1、Word文檔2021餐飲總經理工作計劃 方案是工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的支配和布置的過程。下面是我給大家整理的2021餐飲總經理工作方案，盼望大家能夠喜愛! 2021餐飲總經理工作方案1 人的一生大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。很興奮也很榮幸能擔當好食匯漢餐餐廳經理，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任： 一、工作方案 1、餐廳內部管理方面： (1).參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工樂觀完成經營指標。 (2).依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同

2、商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 (3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 (4).抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 (5).支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 (6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7).與廚房

3、親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 (8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (9).抓好餐廳衛生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 2、營銷方面： (1).利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。 (2).征求客人看法，處理客人投訴，程度滿意客人要求。 (3)、企業能否長遠，

4、在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，程度的呈現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經營戰略： 我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。 (1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑

5、消遣設置。 (3).在保證進展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。 2021餐飲總經理工作方案2 新的一年，新動態，在20_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創新等方面著力打造“情滿_，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“_美食，美食_”這一品牌，營造食在_這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，

6、首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在_年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。69月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在_良好社會形象，從而爭取更多的客源。 二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著

7、力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。 服務作為餐飲的其次大核心產品，_x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿_，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現共性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從

8、臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節省成本，爭取的利潤空間。 成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛

9、利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來實現部門更多的利潤。 最終，我信任我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成

10、果。 2021餐飲總經理工作方案3 一、酒樓內部管理方面 1、廚房的運營管理 (1)依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 (2)與廚房親密協作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 (3)督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天把握廚房食材供應與預備狀況，與廚師長協調組織做好相關工作。 (4)督促廚師長做好出品部門衛生和平安工作，貫徹執行食品衛生制度，開展常常性的平安保衛、防火訓練，確保

11、生產平安。 (5)與出品部主管定期分析營業成本，制定成本掌握方案，并督促實施。 2、餐廳的管理 (1)制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品成本。 (2)編寫操作規程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 (3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素養。支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 (4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣和樂觀性。 (5)組織服務技能競賽，展

12、現員工服務技能水平。評比競賽成果優良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業務學問。 (6)加強各項服務設施用具修理保養工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，削減故障事故。 (7)抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 (8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。 (9)加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。 (10)敏捷支配服務人員班次，開市中

13、加強人員調控，保證服務中的人手充分，確保服務質量。 (11)加強現場監督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。 (12)建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據看法反饋信息，找出服務工作的不足，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高服務質量。 (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議。 (14)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管， (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各

14、項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (16)抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 二、成本掌握方面 1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度，修理保養制度、監督制度、獎懲制度。 2、建立科學能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參考使用標準對節省能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。 3、宣揚、灌輸節能觀念，鼓舞員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向討論課題責任制。 4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管

15、-發貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。 5、依據預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數，依據方案選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料選購方案、建立選購審批流程,抓好選購管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據酒店行業通常作法，每半年更換一次選購員。 7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和把握市場原材料的品種、價格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價格。 8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、

16、為便于掌握成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤選購，工程等人員參加工作。 13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要管理層次的設置。 14、將掌握食品成本的責任分解包干到各部門，根據“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務又節省成本的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月方案任務或成本掌握不好的，要進行相應的懲罰，并做到當月兌現。 15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括

17、食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。 16、凡是選購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質和每月查庫制造條件。 17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬

18、和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。 18、對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明緣由。 19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓自已批發，海鮮自已到沿海批發，掌握成本，提高價格競爭力。 20、導入“六常”管理理念，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性。“六常”其要義為：工作常討論，每天常整頓，環境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營銷。 三、營銷方面 1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的進展方向。

19、2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。 3、對內協調各部門看法、工作，聯絡各大公司，團體，企業搞好關系。 4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣揚，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2021餐飲總經理工作方案4 一、餐飲部服務平安管理 在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，服務人員應留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知大堂經理

20、和平安部，以防意外。 有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并依據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。 二、廚房生產平安管理 不允許選購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。 廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，準時清理。 食品生產經營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產，經營人世間員

21、也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產、經營工作。 廚師應保持個人衛生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。 廚房人員要留意平安操作，嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，準時發覺和排解隱患，在確保無特別后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。 廚房工作人員應熟識各種應急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。 三、食品儲存衛

22、生管理 做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。 四、食品銷售衛生管理 餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發覺有某種傳染病，要馬上調離，常常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的訓練。 銷售的食品應當無毒、無害、符合肯定的養分要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其

23、他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必需符合食品衛生要求，防止食品污染。 2021餐飲總經理工作方案5 新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作方案。 一、_年市場綜合分析(協作酒店銷售部總經辦) 1、本店的客戶群定位。 2、年度競爭對手分析。 3、廣告宣揚力度。 二、鎖定目標進行市場分析 1、培育客戶群，削減酒店營業成本。 2、有效掌握員工流失，培育 具有忠誠度的員工隊伍。 三、要用軟性服務去留住客人 1、優質服務 2、嚴格紀律樹形象 管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無法規不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 四創新管理求實效 1、美化酒店環境，營造“溫馨家園”。 嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調