1、附表3科研項目一覽表序號項目名稱項目來源、類別起止時間資助總經費（力兀）承擔者備注1助老助殘自動烹飪機器人國家863重點項目子課題2006-20088周曉燕2機器人餐廳多機器人系統國家863重點項目子課題2007-200915.5周曉燕3烹飪工藝自動化、智能化研究國家自然科學基金2010-201213.2周曉燕4中國健康成年男性賴氨酸需要量的比較國家青年基金項目2010-201221田穎5乳酸菌菌種資源庫和基因庫的建設及優良益生菌 的篩選國家科技支撐計劃子課題2009-20122黃玉軍6中等職業學校烹飪專業師資培養方案、課程和教 材開發項目“烹飪教學法”子課題財政部、教育部2008-20093

2、路新國7中等職業學校師資培養教材開發財政部20101彭景8米酒乳桿菌風味調控基因的篩選及對發酵肉風味 調控研究國家青年基金項目2012-201420許慧卿9葡萄酒風味物質變化規律與生產工藝優化技術省高校科研成果產業化推進項目2008-20118胡博然10葡萄酒風味物質與生產工藝江蘇省留學課題組資助項目2009-20107.2胡博然11烹飪機器人烹飪工藝關鍵動作實驗分析研究省大學生創新實踐訓練計劃20072周曉燕12優質安全肉制品加工關鍵技術研究與新產品開發省農業攻關2005-20077蔣云升序號項目名稱項目來源、類別起止時間資助總經費（力兀）承擔者備注13揚州地區飲料消費現狀調查省營養學會20

3、100.6彭景14如皋火腿環境微生物多樣性研究江蘇省教育廳200920115許慧卿15“優質安全豬肉制品深加工關鍵技術研究與開發江蘇省科技廳2007-20087蔣云升16一株產脂肪酶米酒乳桿菌風味調控基因的遺傳篩 選江蘇省科技廳2010-20129許慧卿17禽肉制品貯藏保鮮與加工關鍵技術研究江蘇省科技廳2009-20104蔣云升18特色發酵兔肉制品關鍵技術研究與產業化江蘇省科技廳2008-200926蔣云升19生鮮鴨肉產品保鮮與加工質量安全關鍵技術研究南通市科技局2006-200810蔣云升20傳統肉制品直投式發酵劑的研制與應用南通市科技局2008-201010許慧卿21江蘇傳統風味肉制品快速

4、發酵機埋研究揚州大學2006 20081.5薛黨辰22高含水率脫水果蔬加工與保藏機理研究揚州大學2007 年4曹暉23“烹飪原料學”精品課程建設揚州大學2007-20081崔桂友24五個本科專業學生職業技能訓練標準的建立與達標考核措施研究揚州大學20071崔桂友25五”期間校級重點學科揚州大學2006-201020路新國26烹飪營養學精品課程揚州大學2007-20081彭景序號項目名稱項目來源、類別起止時間資助總經費（力兀）承擔者備注27富養專業實驗教學研究揚州大學20080.5彭景28江蘇傳統肉制品快速發酵機埋研究揚州大學2006-20080.5薛黨辰29烹飪機器人烹飪機理實現研究揚州大學2

5、0071周曉燕30銀杏葡萄酒發酵工藝試驗及特色新產品研制揚州大學2011.050.12胡博然31富硒麥芽茶的制備及功能性成分的提取揚州大學2011.050.12胡博然32烹飪工藝學精品課程揚州大學20071周曉燕33參照“ 211工程”三期建設項目：食品生物技術 與營養-食品營養評價與成分開發利用方向揚州大學201050路新國34勞動部職業技能鑒定國家級題庫部級橫向20085趙廉35勞動部職業技能鑒定題庫開發部級橫向20082周曉燕36Pm產品戰略合作與咨詢橫向委托2004-201430路新國37大娘水餃營養成分分析橫向委托20070.5陳玉38“鄉土菜”菜點的設計與開發研究橫向委托2007-

6、20103稽步峰39“板橋宴”菜點的設計與開發研究橫向委托2007-20102稽步峰40菜肴調味配方橫向委托20082毛羽揚序號項目名稱項目來源、類別起止時間資助總經費（力兀）承擔者備注41蒸谷米GI及應用研究橫向委托2010-20114.5彭景42營養快餐新產品開發橫向委托2006-20082.5彭景43廚房數字化視覺管理橫向委托2008-200910周曉燕44中國烹飪工藝解析及產品開發橫向委托2005-20074毛羽揚45快餐產品品種篩選橫向委托2005-20072.5彭景46一種干紅葡萄酒的生產方法橫向委托2008-201160胡博然47乳粉安全檢測與檢測付費研究橫向委托2011-201

7、225崔桂友48梅蘭春酒健康因子研究橫向委托2011-201328崔桂友合計445.24附表4發表論文一覽表廳P論文名稱作者發表刊物發表時間論文收錄情況1Effect of Sugar Pretreatment on Quality of Dehydrated Cabbage曹暉Drying Technology200709SCI、EI2Study on Reduction of Water Activity and Storage Stability for Dehydrated Brassica parachinensis with Intermediate Moisture曹暉Dryin

8、g Technology200704SCI、EI3養老奉親書與老年人食療方法路新國時珍國醫國藥2010214婦女孕期飲食禁忌探討路新國中國中醫基礎醫學雜志2007135茶多酚對運動小鼠心肌鈣離子、ATP酶及自由基代謝的影響路新國中國康復醫學雜志2007226豆豉生理功能的研究進展李華科技通報2009067細菌型豆豉發酵菌株的鑒定李華食品工業科技2009068傳統細菌型豆豉的蛋白酶酶活研究李華糧油加工2009129黃酒糟的氨基酸組成及脂類成分分析李華安徽農業科學20091210火腿中葡萄球菌的分離、篩選及其生物學特性的研究蔣云升食品研究與開發20072811調味品味型對同一原料生食菜肴質量控制的

9、研究蔣云升安徽農業科學20073512煎炸過程中油脂劣變的控制李華食品工業科技20080113德漢遜氏酵母對發酵風鴨蛋白降解的影響許慧卿揚州大學學報20082914分離自傳統發酵肉制品乳酸菌發酵特性研究許慧卿食品工業科技20082915木糖葡萄球菌對發酵風鴨蛋白降解的影響許慧卿食品工業科技200829廳p論文名稱作者發表刊物發表時間論文收錄情況16米酒乳桿菌對發酵風鴨蛋白質降解的影響許慧卿食品與發酵工業20083417細菌型豆豉純種發酵工藝優化李華中國糧油學報20090218多菌發酵對如皋香腸營養與風味影響的研究蔣云升食品科學20090619醬鴨的輻照保質技術研究蔣云升食品科學20091020

10、冷鮮分割鴨制品菌群分析與衛生質量控制的研究蔣云升中國家禽20091021酒精性肝病的發病機制研究進展彭景江蘇預防20091122肉源產蛋白酶葡萄球菌發酵劑的篩選研究董杰食品科學20090823常見蔬菜抗氧化活性與總酚含量的研究陸廣念食品科技20090724烹飪機器人最佳劃油工藝研究陳劍食品科學20090625利用自動劃散工具的最佳劃油工藝研究周曉燕食品科學20091026烹飪中油水傳熱溫度變化及對里脊肉絲劃油成熟度的研究周曉燕食品科學20091027機器人技術在中餐菜肴生產中的發展和應用研究唐建華食品科技20091228烹飪機器人中影響肉絲成熟度的因素分析張建軍食品科技20090429復合微生

11、物發酵劑對風鴨品質特性的影響許慧卿食品科技20090430影響獅子頭口感的關鍵工藝標準研究周曉燕食品科學20100631烹飪中發酵粉脆皮糊調配工藝的優化周曉燕食品科學20100532總體蛋白質代謝研究中穩定同位素技術的應用田穎衛生研究20071133如皋火腿用霉菌性表面涂膜發酵劑的應用研究蔣云升食品與發酵工業200733廳p論文名稱作者發表刊物發表時間論文收錄情況34HbNOE發酵灌腸制品中的應用研究蔣云升食品科學2007.2835干腌火腿中微生物生境與菌群關系的研究蔣云升食品科學2007.2836如式香腸用發酵劑多菌種混培養技術的研究蔣云升食品科學2008.2937如皋火腿復合發酵劑的構建蔣

12、云升食品與發酵工業2008.3438揚州豆腐干風味制品核輻照綜合保質技術研究蔣云升核農學報2008.2239如皋火腿保質技術的研究蔣云升核農學報2008.2240自動烹飪機器人鍋具運動機構原理周曉燕食品科學20070841幾種微生物發酵劑對風鴨揮發性風味化合物的影響許慧卿中國農業科學20084142單甘酯揚麥16面粉理化品質特性影響的研究毛羽揚食品科學20081143表皮葡萄球菌產蛋白酶工藝的優化研究蔣云升安徽農業科學20080944真空包裝冷鮮鴨制品菌群分析蔣云升安徽農業科學20081045代謝當量在評估體力活動強度及健康效應中的應用彭景現代預防醫學20100446豆豉優勢細菌菌株的酶活、抑

13、菌作用和初步鑒定李華中國釀造200905附表5專著、教材一覽表廳P專著、教材名稱作者出版社出版日期備注1中醫飲食保健學路新國中國紡織出版社2008.7國家級規劃教材2景調工幺學周曉燕中國紡織出版社2008.7國家級規劃教材3中國冷盤工N朱云龍中國紡織出版社2008.7國家級規劃教材4烹飪衛生與安全學（第三版）蔣云升中國輕工業出版社2008.12國家級規劃教材5面點工幺學陳忠明中國紡織出版社2008.1國家級規劃教材6圣飪營養學彭景中國紡織出版社2008.7部委級規劃教材7烹飪基本功訓練教程薛黨辰中國紡織出版社2008.1部委級規劃教材8中國名菜嵇步峰中國紡織出版社2008.8部委級規劃教材9餐

14、飲管理嵇步峰中國紡織出版社2008.8部委級規劃教材10飲食風俗陳忠明中國紡織出版社2008.3部委級規劃教材11烹飪化學（第三版）毛羽揚輕工業出版社2010.4國家級規劃教材12中式烹調師（基礎知識）周曉燕中國勞動社會保障出版社2007.413中式髭調師（初級）周曉燕中國勞動社會保障出版社2007.414中式髭倜師（中級）周曉燕中國勞動社會保障出版社2007.415中式髭調師（局級）周曉燕中國勞動社會保障出版社2007.4廳p專著、教材名稱作者出版社出版日期備注16中式髭調師（技師局級技師）周曉燕中國勞動社會保障出版社2007.417烹飪微生物蔣云升中國輕工業出版社2007.318飲食營養衛

15、生與食療保健陳玉中國商業出版社2008.319宮養配餐師教程彭景化學工業出版社2008.120營養學實驗彭景東南大學出版社2008.421飲食營養衛生與食療保健陳玉中國商業出版社2008.322宮養配餐師教程彭景化學工業出版社2008.123營養學實驗彭景東南大學出版社2008.424烹飪調味實用手冊陳洪華中國紡織出版社2010.825中式烹調師（中級工）輔導練習J應林中國勞動社會保障出版社2010.326中式烹調師（基礎知識）輔導練習趙廉中國勞動社會保障出版社2010.227中式烹調師（高級工）輔導練習周曉燕中國勞動社會保障出版社2010.328廚房管理實務朱云龍清華大學出版社2010.32

16、9粵海菜制作教程嵇步峰中國輕工出版社2010.830家庭滋味湯菜張建軍中國商業出版社2008.531飲品配方與工藝李祥睿中國紡織出版社2010.832配制酒配方與工藝李祥睿中國紡織出版社2010.833蛋糕配方與工藝陳洪華中國紡織出版社2010.834面包配方與工藝陳洪華中國紡織出版社2010.8附表6科研成果獲獎登記表序 號獲獎成果名稱獎勵名稱獲獎 等級頒獎單位獲獎時間承擔者備注1中醫飲食保健學科學技術獎三等獎中國商業聯合會2008路新國2普通高等教育國家級 烹飪系列規劃教材2010年度中餐科技進步 獎二等獎中國定飪協會2010路新國3中國飲食保健學中科學技術獎三等獎中國商業聯合會2010路

17、新國4綜合，住大學培養義化傳承與應 用型相結合的高層次烹飪人才 的探索與實踐揚州大學教學成果獎一等獎揚州大學2009路新國5紡織服裝教育出版社 部委級優秀教材優秀教材獎中國紡織服裝教育 學會2010路新國等10人6優質發酵香腸技術研究與開發科技進步獎三等獎中國商業聯合會2007蔣云升7發酵風鴨的研究與開發科技進步獎二等獎中國商業聯合會2008蔣云升8典型生鮮食品的高品質干燥關 鍵技木研究及應用科技進步獎特等獎中國商業聯合會2010曹暉9鵝肉制品綜合保質技術研究與 開發科技進步獎二等獎中國商業聯合會2008蔣云升序 號獲獎成果名稱獎勵名稱獲獎 等級頒獎單位獲獎時間承擔者備注10如皋火腿系列產品的

18、研制南通市科技進步獎二等獎南通巾政府39630蔣云升11農副產品商業化輻照綜合保質 研究與開發科技進步獎二等獎中國商業聯合會2008蔣云升12中式菜肴工廠化生產中的調味 技術的研究與開發科技進步獎二等獎中國商業聯合會2007毛羽揚 路新國13論餐飲食品安全管理全國餐飲學術年會論文 獎二等獎中國定飪協會2010朱云龍附表7學術交流情況一覽表序 號主講人及工作單位報告內容時間主辦單位報告地點學術會議性質（國 家、省部級或市廳級 等）1路新國旅游烹飪學院中國高等烹飪教育2007.11韓國又松大學韓國大田國際交流2路新國、嵇步峰 旅游烹飪學院2007蘇州國際營養藥膳高層論壇2007.6中華中醫藥學會江

19、蘇蘇州國際會議3路新國、嵇步峰等 旅游烹飪學院世界藥膳養生學術研討會2007.6世界中聯藥膳食療研究 專業委員會北京國際會議4崔桂友等旅游烹飪學院中國營養學會學術大會2008.1中國營養學會北京國家級5彭景旅游烹飪學院營養領導人才學習班2008.5國際營養聯盟上海，杭州國際6彭景旅游烹飪學院營養科學2009.11江蘇省營養學會南京市長三角營養論壇7陳忠明旅游烹飪學院淮揚菜系的特點與發展2009.5美國中華餐飲協會美國國際交流8路新國、嵇步峰全國2009年營養藥膳高層論壇2009.6中華中醫藥學會大連國際會議9鄭維發教授博士（徐州 帥池大學藥用植物生物技 術省級重點實驗室主任華褐孔菌深層培養的研

20、究進展2009.6旅游烹飪學院揚州（旅烹學院）外請專家10路新國等旅游烹飪學院新加坡益海嘉里烹飪國際研究成立及 學術研討會2010.1旅游烹飪學院揚州（旅烹學院）省級學術會議序 號主講人及工作單位報告內容時間主辦單位報告地點學術會議性質（國 家、省部級或市廳級等）11彭景旅游烹飪學院蒸谷米的GI值及應用2010.5長三角營養學會浙江省級學術會議12路新國揚州大學旅游烹 飪學院中國烹飪與中國傳統食養學2007.10.18廣東省順德市廣東順德中國餐飲業發展論壇， 巾廳級13周曉燕 旅游烹飪學院第二屆全國烹飪職業高等教育發展論 壇2007.11.23中烹協、教育部武漢商業服務學 院部級14路新國旅游烹飪學院關于中國高等烹飪教育的若干問題2007.11.24中國烹飪協會武漢第二屆全國餐飲業職業 教育發展論壇，省部級15孫桂菊，東南大學公共衛 生學院我國保健食物的現狀與發展2007.12.12營養專業揚州市（旅至學院）外請專家16丁應林旅游烹飪學院國家勞動社會保障部職業技能鑒定中 式烹調國家題庫編寫會2007.12.7勞動部職業技能鑒定司北京勞動部會議 室部級17彭景旅游烹飪學院省公共營養師標準制定2007.8.20省勞動保障廳省勞動保障廳省級18毛羽揚，旅游烹飪學