1、 幼兒營養(yǎng)知識一、 什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)是所有生命物體的一種生命活動。從一做胎起到年老死亡所有的生命活動都是一個營養(yǎng)過程。遇到生病，受傷，修復(fù)和恢復(fù)體力也是一種營養(yǎng)過程。二十世紀八十年代后期，國際營養(yǎng)學(xué)界把營養(yǎng)定義為：有關(guān)生命物生長，維持和修復(fù)整個生命體或其中一部分過程的總和。二、 什么是營養(yǎng)投入？什么是營養(yǎng)結(jié)局？營養(yǎng)投入就是為了孩子營養(yǎng)好，家長投入了哪些？營養(yǎng)投入指營養(yǎng)素、營養(yǎng)行為和營養(yǎng)氣氛三者共同作用的總和。營養(yǎng)結(jié)局是生長發(fā)育狀況和健康水平的總和。三、 什么是營養(yǎng)素、營養(yǎng)行為和營養(yǎng)氣氛？營養(yǎng)素提供兒童生長發(fā)育、維持兒童體力活動和體質(zhì)健康的各種物質(zhì)較營養(yǎng)素。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、

2、微量元素、水、纖維素等七種具有營養(yǎng)作用的物質(zhì)營養(yǎng)行為指母親喂養(yǎng)嬰幼兒或兒童青少年自己攝取營養(yǎng)的行為方式。營養(yǎng)行為與營養(yǎng)結(jié)局的關(guān)系越來越引起廣大家長關(guān)注。剛剛結(jié)束運動，憤怒，抑郁的母親進行母乳喂養(yǎng)，其嬰兒生長發(fā)育不良，哭鬧，煩躁不安；長期在不安，喧鬧，緊張環(huán)境中進食的兒童攻擊性行為偏多；進食速度快，吃大塊，單位時間內(nèi)吃的塊數(shù)多，咀嚼少，偏愛某種食物等“肥胖樣進食”導(dǎo)致產(chǎn)生肥胖；饑餓，半饑餓等所謂“減肥療法”造成生長激素分泌損傷導(dǎo)致生長遲緩，不長個。不良營養(yǎng)行為造成兒童期乃至成人期行為偏差和心理變態(tài)。長期不規(guī)則進食產(chǎn)生兒童壓抑，退縮，潛能發(fā)育障礙，或霸道，跋扈，攻擊行為等在獨生子女身上已屢見不鮮。

3、生長不良是當前城市和快速脫貧致富地區(qū)最常見的營養(yǎng)問題，是由行為-喂養(yǎng)偏離，心理偏差致病的一個典型代表。營養(yǎng)氣氛(或稱營養(yǎng)環(huán)境) 兒童的營養(yǎng)環(huán)境主要是由家長提供的，家長的營養(yǎng)觀念，喂養(yǎng)行為和兒童本身的進食行為、進食環(huán)境、家庭成員一起進食，攝食時的情緒、膳食習慣、烹調(diào)水平與習慣都直接影響兒童的營養(yǎng)結(jié)局。隨著孩子長大，漸漸懂事，盡量讓兒童親臨、參與購買食物和烹調(diào)的全過程。通過這個過程，兒童接受有關(guān)食物，營養(yǎng)成分，烹調(diào)技術(shù)，飲食文化的多種教育，同時養(yǎng)成參與家庭勞動，愛惜食物，尊重他人勞動成果的品德教育。家庭進食或集體進食指家庭成員或朋友圍桌而坐，充滿親情，愉快交談，祥和進食。通過這個過程兒童受到適度攝

4、食，充分咀嚼，細嚼慢咽等正確進食習慣的熏陶，同時加強人際交流，社會性合作性的養(yǎng)成。幼兒期是兒童身體發(fā)育的重要時期，許多家長十分重視孩子的營養(yǎng)攝取，但由于不懂得營養(yǎng)調(diào)配的知識和各種食物中所含的營養(yǎng)成分，結(jié)果導(dǎo)致孩子的營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不良。因此作為家長了解一些幼兒營養(yǎng)學(xué)的知識尤為重要。36歲的孩子生長發(fā)育速度雖然比嬰兒期要慢一些，但仍比兒童和成人快。當孩子斷奶、輔食逐漸代替母乳轉(zhuǎn)為主食時，當幼兒能獨立行走，活動范圍增大，運動量增加時，一定要保證多種營養(yǎng)素及熱量的合理供給1、熱能幼兒期每日熱量的需求較高，各種營養(yǎng)素之間的攝取量要保持平衡，其中蛋白質(zhì)供應(yīng)的熱量應(yīng)占總熱量的1215，脂肪占25%35%，碳

5、水化合物占5060。2、蛋白質(zhì)幼兒需要的蛋白質(zhì)相對比成人多，而且要求有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝取，因為幼兒需要用蛋白質(zhì)構(gòu)成新的組織，所以蛋白質(zhì)是幼兒生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素。幼兒每日每公斤體重需要供應(yīng)蛋白質(zhì)33.5克。3、脂肪脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，攝取合理的脂肪量有利于脂溶性維生素的吸收。幼兒期脂肪代謝很不穩(wěn)定，體內(nèi)儲存的脂肪容易消耗，如果脂肪期供給不足，就會發(fā)生營養(yǎng)不良，導(dǎo)致生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥。幼兒每日每公斤體重需供給脂肪3克左右。4、碳水化合物碳水化合物是幼兒熱能的主要來源，如果碳水化合物供給不足，容易引起體重降低。幼兒每日每公斤體重約需碳水化合物10克左右。5、礦物質(zhì)幼兒期各種

6、礦物質(zhì)的需要量與嬰兒期的需要量大體平衡，但幼兒期鋅和碘的需要量比嬰兒期有明顯的增加。幼兒每日需鋅10毫克，需碘70毫克。6、維生素幼兒期對各種維生索的需要量有所增加。幼兒期每日需維生素a10001500國際單位，維生素b1約0.60.8毫克，維生素b2約0.60.8毫克，維生素c3040毫克，維生素d10微克，尼克酸68毫克。7、水幼兒對水的需要量與熱量的需要相關(guān)，與飲食的質(zhì)量以及肝臟濃縮功能等有關(guān)。兒童年齡越小需水量越大，每日每公斤體重需水125毫克。幼兒期所需要的營養(yǎng)素，主要靠飲食攝取，所以要培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，不挑食，不偏食，只有食譜廣泛才能保證各種營養(yǎng)素的攝取，才能保證幼兒的身

7、體健康發(fā)育。（1）維生素c有何作用?維生素c即抗壞血酸，能幫助防止壞血癥的發(fā)生，同時又是一種很好的抗氧化劑，可以增強身體的抵抗力。另外還可以促進鐵的吸收。（2）何為優(yōu)質(zhì)蛋白，哪類食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？容易被人體消化吸收利用的蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白所含的必須氨基酸的種類和數(shù)量比例較接近人體需要的模式，一般肉類、蛋類、奶類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。亨氏嬰兒營養(yǎng)米粉如：高蛋白米粉、奶米粉、雞肉蔬菜米粉、魚肉蔬菜米粉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。（3）維生素a有哪些作用，維生素a缺乏會有何表現(xiàn)？維生素a與視覺的形成及皮膚等上皮的正常生長有關(guān)，缺乏時可引起視覺障礙如眼的黑暗適應(yīng)能力下降或夜盲，或引起皮膚及體內(nèi)各器官的粘膜改變，導(dǎo)致抵抗力下降，易于感染等。(4)鋅有何作用？缺鋅有何表現(xiàn)？鋅可以促進食欲和智力的發(fā)展，缺鋅可引起食欲不振、生長發(fā)育停滯、味覺減退等多種癥狀。含鋅豐富的食物，海產(chǎn)品如牡蠣含鋅很高，其次為畜禽肉及肝臟、魚類及其他海產(chǎn)品、奶類、蛋類、豆類等，其他蔬菜、水果含鋅較低。(5)鐵有何作用？哪些食物含鐵？可