1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營(yíng)養(yǎng)與胃炎【急性胃炎】1、 疾病特點(diǎn)（1） 病因：化學(xué)因素：如吸煙、飲酒、濃茶、咖啡及刺激胃黏膜的藥品（阿司匹林、吲哚美辛等）；物理因素：如過(guò)冷、過(guò)燙、過(guò)于粗糙的食物或暴飲暴食等；生物因素：如細(xì)菌感染或細(xì)菌毒素的刺激。（2） 病理特點(diǎn)：黏膜廣泛充血、水腫、淺表糜爛。（3） 臨床表現(xiàn)：主要為起病急、癥狀重。病人常有惡心、嘔吐、下腹部不適、腹瀉，有時(shí)出現(xiàn)發(fā)熱、虛脫。病程一般較短，預(yù)后良好。2、 營(yíng)養(yǎng)治療（1） 治療原則：主要是減少食物對(duì)胃黏膜的刺激，防治水、電解質(zhì)和酸堿平衡失調(diào)，加速毒素排出體外，保護(hù)胃黏膜，減輕胃負(fù)擔(dān)。（2）營(yíng)養(yǎng)治療：急性期：給予低鹽、無(wú)脂流質(zhì)飲食，以清

2、流質(zhì)為主，如米湯、藕粉、果汁、清湯、米糊、蒸雞蛋白羹、脫脂牛奶等。忌肉湯、肉羹、甜食、刺激性湯羹。緩解期：采用低鹽、低脂、少渣半流或低鹽、低脂、少渣、 低膳食纖維軟食。如發(fā)面饅頭、龍須面湯、清蒸嫩茄子、熱拌土豆泥、蒸蛋羹、米粥、熱拌嫩豆腐等。恢復(fù)期：慢慢增加食物量，逐漸進(jìn)展到采用低鹽、低脂、少渣軟食，最后恢復(fù)到正常飲食。伴腸炎腹瀉者禁用牛奶、豆?jié){、蔗糖等易產(chǎn)氣食物。三、食物禁忌：（1）禁煎、炸、腌、熏、臘制食品，減少脂肪用量。（2 ）禁粗雜糧和高纖維蔬菜（3）禁刺激性調(diào)味品辣椒、咖喱、胡椒粉、芥末等。（4 ）禁未發(fā)酵的面食、甜食。（5） 禁煙酒及含酒精飲料、產(chǎn)氣飲料如汽水、汽酒?！韭晕秆住?

3、、 疾病特點(diǎn)（1） 病因：急性胃炎反復(fù)發(fā)作，遷延不愈，轉(zhuǎn)為慢性；長(zhǎng)期酗酒、吸煙；飲食不當(dāng)與飲食習(xí)慣不良，如進(jìn)食不規(guī)律，咀嚼不充分，長(zhǎng)期攝入過(guò)堿、過(guò)酸、過(guò)于粗糙的食物，飯菜過(guò)冷、過(guò)熱、吃東西過(guò)快等所致胃黏膜損傷；營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)和B族維生素，可導(dǎo)致胃黏膜變性。（2） 臨床表現(xiàn)：慢性淺表性胃炎因伴有高酸和胃蠕動(dòng)頻繁，故多數(shù)病人有中上腹部飽脹感或疼痛、食欲減退、惡心、嘔吐、反酸、胃灼熱、腹脹等癥狀，也可能無(wú)癥狀。慢性萎縮性胃炎常有上腹部不適、脹滿(mǎn)、消化不良、食欲減退、貧血與消瘦。（2） 營(yíng)養(yǎng)治療（1） 治療原則：慢性胃炎的治療原則是調(diào)整胃的各項(xiàng)功能，在不同病變時(shí)期飲食應(yīng)隨之改變。酸多時(shí)要

4、抗酸，應(yīng)用保護(hù)和營(yíng)養(yǎng)胃壁的藥物和食物（可攝入牛乳、豆?jié){、帶堿的饅頭干、菜泥、面條等中和胃酸，魚(yú)、肉、雞等均應(yīng)先煮，去掉原湯后再炒或燴），促使胃黏膜細(xì)胞再生；酸少時(shí)，用能促使胃黏膜細(xì)胞分泌胃酸的食物（濃肉湯、酸牛奶、帶酸味的水果、純果汁，去油的肉湯、雞湯、蘑菇湯，醋、檸檬汁、西紅柿汁等酸性調(diào)味品）。（2） 營(yíng)養(yǎng)治療：1）淺表性胃炎根據(jù)病情，少渣軟食或低脂少渣軟食或少渣半流。平衡膳食配制。疼痛發(fā)作期給與少渣半流或軟食采用易于消化的食品。選用肉纖維短、柔軟的魚(yú)、禽、肉類(lèi)，如魚(yú)、蝦、雞肉、嫩牛肉、瘦豬肉等。 可選用鮮牛奶。鮮牛奶有較強(qiáng)的中和胃酸的作用，因此，適合于胃酸分泌過(guò)多的慢性淺表性胃炎患者。應(yīng)多

5、用新鮮的，不含粗纖維的蔬菜和水果。如嫩黃瓜、西紅柿( 去皮籽) 、去皮嫩茄子、冬瓜、葫子、嫩白菜、菠菜葉、土豆、胡蘿卜等，烹制時(shí)應(yīng)切細(xì)絲、小丁、薄片、煮熟，有的制成泥，如土豆泥等，以易于消化。水果要成熟的，如香蕉、蘋(píng)果、梨等，食時(shí)要去皮籽，要嚼碎與唾液充分混合以助消化，并增加維生素，尤其是維生素C 。主食可采用細(xì)面條、面片、饅頭、花卷、發(fā)糕、包子、餛鈍、面包、軟的大米飯等。切忌吃油炸食品，如油條、炸糕等，以及不發(fā)酵的面食，如家常烙餅、餡兒餅、水餃等。還有粗糧粗做與難消化的食品；如玉米餅、糯米飯、年糕等，因這些食品進(jìn)食后在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，加重胃腸負(fù)擔(dān)，要禁用。避免甜飲料，甜點(diǎn)和刺激性食物避免用生

6、冷、酸辣和硬質(zhì)食品以及辣椒、胡椒等強(qiáng)烈刺激性的調(diào)味料；還有含酒精的各種酒類(lèi)，很濃的茶水、咖啡等均應(yīng)避免。發(fā)作期少食多餐。（2 ）萎縮性胃炎低纖維軟食或高蛋白半流平衡膳食原則：能量3035kcal/kg/day，蛋白質(zhì)11.5g/kg/day ，脂肪占總能量25%采用易于消化的食品。如魚(yú)、蝦、雞肉、嫩牛肉、瘦豬肉等。可適當(dāng)增加糖醋類(lèi)菜品，酸牛奶少食多餐增加含鐵豐富食物必要時(shí)補(bǔ)充維生素B12 、葉酸、鐵制劑【例】慢性胃炎軟飯食譜早餐：大米粥（大米50 克），花卷（面粉50 克），煮雞蛋（雞蛋50 克）， 橄欖菜少許加餐：牛奶250 毫升， 餅干25克中餐：軟飯（大米100 克）， 清蒸鯽魚(yú)（鯽魚(yú)100 克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿150 克，雞蛋50克）加餐