1、本文格式為Word版，下載可任意編輯影響鮮食糯玉米質(zhì)量的技術(shù)因素 打算鮮食糯玉米質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)包括自然條件、種子、栽培、加工和貯存等。各個(gè)影響因素的重要性是相對的，并不是哪個(gè)因素對質(zhì)量影響小就不重要，就可以忽視。提高鮮食糯玉米的質(zhì)量是一個(gè)系統(tǒng)工作，小因素的忽視可能造成整體質(zhì)量的肯定下降。 1 栽培技術(shù) 1.1 播種 播種除要留意土壤溫度、水分及播深外，還要留意隔離區(qū)和播種量。 1.1.1 隔離區(qū) 由于甜黏玉米是屬于胚乳性狀的單隱性突變體，當(dāng)遇到其他玉米花粉時(shí)，當(dāng)年籽粒就表現(xiàn)為雜粒，失去甜糯性，影響口感和外觀。當(dāng)遇到不同顏色的玉米花粉時(shí)，果穗就表現(xiàn)為花色。所以選擇種植地塊時(shí)要留意隔離，隔離距離3

2、00500 m以上，花期時(shí)間隔離20 d以上，或有自然屏障隔離（山、樹林、高棵作物等，隔離區(qū)為50100 m）。 1.1.2 分期播種 為保證鮮棒加工的正常進(jìn)行，確保加工質(zhì)量，一般分35期播種。頭期播種時(shí)，5 cm土溫要穩(wěn)定通過10 。先期適當(dāng)多播、后期適當(dāng)少播，以保證青棒勻稱數(shù)量采收。催芽播種可提早23 d，地膜播種可提早710 d，育苗栽培可提早10 d，育苗加地膜栽培可提早大約15 d。 1.1.3 保苗 不同品種要求不同，土壤肥力、有無澆灌也影響播種密度，但多數(shù)品種要求密度為3 0004 000株/667 m2。播種量往往依據(jù)播種方式和種子大小不同，可在1.52.5 kg/667 m2

3、范圍內(nèi)。 1.2 施肥 玉米生長所需養(yǎng)分的1/2是靠施用的肥料供應(yīng)，1/2是由土壤供應(yīng)，使用肥料可增產(chǎn)1倍。肥料一方面影響玉米的生長，另一方面也影響玉米的品質(zhì)。玉米施肥主要以氮、磷、鉀為主。使用磷鉀肥對提高鮮食玉米的質(zhì)量特別重要。磷肥作用：籽粒中的色氨酸、賴氨酸比不施磷肥分別提高33.3%和40.6%。鉀肥作用：籽粒中粗蛋白質(zhì)、淀粉、還原糖、水溶性糖和蔗糖含量比不施鉀肥提高8.8%、2.4%、33.3%、29.6%、81.5%。所以要依據(jù)土壤養(yǎng)分平衡施肥，建議實(shí)行測土施肥。玉米施肥有3種主要方式，即基肥、種肥和追肥。 1.3 去除雜株 盡管種子看上去很純，也經(jīng)過精選，但田間還會(huì)發(fā)覺雜株。雜株的

4、果穗品質(zhì)不好，會(huì)影響周邊的玉米，所以要田間去雜。田間去雜一般可分多次進(jìn)行，頭一次結(jié)合間苗和定苗，之后結(jié)合田間管理，發(fā)覺有雜株就準(zhǔn)時(shí)去除。一般雜株高矮和正常玉米差異很大，或莖、葉外形、顏色等有些差異。 1.4 去除分蘗 由于玉米腋芽比較發(fā)達(dá)，有潛在的分蘗力量，當(dāng)遇到不良的氣候環(huán)境（低溫、干旱）和不相宜的栽培方式時(shí)，就簡單發(fā)育成分蘗或長出很多小穗，影響主莖主穗的生長發(fā)育，所以要準(zhǔn)時(shí)去除分蘗。 1.5 病蟲害防治 不同品種對病蟲害的抗性是不同的，應(yīng)盡量選擇比較抗病蟲的品種。為害鮮食玉米的主要病蟲害是玉米螟和絲黑穗病。玉米螟發(fā)生頻繁，為害較大，直接影響鮮食玉米的質(zhì)量，防治玉米螟是生產(chǎn)鮮食玉米必需實(shí)行的

5、措施。玉米螟防治一般可以使用白僵菌或農(nóng)藥防治，大面積使用赤眼蜂防治效果也很抱負(fù)，但受天氣狀況影響較大。絲黑穗病發(fā)生一般以引進(jìn)外省審定的品種發(fā)病率較高，重茬年頭多的地塊和低溫冷涼早春播種的發(fā)病率高，防治絲黑穗病要以藥劑防治為主。 2 加工保鮮技術(shù) 2.1 鮮棒采收 2.1.1 采收時(shí)機(jī) 乳熟末期、臘熟初期采收正好，也就是漿液黏稠、還沒硬化、手握感覺微軟，籽粒含水量70%左右，一般在授粉后的2028 d（因品種不同）采收。采收時(shí)期不同，果穗的含糖量不同，黏度也不同，特別影響鮮食玉米的口感品質(zhì)。 2.1.2 運(yùn)輸 要求采收后不過夜存放。要盡可能快地運(yùn)輸?shù)郊庸さ牡攸c(diǎn)。臨時(shí)存放或停車也要盡量選擇在陽光不

6、直接照耀的地方，降低車上玉米的溫度，在最短時(shí)間內(nèi)送達(dá)，不要超過3 h。 2.2 堆放和加工時(shí)間 可實(shí)行機(jī)械預(yù)冷或把玉米薄薄地?cái)傇跊隹焱L(fēng)處短時(shí)間存放，不行積累。低溫可緩和玉米呼吸作用，高溫加速糖分的轉(zhuǎn)化，在30 條件下，24 h糖分損失60%；而在0 狀況下，同樣是24 h則只損失5%。應(yīng)盡量做到從采收到加工10 h內(nèi)完成，麥當(dāng)勞、肯德基的鮮食玉米從采收到加工冷藏時(shí)間掌握在6 h內(nèi)，且決不過夜加工。 2.3 選穗和分級(jí) 剔除劣等棒（雜粒多、蟲口多、發(fā)霉等）。有禿尖和蟲口的，能切除就切除，按大小分級(jí)裝框。個(gè)別太粗和太細(xì)的棒，要挑出分著放，由專職質(zhì)檢人員把關(guān)。 2.4 蒸煮 加工設(shè)備和加工技術(shù)都直

7、接影響加工品質(zhì)。可依據(jù)玉米的老嫩程度調(diào)整加工時(shí)間，100 條件下蒸煮2540 min。風(fēng)冷要留意防蠅。 2.5 速凍冷藏溫度 先進(jìn)行預(yù)冷，能風(fēng)冷的就不采納水冷。當(dāng)玉米軸的溫度降至-30 時(shí)速凍，速凍溫度最好在-35 以下，10 h以內(nèi)玉米軸心溫度達(dá)-10 以下。包裝好準(zhǔn)時(shí)送入-18 以下的冷庫中貯存（復(fù)合膜包裝封口，低溫冷藏防止保水風(fēng)干）。這個(gè)環(huán)節(jié)更要留意衛(wèi)生。 2.6 真空保鮮 影響真空保鮮因素同速凍保鮮玉米因素基本相同。要留意蒸煮袋的真空度達(dá)到0.4 Pa。 2.7 衛(wèi)生和食品平安 加工保鮮環(huán)節(jié)是食品衛(wèi)生和平安的重要環(huán)節(jié)，要留意種植期使用非限定的農(nóng)藥以及采收前藥劑的平安期。 3 無公害鮮食玉米生產(chǎn) 綠色和有機(jī)食品是鮮食玉米的生產(chǎn)方向。我國通常把無公害食品稱為“綠色食品”