1、廚房消防安全管理制度文本廚房消防安全管理制度文木1. 廚師在使用油鍋或爐灶時(shí)，必須有專(zhuān)人看護(hù)，不能離崗。2. 廚房區(qū)域每次停餐或用火結(jié)束后，員工必須手動(dòng)關(guān)閉此區(qū)域的 燃?xì)夤艿篱y門(mén)。3. 每位員工必須熟練掌握工作區(qū)域配備的消防器材及分布位置和 灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的使用方法。4. 灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的手動(dòng)拉環(huán)必須有清晰的標(biāo)識(shí)，不能被遮擋。5. 針對(duì)不同廚房區(qū)域的員工必須定期組織消防安全隱患的識(shí)別和 消除能力培訓(xùn)。6. 每隔半年應(yīng)該組織不同廚房區(qū)域的員工進(jìn)行消防滅火場(chǎng)景模擬 演練。7. 定期清理煙罩與風(fēng)道，煙罩與風(fēng)道沒(méi)有過(guò)量油污。8. 炸爐、烤架、碳烤爐溫控器與超溫保護(hù)設(shè)定值適當(dāng)并工作正常。9. 燃?xì)忾y門(mén)與配電

2、盤(pán)方便操作，沒(méi)有被遮擋。10. 電氣線路不能隨意拉接和超負(fù)荷使用，添加新的設(shè)備時(shí)，應(yīng) 咨詢(xún)相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行評(píng)估，確保設(shè)備能安全投入使用。11. 廚房本區(qū)域負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)該進(jìn)行有效的消防安全隱患檢查 并填寫(xiě)相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)隱患時(shí)必須采取措施或及時(shí)解決并匯報(bào)給相 關(guān)負(fù)責(zé)人。廚房消防安全管理制度文木篇2廚房消防安全管理制度一、廚房常見(jiàn)安全事故的'預(yù)防1、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施 是：（1）在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。（2）刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更 易傷手。（3）操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能 拿著

3、刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。（4）不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到 腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。（5）清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水 的洗滌池中。（6）禁止拿著刀具打鬧。（7）在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng) 它。（8）在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須 先弄明確設(shè)備裝置是否到位。（9）在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí) 要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。（10）廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器IIIL,要及時(shí)用掃帚處 理掉，不要用手去揀。（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴

4、露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東 西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房?jī)?nèi)地而潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因 素，非常容易造成跌傷和砸傷。（1）工作區(qū)域及周?chē)孛嬉３智鍧崱⒏稍铩Ｓ汀⑺鲈?地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、 高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶 要系緊。（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不 應(yīng)當(dāng)敞開(kāi)。（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷 人的地方。（5）廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。（6）存取高處物

5、品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)門(mén)的梯子，用紙箱或椅子來(lái) 代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。3、扭傷扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或 搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：（1）搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙 或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。（2）抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐， 而不能用背力。（3）舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一 下猛舉。（4）抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn) 身體，以防傷腰。（5）搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。（6）盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。4、燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高

6、溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù) 而引起的。其主要預(yù)防措施如下：（1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周?chē)鷳?yīng)留岀足夠的空間，以免 因空間擁擠、不及避讓而燙傷。（2）在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上 一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的 烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。（3）在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水 滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并 設(shè)有一定的標(biāo)志。（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸 氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐

7、灶 或灶體。（6）在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷 等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。（7）烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高, 原料投入過(guò)多，油溢岀鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。（9）在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5、電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其 主要預(yù)防措施如下：（1）使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程 操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。（2）設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象 時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，

8、不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。（4）清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止 觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并 上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。7、部門(mén)應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專(zhuān)人管理。8、定期（每周不少于一次）對(duì)部門(mén)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)現(xiàn)隱 患及時(shí)整改與報(bào)修。9、做好員工安全教育與培訓(xùn)工作。二、消防安全1、廚房必須保持清潔。2、染有油污的抹布、紙屑等朵物應(yīng)隨時(shí)清除。3、爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。4、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。5、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即

9、用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火, 鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。6、禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。7、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。8、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電 線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近 電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。9、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。10、嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。11、應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。12、熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)。13煤氣火災(zāi)滅火方法。a用泡沫滅火器滅火。b斷絕煤氣之源。c降低周?chē)鷾囟取斷絕空氣供給。14、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源

10、及煤氣等開(kāi)關(guān) 是否關(guān)閉15、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制 措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，如火災(zāi)嚴(yán)重自 救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼 續(xù)進(jìn)行搶救工作。16、廚房管理人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救 災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。廚房消防安全管理制度文木篇3餐廳（廚房）消防安全制度餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門(mén)，人員集中流量大，為了加強(qiáng) 管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火 器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救；所 有廚房員工上崗前必須進(jìn)行燃

11、氣使用操作規(guī)程，餐廳（廚房） 消防安全制度培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗 位操作。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任 何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通 道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房 內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在 庫(kù)房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開(kāi)爐前，必須按燃?xì)獠僮饕?guī)程，先檢查廚房所有燃 氣閥門(mén)，確認(rèn)全部關(guān)閉無(wú)誤后，與交-班記錄核對(duì)，查看廚房（包括 明檔）區(qū)域無(wú)異常情況后；再按操作規(guī)范使用。七、廚房工作人員下班時(shí)，要

12、認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉 門(mén)窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）；全 部煤氣閥門(mén)，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班 時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源 箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào) 審批程序，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月 25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。茶樓消防安全管理制度茶樓是重點(diǎn)防火安全部門(mén)，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確 保安全，制定本消防安全制度。一、定期對(duì)茶樓工作人員

13、進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火 器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救；所 有茶樓員工上崗前必須進(jìn)行燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程培訓(xùn)合格，嚴(yán)格 按照茶樓安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。二、茶樓要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對(duì) 茶樓的水、電、及爐具進(jìn)行檢查，非專(zhuān)業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電 線、和電源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任 何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通 道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。四、進(jìn)入茶樓人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在茶樓 內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。五、不準(zhǔn)在茶樓內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操 作間區(qū)域吸