店的客房體量較大，造成工作量加大，則可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長開荒時(shí)間。 二、開荒前期準(zhǔn)備工作2.1崗前培訓(xùn)籌備酒店在進(jìn)行開荒階段前需事先招募的員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)工作。培訓(xùn)時(shí)間以兩周為宜，其中講課一周、現(xiàn)場實(shí)習(xí)一周。如果沒有足夠的培訓(xùn)時(shí)間，可采取邊作業(yè)邊培訓(xùn)的辦法補(bǔ)救。培訓(xùn)內(nèi)容包括開荒工具&清潔劑的使用方法、機(jī)械設(shè)備操作方法、開荒工作需注意的安全要點(diǎn)培

10、訓(xùn)等實(shí)用性強(qiáng)的各種培訓(xùn)，且在開荒工作過程中需時(shí)時(shí)注意，反復(fù)提醒員工注意保護(hù)自身安全。2.1.1吸塵器的使用培訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，使用吸塵器吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時(shí)大得多，需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾，否則不但會(huì)影響吸塵效果，更甚至可能損壞電機(jī)，減少吸塵器的使用壽命。因此，客房管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。2.2制定開荒計(jì)劃2.2.1開業(yè)籌備計(jì)劃制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒

11、店通常采用倒計(jì)時(shí)法，確保所有的籌備工作圍繞既定的開業(yè)日期來進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法建議采用表格的形式，易可用文字的形式表述。并根據(jù)酒店實(shí)際情況劃分開荒區(qū)域、制定開荒任務(wù)、調(diào)整開荒進(jìn)度、發(fā)放開荒工作標(biāo)準(zhǔn)和要求、核定完成時(shí)間、明確工作責(zé)任、檢查落實(shí)獎(jiǎng)懲機(jī)制等。開荒計(jì)劃一般應(yīng)包括以下措施：1）將員工分成若干組，每組設(shè)一負(fù)責(zé)人。每日收工前安排好第二天的工作，在次日下班前小結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)更新安排第二天的工作。使每個(gè)員工明確自己的任務(wù)和做法。2）指定專人負(fù)責(zé)物資供應(yīng)管理。3）針對(duì)清除各種難處理的污跡，事先培訓(xùn)相對(duì)應(yīng)的處理措施。4）指定專人與甲方（施工方）聯(lián)系，保證水電及下水等作業(yè)條件。并制定開荒人員、施工人

12、員交插作業(yè)的計(jì)劃，根據(jù)現(xiàn)場情況及時(shí)調(diào)整更新，落實(shí)到班組。5）區(qū)段開荒完成后，指派專人做成品保護(hù)，防止二次開荒，重復(fù)勞動(dòng)。2.2.2開荒階段計(jì)劃酒店開荒工作可分三個(gè)階段： 第一階段為初步開荒期俗稱“粗開荒”，主要工作是清理酒店遺留的建筑垃圾，清楚衛(wèi)生死角，消滅大的污垢。在本階段，需要酒店籌建管理者根據(jù)整個(gè)酒店的開荒工作量，打亂各部門建制，合理安排男女員工，使每個(gè)班組都能有些許重勞力。統(tǒng)一分配開荒區(qū)域和具體開荒任務(wù)，并實(shí)行責(zé)任包干制。粗開荒一般建議每天每人一到兩間客房。【第一階段開荒工作安排】第一階段開荒在人員安排上，將酒店員工合理的分為幾個(gè)組，每組指定負(fù)責(zé)人；為每組做好詳細(xì)的工作安排；每天每組負(fù)

13、責(zé)完成多少房間的開荒任務(wù)等等；按酒店的房間數(shù)及規(guī)模確定一個(gè)時(shí)間段，通常為兩個(gè)星期左右。先期由主管和領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查每間房的遺留工程問題、檢查清點(diǎn)客房現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備并做好書面記錄；主管和領(lǐng)班每天對(duì)清潔完的客房進(jìn)行檢查，包括衛(wèi)生、工程問題等，將有工程問題的房號(hào)報(bào)維修并跟進(jìn)，做好書面記錄；每日工作結(jié)束，主管、領(lǐng)班清點(diǎn)檢查清潔工具，并放回指定地點(diǎn)。然后召集所有員工開班后會(huì)小結(jié)當(dāng)天工作情況以及對(duì)第二天工作任務(wù)進(jìn)行分配。【第二階段開荒工作安排】第二階段為“中度開荒期”，是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營環(huán)境打基礎(chǔ)的時(shí)期。該階段的主要工作是強(qiáng)化酒店整體衛(wèi)生狀況，進(jìn)行外墻清洗作業(yè)，公共區(qū)域（大堂）的開荒與檢查；清除異味，擺放經(jīng)

14、營和辦公家具、用品歸位等。開荒時(shí)間為一個(gè)星期左右，人員安排與第一階段相同。該階段為酒店開荒中最重要一環(huán)，酒店籌備管理人員務(wù)必予以高度重視。第二階段開荒通常需要一個(gè)星期左右；對(duì)房間進(jìn)行除異味：開窗通風(fēng)；再次對(duì)房間的玻璃、洗手間、臥室等進(jìn)行細(xì)致開荒；將客房內(nèi)的VI 標(biāo)示按標(biāo)準(zhǔn)張貼到位，并保持房間的成品保護(hù)；清潔整理倉庫及工作間，清潔走廊；公共區(qū)域（大堂）的開荒并張貼公司標(biāo)準(zhǔn)的VI 標(biāo)示；主管和領(lǐng)班對(duì)清潔好的房間、走廊、公共區(qū)域進(jìn)行徹底檢查，包括工程問題，物品擺放、衛(wèi)生、空氣等，將復(fù)查后需工程整改的房間或其它區(qū)域以書面形式列出清單報(bào)酒店總經(jīng)理與工程項(xiàng)目經(jīng)理溝通解決；在開荒階段也應(yīng)每天抽時(shí)間對(duì)客房員工

15、進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)。【第三階段開荒工作安排】第三階段為“精度開荒期”，由酒店管理層對(duì)酒店整體的開荒工作進(jìn)行驗(yàn)收，并指導(dǎo)各部門將各自工作的區(qū)域進(jìn)行針對(duì)性的修補(bǔ)開荒工作，要求精益求精，至少達(dá)到酒店規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)時(shí)間一個(gè)星期左右。第三階段開荒的工作內(nèi)容為領(lǐng)取工作間及房間所需的客用品、棉織品等，并按照每層樓所需的數(shù)量分發(fā)到各個(gè)樓層，由該樓層負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)確認(rèn)數(shù)量并簽收；房間客用品擺放到位、鋪床、抹塵及地面清潔；清潔、整理工作間；公共區(qū)域走道的日常保潔；主管、領(lǐng)班做最后的房間檢查，包括每間房的水電設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，客房空氣是否有異味，所有物品擺設(shè)是否標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；并將仍需返修的房間以書面形式呈報(bào)酒店總經(jīng)

16、理，與項(xiàng)目經(jīng)理溝通解決；開荒工作完成后安排客房服務(wù)員每人每天20間房的保潔，嚴(yán)格按照工作程序進(jìn)行，主管、領(lǐng)班除了做 好房間檢查外，還要繼續(xù)對(duì)員工做好對(duì)客服務(wù)的模擬訓(xùn)練直至開業(yè)；并培訓(xùn)各種電器設(shè)備的使用規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，包括VOD 、電視、電話、空調(diào)等。2.3開荒物品采購2.3.1制定物品采購清單酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，在制定開荒物品采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本酒店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直

17、接相關(guān)，對(duì)于每層樓有1820間左右客房的酒店，酒店管理者應(yīng)當(dāng)判斷每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些特殊設(shè)備用品的配置，還與酒店自身情況以及該城市門店的數(shù)量及該設(shè)備的使用頻率及采購價(jià)格有關(guān)。2.3.2檢查物資的到位情況開荒所需的各項(xiàng)物品的采購對(duì)酒店的開荒及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，客房主管應(yīng)密切關(guān)注并參與采購工作。這能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房主管要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況。實(shí)踐中很多酒店的客房主管往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒店開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀

18、片等。2.3.3酒店開荒的清潔機(jī)械、工具、清潔劑及其作用【機(jī)械類】 漢庭酒店連鎖 內(nèi)部文件請(qǐng)勿外傳 8 【清潔劑】9 漢庭酒店連鎖 內(nèi)部文件請(qǐng)勿外傳 【安全設(shè)備】1）包括各種創(chuàng)傷應(yīng)急藥品、應(yīng)急燈、滅火器、安全帽、絕緣手套、安全帶、護(hù)目鏡、手套、口罩、雨靴等；其中創(chuàng)可貼、橡膠手套與口罩是必備的；橡膠手套可用于保護(hù)手部皮膚在操作中不受各類清潔劑的腐蝕。而口罩可以用于防灰以及防疫工作時(shí)避免藥物進(jìn)入呼吸道。2）報(bào)廢的床單、毛巾準(zhǔn)備齊全，需要部分小塊的地毯鋪在各通道出入口；【運(yùn)輸設(shè)備】包括帶輪垃圾桶、平板推車(選用牢固耐用的類型 、垃圾清運(yùn)車等。 漢庭酒店連鎖 內(nèi)部文件請(qǐng)勿外傳 10 2.4工程驗(yàn)收在工

19、程項(xiàng)目經(jīng)理宣布所有工程施工基本結(jié)束，所有施工人員基本撤離之后由開業(yè)經(jīng)理牽頭負(fù)責(zé)組織和店長、項(xiàng)目經(jīng)理共同對(duì)酒店按竣工驗(yàn)收表進(jìn)行系統(tǒng)驗(yàn)收。驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)客房驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。酒店運(yùn)營方應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的客房主管在對(duì)客房驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題按房號(hào)和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位及時(shí)返修整改，并方便本部門對(duì)各房間狀況的掌握。客房部還應(yīng)根據(jù)工程返修情況的變化，每天對(duì)以上的記錄進(jìn)行調(diào)整，以保持記錄與實(shí)際情況同步相符。2.4.1大堂公共區(qū)域驗(yàn)

20、收清單 漢庭酒店連鎖 內(nèi)部文件請(qǐng)勿外傳 11 2.4.2公共衛(wèi)生間驗(yàn)收清單 漢庭酒店連鎖 內(nèi)部文件請(qǐng)勿外傳 12 2.4.3樓層及走道驗(yàn)收清單 2.4.4客房驗(yàn)收清單 2.4.5倉庫及工作間驗(yàn)收清單 2.4.6建立客房檔案工程驗(yàn)收完畢，即開始建立客房檔案，對(duì)日后的客房管理具有特別重要的意義。很多酒店的客房就因?yàn)樵诖似陂g忽視該項(xiàng)工作，在以后的工作中增添了不必要的麻煩。2.5成品的保護(hù)對(duì)酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理

21、人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)酒店成品的保護(hù)，可采取以下措施：1）積極建議施工方對(duì)水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻壁。2）加強(qiáng)與項(xiàng)目經(jīng)理的溝通和協(xié)調(diào)。由項(xiàng)目經(jīng)理敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。客房管理人員要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。3）盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木Γ珜?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對(duì)客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施

22、、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時(shí)，還應(yīng)放報(bào)廢的床單，以確保地毯不受到污染。4）開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)酒店成品的意識(shí)，對(duì)日后的客房工作將 會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響。2.5.1籌建酒店地毯保養(yǎng)注意事項(xiàng)1） 明確地毯鋪設(shè)的時(shí)間：一般為工程開荒工作基本結(jié)束; 樓層漏水處理結(jié)束;樓層施工人員撤離; 水泥地面已經(jīng)拖干凈。2） 地毯保護(hù)：地毯滿鋪塑料紙(席

23、夢(mèng)思包裝、家具外包裝），以封箱帶固定，每日檢查修補(bǔ)；地毯保護(hù)措施于酒店開業(yè)前一夜撤除。3） 建議開張后三個(gè)月內(nèi)盡可能不清洗地毯。2.5.2重視過程的控制開荒時(shí)客房部的清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后需時(shí)時(shí)在現(xiàn)場巡視，及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 三、開荒的組織實(shí)施因酒店開荒工作是一個(gè)由全員參加的工作，在通過了工程驗(yàn)收之后由開業(yè)經(jīng)理和店長共同組織酒店全體員工進(jìn)行開荒，根據(jù)具體

24、情況設(shè)立組織機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)各種事項(xiàng)、召開開荒工作匯報(bào)會(huì)、制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序、編制突發(fā)事件緊急處理預(yù)案、制定人員和物品出入管理制度等；對(duì)所有人員、所有需開荒區(qū)域、所有設(shè)備工具進(jìn)行統(tǒng)籌分配，爭取在最短時(shí)間內(nèi)基本完成全面開荒，并合理控制員工的工作量，確保開業(yè)之后員工有持續(xù)地整體戰(zhàn)斗力。3.1開荒準(zhǔn)備工作1）開荒前對(duì)客房全體員工做一次動(dòng)員，讓員工認(rèn)識(shí)到開荒的艱巨性和重要性，從思想上，心理上做好充分準(zhǔn)備。2）房間與工作間鑰匙交接完畢；并由前臺(tái)利用系統(tǒng)制作相應(yīng)的樓層門卡；3）人員安排到位，培訓(xùn)并要求員工正確使用各類清潔工具及清潔劑，注意安全使用；4）清潔用具，清潔劑準(zhǔn)備齊全；5）報(bào)廢的床單、毛巾準(zhǔn)備齊全，需要

25、部分小塊的地毯鋪在各出口；6）制定開荒制度；7）強(qiáng)調(diào)開荒注意事項(xiàng)；3.1.1開荒制度1）制定客房開荒期間上、下班時(shí)間，所有員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間上下班，否則給予紀(jì)律處分，特殊情況須提前一天向主管請(qǐng)假，以便及早調(diào)整工作安排；2）管理人員每天在開荒工作前必須開員工早會(huì)，強(qiáng)調(diào)開荒工作中的各項(xiàng)規(guī)章制度與注意事項(xiàng)。3）管理人員每日下班前必須開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作和布置第二天的工作，并以書面做好記錄，以便日后跟蹤。4）開荒過程中如遇不明之事，員工不可自作主張，必須逐級(jí)請(qǐng)示，以免對(duì)客房設(shè)施設(shè)備造成損壞。5）將客房員工合理分組，每個(gè)開荒工作組指定一名負(fù)責(zé)人。每天上班領(lǐng)取該組所需的工具及用品，下班前放回各樓層

26、工作間，并做好清點(diǎn)工作，以書面形式做好登記，（所有易耗品及清潔工具必須以舊換新）避免開荒工作期間的物品流失。6）每個(gè)開荒工作組必須嚴(yán)格按照各類清潔的操作程序進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作，各組負(fù)責(zé)人要對(duì)該組的工作進(jìn)度、質(zhì)量、安全等全權(quán)負(fù)責(zé)。7）在開荒過程中，客房鑰匙必須由各組負(fù)責(zé)人掌握，員工出客房必須隨手關(guān)門，如有工程隊(duì)進(jìn)行工程維修等，必須經(jīng)主管同意方能讓其進(jìn)房維修。并派專人跟進(jìn)維修后的清潔工作。8）在開荒過程中，避免閑雜人等進(jìn)入工作場地，發(fā)現(xiàn)可疑人物必須馬上上報(bào)。9）在開荒過程中，所有員工必須無條件聽從店長的安排。 3.1.2特殊情況預(yù)防1）開荒后建筑工人進(jìn)入返修或進(jìn)貨造成新的污染。2）臨時(shí)增加新項(xiàng)目或

27、要求員工執(zhí)行其他任務(wù)。3）因天花、墻體或地面滲水、滴漏造成新的污染。4）停電，停水影響作業(yè)。酒店開荒期間遇以上情況應(yīng)采取增加人，加班，請(qǐng)求外援等辦法，突擊補(bǔ)救或重新開荒。3.2合理的工作安排通常合理的開荒工作安排可提高員工的工作積極性和工作質(zhì)量。粗開荒階段建議一天一個(gè)服務(wù)員合理的開荒工作量為不超過兩間客房，當(dāng)然也可視房間臟污程度而隨時(shí)做出調(diào)整。3.3明確開荒的工作程序酒店開荒工作工作量大，工作內(nèi)容多，工作程序繁瑣，因此統(tǒng)一指揮負(fù)責(zé)人必須把握好每一道清潔環(huán)節(jié)，每一物清潔方法，每一套工作內(nèi)容。正確使用每一種清潔劑，以達(dá)到所要求的效果。其具體程序?yàn)椋阂话憔频觊_荒應(yīng)由粗到細(xì)，從上到下，所開荒工作必須從

28、樓頂開始，由各樓層逐漸下移。洗手間應(yīng)先清潔天花，由天花至墻面、臺(tái)面、門、馬桶、地板，形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的清潔程序。酒店開荒應(yīng)由客房洗手間開始，因?yàn)橄词珠g在眾多時(shí)間上所耗甚多，再到房間、走廊、電梯間、消防通道等。同樣其它部門均應(yīng)按照由粗到細(xì)，從上到下的清潔程序，負(fù)責(zé)人每天應(yīng)制定清潔計(jì)劃及內(nèi)容，妥善安排，并不斷促進(jìn)工作。3.3.1從粗到細(xì)：開荒所面臨的污垢是多樣的，有建筑垃圾、涂料污染、水泥漿漬、沙礫灰塵等。清潔保養(yǎng)應(yīng)先將大件建筑垃圾：如磚頭地磚、木板塑料等先清除掉；再將玻璃、石材表面大面積的水泥漿漬、涂料色漬鏟掉；隨后用大功率吸塵設(shè)備將大面積的沙礫灰塵處理后；清除角落的細(xì)小沙礫和灰塵；對(duì)所有清潔保養(yǎng)的

29、建筑物裝飾表面進(jìn)行仔細(xì)、徹底的擦拭。3.3.2由上到下：對(duì)大宗的垃圾進(jìn)行清除后，對(duì)于建筑物裝飾表面的清潔保養(yǎng)從天花板開始，依次為：通風(fēng)口、燈飾內(nèi)外壁、天花板平面、頂角線的灰塵、污漬；墻面、窗及窗框、門及門框；臺(tái)面；地面。 3.3.3先墻壁，后玻璃：在建筑物內(nèi)部的立面，墻壁是最大的面積，先將墻壁上的浮灰清掃后再擦拭玻璃、門窗。3.3.4先地磚、石材地板，后木地板：廚房、衛(wèi)生間及客廳采用地磚、石材居多，臥房以木地板居多。在建筑物裝飾過程中，地磚、石材受到的污染比木地板嚴(yán)重得多，木地板因受到保護(hù)而污染較輕。3.4開荒流程及清潔標(biāo)準(zhǔn) 3.5開荒期間注意事項(xiàng)1）首先清理干凈現(xiàn)場留下的裝修垃圾（包括庫房、

30、機(jī)房、管線檢查口內(nèi)、管道豎井檢查門內(nèi)、電閘箱內(nèi)的垃圾），然后進(jìn)行細(xì)致清潔。2）客房開荒必須逐樓逐房完成，否則可能出現(xiàn)被遺漏的地方。 3）在進(jìn)行各項(xiàng)開荒工作前，必須由專業(yè)工作人員對(duì)該項(xiàng)工作進(jìn)行分析，如恭桶內(nèi)有水泥用什么藥水，地毯局部有污跡怎么處理等，再引導(dǎo)員工按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行開荒工作。4）每層樓的電梯口、出入口必須鋪一塊大一點(diǎn)的報(bào)廢床單或臺(tái)布，以防外面的垃圾等帶入樓層，每間客房清潔洗手間時(shí)，必須再洗手間門口鋪墊布，避免將洗手間的污水等弄到地毯上。5）開荒過程中，客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。此外，還須加強(qiáng)培訓(xùn)防盜意識(shí)，時(shí)刻現(xiàn)場監(jiān)督，要避免服務(wù)人員過分熱

31、情，隨便為他人開門的情況。6） 開荒工作必須經(jīng)過嚴(yán)密組織計(jì)劃，管理人員必須親臨現(xiàn)場，及時(shí)處置有關(guān)問題，嚴(yán)防發(fā)生任何事故，不得違章操作；嚴(yán)禁工作期間嬉戲打鬧。7）發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備有問題，及時(shí)報(bào)告相關(guān)主管，由相關(guān)主管匯總問題后匯報(bào)店長，店長與酒店施工項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行協(xié)調(diào)。及時(shí)修理，確保開業(yè)時(shí)所有設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。8）為了自身安全和對(duì)酒店成品的保護(hù)，不可蹬踏家具及窗臺(tái)；嚴(yán)禁自行清洗高層樓外玻璃。9）清潔燈具及電器設(shè)備時(shí)必須先切斷電源，確認(rèn)安全方可操作；嚴(yán)禁濕手擦拭帶電電源面板和控制器。10）油漆或塑鋼表面禁用香蕉水等帶有稀釋作用的化學(xué)藥劑，使用刀片等工具時(shí)須謹(jǐn)慎。11）開荒使用的清潔劑瓶堅(jiān)決不能與地面或

32、臺(tái)面直接接觸，必須墊好抹布再放，而且必須在旁邊放一塊濕抹布，濺出時(shí)馬上用濕抹布清除，嚴(yán)禁使用酸性清潔劑清潔石材表面，杜絕一切可能損壞臺(tái)面、地面的因素發(fā)生。12）不能用清潔球等硬物清潔衛(wèi)生潔具、大理石臺(tái)面和木制家具，以免劃傷表面；13）注意打掃時(shí)鏡面、五金表面、水池面、家具表面、地面的保護(hù)。培訓(xùn)員工使用正確的使用方法，鋼制鏟刀，百潔布等易傷及物品表面的清潔工具和特殊的清潔藥水（如香蕉水、二甲苯）等一定要在主管指導(dǎo)下使用。14）開荒期間所用的清潔劑必須由領(lǐng)班統(tǒng)一安排使用，嚴(yán)禁違規(guī)操作。不能用消毒水擦拭金屬表面，更不能使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性清潔劑，當(dāng)時(shí)看不出來，時(shí)間一長就會(huì)導(dǎo)致本材變色、變形。15）注意清

33、除所有電器、潔具表面的商標(biāo)、掛牌和標(biāo)貼。 16）木地板清潔不可沾濕水太多，否則容易造成木地板變形；嚴(yán)禁使用碧麗珠為地板打蠟(防止打滑 。17）客房搬家具時(shí)必須指定專人負(fù)責(zé)跟進(jìn)，要求將家具的包裝在樓下拆除，避免大量的紙皮及泡沫帶入客房，要求搬家具時(shí)嚴(yán)加小心，避免撞壞走廊、門框等。18）客房的固定資產(chǎn)及低值易耗品必須在第一時(shí)間做好盤點(diǎn)，如毛巾、床單等，所有棉織品須在鋪床前清洗干凈。并由指定專人負(fù)責(zé)管理，以書面形式做好記錄，避免開荒期間物品的遺失。19）在開荒期間，如遇停電、停水等緊急情況，所有員工必須保持冷靜，不得慌張，然后所有員工按照主管的指令繼續(xù)進(jìn)行開荒工作，并由主管及時(shí)了解停電停水的原因和恢

34、復(fù)供電，供水時(shí)間；以便更合理的安排員工工作。20）如果開荒外包，要找正規(guī)的開荒保潔公司，在保證保潔員人身安全的前提下施工。案例：蘇州觀前店開荒時(shí)用鹽酸清潔地面，造成地磚釉面被腐蝕，污漬滲入地磚內(nèi)部，難以清除。（見圖一）圖一上述案例中，在進(jìn)行各項(xiàng)開荒工作前，必須由專業(yè)工作人員對(duì)該項(xiàng)工作進(jìn)行分析，在無法確定的情況下應(yīng)先在隱蔽處進(jìn)行局部試驗(yàn)，再引導(dǎo)員工按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行開荒工作。嚴(yán)禁使用酸性清潔劑清潔石材表面，杜絕一切可能損壞臺(tái)面、地面的因素發(fā)生。3.6開荒期間的其它工作3.6.1開荒期間的防火安全注意事項(xiàng) 1）開荒培訓(xùn)期間應(yīng)對(duì)所有員工進(jìn)行本物業(yè)建筑平面圖進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，并進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練；2）所

35、有員工對(duì)火災(zāi)的可能發(fā)生時(shí)刻提高警惕，對(duì)待火情保持冷靜，清楚緊急處理方法及逃生方法；3）保持房間整潔，要時(shí)常檢查，切勿儲(chǔ)存過多雜物如：碎布、廢紙等；4）易燃液體如：酒精、香蕉水、松香水及壓縮氣罐等應(yīng)遠(yuǎn)離其它物品單獨(dú)存放在安全區(qū)域，并寫上明顯的標(biāo)記；5）離開房間時(shí)，應(yīng)將電器設(shè)備關(guān)閉，并拔掉取電卡，以避免安全隱患；6）切勿擺放布料在任何發(fā)出熱能的電器用品上（如燈罩等）7）熟悉運(yùn)用各種滅火工具。8）熟悉酒店樓宇的環(huán)境和各安全通道；3.6.2加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間客房工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對(duì)門卡和鑰匙的管理工作，通用門卡的領(lǐng)用混亂及樓層卡的丟失經(jīng)常可能會(huì)發(fā)生并引起非常嚴(yán)重的安全隱患

36、。客房部在領(lǐng)用鑰匙后首先要對(duì)所有的樓層卡進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙掛鏈等；其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的領(lǐng)用歸還制度。領(lǐng)用和歸還必須在記錄本上簽字、使用者不得隨意將門卡借給他人。門卡在使用過程中隨身攜帶，不得隨意擺放。無特殊情況不得隨意領(lǐng)用機(jī)械鑰匙代替門卡作為打開房門的日常工具。機(jī)械鑰匙由酒店指定專人保管，領(lǐng)用需得到店長或駐店經(jīng)理首肯并有相應(yīng)領(lǐng)用歸還記錄。3.6.3簽訂酒店外包業(yè)務(wù)一般經(jīng)濟(jì)型酒店不設(shè)洗衣房，因此需要考察當(dāng)?shù)氐南匆聫S，簽店外洗滌合同。確定布件及客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。 確定布件及客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的過水清洗。 全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布

37、件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。另外，還需根據(jù)酒不同區(qū)域店的實(shí)際情況決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗等，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。3.6.4簽訂酒店開荒外包業(yè)務(wù)外包開荒是指由于酒店開荒清潔保養(yǎng)面積大，涉及人工多，工作量大，并須在短時(shí)間完成大量清潔工作。在此情況下，酒店可以考慮申請(qǐng)尋求保潔公司開荒外包，但在選擇時(shí)須要求保潔公司應(yīng)具備管理能力高、保潔員技能熟、設(shè)備工具齊全，作業(yè)流程規(guī)范，否則會(huì)損害建筑物的裝飾物造成難以彌補(bǔ)損失。附XX 經(jīng)濟(jì)型酒店外包開荒成功案例：（僅供參考）一、開荒清潔項(xiàng)目：XX 酒店管理有限公司XX 快捷酒店XX 店17樓整體開荒清潔。二、清

38、潔內(nèi)容： 客房所有設(shè)施、地面、燈具、窗戶、空調(diào)、床位、造型、衛(wèi)生間等清潔。三、清潔要求標(biāo)準(zhǔn)：1、窗戶：a 、玻璃干凈、明亮，無灰塵，無污染，無斑點(diǎn)，無印漬。b 、窗戶框槽無斑點(diǎn)、無涂料油漆污染、無水泥渣、無灰塵、無積水、無水漬。2、踢腳線：a 、干凈光潔，顯現(xiàn)本色。b 、無涂料油漆斑點(diǎn)、無灰塵、無水漬。3、燈具：無灰塵，無斑點(diǎn)，無印漬，干凈透亮。4、床具：擺放整齊，表面無灰塵、無水漬、無污染。5、木地板地面：干凈光亮，無灰塵，無水漬，無污染，無垃圾，無斑點(diǎn)，無滑痕，無拖把印記，無明顯腳印。6、衛(wèi)生間：a 、墻壁瓷磚縫隙平直，無突起，無斑點(diǎn)，無水漬，光亮本色。b 、座便器無灰塵、無斑點(diǎn)，無污染，

39、無污水，光潔干凈。c 、洗手臺(tái)面無灰塵，無污水，無斑點(diǎn)，無污染，光潔干凈。d 、地面磚縫隙平直，無突起，無斑點(diǎn)，無水漬，無垃圾，無拖把印記，光亮本色。e 、地漏不銹鋼內(nèi)外面無水泥斑點(diǎn)、無涂料污染，光亮如新。f 、所有臺(tái)面設(shè)施，接縫平滑切直，所有方角清理到位。g 、所有商標(biāo)清除干凈，無滑傷。7、所有開關(guān)盒：無斑點(diǎn)、無污染、無灰塵、無滑傷。8、木門：合葉無涂料斑點(diǎn)；門面無斑點(diǎn)、無灰塵、光潔平滑。9、樓內(nèi)所有設(shè)施保護(hù)膜全部清理干凈。10、樓內(nèi)所有地面、設(shè)施、窗戶等清潔干凈四、清潔費(fèi)用：清潔面積約2200平方米，清潔費(fèi)用4000元。五、清潔期限：一周內(nèi)完成作業(yè)。 貼士： 1 將施工多余的地毯、涂料移至工程部倉庫，便于日后的維修保養(yǎng)（在一定的時(shí)間段內(nèi)能確保材料及色調(diào)統(tǒng)一） 2 對(duì)于所有玻璃房及鏡子必須使用專門刮玻璃器或全棉抹布進(jìn)行清潔，切忌使用鋼絲球或尖銳物品進(jìn)行保潔 3 開荒階段應(yīng)合理控制員工工作量及體力，避免到開業(yè)之日體力透支 4 對(duì)于先期送至酒店的沙發(fā)桌椅及已鋪蓋完畢的地