1、國家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學資源庫動物營養(yǎng)與飼料加工技術(shù)教案教學內(nèi)容項目七 飼料檢測技術(shù)任務(wù)2 飼料原料衛(wèi)生指標的檢測子任務(wù)1大豆制品中脲酶活性的測定教學方式實訓操練班 級畜牧獸醫(yī)*班授課學時2【教學內(nèi)容目標要求】（一）知識目標通過大豆制品中脲酶活性的定量和定性測定，了解大豆制品中脲酶活性定義，掌握測定的原理及注意事項，并測定大豆制品中尿素酶活性。（二）技能目標1.能夠進行尿素緩沖溶液的配制。2.能夠獨立完成定量和定性測定。3.準確使用PH酸度計。【主要知識點與能力點應(yīng)達到的目標水平】教學內(nèi)容職業(yè)崗位知識點、能力點與基本職業(yè)素養(yǎng)要求目 標 水 平識記理解熟練操作應(yīng)用分析知識點1：大豆制品中

2、脲酶活性定義。知識點2：測定的原理、方法步驟及注意事項。能力點1：能夠進行尿素緩沖溶液的配制。能力點2：能夠獨立完成定量和定性測定。能力點3：準確使用PH酸度計。職業(yè)素養(yǎng)要求：掌握操作步驟，培養(yǎng)學生吃苦耐勞精神、團隊合作精神和分析問題、解決問題的能力。 【教學策略】教師講授并示范操練，分組實踐，結(jié)果進行對比分析，總結(jié)完善。【教學過程組織】知識點、技能點回顧： 大豆制品中的抗營養(yǎng)因子有哪些？怎樣處理？導入新課： 大豆制品中的抗營養(yǎng)因子含量較高，不處理就會影響動物的生產(chǎn)性能，加熱處理會破壞和鈍化抗營養(yǎng)因子。溫度過低，大豆制品過生，動物食用后會拉稀；但是，過度的加熱，會導致某些蛋白質(zhì)變性，特別是賴氨

3、酸、精氨酸及胱氨酸等嚴重變性，大大降低了大豆制品的消化率及生物學價值。為此，在大豆制品的生產(chǎn)加工過程中，保證適宜的加熱程度，既可使大部分抗營養(yǎng)因子滅活，又不致使蛋白質(zhì)變性。教學內(nèi)容：一、滴定-pH法(GB/T 8622-2006)1.適用范圍2.測定原理3.試劑和溶液4.儀器設(shè)備5.試樣選取與制備6.測定步驟7.計算和結(jié)果表示8.注意事項二、定性法(酚紅法)1.適用范圍2.測定原理3.溶液和試劑4.儀器設(shè)備5.試樣制備6.計算和結(jié)果表示三、pH增值法1.測定原理2.試劑與溶液3.儀器設(shè)備4.試樣制備5.測定步驟6.測定結(jié)果計算與表示。總結(jié)與布置作業(yè)：將粉碎的大豆制品與中性尿素緩沖溶液混合，在30保持30min，尿素酶催化尿素水解產(chǎn)生的氨反應(yīng),用過量鹽酸中和所產(chǎn)生的氨，再用氫氧化鈉標準溶液回滴。根據(jù)每克大豆制品每分鐘分解尿素釋放的氨氮的質(zhì)量，確定脲酶活性。 根據(jù)各組測定結(jié)果寫實訓報告。學生學習情況檢測： 尿素緩沖溶液的配制；脲酶活性與呈色時間的確定； PH酸度計的準確使用。【教師參考資料及來源】飼料分析檢測及動物營養(yǎng)與飼料教材，相關(guān)網(wǎng)上資源：材料、圖片等；GB/T 8622-2006飼料用大豆制品中尿素酶活性的測定。【作業(yè)及思考】1.大豆制品中尿素酶活性測定的原理。2.根據(jù)所提供的條件，配制尿素緩沖溶液。3.根據(jù)所提供的條件，測定某一大豆制品中尿素酶的活性。【指定學生閱讀材料】