1、保健食品的發展1.保健品發展趨勢 . 2 現代醫學模式從“疾病醫學”向“健康醫學”的轉化第一代功能食品 - 第二代功能食品 - 第三代功能食品加強對功能食品有效成分的研究,開發第三代功能食品2.保健體外診斷試劑產業化 7 保健體外診斷產業具有重要的社會價值保健體外診斷產業具有重要的商業經濟價值保健體外診斷產業分類亞健康狀態檢測指標：可測性、循序漸進的科學化表達5-核苷酸磷酸解酶的測定及臨床意義    免疫力測定指標3.核苷酸的營養作用14 外源核苷酸的營養作用 外源核苷酸的消化吸收與代謝 核苷酸的生理功能 4.保健新產品開發19 大棗：含有大量的糖類物質

2、、大量的維生素， 黃酮-雙- 葡萄糖甙，中燁木酸、山植酸洋蔥：含類黃酮（花色素苷和黃烷醇）、 多酚( 例如類黃酮) 、洋蔥油辣椒：辣椒堿、 共軛亞油酸(CLA) 茶葉：GTP s 大豆：三羥異黃酮花粉：含有多種降血脂的有效成分（黃酮類化合物）、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、- 谷甾醇、- 胡蘿卜素、維生素E 1.保健品發展趨勢隨著社會發展與人類文化的進步，以及工業化、城市化等人類社會活動進程的加快，人類健康的危險因素及疾病譜發生了重大變化。環境污染與生態破壞、營養失衡以及不良行為等已取代感染等生物學因素，成為危害人類健康的主要危險因素。人類健康面臨著更多、更大的威脅。然而，保障人類健康的醫學科學

3、卻沒有及時調整其研究重點，疾病的診斷和治療仍在醫學領域占著統治地位。這種消極的醫學模式不關注消除疾病的因素，使疾病的病種越醫越多。為此，世界衛生組織在1996 年提出的迎接21 世紀的挑戰的報告中明確提出：“21 世紀的醫學，不應該繼續以疾病為主要研究領域，應該把人類的健康作為醫學的主要研究方向”，呼吁現代醫學模式要從“疾病醫學”向“健康醫學”轉化。功能食品（保健品）自六十年代一經提出,便受到世界各國的重視, 各國都在積極制訂和完善相應的法規條文與發展政策。同國際發展趨勢相一致, 功能食品的研究和開發業已形成我國食品和相關行業發展的新潮流。1.1我國功能食品有著廣闊的開發前景我國功能食品有著廣

4、闊的開發前景和市場潛力，隨著現代工業的發展, 因營養過剩和營養失調而產生的種種文明病, 如肥胖癥、心腦血管病、糖尿病、腫瘤等, 開始嚴重地威脅著人類的健康。再者, 人口的老齡化、少年兒童成人病的增加環境污染等, 也都對人類構成了威脅和壓力, 成為世界各國所面臨的日益嚴重的社會問題。因此具有調節人體、防止疾病和促進康復的功能食品受到人們的普遍關注。我國功能食品年產值達億元, 約占全國食品行業生產總值的十分之一。但是應該看到, 我國現有的功能食品大多缺乏功能性評價工作, 只是簡單地根據產品中的某些功能因子來推測生理功能, 屬于低檔產品。西方發達國家十分重視功能性評價這一環節, 除了要求有嚴格的動物

5、與人體實驗數據外, 還要求應明確功能因子的化學結構與含量。其次我國功能食品品種單調, 共用普及型產品多, 專用型產品少,不適應各種特殊消費群的要求。一些產品不符合科學規律, 名不符實。再者, 對功能食品缺乏正確理解的現象還存在, 有些人混淆功能食品與藥物的區別, 把功能食品理解成加藥食品。注冊產品數量最多的功能組合為“增強免疫力(免疫調節) 與緩解體力疲勞(抗疲勞) ”、“抗氧化(延緩衰老) ”、“輔助降血糖(調節血糖) 與輔助降血脂(調節血脂) ”。注冊產品的功效標志性成分的種類豐富,但分布較為集中,近80 %的功能類產品功效標志性成分宣稱集中在總皂甙、總黃酮和粗多糖上。這主要是由于: (1

6、) 這3 種成分在保健食品原料中分布廣泛,基礎研究深入,功效確切,具有免疫調節、抗疲勞、輔助降血脂、輔助降血糖等多種功能。(2) 這3 種成分的檢測方法成熟,其中總皂甙、總黃酮的檢測方法已列入保健食品檢驗與評價技術規范中,在申報過程中較之新成分更能降低審批風險。(3) 我國保健食品獨具特色,在配方設計上主要以傳統中醫養生理論為基礎,多采用動植物物品為原料,這些原料成分復雜,作用機理不清,基礎研究薄弱,成分檢測困難,許多成分至今仍沒有比較成熟的檢測方法。(4)我國多數保健食品企業規模小、技術力量薄弱,部分企業責任意識差,不愿在新成分、新檢測方法研究上多投入,僅以獲得保健食品批文為目的,也在一定程

7、度上加劇了保健食品功效標志性成分集中的現狀。1.2我國功能食品生產存在的問題及研發方向功能食品必須具備如下條件: 明確的保健功能; 含有明確的功能因子(功效因子) ; 功能因子的穩定性,存在形態和含量; 口服有效; 安全無毒副作用; 作為食品為消費者所接受。功能食品的發展過程：縱觀各國功能食品發展過程,大體可分為三個階段(三代產品)。第一代功能食品,包括各類強化食品,是最原始的功能食品,僅根據食品中的各類營養素或強化的營養素功能來推斷該食品的調節功能,但并未對這些功能進行實驗予以證實。第二代功能食品,指必須經過人體及動物實驗證明該食品中某些營養素或強化的營養素,對人體具有生理調節功能而相應設計

8、生產的食品,即美日等國強調的真實性與科學性。第三代功能食品不僅需要經過人體及動物實驗證明該食品具有某種生理調節功能,還需知其生理活性物質(功能因子) 的成分、化學結構、含量及作用機制,并要求功能因子在食品中應有穩定的形態。 功能性食品的分類：目前,對功能性食品的分類尚未成定論。根據功能性食品的功能和攝食對象,將其分為兩大類:(1)為健康人所攝食,以增進人體健康和各項機能為目的的功能性食品,即狹義的健康食品,如延緩衰老食品、抗疲勞食品、提高免疫力食品;(20另一類為第三態(亞健康態) 人所攝食,以防病、治病為目的的功能性食品,即療效食品,如降脂食品、降糖食品、防糖尿病食品等。另外就其生產方式來講

9、,又可分為天然型功能性食品和加工型功能性食品;從保健特性來講,主要分為預防疾病型食品和病后康復型食品;從病理針對性來講,主要有抗炎癥型、抗潰瘍型,抗病變型及預防癌癥型等多種功能性食品;當然也可以從食品的功能性原料入手,對其進行不同的命名 。 1.3功能食品的生理作用(1)營養保健性： 加工后功能性食品 大量存在多酚類物質(類黃酮、黃酮醇、花青素、單寧等) ,具有抗氧化和消除氧自由基、阻礙血小板凝集、防止低密度脂蛋白(LDL) 的氧化和抗癌的作用。天然型如可食用菌類(猴頭菇、羊肚菌、仙人掌、苦瓜等) 特別是羊肚菌性平,味甘寒,無毒,具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效;現代醫學

10、研究表明,羊肚菌還具有降血脂、調節機體免疫力、抗疲勞、抗菌、抗病毒、抑制腫瘤、減輕放化療引起的毒副作用等功效。而以酪蛋白磷酸肽,谷胱甘肽等活性多肽為代表的功能性調節因子,能夠有效地促進老年人鈣的吸收。另外其它一些微量元素的介入,也使其功能保健性大大加強。(2)疾病防治性:心血管疾病:LDL (低密度脂蛋白) 的氧化修飾是動脈粥樣硬化的主要病因之一,而一些功能性因子,如葉黃素、胡蘿卜素等可以有效地防止LDL 的氧化作用;有研究表明,紫甘薯中的花色苷也具有血管緊張肽- 轉化酶(ACE) 抑制活性以及降低血壓等功效;茶葉中的茶多糖( TPS) 具有降血脂、抗動脈粥樣硬化、降血壓、抗凝血、抗血栓、防治

11、心血管疾病等功效;葡萄酒內含的兒茶酚也具有防治心血管疾病功效等等。抗癌、防癌:癌癥一直以來是醫學界的一大頑癥,許多藥物都無法控制。但近年來食品業陸續找到了一些能夠防癌、抗癌的功能性食物因子。如大豆皂苷具有預防前列腺、結腸癌、乳腺癌、肝癌以及腫瘤的發生;番茄紅素、- 胡蘿卜素、- 胡蘿卜素、葉黃素均能減少肺癌的發病率;硒元素的適當攝入能有效地抑制結腸、直腸、乳腺及肺部癌癥。年齡相關性視黃斑退化(AMD):在此方面,近二十年來的研究表明類胡蘿卜素,尤其是功能性因子葉黃素的生理功效最為明顯。流行病學研究表明,經常食用富含胡蘿卜素尤其是葉黃素和玉米黃質的食品,能夠有效防御年齡相關性視黃斑退化,其相關性

12、功能因子的攝入量與白內障的發病率成負相關。由此在功能性食品領域,富含葉黃素功能性食品將是獨樹一幟的。抗氧化性:人體內氧自由基是導致許多與年齡相關病變的重要原因,某些功能性食品因子在此方面有著獨特的效果。以功能性食品因子類胡蘿卜素( carotenoid) 為例,其是有效的單線態氧淬滅劑。單線態氧可與不飽和脂類反應生成脂氫過氧化物ROOH ,在Fe3 + - 復合物存在下可產生脂氫過氧化物自由基ROOH3 而引發脂類的鏈式過氧化反應,同時類胡蘿卜素也可以消除羥自由基OH3 。羥自由基是活性氧中最活潑的一種自由基,它可引發不飽和脂類RH 的鏈式過氧化反應,產生的脂自由基R3 和脂過氧化自由基將繼續

13、與其它脂類進行反應,使脂類發生過氧化反應,從而損害細胞膜及細胞器的正常功能。1.4我國功能食品生產存在的問題立法:中國大陸及中國臺灣等國家和地區相繼立法以規范功能食品市場。資源地和生產地發展不均衡:目前,功能食品在北京、上海、廣州、天津幾大城市占50 %左右,而西北、西南地區僅占5 %,后者都是功能食品豐富的原料產地,但利用程度卻很低,生產規模也很小。低水平重復現象嚴重:目前,經衛生部批準的功能食品有4000 多個,其中90 %為第二代產品,功能因子構效關系、量效關系、作用機理不清楚,產品質量不高,低水平重復現象嚴重。據統計,近4000 多個功能食品其功能主要集中在免疫調解、抗疲勞和調節血脂上

14、, 約占60 % ,產品功能如此集中,在一定程度上造成了低水平重復和惡性競爭的加劇。產品質量不過關:企業小,科技資金投入不夠,設備簡單,質量參差不齊,摻假違規現象嚴重。低投入、低水平、低質量,嚴重阻礙了高科技、現代化優質產品的發展。價格過高,偏離于大眾消費水平:遠離普通人群對保健品的需求和渴望。科技力度不夠:表現在主管部門重視不夠,科技投入少,專業單薄,缺少綜合學科的溝通和聯合,導致產品的競爭力不強。1.5今后在功能食品研發上的主攻方向 加強新技術、新工藝在功能食品中的應用：如生物技術、膜技術、擠壓成型技術、微波技術、冷殺菌技術、超臨界升華技術、超微技術、現代分析檢測技術等。尤其是引入生物技術

15、,推進功能食品進入深層的研究開發。加強對功能食品有效成分的研究,開發第三代功能食品：(1) 以當地動植物資源和藥食同源中草藥資源為主要原料,提取功能有效成分研發具有地方特色的功能產品,爭創地方品牌。(2) 開展功能性食品配(基) 料和食品添加劑的研究。功能食品配料是發展第三代功能食品的經濟有效的捷徑。因為功能食品配料或添加劑大部分都已明確結構和功能。因此,從某種意義上說,功能食品配料是我們今后一段時間內發展功能食品研究的強大技術支撐。就目前而言,已確定的功能性食品基料主要有:活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、各種氨基酸及肽類、維生素類、礦物元素、微生態調節劑、自由基清除劑、低能量或無能量基料

16、,其他基料有醇、酮、酚類等。利用上述基料開展以下功能食品研究將有很好的市場前景:老年人功能食品,排毒功能食品,中青年人防輻射,抗疲勞功能食品,兒童健腦益智功能食品等。2.保健體外診斷試劑產業化實現這種轉化是一種系統的社會工程和技術工程，而建立面向大眾的、用于人體營養評價、健康監測和健康干預評價的保健體外診斷產業，是一個十分重要的環節。保健體外診斷產業具有重要的社會經濟學價值。2.1保健體外診斷產業具有重要的社會價值。(1)由于缺乏簡便可靠的血脂評價技術和方法，這些人群中，80%以上不了解自身血脂情況，進而進行有效干預，導致我國的腦卒、冠心病的患病率以20%的上升率增加，由此產生的年醫療費用達數

17、十億元人民幣。(2)由于缺乏簡便可靠的室內空氣評價技術與手段，我國每年因裝修污染引起的上呼吸感染導致死亡的兒童有100 多萬，有近5 萬兒童死于因室內甲醛污染引發的白血病，由此造成的經濟損失達數十億人民幣。(3)據我國 CDC 研究報告，我國約有40%的孕產婦和近30%的嬰幼兒碘營養失衡。現已明確，碘營養失衡可導致兒童的智力低下（較碘營養正常者的智力平均低10 分）。由于缺乏簡易可靠的碘營養評價技術與手段，這些人群得不到及時干預，導致我國人群的智商年損失達70 億元，今后10 年，由此造成的勞動生產率收益的減少可達140 多億元人民幣。(4)由于缺乏簡便可靠的鉛攝入量評價技術與手段，80%以上

18、的兒童未做過監測，沒有進行干預，導致我國的“問題兒童”每年以10%的上升率增加，今后10 年，由此造成的勞動生產率收益的減少可達100 多億元人民幣。(5)長期大量補鈣，造成兒童骨發育障礙、微營養失衡等等。(6)粗略估計，由于“不知”，我國因環境、行為等因素導致的亞健康狀態的人群轉為患病者，每年達數千萬人，造成了巨大的人力、物力、財力資源浪費。因此，研發面向大眾的、簡便可靠的，用于營養評價、健康監測和健康干預評價等保健體外診斷，對于提高我國國民素質和綜合國力，具有重要的社會經濟意義。2.2保健體外診斷產業具有重要的商業經濟價值研發簡便可靠、可在家庭使用的尿碘檢測產品，滿足了這一需求。按1%的受

19、檢率計算，每年應有300400 萬人次的監測，具有極大的商業價值。就鐵和維生素 A 的營養評價而言，據第四次中國居民營養與健康狀況調查，我國兒童的鐵缺乏率平均38.6%，由于沒有簡便的檢測手段，絕大部分兒童沒有進行干預，導致我國兒童的貧血患病率仍達30%，較10 年前沒有多大改善；維生素A 攝入不足的發生率平均為45%，由于沒有簡便可靠的檢測手段，無法進行選擇性干預，使30%的這類兒童發展成維生素A 缺乏癥患者，嚴重影響了兒童健康。按兩綱規定，孕產婦和07 歲兒童都必須定期進行鐵、維生素A 的監測，即每年有近2 億人屬于監測對象，按1%的受檢率計算，每年應有400500 萬人次的監測。我國是骨

20、健康不良的高發國家，據統計，我國現有 5000 多萬骨質疏松癥患者、2000 多萬佝僂病患者及6000 萬骨亞健康人。預計到2010 年，我國骨健康不良的總人數將達2 億，為保健體外診斷產生了大約年檢測量400500 萬人次的商機；我國約有40%的已婚婦女患下生殖道感染，另有20%已婚婦女下生殖道生態失衡，為保健體外診斷產生了大約年檢測量2000 萬人次的商機；我國18 歲以上的成人有18.6%血脂異常，需要監測自己的血脂水平，又為保健體外診斷提供了年檢測量200300 萬人次的商機；我國大城市成年人有一半的人超重和肥胖、20%的兒童超重和肥胖，導致減肥成為我國國民的消費時尚。預計我國有10%

21、的人在采用不同的方式減肥，這些人需要簡便有效的減肥效果評估手段，為保健體外診斷產生了大約年檢測量5000 萬6000 萬人次的商機。因此有人說，保健體外診斷一個產品，就可以培養數百個百萬富翁。2.3保健體外診斷產業也大致分為兩類：一類是上機分析產品，其主要目標市場是大中型醫院的檢驗科；另一類是即時檢驗產品（Point of Care Testing，POCT），其主要目標市場是基層婦幼保健系統、社區醫療網點和家庭。POCT 產品按其用途又分為兩類：一類是疾病診斷產品，用于疾病的自我診斷與療效監測；另一類是保健診斷產品，用于評價受試者的自身健康水平，這類產品的消費對象為大眾，采用的技術大都是干化

22、學技術。POCT 產品及技術是體外診斷產業中發展最快的一個領域：產品品種的年增長率約為20%，產品銷售額的年增長率達30%，遠遠高于體外診斷產品15%的年平均增長率。目前，全球在市的POCT 產品約500 余種，主要涉及到免疫試劑中的激素、肝炎、性病 及其他感染標志物、孕檢和心肌標志物；臨床化學試劑中酶類、脂類、肝功、血糖、營養素等檢驗項目。2004 年，全球POCT產品銷售額約90 億美元，占體外診斷產品銷售額的35%。其中保健體外診斷 30 多億美元，占體外診斷產品銷售額的10%，主要涉及到血脂、血糖、女性下生殖道健康、骨健康、營養評價與環境污染物對人體健康影響的評價等產品。2.4 確認亞

23、健康狀態檢測指標：亞健康這一介于健康與疾病之間的過渡狀態，存在諸多的現代醫學檢驗結果為陰性的不適體征，如胸悶、憋氣、氣短、頭痛、眩暈、暈厥、耳鳴、麻木、肢體酸痛、困乏嗜睡或失眠、畏寒、抑郁、腸易激現象、消化吸收不良現象、便秘等等，這些狀況一方面給健康埋下了隱患，也給人們高質量的生活打了不小的折扣。 亞健康與疾病發生有一定內在聯系，根據內在聯系將亞健康各種復雜多樣化表現，規納為幾種指標，再進行量化，將功能食品的作用變成可測的、循序漸進的、科學化的，可用數字表達的。 2.5 5-核苷酸磷酸解酶的測定及臨床意義      5-核苷酸磷酸解酶是一種特殊

24、的磷酸水解酶，主要分布于心、肝、腦、肌、肉、腎和肺，在肝內分布于膽小管、肝竇和Kupffev細胞，血清中血清5-NT的升高主要用于肝膽疾病的診斷及肝膽疾病與其他疾病的鑒別診斷。   5'-NT是診斷肝臟疾病的一項較為敏感的生化指標，結合肝功能其它項目的檢測，有助于提高肝臟疾病診斷的敏感度和特異性。 5-核苷酸磷酸解酶活性測定對肝損傷的修復, 心、腦、腎、肺疾病亞健康狀態的保健作用可能作為一種測定指標,但還需要研究,建立量化的關系.2.6免疫力測定指標(1)免疫力的定義：免疫力是人體自身的防御機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細菌等）；處理衰老、損傷、死

25、亡、變性的自身細胞以及識別和處理體內突變細胞和病毒感染細胞的能力。現代免疫學認為，免疫力是人體識別和排除“異己”的生理反應。人體內執行這一功能的是免疫系統。數百萬年來，人類在生活一個既適合生存又充滿危險的環境，人類得以存續，也獲得了非凡的免疫力。所以說免疫力是生物進化過程的產物。 (2)免疫力種類免疫力可分為非特異性免疫和特異性免疫。免疫力按其獲得方式的不同可分為：1。先天性免疫，是人一生下來就有的。如豬瘟在豬群中傳播很快，但和人類無緣。這是因為人類天生就不會得這種病；2。獲得性免疫，是人生下來以后在生活過程中自然獲得的，或者用人工輔助的方法被動得到。 (3)免疫力低下的表現免疫力低下的身體易

26、于被感染或患癌癥；免疫力超常也會產生對身體有害的結果，如引發過敏反應、自身免疫疾病等。各種原因使免疫系統不能正常發揮保護作用，在此情況下，極易招致細菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表現就是容易生病。因經常患病，加重了機體的消耗，所以一般有體質虛弱、營養不良、精神萎糜、疲乏無力、食欲降低、睡眠障礙等表現，生病、打針吃藥便成了家常便飯。每次生病都要很長時間才能恢復，而且常常反復發作。長此以往會導致身體和智力發育不良，還易誘發重大疾病。 深層原因是免疫力低下或免疫力不健全。當人體免疫功能失調，或者免疫系統不健全時，下列問題就會反復發作：- 感冒反復發作、扁桃體炎反復發作、哮喘反復發作、支

27、氣管炎反復發作、肺炎反復發作、腹瀉反復發作。 健全的免疫系統有三大功能，一是防御功能。免疫力強能幫助機體消滅外來的細菌、病毒以及避免發生疾病，有保護機體不受損害的防御能力；二是穩定功能。免疫功能好，能幫助機體修復或消除人體內新陳代謝、受損傷或衰老死亡的組織細胞，維持機體代謝的內環境始終處于穩定狀態；三是監控功能。免疫力強可以幫助機體殺傷和消除異常突變細胞。(4)能提高免疫力的食品靈芝：靈芝可增強人體的免疫力，這是因為靈芝含有抗癌效能的多糖體，此外，還含有豐富的鍺元素。鍺能加速身體的新陳代謝，延緩細胞的衰老，能通過誘導人體產生干擾素而發揮其抗癌作用；新鮮蘿卜：因其含有豐富的干擾素誘導劑而具有免疫

28、作用；蜂王漿：能提高機體免疫力及內分泌的調節能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸(10-HDA)；蘑菇、猴頭菇、草菇、黑木耳、銀耳、車養、百合等：都有明顯增強免疫力的作用；香菇：香菇所含的香菇多糖能增強人體免疫力。SOD(超氧化物歧化酶)清楚人體內多余得自由基，是戰勝疾病和抗衰老的金鑰匙。提高免疫力、降三脂、降糖、修復人體內細胞、抗疲勞等作用。被國家批為藥食同用。SOD軟黃金的出現，造福人類健康，延緩生命的時代即將來臨。海苔：英國研究人員在上世紀90年代就發現海苔可殺死癌細胞，增強免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所

29、含的藻朊酸，還有助于清除人體內帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。醫療人員還從海苔中開發出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品，能有效預防神經老化，調節機體的新陳代謝。此外，海苔能預防和治療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持皮膚的潤滑健康蜂膠：蜂膠是蜜蜂采集膠源植物新生腋芽分泌物和蜜蜂自身分泌物（如蜂蠟）混合而成的天然產物，含有最為豐富的黃酮類化合物及其它生物活性成分。藥理及臨床證明，蜂膠能有效提高機體免疫功能，克服癌癥的神奇功效。另外，長期服用蜂膠可減少成人慢性病的發生，對糖尿病、心腦血管病有改善的功效。鋅對提高人體免疫力作用鋅是身體微量元素中的一種，近年來最引人注目的，要算是鋅在免疫方面的功能。人體鋅不

30、足，會出現淋巴細胞數量低落、血中免疫球蛋白降低、自然殺手功能減弱、皮膚免疫測試反應降低的代謝問題，臨床的結果就是肺炎、念珠球菌感染，甚至傷風感冒。缺乏鋅會破壞腸壁細胞絨毛結構造成腹瀉，腹瀉又會減少鋅的吸收，增加細胞漏出身體原有的鋅，從而造成人體雙重缺乏鋅。缺乏鋅與腹瀉形成了一個惡性循環，常發生在老人、嬰幼兒、胰臟功能不全、腸病變或腸手術者的身上。中國營養學會對兒童的營養狀況調查表明，有3060%的兒童缺鋅，給寶寶們的生長發育帶來極其不利的嚴重后果。因為鋅能參與體內200個多種含鋅金屬酶和蛋白質、核酸的合成，鋅還可加速創傷組織愈合，提高消化功能、免疫功能和保障第二性征的發育。嬰幼兒缺鋅，會使含鋅

31、酶活力下降，造成生長發育遲緩、食欲不振，甚至拒食。當孩子出現前述癥狀而懷疑缺鋅時，應請醫生檢查發鋅、血鋅，確診缺鋅后，在專業人士的指導下服用補鋅制品，要選擇好吸收、見效快的產品。 5.免疫力下降指標免疫系統一般可以分成兩大類，體液免疫和細胞免疫。體液免疫主要涉及人體內可以與各種攻擊物結合的抗體，它們是一類大分子蛋白質，也稱作免疫球蛋白，包括IgG、IgA、IgM和IgD、IgE五種類型。細胞免疫主要涉及兩大類細胞，B細胞和T細胞，T細胞還可以分成CD4細胞和CD8細胞。從功能上簡單地說，B細胞可以生成各種抗體，而T細胞本身就能殺死或吞噬進入體內的各種病原體。總而言之，這些抗體和細胞在體內構成了

32、一套非常復雜、有效和完整的防御體系。因此，免疫力下降指的就是體內抗體水平降低或者T、B細胞功能降低，使得人體容易發生各種感染。勞累、營養不良、慢性疾病、艾滋病、藥物等都會引起機體免疫力下降。在臨床上，檢測免疫力的主要指標是血清免疫球蛋白(Ig)定量和T細胞亞群分析。如果Ig量降低或者B細胞、T細胞數目降低或比例異常，特別是CD4、CD8的數目或比例異常都提示可能存在免疫力下降。3.核苷酸的營養作用3.1核酸與核苷酸核酸也稱多聚核苷酸, 是由多個核苷酸聚合而成的生物大分子, 包括DNA 和RNA兩大類。核苷酸是由含氮的堿基、核糖或脫氧核糖、磷酸三種分子連接而成。堿基與糖通過糖苷鍵連成核苷, 核苷

33、與磷酸以酯鍵連成核苷酸。核苷酸是生物體內一類重要含氮化合物, 是各種核酸的基本組成單位。一般來說,人類固體食物中含有的核苷酸僅有一小部分可能進入機體組織的核苷酸池中供機體利用。富含動物蛋白的食物核酸含量較高, 以核蛋白的形式存在。核蛋白在胃中最初受到蛋白酶的作用并部分水解成核酸和蛋白質, 核酸進入小腸后, 受胰液和腸液中各種水解酶如堿性磷酸酶和核苷酸酶的作用充分水解, 核苷酸及其水解產物均可被腸粘膜細胞吸收, 被吸收的核苷酸及核苷絕大部分又被進一步分解, 同時腸粘膜細胞也可運輸核苷酸到其他細胞。體內核苷酸貯存在核苷酸池中, 供許多必要的生化反應包括核酸的合成和細胞代謝活動使用。體內嘌呤和嘧啶核

34、苷酸的合成有從頭合成途徑和補救合成途徑兩種方式, 合成所需的所有原子幾乎都直接或間接來源于氨基酸。兩者在不同組織中的重要性各不相同, 例如肝組織進行從頭合成途徑, 而腦、骨髓等則只能進行補救合成。在人體內, 核苷酸的分解代謝主要是在肝臟、小腸及腎臟中進行。嘌呤堿基最終分解生成尿酸, 而胞嘧啶和胸腺嘧啶則最終分別生成B2丙氨酸和B2氨基異丁酸, 隨尿排出體外。總之, 核苷酸吸收、轉運和利用是一個非常復雜的過程, 它在體內總是應機體生物和生理的要求處于不斷合成和分解的動態過程中, 而且各堿基之間可相互轉變。核苷酸幾乎在所有的細胞結構、代謝、能量和調節功能等方面起著重要作用。 3.2膳食中外源性核苷

35、酸的需要應視個體的生長發育階段和特定的生理條件不同而有所不同。細胞DNA 和RNA 的合成需要核苷酸, 對于處于增殖期的細胞DNA和RNA 的合成更快, 這就急需從頭合成途徑的核苷酸增加。機體的免疫細胞和骨髓中的一些細胞增殖是部分免疫系統對微生物的入侵、大手術、燒傷和腫瘤的應激反應。總之核酸包括核苷酸和核苷, 對于一些應激狀態或疾病特別是免疫功能受損的疾病, 是必需營養素。許多規定的膳食配方包括腸內、腸外和嬰兒配方膳中不含核苷酸, 多數情況下營養是不充足的。根據人體發育的不同階段核苷酸的重要性, 特別是腸細胞的功能和發育,有可能對不同的發育階段外源性核苷酸的需要作一客觀的估計。3.3外源核苷酸

36、的營養作用 核苷酸是生物體內重要的低分子化合物，具有許多生理功能，而缺乏時不表現典型的缺乏癥。但近年來的許多研究表明，當機體迅速生長或受到免疫挑戰時，一些器官、組織如腸、淋巴、骨髓細胞合成的核苷酸不能滿足人與動物組織和細胞代謝的需要，需補充外源核苷酸以保證其組織生長和正常功能。因此，核苷酸的營養作用引起關注。研究表明，食物中攝入的核酸大部分在胃腸道消化，分解成核苷酸、核苷、嘌呤、嘧啶，在小腸上段被吸收。日糧中核苷酸約有510可以被整合到小腸、肝、腎、骨骼肌、脾組織中。當食物中核苷酸供給充足時，組織內源合成降低。1994年有試驗觀察到人乳喂養嬰兒時，有13的核苷酸吸收進入體內，而使用低核酸的代乳

37、品，組織95的核酸需要從頭合成。動物對核苷酸的代謝具有一定的自適應能力，在快速生長和饑餓、感染等免疫應激的條件下，組織儲留核苷酸的能力增強。母乳核酸總量的20來自于食物核苷酸及有關的物質。許多研究者認為核苷酸是一種“半必需”或“條件性”營養素，但核苷酸的需要量尚不完全清楚。用補充核酸的代乳品喂養嬰兒可使其比較接近于母乳喂養的嬰兒，由于核苷酸對胃腸道發育、免疫等機能有著重要作用，一些國家在嬰幼兒代乳品中已開始強化核苷酸。合成，有益于其健康和生長。許多試驗證實核苷酸在某些生理狀況下添加有效，但補充多少能達到最佳量，添加的種類和比例以及合適的補充對象，仍不十分清楚，比如不同年齡階段、生理狀態下機體自

38、身合成核苷酸的能力，食物中有害物質、免疫應激等增加核苷酸的排泄，都會影響到需要量，均有待于進一步研究確定。隨著對核苷酸營養機理和應用研究的深入，核苷酸的應用將會更科學、合理。3.4核苷酸生命的必需的營養素核苷酸與人的所有生命活動息息相關，尤其對迅速生長同時受到免疫機能挑戰的嬰兒極為重要。隨著科學技術的發展，嬰兒對食品營養的要求越來越高，以往頗受爭議的核苷酸受到世界范圍的關注。二十世紀六十年代，日本首先在嬰兒奶粉中添加核苷酸，八十年代歐美國家也相繼開始添加，2005年9月，我國衛生部正式發文推薦在嬰兒奶粉中添加5'-核苷酸。核苷酸是生物體內重要的低分子化合物，除作為DNA、RNA的前體，

39、也作為生理、生化過程的調節物質參與體內代謝，并具有許多生理功能。核苷酸可維持免疫系統的正常功能，提高人體對細菌、真菌感染的抵抗力，能增加抗體產生，增強細胞免疫能力，刺激淋巴細胞增生等。核苷酸能促進小兒腸道發育，提高腸道組織蛋白質合成率和腸粘膜蛋白酶、淀粉酶等多種酶的活性，能加速因饑餓、輻射、炎癥、潰瘍等造成的腸道損傷的恢復，使腸道吸收功能得到改善維持正常功能。另外，核苷酸還參與調節肝細胞的蛋白質合成，維持肝臟的正常功能。核苷酸堿基的氮氧原子能夠捕獲氧化過程中形成的自由基，減少由脂質過氧化引起的細胞膜及各種DNA的損傷，具有抗氧化作用。天然食物中的核苷酸主要以核酸的形式存在，動物肝臟、海產品含量

40、最豐富，豆類次之，谷物類食物含量較低。成年健康人的飲食中已具有大量的核苷酸類物質，無需再補。母乳在哺乳初期核苷酸含量最高，隨著哺乳時間延長逐漸降低。依賴奶粉喂養的嬰幼兒，無法獲得足夠的核苷酸補充，因為嬰兒奶粉中核苷酸含量與人乳中含量不盡相同，但用補充核苷酸的代乳品喂養嬰兒，可使嬰兒得到接近母乳的含量。食物中攝入的核苷酸大部分在胃腸道消化，并分解成核苷酸、核苷、嘌呤、嘧啶，在小腸上段吸收。進一步研究表明，嬰兒食用人奶以及添加了核苷酸的代乳品后，糞便中的雙歧桿菌高于腸桿菌，雙歧桿菌能將糖轉變成乳酸，從而降低腸道中的pH值，抑制其它有害菌的生長，減少嬰兒腹瀉的風險。早產食用添加了核苷酸的代乳品后嬰兒

41、平均增重、身高、頭圍增長高于明顯好于對照組。因此，核苷酸在嬰兒奶粉中的應用亦是大勢所趨。為了保證嬰兒每天攝取合理的核苷酸，我們建議所有的媽媽都應該盡量做到母乳喂養。在母乳不足的情況下，應該選擇添加了核苷酸的嬰兒代乳品。輔食添加以后讓小兒每天吃到含核苷酸豐富的食物。六 外源核苷酸的消化吸收與代謝日糧來源的核酸存在于核蛋白中，在腸道蛋白水解酶的作用下轉化成核酸和蛋白質，核酸在核酸酶、脫氧核糖核酸酶以及腸道多聚核酸酶、磷酸酯酶的輔助作用下分解生成核苷酸。游離的核苷酸被堿性磷酸酶及核苷酸酶水解成核苷，有90的核苷及堿基被小腸上段上皮細胞吸收。吸收的核苷酸、核苷、堿基大部分在細胞內被迅速降解成游離的堿基

42、、嘌吟堿基，最終分解生成尿酸，降解產物隨尿或經腸道隨糞便排出。研究發現，雖然體內吸收的核苷酸大部分被代謝掉，但仍有25的核苷酸能夠整合到小腸、肝臟、骨骼肌、腎等組織細胞的核苷酸池中，供許多必要的生化反應包括核酸合成和細胞代謝活動使用。3.5核苷酸的生理功能核苷酸對維持胃腸道正常功能有作用：首先，外源核苷酸能夠加速腸細胞的分化、生長與修復，促進小腸的成熟，這可從體外組織培養、腸外營養試驗得到證實。核苷酸還可加速因饑餓、輻射、炎癥、潰瘍及創傷造成的腸道損傷后的恢復。此外，日糧核苷酸能刺激雙歧桿菌生長，嬰兒食用人奶以及添加了核苷酸的代乳品后，糞便中的雙歧桿菌高于腸桿菌的量，而僅食用代乳品的嬰兒糞便中

43、的兩種比例正好相反。雙歧桿菌能將糖轉變成乳酸，能降低腸道中的pH值，抑制其它有害菌的生長，從而減少嬰兒腹瀉的發生。核苷酸參與調節肝的蛋白質合成，與維持肝臟的正常功能有關：核苷酸核苷混合物能改善損傷肝臟的功能，促進氮平衡的早期恢復。核苷酸能防止和改善由乙硫胺引起肝臟細胞損傷，使GOT、GPT活性趨于正常。核苷酸對腸道生長發育的影響 體外組織培養、腸外營養試驗已經證實，外源核苷酸能夠加速腸細胞的分化、生長與修復，促進小腸的成熟。核苷酸對腸道微生物菌群也有影響。喂養補充核苷酸的商業配方奶的嬰兒糞便中雙歧桿菌屬細菌濃度較高，接近于人奶喂養組，而商業配方奶組中則是腸細菌占優勢。雙歧桿菌能將糖轉變成乳酸，

44、降低腸道中的PH值，抑制其他有害菌的生長，從而減少腹瀉的發生。 核苷酸對機體免疫系統功能的影響： 盡管機體能利用小分子物質從頭合成核苷酸，但免疫系統必須有外源核苷酸才能維持其正常功能。研究表明，外源核苷酸對提高動物對細菌、真菌感染的抵抗力，增加抗體產生，增強細胞免疫能力，刺激淋巴細胞增生等都有重要作用，核苷酸在體外能明顯增加對T細胞依賴抗原應答的抗體量，提高T一細胞依賴性抗體水平、輔助性T細胞的數目；添加 RNA有助于核苷酸缺乏引起的 IgM、IgG分泌細胞數目的恢復。核苷酸的添加能夠增強機體對乙型流感的抵抗力和提高白喉體液及其口服脊髓灰質炎病毒活疫苗OPV的抗體反應，外源核苷酸能促進T淋巴細

45、胞的增殖反應以及IL2或IFN的分泌，提高NK細胞和巨噬細胞活性，促進遲發性超敏反應。但必須注意的是，過度的添加外源核苷酸并不能強化已處于正常狀態下的免疫系統。核苷酸的促進免疫功能可能與參與免疫的大部分細胞不能合成足夠的核苷酸有關，它們必須依賴于外源提供。核苷酸的抗氧化功能： 核苷酸堿基的氮氧原子能夠捕獲亞油酸氧化過程中形成的自由基，并能螯合加速氧化的銅、鐵等離子，減少由脂質過氧化引起的細胞膜及各種DNA的損傷。Ames等（1981）研究證明，核酸及其相關物質均可作為內源性自由基清除劑和抗氧化劑。核苷酸的添加能提高血漿中多不飽和脂肪酸PUFA的含量，參與去飽和的調節。 核苷酸對脂類代謝的影響

46、：核苷酸是多不飽和脂肪合成的重要調節物。日糧核苷酸對新生嬰兒在必需脂肪酸的去飽和和轉變成長鏈PUFA過程中起著重要作用（DeLucchi等，1987）。Sanchezpozo等（1994）證明，核苷酸能提高血漿脂蛋白濃度，血漿酯化作用率升高，但總的膽固醇濃度卻沒有發生變化。這是因為核苷酸參與了磷脂和蛋白質特別是載體脂蛋白的合成。 核苷酸對神經細胞的營養作用： 已經證實細胞外嘌吟及嘧啶具有神經遞質及調質的作用。鳥嘌吟核苷、腺嘌呤核苷及其相應的5磷酸衍生物均可刺激體外雞腦星形膠質細胞的增生及DNA的合成。此外，ATP和腺苷可刺激人腦星形膠質細胞的合成增加310倍。對小鼠的研究表明，核苷和核酸有益于

47、大腦的功能。日糧中添加核音和核酸對記憶衰退和衰老加速的鼠以及患癡呆癥的鼠能提高記憶力。所以對神經系統形成、功能成熟以及損傷后的修復再生，補充外源核苷酸是很有必要的。 核苷酸對肝臟代謝的影響： 核苷酸參與調節肝的蛋白質合成，與維持肝的正常功能有關。肝臟是從頭合成核苷酸的最主要器官，口服核苷酸補充劑在一定程度上能緩解使用乙硫膠導致的肝損傷和肝硬化。核苷酸缺乏使大鼠肝內嘌呤和嘧啶核苷酸的含量顯著降低，肝內DNA含量持續下降，肝臟功能紊亂，但老年大鼠不受影響。日糧核苷酸對肝臟RNA也有影響，還同時影響肝臟的能量代謝。核苷酸在醫療保健的實踐應用方面有極重要的作用：全球醫學界對產生疾病的根源有了最新的詮釋

48、：疾病是體內細胞變異的表象，核酸缺乏是細胞變異的根源。因此，從體外補充核苷酸，進而合成人體自身所需的核酸，將從單純性的癥狀治療轉變為綜合性的修復細胞、修復器官的整體治療。 核苷酸對人體的顯著作用在于從生命的細微之處細胞開始， 通過參與細胞的新陳代謝，改善細胞活力從而提高機體組織、器官和系統的自身功能和自我調節能力，實現最佳綜合狀態動態生理平衡，達到提高免疫力，增強體能，延緩衰老之功效。研究證明補充食物核苷酸有以下作用：增強免疫力、抗氧化、促進細胞再生與修復、維持腸道正常菌叢及影響營養素利用。此外，補充核苷酸可提高機體對環境變化的耐受力，具有顯著的抗疲勞、增強機體對寒、暑的抵

49、抗力、促進氧氣利用等作用。作為最新一代條件型營養素，核苷酸為人類戰勝疾病、改善自身健康狀況提供了根本途徑。4.保健新產品開發4.1大棗：增強人體免疫力：大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。 保護肝臟：有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。 鎮靜安神 大棗中所含有黃酮-雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離

50、出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。 抗癌，抗突變：大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果 。紅棗富含三萜類化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最強，超過了常用的抗癌藥氟脲嘧啶。二磷酸腺苷雖不具有抑制癌細胞的能力，但卻有調節細胞分裂的作用。二者協同作用的結果，可以使異常增生的癌細胞分裂超向正常。也證明，在同樣飼喂致癌物的情況下，加服紅棗的動物出現

51、消化道惡性腫瘤的百分比，只有未服紅棗動物的一半。因此腫瘤病人在應用其他抗腫瘤措施的同時，可以每日服紅棗制成的食品，即有抗腫瘤作用，又有益氣養血，增強體質，緩解放療、化療副作用的功效。4.2洋蔥 洋蔥的成分：洋蔥富含類黃酮和ACSOs 兩類化學成分, 其中類黃酮有兩個亞組即花色素苷和黃烷醇。ACSOs 是洋蔥氣味產生的主要來源。 洋蔥的保健作用：洋蔥味甘微辛辣, 性溫, 有平肝、潤肺、健胃、解毒殺菌的功能, 現代醫學已證明,洋蔥具有抗炎抑菌、預防慢性支氣管炎、治療浮腫和腹瀉、祛痰、利尿、預防心血管疾病、減少血栓、降血脂、降血壓、降血糖、減少動脈硬化等作用。抗癌作用：研究表明, 多酚( 例如類黃酮

52、) 具有抗氧化活性, 在抗癌方面可能起著重要作用。另外, 洋蔥中含有的微量元素硒是一種抗氧化劑, 它的特殊作用是使人體產生谷胱甘肽。谷胱甘肽具有輸送氧氣供機體細胞呼吸的生理功能, 機體中的谷胱甘肽濃度高, 癌癥發病率就會大大下降, 所以洋蔥是非常理想的抗癌食品。洋蔥的浸出液可抑制幾種腫瘤的形成和擴散。洋蔥的浸出液可抑制幾種腫瘤的形成和擴散。降低血壓：洋蔥提取物有抗凝、改善動脈硬化以及降脂等作用方面。洋蔥含有前列腺素, 對降低血壓、預防血栓形成, 保護大腦與心臟等主要生命器官有著重要作用。迄今為止, 科學家發現只有洋蔥是含有前列腺素的蔬菜。在日本, 洋蔥已成為高血壓病人爭相食用的降壓食品。洋蔥油

53、：從洋蔥中提取的洋蔥油, 在美國、日本、瑞士、法國已列為抗病原料, 如抗艾滋病的主要藥品原料; 利用洋蔥油大量生產的降血糖膠囊, 其療效是普通同類藥物的10 倍, 洋蔥富含硫代亞磺酸酯, 對哮喘病也具有較強的抑制作用。 降低血脂：洋蔥幾乎不含脂肪, 卻含有二稀丙基、二硫化物和能激活血溶纖維蛋白的活性成分。這些物質均為較強的血管舒張劑, 能減少外周血管和冠狀動脈的阻力, 有對抗體內兒茶酚胺等升壓物質的作用。 抗動脈硬化, 減少血栓：洋蔥含有類黃酮物質, 這是一類植物色素的總稱, 被稱為“槲皮酮”, 其保護心臟的效能特別大。類黃酮是一種抗氧化劑, 可以阻止氧與低密度脂蛋白結合( 如果兩者結合, 附

54、著在血管壁上, 將妨礙血液流動) , 另外, 它還可降低血小板的黏滯度。試驗證明, 吃洋蔥后, 血小板黏滯度可降低34% ; 長期食用洋蔥, 可防止動脈硬化, 減少血管栓塞。洋蔥有消散血管內凝血塊的作用。洋蔥所含的蔥素可以降低血液異常凝固的危險, 降低血液中的膽固醇, 預防血栓形成。 治療哮喘病：洋蔥含有至少3 種抗發炎的天然化學物質, 可以治療哮喘病。這是因為洋蔥可以抑制組織胺的活動,而組織胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質。據資料顯示, 食用洋蔥可以使哮喘的發病概率降低50%左右。抗菌作用：洋蔥粗提物具有較強的抗真菌和抗菌作用。除ACSOs 之外, 亦與蛋白質、皂角苷和苯酚化合物有關。

55、洋蔥水提物和油提物具有抗革蘭氏陽性菌的作用, 但無抗革蘭氏陰性菌的作用。洋蔥汁對多種酵母菌有效, 洋蔥油可抗皮膚真菌。此外, 洋蔥提取物對產生齲齒的口腔細菌具有抑制作用。從蔥屬中分離出的新抗真菌化合物 ( 十八烷基3- 羥基吲哚) , 具有較強的抗尖孢鐮刀菌的活性。 抗衰老, 減肥：臉部皮膚易起皺紋和出現早衰現象, 補救方法是多吃點洋蔥。洋蔥所含的抗衰老物質能有效地延緩細胞的衰老過程, 使人延年益壽。洋蔥又系低脂肪和低熱能食物, 很適宜于肥胖者食用。據臨床觀察, 經常食用洋蔥能達到減肥之效果。治療傷風感冒：洋蔥特殊的刺激氣味, 能興奮神經, 可治療傷風感冒。方法是將洋蔥對半切開, 置于患者頭部

56、兩側30 cm 處, 利用它特殊的氣味, 即可使傷風感冒癥狀減輕。若鼻塞或流涕, 則直接將其置于鼻下聞氣味,可通塞止涕。 治療糖尿病：古時候, 洋蔥就曾被用來治療糖尿病, 到了現代, 科學家也證明洋蔥確實能夠降低血糖, 而且不論生食或熟食, 都同樣有效。原因是洋蔥內含黃脲丁酸, 具有刺激胰島素合成釋放的作用, 因而它能明顯降低血糖含量, 能促進細胞對糖分更好的利用。印度科學家研究認為, 洋蔥的提取物可增強細胞對糖的利用率, 從而降低血糖。4.3辣椒 鎮疼、止癢作用：人和動物內服或局部使用辣椒堿, 都顯示對傷害性熱和化學品刺激所引起的疼痛和瘙癢有明顯失敏作用。辣椒堿的鎮痛作用持久, 無成癮性,

57、不但可替代嗎啡和杜冷汀避免成癮性, 而且鎮痛作用還優于二者。因此該產品已被廣泛用于治療關節炎、肌肉疼痛、背痛、運動扭傷和帶狀皰疹后遺留神經痛等病癥, 目前國外辣椒堿主要用于外用止痛劑、戒毒鎮痛。 抗炎作用：研究發現辣椒堿對二甲苯、巴豆油所致小白鼠耳廓腫脹和丁酸菌、P2 物質和鹿角菜膠引起的動物關節炎有顯著的抗炎作用, 從而揭示辣椒堿具有抗炎功效, 在炎癥發生前或炎癥高峰期, 服用辣椒堿均有效。另外, 辣椒堿對用組胺或P2 物質引發的人體皮膚炎癥也有顯著的抗炎作用。 抑菌作用：楊海燕等對辣椒堿的抗菌作用進行了研究,試驗結果表明辣椒堿具有廣譜抑菌作用。辣椒堿在不同的pH 范圍內均較穩定, 在中性條

58、件下能更好地發揮抑菌作用。辣椒堿抑菌活性在高溫下穩定, 實際應用中受限制較少, 可廣泛地應用于食品工業。脂質過氧化調節作用：辣椒堿對氣體、化學和輻射等刺激劑誘導的脂質過氧化具有調節作用。采用二氧化碳和臭氧感染肺組織, 不僅能通過自由基的形成引起脂質過氧化, 而且還能通過激活C2 纖維引起脂質過氧化。在與這些氣體刺激劑接觸之后, 長期給予辣椒堿, 產生明顯的抑制脂質過氧化作用。總之, 以辣椒堿及其類似物作為對不同類型刺激劑誘導自由基損傷的保護劑, 很有希望用于治療。心肌保護作用：辣椒堿能誘導早期和延遲心肌保護, 其保護作用可能與促進降鈣素基因相關肽(CGRP) 釋放有關。對消化系統的作用：各種臨床資料表明, 食用辣椒對于人體