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文檔簡介
1、餐廳領班工作述職報告范文辭職報告餐廳領班工作述職報告范文篇一轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主 要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20XX年度工作情況作總結匯 報,并就20XX 年的工作打算作簡要槪述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮廿禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看 位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮右禮貌應用到工作屮的每一點滴,員工之間相 互監(jiān)督, 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn) 儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓泄崗左位和服
2、務意識,提髙服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理 的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,英他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容, 進行分工合作。4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、 有據(jù)可査、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上淸潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要 求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店 比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組
3、長人員作好接 待高穌前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮 短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制泄了自助餐服務 整體實操方案,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方而的 投訴,作為改善R常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對 問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。二、員工FI常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)
4、型心態(tài)將直接影 響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài), 正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變 的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不泄期組織員工進 行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓訃劃加以改進, 每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提髙工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合R常 餐廳案例分析的形式進行剖析,使員
5、員對R常服務有了全新的認識和理解,在R常服務意識上形 成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程屮不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。2、部門Z間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力四、20XX年工作計劃2、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,耙服務質(zhì)量研討 會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細肖和人性化服務,提高服 務人員的入職資格,提升
6、服務員的嶄酬考核餐廳領班工作述職報告范文篇二終于等到了實習的時候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大 三的上半學期有實習,那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當前 這R以繼夜的填鴨式的教學,盡管從師兄們那里了解到實習并非像想彖屮的那樣是一件快樂的事 情。綜合自己的總體il劃,去我決立選擇酒店實習,并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的灑店,那 是我所希望了解和學習的一家比較理想的灑店。這是南寧市唯一的一家五星級灑丿苫 ——明園新都大酒店(the majestic hotel),名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如 雷貫耳的了,巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先
7、生經(jīng)邀請在本校作了一次報告,才了解到原來明 園新都大酒店建于1995年,是一家“九星級”的飯店——Fh-座四星級的 明園飯店和一座五星級的新都灑店組成的。陳總的報告生動有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一 下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問 題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個 飯店學到什么嗎?那么這座灑店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受 是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。第一部分:屮餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:屮餐部(包括廣東軒、
8、多功能 廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和灑水部(包括大堂吧、樂怡吧、屮餐吧、 西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了 3個組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門, 這樣能讓我們比較全而的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。灑店的這一做法讓我們感到挺滿 意的,這也正和我們的心意。我們組的4個人首先被分到了屮餐廳——“這是灑店餐飲部門屮最辛苦的 部門!&dqu。;還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥恚业谜娴囊?好思想準備才是?。″蛷d的工作確實如前人所說——“辛苦l(xiāng)”灑
9、店沒有給服務員 們制 泄自己的崗位職責和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理屮最關鍵的一環(huán),在員工的印彖 屮,自己的工作就是每天聽從領班的下達任務,隨時準備著聽從領導的指揮,沒有固泄的活干, 或者說只要有需要,服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這 些所謂的必須做的 本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌了椅了、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務 員們的事情。更讓人不可理解的是該灑店的上班時間是9小時工作制,而且每天還得加班1個小 時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反勞動法,可是作為一輕有血有 肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以
10、用來隨心所欲地使用。 剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每 天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令 人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此 可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的 服裝供我這樣“髙大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬 甲和領 結也省了,這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議 提供服務時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!餐廳領班工作述職報告
11、范 文篇三過去的一年,是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè),灑店在集團領導的關心與正確領導下,我們緊緊刺繞集團提岀的工作思路和 目標,堅持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務質(zhì)量為重點,狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領導班 了明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化,以此為動力和 我們的目標, 帶領各部門經(jīng)理及主管、領班,團結酒店全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、 創(chuàng)穩(wěn)立方面作岀了一左的貢獻,取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭IH迎新Z際,有必要回顧總結過 去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。第一科學決策,齊心協(xié)力,
12、酒店年創(chuàng)三點業(yè)績(一)經(jīng)營創(chuàng)收XX年(812月)經(jīng)營收入萬元,其它業(yè)務收入萬元,總收入達萬元(其屮:餐年均房價元。營業(yè)萬元,營業(yè)稅金為 萬 元,管理費用為飲部為萬元,房務部為萬元,全年客房平均岀租率為, 成本萬元,毛利額 萬元,綜合毛利率為,營業(yè)費用為 萬元,財務費用為萬元,營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。(二)管理制度創(chuàng)利俗話說“人管人氣死人,制度管人人服人&dqu。;,規(guī)章制度是一切工作開展的基石。灑 店自試營業(yè)以來,隨著各項工作的深入和當?shù)貫⒌陿I(yè)的特性,試營業(yè)時由管理公司制泄的一些制 度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,并制約一些工作的順利開展。各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題
13、,逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,落實到 每一個工作崗位,并以每月的績效考核為檢査標準,且與個人的工資掛鉤。目前灑店各項制度規(guī)范,政令暢通,有章可循,有據(jù)可依,“制度管人&rdquo滇正落 到了實處。(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案,做到了 R常的防火、防盜等 &dquo;六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在灑店總經(jīng)理的關心指導下,經(jīng)理級領 導每天召開部門經(jīng)理反饋會,通報情況提出要求。保安部安排下部員工加崗加時,勤于巡邏, 嚴密防控。在相關部門的配合下,群防群控,確保了各項活動萬無一失和灑店忙而不亂的安全
14、穩(wěn) 定。第二品牌管理,酒店主抓八大工作(-)以對外協(xié)調(diào)為主,建立良好社會關系酒店自XX年8月15 R試營業(yè)以來,一宜處于半施工半運營的試營業(yè)期,酒店的消防 未驗 收,致使營業(yè)執(zhí)照及相關的手續(xù)未進行辦理,也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查 并下發(fā)處罰單,通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通,申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫 站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,避免了酒店的經(jīng)濟損失,并 借此也與這些職 能部門建立了良好的社會關系。(二)以財務管理為目標,抓好每一項工作1、會計基礎工作方面為了確保財務核算在單位的務項工作屮發(fā)揮準確的指導作用,在遵守財務制度的前提下,認 真履行財務工作要求,正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。2、會計管理方
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