1、酒店服務員培訓計劃表作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新上崗之前，必需有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工舉行。先列一個提綱:第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，興趣等。以提高員工之間的熟悉。其次課: 了解公司的規則，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，說明員工福利, 服務意識服務理念。第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協調，員工協作。第六課: 規范禮貌用語及操作程序。第七課: 樓面部接待過程(具體講解)。第八課: 對酒水的熟悉，價格及斟法的基

2、本熟悉。第九課: 席前烹調的預備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要把握的服務。第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺第十一課: 大型酒席宴會的服務程序及預備工作。第十二課: 如何成為一名精彩的服務員。第十三課: 廳房服務的具體程序。第十四課: 問題解答。第十五課: 及消防學問。員工儀容儀表規范禮貌用語及操作程序1. 當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱烈地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生， 這是我們

3、的菜牌。 ” 然后咨詢客人: “您好，請問喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應把客人所點的茶告訴看臺的服務員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感覺。快速把客人的尊姓告訴上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。3. 服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，幫助咨客支配客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，緩緩將椅子逼近餐桌，說: “先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注重事項:a擅長觀看分清誰是仆人。b對有些不肯意把自己姓氏告知你的客人， 不行強求

4、。c當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣說明: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時， 便于我們查閱。 ”d服務員在囫圇過程中， 有關稱呼客人的應當以其尊姓為前提。5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，假如沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己咨詢客人了。(問的方式見其次條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注重: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向舉行，然后上芥醬，小食6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花綻開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊舉行)

5、7. 推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地咨詢: “先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注: 高貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必需冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。8. 下單。酒水單一式兩份，清晰填寫臺號，姓名，時光，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。9. 斟酒要求。a. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿態。b. 向客人問酒，要先問客人喜愛什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次: 先主賓后仆人，然后按順時針的方向逐位斟上。c. 斟酒

6、規格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 p(一盎司)d. 斟酒辦法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內緩緩斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必需征詢客人看法，將茶杯撤走。若發覺煙盅有煙頭時，把一個整潔的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回整潔的煙盅。11. 上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后， 需其次次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗勻稱，然后按先女后男的挨次主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠

7、位置時，應看狀況征求客人看法，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。12. 巡臺。如發覺煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，準時撤換骨碟，更換時必需在客人右邊舉行并打請的手勢，假如客人正在交談時，應提示客人。13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告知客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并咨詢客人是否要增強水果或甜品。14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才干收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。15. 上熱茶

8、。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發覺客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。16. 上甜品，水果。上甜品前先預備整潔的甜品餐具，主動勻稱的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。 ”17. 派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐， 感謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后， 同樣要說感謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。18. 檢查工作。 客人走后， 準時檢查是否有尚燃的煙頭，