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文檔簡介
1、夾棍烤竹鼠制作方法很簡單 （制作方法） 夾棍烤竹鼠，以竹鼠肉為主料。將捕來的竹鼠宰殺，用沸水澆燙煺毛，洗凈后剖腹；清除內臟，將鼠肉帶皮切成長10厘米、寬6厘米左右的肉塊，加抹適量食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉，用鮮香茅草捆扎后，用竹夾棍夾住肉塊在炭火或烤爐上烘烤至七八成熟時，取出肉塊將肉錘松，加切細的蔥、蒜、蕪荽拌抹揉搓，重新上夾烘烤至熟即供食用；或將油燒滾后澆淋在烘烤好的竹鼠肉上再裝盤食用。 夾棍烘烤竹鼠肉，肉色褐紅油潤，肉質嫩軟，味道鮮美可口，營養豐富，民間視為珍品。夾棍烤竹鼠，是西雙版納傣族、布朗族用“并”的燒烤方法加工制作的野味之一。烹飪竹鼠的方法：清蒸竹鼠（原料）
2、60; 活竹鼠1只1000克 味精1克 姜3克 云腿50克 芝麻油2克 水發冬菇50克 紅胡蘿卜30克 水發玉蘭片50克 精鹽15克 老蛋片30克 胡椒面2克 白菜心10
3、0克 蔥3克 紹酒10克 上湯1000克 （制作過程） 1、將竹鼠宰殺，水燙后刮去毛，從腹部切開取出內臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗干凈。白菜心洗凈，切1.3厘米長的段。云腿切片，紅胡蘿卜在開水中焯熟后切片，蔥、姜拍破。 2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內，加精鹽10克、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，取出揀去蔥、姜。3.炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發玉蘭片、
4、水發冬菇、云腿片、紅胡蘿卜片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒面、味精調好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。 （工藝關鍵 1、燙竹鼠的水溫不宜太高，以80至90為宜。 2、蒸制竹鼠時，要旺火沸水，長時間蒸，以保持竹鼠肉質粑軟肥香。烹飪竹鼠的方法：火燒竹鼠肉烹飪竹鼠的方法：火燒竹鼠肉 一、原料： 1、主料：竹鼠1 只，筍片100 克。 2、調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。 二、烹飪方法： 1、將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗凈，放入沸水鍋內焯一下，洗凈血污斬塊。 2、鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、姜絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。 典故： 竹鼠肉，本草綱目載：“補中益氣，解毒。
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