1、MOOC環(huán)境下混合式教學(xué)在?食品平安與品質(zhì)控制原理?課程中的應(yīng)用研究摘  要：傳統(tǒng)的教學(xué)模式使學(xué)生越發(fā)失去積極性，教學(xué)內(nèi)容也已無(wú)法適應(yīng)新時(shí)代學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的要求。而基于MOOC環(huán)境的混合式教學(xué)模式，為工科食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程?食品平安與品質(zhì)控制原理?提供了優(yōu)質(zhì)資源和個(gè)性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學(xué)模式與MOOC模式的優(yōu)缺點(diǎn)，重點(diǎn)闡述線上MOOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)的混合模式實(shí)施方式。關(guān)鍵詞：混合式教學(xué) MOOC 食品中圖分類(lèi)號(hào)：G642         

2、0;       文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A             文章編號(hào)：1674-098X202111c-0211-022021年1月國(guó)務(wù)院印發(fā)了?國(guó)家教育事業(yè)開(kāi)展“十三五規(guī)劃?，文件確定了“十三五時(shí)期教育改革開(kāi)展的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、戰(zhàn)略任務(wù)和保障措施，有關(guān)高等教育的內(nèi)容提到，推行以學(xué)生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)個(gè)性化培養(yǎng)，改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制和學(xué)生考核機(jī)制【1】。?食品平安

3、與品質(zhì)控制原理?作為工科類(lèi)食品專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程后可為其它食品課程的學(xué)習(xí)打下平安、衛(wèi)生、感官、營(yíng)養(yǎng)、管理等方面的扎實(shí)根底，特別是對(duì)今后從事食品平安和品質(zhì)控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴(kuò)大和高等教育模式和要求的不斷更新，?食品平安與品質(zhì)控制原理?的教學(xué)改革也勢(shì)在必行，符合“十三五規(guī)劃的教育改革方向。1 傳統(tǒng)教學(xué)模式由于學(xué)科的特點(diǎn)，?食品平安與品質(zhì)控制原理?教學(xué)多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢(shì)在于，有助于發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位，教師可自由把握教學(xué)進(jìn)度，保證學(xué)生對(duì)食品平安、食品品質(zhì)控制的學(xué)習(xí)系統(tǒng)、完整;同時(shí)，因?yàn)槊鎸?duì)面的教學(xué)傳播，師生間交流氣氛良好，

4、一旦有問(wèn)題可及時(shí)溝通解決;再者，學(xué)生以班級(jí)為單位上課，偶爾的課內(nèi)互助，如小組討論、微評(píng)論發(fā)表、辯論、課堂小實(shí)驗(yàn)等等，均可培養(yǎng)學(xué)生間集體觀念和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀。但是，傳統(tǒng)課堂因以教學(xué)為中心，往往忽略了學(xué)生的主體地位，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)，容易使其失去學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力;而且，現(xiàn)有的課堂教學(xué)模式難以做到因材施教，不同水平的學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度一致，容易扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力;另外，教學(xué)資源相對(duì)匱乏，教師個(gè)人水平有限，內(nèi)容更新不夠及時(shí)，學(xué)習(xí)效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導(dǎo)，課堂考勤和作業(yè)成績(jī)各占一定比例，容易造成學(xué)生臨時(shí)抱佛腳的局面，存在學(xué)完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所

5、學(xué)知識(shí)。因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，積極性不高，限制了學(xué)生的個(gè)人創(chuàng)新思維開(kāi)展，阻礙了教學(xué)質(zhì)量的提高，對(duì)教師個(gè)人和眾多學(xué)生的開(kāi)展均不利。2 MOOC模式“慕課MOOC，MassiveOpenonlineCourse即“大規(guī)模在線開(kāi)放性課程，起源于美國(guó)，自2004年迅速崛起，是一種免費(fèi)的、面向于群眾的在線教學(xué)模式。它打破了傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學(xué)生利用各自的時(shí)間和有利場(chǎng)所，在一種開(kāi)放、自由、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識(shí)。相較傳統(tǒng)教學(xué)手?jǐn)啵琈OOC教學(xué)模式具有兩點(diǎn)明顯優(yōu)勢(shì)：一是資源多、可共享，學(xué)生可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介，在線獲得大量種類(lèi)豐富的課程

6、;而且對(duì)某一類(lèi)課程，可挖掘不同學(xué)校、不同國(guó)別的不同授課角度，進(jìn)行比照和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內(nèi)容。二是方式靈活、自主性強(qiáng)，MOOC有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學(xué)方式，可為不同層次水平的學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)方式，如可重復(fù)聽(tīng)講播放;同時(shí)，學(xué)生可邊學(xué)習(xí)邊參與交流、討論，在不同空間與時(shí)間與不同學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也開(kāi)拓了思維、碰撞出火花。但是，MOOC也存在一些缺乏之處，例如，MOOC平臺(tái)系統(tǒng)性不強(qiáng)，每個(gè)網(wǎng)絡(luò)資源的質(zhì)量也參差不齊，學(xué)生無(wú)法判斷某課程是否為自己需要學(xué)習(xí)的目標(biāo)課，因此，學(xué)生會(huì)處于“先看看、再?zèng)Q定的心態(tài)，而不是“我想學(xué)什么，準(zhǔn)確找出來(lái)的狀態(tài);其二，MOOC缺乏

7、嚴(yán)格的監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制，往往使學(xué)生出現(xiàn)學(xué)業(yè)進(jìn)展緩慢、偏離學(xué)習(xí)目標(biāo)等問(wèn)題;再者，MOOC平臺(tái)的考試客觀性不夠，教師對(duì)學(xué)生的考評(píng)大多較為寬松，結(jié)業(yè)證書(shū)的含金量略低【2】。3 ?食品平安與品質(zhì)控制原理?的線上線下混合教學(xué)模式混合式教學(xué)BlendingTeaching是一種在混合式學(xué)習(xí)B-Learning的根底上，將傳統(tǒng)教學(xué)模式與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)E-Teaching優(yōu)勢(shì)有效結(jié)合的教學(xué)模式，它更側(cè)重于學(xué)生個(gè)性化的自我學(xué)習(xí)，教學(xué)真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主【3】。混合式教學(xué)最早由微軟及英特爾等國(guó)外大型企業(yè)用于內(nèi)部員工培訓(xùn)，以提高全體員工素質(zhì)水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領(lǐng)域，幫助教師在教學(xué)過(guò)程中引

8、導(dǎo)、啟發(fā)及監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的自主性、積極性、實(shí)踐性以及創(chuàng)新性【4】。混合式教學(xué)可分為三類(lèi)，即教學(xué)方法混合、教學(xué)模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)+線下教學(xué)混合。?食品平安與品質(zhì)控制原理?的改革方式采用MOOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)相混合的模式如圖1所示。3.1改革傳統(tǒng)線下教學(xué)模式?食品平安與品質(zhì)控制原理?課程目前的方案為32課時(shí)，其中教師課堂講授24學(xué)時(shí)，學(xué)生互動(dòng)4學(xué)時(shí)，隨堂測(cè)驗(yàn)及答疑討論4學(xué)時(shí)，課堂學(xué)時(shí)有限，教學(xué)內(nèi)容繁多。為了能在傳統(tǒng)課堂教學(xué)的根底上增加線上學(xué)習(xí)、自主討論、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等環(huán)節(jié)，又不改變總體教學(xué)方案，需要重新規(guī)劃組織課程教學(xué)內(nèi)容，將課堂內(nèi)、外的授課內(nèi)容進(jìn)行劃分，以適應(yīng)混合式教學(xué)

9、。比方，將線下課堂內(nèi)容進(jìn)行模塊化整合，劃清線上和線下教學(xué)內(nèi)容，催促學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)，每章安排至少1次課堂討論，討論內(nèi)容主要根據(jù)學(xué)生的在線反響，同時(shí)老師對(duì)討論內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并適時(shí)讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，分組進(jìn)行PPT講授。另外，設(shè)置隨堂小測(cè)試，隨機(jī)檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握;或者進(jìn)行課堂知識(shí)點(diǎn)搶答，既提高學(xué)生主動(dòng)參與性，又活潑課堂氣氛。3.2整合優(yōu)質(zhì)MOOC教學(xué)資源教師在面授課前至少一周引導(dǎo)學(xué)生該學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)課程視頻、測(cè)試和線上討論，學(xué)生根據(jù)自己的時(shí)間，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)前完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)，期間教師在平臺(tái)上發(fā)布講座主題與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，并完成學(xué)生的答疑工作。例如，?食品平安與品質(zhì)控制原理?中有一章節(jié)的內(nèi)容是質(zhì)量管理，是該

10、課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實(shí)踐操作性。鑒于本課程無(wú)法進(jìn)行實(shí)地操作訓(xùn)練，可通過(guò)MOOC網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行彌補(bǔ)，通過(guò)線上相關(guān)課程的補(bǔ)充學(xué)習(xí)和相關(guān)訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)得較為輕松、直觀;同時(shí)學(xué)生不理解的難點(diǎn)，通過(guò)平臺(tái)發(fā)布的記錄，教師有針對(duì)性的解答;再者，教師可跟蹤學(xué)生在線學(xué)習(xí)進(jìn)度，查看每一位學(xué)生學(xué)習(xí)視頻的詳細(xì)數(shù)據(jù)，對(duì)于一些拖拉的學(xué)生可進(jìn)行催促，了解學(xué)生對(duì)不同知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，為線下課堂面授的側(cè)重點(diǎn)提供了依據(jù)，指引了方向。3.3完善鼓勵(lì)措施與考核方式建立一定的鼓勵(lì)措施，如將全班分成假設(shè)干小組，每個(gè)小組男女搭配，當(dāng)有各種課堂小競(jìng)賽、辯論、PPT展示等活動(dòng)時(shí)，互相打分催促;另外，可在班內(nèi)聘任2名課代

11、表，全面負(fù)責(zé)線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計(jì)、公布，學(xué)生積極性和主動(dòng)性均可得到提高。對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機(jī)結(jié)合的方式全方位量化考核。對(duì)線上學(xué)習(xí)效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生的線上作業(yè)，給出相應(yīng)成績(jī);線下課堂那么對(duì)出勤、作業(yè)、隨堂測(cè)驗(yàn)、期末成績(jī)進(jìn)行打分。其中，線上打分可以采取教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、自我評(píng)價(jià)等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報(bào)告、短視頻、小音頻、PPT演講、小組工程合作等方式，隨堂測(cè)驗(yàn)?zāi)敲词遣欢ㄆ凇⒉惶崆肮嫉闹R(shí)點(diǎn)考察。在整個(gè)考核過(guò)程中，盡量減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時(shí)使教師能夠客觀地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并作出適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)和改革。4 結(jié)語(yǔ)總之，對(duì)?食品平安與品質(zhì)控制原理?進(jìn)行MOOC環(huán)境的混合式教學(xué)改革，順應(yīng)了“互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代特色，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)格局，因材施教，改變學(xué)生固有的學(xué)習(xí)習(xí)慣，真正做到“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、“以本為本的高等教育教學(xué)理念，是一種高效、輕松、開(kāi)放的教學(xué)模式。參考文獻(xiàn)【1】姚璐.MOOC應(yīng)用于混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)施J.科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，202118：230-