1、農(nóng)藥殘留對(duì)食品平安性的影響一第一節(jié)農(nóng)藥定義及其分類一、農(nóng)藥的定義n農(nóng)藥是指用于防治、消滅或者限制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè) 的病、 蟲、草和其他有害物質(zhì)以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物及其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑.n除了少量不用農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)作物外,幾乎所有作物都離不開農(nóng)藥.使用農(nóng)藥可以挽回 15-20%的作物損失.二、農(nóng)藥的分類按 用途可以分為：v殺蟲劑：有機(jī)磷 類、有機(jī)氯類、氨基甲酸酯類、擬除 蟲菊酯類v殺菌劑：代森鎰鋅、波爾多 液、多菌靈v殺螭劑：二氯殺螭醇、二氯殺螭碉、克螭特 v殺鼠劑：殺鼠靈v 除草劑：莠去津、除草酸、殺草丹、氟樂靈、綠麥隆 v植物生長調(diào)

2、節(jié)劑：乙烯 劑、蔡乙酸、矮壯素按結(jié)構(gòu)和組成可以分為：v有機(jī)氯農(nóng)藥v有機(jī)磷農(nóng)藥v氨基甲酸 酯類農(nóng)藥V擬除蟲菊酯類農(nóng)藥V有機(jī)碑農(nóng)藥V有機(jī)汞農(nóng)藥第二節(jié)農(nóng) 殘定義、來源及其危害一、農(nóng)藥殘留的定義 v農(nóng)藥殘留：使用農(nóng)藥后,殘 存在 植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其代謝物和雜質(zhì).農(nóng)藥引起的食物中毒發(fā)病率居化學(xué)性中毒之首！ 案例一一農(nóng)藥蔬菜悄悄爬上餐桌 n河北省張家口市一 直是無公害蔬菜的生產(chǎn)示范基地,銷量非常好,特 別是進(jìn)入秋季以后,南方蔬 菜生產(chǎn)進(jìn)入淡季,這里才開始進(jìn)入旺季,每天幾乎都有一千多輛載重10噸以上的貨車來這里運(yùn)菜.但據(jù)有關(guān)媒體揭露,這里生產(chǎn)的一些打著無公害蔬菜牌 子的蔬菜竟然都使用了被國家明

3、令禁止使用的劇毒農(nóng)藥.記者當(dāng)時(shí)在這里調(diào)查了幾天,但都是白天,發(fā)現(xiàn)確實(shí)沒有菜農(nóng)打農(nóng)藥,但奇怪的是,這里有很多農(nóng)藥店.經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)查,發(fā)現(xiàn)菜農(nóng)都是黃昏或是晚上悄悄的給蔬菜打農(nóng)藥,而且很多都是國家禁止的劇毒農(nóng)藥,如敵敵畏、氧化樂果、甲胺磷等.據(jù)當(dāng)?shù)匾晃活I(lǐng)導(dǎo)介紹,只要拿到 了無公害的牌子就沒有人疑心了,也 就拿到了通向全國各大市場(chǎng)的通行證,但 在治理上確實(shí)存在很大的問題.廣州幾家大超市所售蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo) n2005 年11月到2006年4月,國際環(huán)保組織、綠色和平組織分 5次在位于廣州的三大超市萬 佳、百佳 和家樂福的8家分店抽取了 85個(gè)蔬菜和水果的樣本,送到位于德國漢堡的 歐洲坊實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘

4、留檢測(cè).結(jié)果顯示,有 85%的樣本含有農(nóng)藥殘留,而 有14%樣本農(nóng)藥殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn),更加令 人擔(dān)憂的是,其中有25%的樣品 檢出國家禁用的農(nóng)藥.其中,在萬佳 抽取的一砂糖桔中更是檢出8種殘留農(nóng) 藥,包括3種禁用農(nóng)藥.尤為 令人擔(dān)憂的是,其中一種劇毒農(nóng)藥甲基對(duì)硫磷的 殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)40倍.我國市售蔬菜有一半屬于農(nóng)藥殘留超標(biāo)n國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了 2006年質(zhì)量抽查結(jié)果,其中蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽 查結(jié)果最為引人關(guān)注.質(zhì)檢總局這次共抽查了 23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā) 市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo), 也就是說,在我國有將近 一半 的蔬菜都是按國家規(guī)定屬不能食用的農(nóng)藥蔬菜.

5、n上海市的有關(guān)調(diào)查說明：2006年上海市場(chǎng)各類農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象超過以往任何年份.草莓的農(nóng)藥殘留超標(biāo)n2006年12月,深圳市對(duì)全市主要的草莓生產(chǎn) 基地和批發(fā) 市場(chǎng)進(jìn)行了抽查檢測(cè),共抽檢了 14家生產(chǎn)基地、2家大型食品批發(fā)市場(chǎng)共 73個(gè)批次的樣品,平均合格率為 49 . 3%.不合格的 主要原因是檢測(cè)出甲胺磷、氧化樂果等高毒農(nóng)藥殘留.草莓植株低矮,果實(shí)細(xì)嫩,容易發(fā)生病蟲害,其種植過程中要經(jīng)常施用農(nóng)藥.為了增 產(chǎn)增收,一些果農(nóng)甚至在采收期間 也噴施甲胺磷等高毒農(nóng)藥.而草莓 外表粗糙,很容易吸收農(nóng)藥殘留.食用農(nóng)藥 殘留超標(biāo)的草莓,很可能 引發(fā)腹瀉,甚至造成農(nóng)藥中毒.因此,消費(fèi)者應(yīng)慎食 草莓,尤其不

6、要 到草莓園采摘草莓直接食用.出口日本的胡蘿卜農(nóng)藥殘留超標(biāo) n2007年4月11日,日本做出決定,對(duì)我胡蘿卜及其加工品所含農(nóng)藥甲胺磷 增強(qiáng)進(jìn)口檢查,將檢查比例提升到 50%.稱如果再查出該農(nóng)藥殘留超 標(biāo),將實(shí) 施100%抽檢.根據(jù)日方提供的資料,4月初,日本神戶從我 國福建廈門進(jìn)口 的一批生鮮胡蘿卜中檢出甲胺磷,檢出值為0.04ppm ,該工程在日本的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為O.OIppm ?二、食品中農(nóng)藥殘留的來源1 .施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直 接污染包括外表沾附污染和內(nèi)吸性污染.其 污染程度主要取決于0 農(nóng)藥性 質(zhì)；0 劑型及施用方法；0?施藥濃度、時(shí)間及次數(shù)；0U氣象條件.2.農(nóng)作物 從污染的環(huán)境中吸

7、收農(nóng)藥.由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染,大量農(nóng)藥進(jìn)入空 氣、水和土壤,成為環(huán)境污染物.農(nóng)作物便可長期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥, 尤其是從土壤和灌溉水中吸收農(nóng)藥.3.通過食物鏈污染食品.如飼料污染農(nóng)藥 而導(dǎo)致肉、奶、蛋的污染；含農(nóng)藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進(jìn)而污染水產(chǎn)品等.4.其他來源的污染0 糧食使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染；0 1禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染；0?糧食儲(chǔ)存加工、運(yùn)輸銷售過程中的污染；如混裝、混放、容器及車船污 染等；0 1事故性污染,如將拌過農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃,誤將農(nóng)藥加 入或摻入食品中,施用時(shí)用錯(cuò)品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等.三、農(nóng) 藥殘留的危害污染環(huán) 境,破

8、壞生態(tài)系統(tǒng)平衡產(chǎn)生抗藥性害蟲和雜 草影響土壤微生物功能影響 食品平安和外貿(mào)出口 p急性毒性：表 現(xiàn)為急性中毒病癥,如惡心、嘔吐等,有 機(jī)磷急性中毒毒性較強(qiáng)p慢性毒性：主要表現(xiàn)為蓄積毒性 p三致作用：致 畸、致癌、致突變第三 節(jié)常見農(nóng)藥殘留及其毒性一、有機(jī)氯農(nóng)藥 n常見的有 DDT、六六六、林丹、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯和毒殺酸等.因絕大局部 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留嚴(yán)重,現(xiàn)已被禁止使用,但其殘留卻普遍存在.有機(jī)氯農(nóng)藥不易降解,且易于在生物體內(nèi)蓄積.具有高度的選擇性,多貯存在動(dòng)植物體脂肪組織或含脂肪多的部位,在各類食品中普遍存在,但含量 在逐步減少,目前基 本上處在P g/Kg或P g/L水平.目前仍對(duì)

9、人類的食 物造成污染,是食品中 主要的農(nóng)殘之一.n 一般有機(jī)氯農(nóng)藥殘留在動(dòng)物性食品中含量遠(yuǎn)高于植物性食 品.植物性食品中殘留量順序?yàn)橹参镉?糧食蔬菜、水果.n毒性特點(diǎn)：中 等毒性、難分解、半衰期10年以上,脂溶性強(qiáng),蓄積于脂肪和含脂高的組織 器官n主要靶作用器官：肝臟 有致癌、致畸作用透過胎盤乳汁n持久性有機(jī) 污染物POPs:指人類合成的能持久存在于環(huán)境中、通過生物食物鏈網(wǎng)累積、并對(duì)人類健 康造成有害影響的化學(xué)物質(zhì).首批列入?關(guān)于持久性 有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約?受控名單的12種POPsp有機(jī)氯殺蟲劑： DDT、氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺酚； p工業(yè)化 學(xué)品：六氯苯和多氯聯(lián)苯；p工業(yè)生產(chǎn)過程或燃燒生產(chǎn)的副產(chǎn)品：二惡英多氯二苯并-P-二惡英、哄喃多氯二苯并聯(lián)喃持久性有機(jī)污染物不僅 具有致癌、致畸、致突變性,而且還具有內(nèi)分泌干擾作用1964年,RachelCarlson 出版?寂靜的春天?作為一位被選出來的政府官員,給?寂靜的春天?作序有一種自卑的感覺,由于它是一座豐碑,它為思 想的力量比政治家的力量更強(qiáng)大提供了無可辯駁的證據(jù)“一戈?duì)?992年,一個(gè)杰出美國人組織推選?寂靜的春天? 為近50