1、中餐包廂服務標準及流程xx 豪華包廂服務標準及流程一、人員安排1 、服務人員：領班 1 名2 、服務員： 2 名3、儀容儀表：服飾整齊，挺括，儀表儀容切合要求，精神飽滿。4、工作技術：服務技術過硬，菜肴、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止高雅，有禮貌，而且應變能力較強。5. 工作要求：餐前要熟習客情，認識來賓的相關狀況，如：身份、姓氏、飲食習慣，生活禁忌及特別要求、餐廳、標準等，并熟習菜單，認識每道菜肴的口胃，原料及基本制作方法，能合時的加以介紹，特別菜肴的服務要求做到熟練、自然、力爭服務做到大方得體。二、餐前準備：1 、開餐前廳房環境的檢查燈光：光明，無壞燈泡，燈具潔凈透明；空調：冷熱適中，保

2、持餐廳內空氣清爽；墻壁：8 / 5潔凈潔凈，無污漬、油漬；家俱：潔凈潔凈，無損壞脫漆，桌椅擺放齊整，工作臺擺放齊整，布局合理；地面：無紙屑、雜物，保持潔凈，衛生間四周衛生潔凈、無異味；餐臺：臺布無損壞，餐具完滿、無油漬，擺放規范，轉盤透明無油跡、無指紋，冷菜提早十五分鐘上桌，擺放規范；電視：運行正常，遙控器潔凈，無塵埃，操作正常；花草：廳房盆景無枯枝，盆內無雜物，鮮花保持新鮮；衛生間：恭捅、面盆潔凈無污漬、水跡，各種五金件光明、無污漬、水跡，垃圾筒套裝齊整，無雜物，臺面洗手液、梳子、瓶插潔凈、擺放雅觀；裝修品：壁畫整齊、 xx 裝修無浮灰、擺放到位；紙巾盒：盒內紙巾充分，按要求折疊；2、餐器具

3、的準備：1 、至預定臺拿取當餐菜單，準備好桌面菜單兩份，擺放于正副主人右手邊；2、熟習菜單，并準備好特點菜肴講解詞，上菜時為客人進行介紹；3、提早備好各樣規格酒水，并備好開酒器、醒酒器、冰桶、撲克牌等；4、依據用餐人數準備毛巾三套，提早入毛巾箱中，依據季節加溫，備好毛巾夾及毛巾籃；5、熱水壺一定提早備好開水，沖好茶底；6、準備好桌面醬醋碟、小菜，茶幾水果 / 小吃，衛生間毛巾；7、托盤潔凈齊整，無污跡，雜物、無油膩，圓托 46個；8、調料和洗手盅：依據菜單備好調味料，洗手盅（人手 1 個，洗手盅內放花瓣或檸檬）；9、依據菜肴服務的需求備好各種餐器具（如瓷調、調味碟、刀叉、分羹叉等）；三、餐中服

4、務：1）xx ：安排一名 / 主管領班或服務員站立在電梯口，與餐廳經理一同。2）迎領客人，禮貌大方地向客人問候，并能以姓氏稱號VIP 客人，實時引領客人進入包間。3）拉椅讓座：值臺人員一定站立于主賓及主人位處，以便實時為客人拉椅讓座，迎賓員應將客人手中的物件接過擺好，衣帽入櫥，并實時先主賓再主人拉椅，盡可能 做到為每位客人拉椅讓座。4）茶和 xx ：從主賓開始即時為之上毛巾，依據客人要求，使用當地茶葉，或有名沖泡茶葉5）問酒水：由領班咨詢主人酒水能否按要求開啟，此中先白酒后紅酒水及軟飲：（若有白葡一定提早冰鎮、備冰塊，以備客人需要），與吧臺親密配合， 在第一時間內達成酒水飲料的斟倒，保證供給。

5、6）開餐：待全部準備工作就緒后，值臺員向客人表示先用冷菜，以示宴會開始）。7）如遇客人致祝酒詞，值臺員一定停下手中的工作，站立服務，保持寂靜（餐廳領班視開餐狀況提早通知蒸菜，掌握上菜速度）。8）冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應先上浮料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分配上桌時均需跟上瓷調羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。9）所有菜肴一定上桌后報菜名餐中服務，眼明手快，斟酒、換盤實時。10）上水果以前收走所有不用餐盤餐具，留有果汁杯。給每位客人上潔凈 的骨盤及果盤果叉，最后上送客茶（以示有頭有尾）。D 席間小服務1. 席間供給點煙服務，客人起身敬酒時、值臺員應實時拉椅。2. 上菜時，掌握好上菜速度，要先將

6、前面所上之菜肴整理后再上第二道，切 忌吐司盤有臟就將菜點直接分配上去。3. 特點菜肴進行適合介紹（主要介紹口胃、原料或制作的特點），有些菜肴 需趁熱食用或較燙的要提示客人。4. 起碼上兩道毛巾，第一道客人入坐后送上，第二道毛巾，在上水果以前一定實時改換毛巾，（毛巾改換方法：用毛巾夾夾潔凈毛巾）。服務中要一直保擁有人在廳房內，不可以出現 “真 空”，注意歇息處和衛生間的保潔。5. 與后臺協調：餐廳主管實時將客人用餐狀況傳達給廚師長，上菜過程中做到前后臺連接 穩當、步伐一致。6. 征采用餐建議：當蔬菜上完后，由餐廳主管上前咨詢主人對菜肴的質量及服務能否滿意， 征采客人能否需要增添菜肴和需要什么主食。7. 征得客人建議后備好果盤及茶水。8. 結帳：客人提出結帳前要預先將帳單查對好，提早拿入餐廳，若客人提出先送客人再來結帳則應請示餐廳經理，決不同意當著眾多客人的面堅持要求先結帳。9. 送客：客人用餐結束，客人離座時應實時拉椅，遞送客人衣物，主要客人輔助穿衣。值臺服務員第一檢查餐廳有無遺留物件提示客人攜好隨身物件，將客人的衣帽拿出為客人服務，實時翻開包間大門，餐廳領班攜帶服務員站在門口