1、公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試章節(jié)習(xí)題及答案（一）第一章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)第一節(jié)食物攝入量調(diào)查1.食物生熟比例是指( )。a.食物毛重與熟重b.食物可食部生重與熟重比c.食物毛重與剩余熟重比d.食物可食部生重與剩余熟重沈答案：b解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。2.人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以( )。a.該餐人數(shù)所占比例b.該餐食量分配比例c.該日食物總量d.該日食物分配比例答案：b3.了解某種或幾種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)吸收及代謝狀況，最好的膳食調(diào)查方法是( )。a.稱重法b.記賬法c.24h膳食回顧法d.化學(xué)分析法答案：d4.24h膳食回顧法的調(diào)查時(shí)間是( )。a.調(diào)查時(shí)間總和24h即可b.調(diào)查前一天

2、24hc.從調(diào)查起24hd.調(diào)查前后各l2h答案：b解析：24h回顧法是由接受過培訓(xùn)的調(diào)查員通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，是目前獲得個(gè)人膳食攝入量的最常用的一種調(diào)查方法，通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食情況，可對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。5.下列調(diào)查方法中，最適合對(duì)散居兒童使用的是( )。a.稱重法b.記賬法c.24h膳食回顧法d.化學(xué)分析法答案：c解析：24h回顧法最易獲得可靠的資料，適用于大、中、小個(gè)體或群體范圍人群的調(diào)查。6.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是( )。a.了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系b.了解個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況c.了解有無營(yíng)養(yǎng)素缺乏病d.了解群體營(yíng)

3、養(yǎng)狀況答案：a7.到2007年止，我國(guó)共進(jìn)行了( )次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。a.2b.4c.6d.8答案：b解析：我國(guó)在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。8.購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為( )。a.20%b.80%c.25%d.75%答案：b解析：可食部分=(2000400)÷2000×100%=80%。9.世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自( )。a.美國(guó)b.英國(guó)c.法國(guó)d.中國(guó)答案：a10.我國(guó)第一本真正意義上的食物成分表出版于( )年。a.1952b.1962c.1972d.1982答案：a

4、11.湯勺的容量一般為( )ml。a.2b.5c.10d.25答案：c12.( )碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。a.1/4b.1/3c.1/2d.1答案：a13.維生素a(gre)=( )視黃醇(g)+( )-胡蘿卜素(g)+( )其他類型的胡蘿卜素(g)。a.1/2；1/6；1/12b.1；1/12；1/6c.1；1/6；1/12d.1/2、1/6、1/6答案：c14.花生屬于下列哪一食物類？( )a.干豆類及制品b.蔬菜類及制品c.堅(jiān)果、種子類d.水果類及制品答案：c15.一般使用的食物成分表，如中國(guó)食物成分表2002，其中各類食物成分?jǐn)?shù)據(jù)為( )食物中的( )成分含量。a.

5、100g；毛重b.100g；可食用部分食物c.50g；可食用部分食物d.50g；毛重答案：b16.食部是指( )。a.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例b.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例c.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例d.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例答案：d17.生熟比是指( )。a.生食物體積÷熟食物體積b.熟食物體積÷生食物體積c.生食物重量÷熟食物重量d.熟食物重量÷生食物重量答案：c18.不屬于稱重法特點(diǎn)的有( )。a.準(zhǔn)確、細(xì)致b.省時(shí)、省力c.適合個(gè)人或家庭d.容易掌

6、握答案：b解析：稱重法具有相對(duì)準(zhǔn)確、細(xì)致的優(yōu)點(diǎn)，能實(shí)際稱量食物份額的大小或重量，在個(gè)體和人數(shù)較少的時(shí)候，用稱重法可以得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。19.稱重法是對(duì)集體或單位三餐各種食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算( )的平均攝入量。a.每人每日營(yíng)養(yǎng)素b.每人每餐營(yíng)養(yǎng)素c.每人每日每餐營(yíng)養(yǎng)素d.每日每餐營(yíng)養(yǎng)素答案：a20.可食部的數(shù)值表示( )g食物中可以食用的部分占該食物的比例。a.50b.100c.80d.120答案：b21.我國(guó)食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的( )。a.能量b.食物名稱c.生熟比值d.標(biāo)準(zhǔn)份答案：c解析：由于我國(guó)食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，因而在稱

7、重記錄時(shí)，許多被調(diào)查的食物要利用生熟比值換算成原料量，來計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。22.可食部(ep)=(食品重量-廢棄部分的重量)÷( )×100%。a.可食部重量b.食品重量c.廢棄部分的重量d.100g答案：b23.重量變化率計(jì)算公式如下( )。wcf=( )食物的重量-( )食物的重量÷( )食物的重量×100%a.烹調(diào)前；烹調(diào)后；烹調(diào)后b.烹調(diào)后；烹調(diào)前；烹調(diào)前c.烹調(diào)前；烹調(diào)后；烹調(diào)前d.烹調(diào)后；烹調(diào)前；烹調(diào)后答案：b24.小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚的廢棄率為( )。a.43.75%b.56.2

8、5%c.30.6%d.69.4%答案：a解析：廢棄率=800500+500×(1-0.9)÷800×100%=43.75%。25.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為( )。a.60%b.40%c.66.7%d.50%答案：a解析：可食部=150÷(150+100)×100%=60%。26.可食用部分營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式為( )。a.x=a×(食物重量÷100)×epb.x=a×epc.x=a÷食物重量×epd.x=a×(食物重量×100)

9、15;ep答案：a27.米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出( )g米飯。a.20b.40c.125d.200答案：c解析：熟米飯=50÷0.4=125。28.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )測(cè)定食物中的氮含量。a.稱量法b.微量凱氏定氮法c.灰化法d.系數(shù)計(jì)算法答案：b29.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。a.10%b.14%c.12%d.16%答案：d解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為16%。30.食物的份額常根據(jù)( )食入的食物量或( )而確定。a.大多數(shù)個(gè)體自然分量b.全部個(gè)體100g的分量c.大多數(shù)個(gè)體100g

10、的分量d.全部個(gè)體自然分量答案：a解析：食物的份額常根據(jù)大多數(shù)個(gè)體食入的食物量或自然份量而確定。包裝食品則是根據(jù)出售的自然獨(dú)立包裝確定。31.食物的生熟比是指( )。a.生食物體積÷熟食物體積b.熟食物體積÷生食物體積c.生食物重量÷熟食物重量d.熟食物重量÷生食物重量答案：c32.對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？( )a.稱重法b.查帳法c.24小時(shí)回顧法d.化學(xué)分析法答案：b解析：查帳法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。33.對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法( )。a.稱重法b.查帳法c.24小時(shí)

11、回顧法d.化學(xué)分析法答案：c解析：24h回顧法最易獲得可靠的資料，適用于大、中、小個(gè)體或群體范圍人群的調(diào)查。34.食物的份額常根據(jù)( )食入的食物量或( )而確定。a.大多數(shù)個(gè)體；自然分量b.大多數(shù)個(gè)體；100g的分量c.全部個(gè)體；100g的分量d.全部個(gè)體；自然分量答案：a解析：食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。食物的份額常根據(jù)大多數(shù)個(gè)體食入的食物量或自然份量而確定。包裝食品則是根據(jù)出售的自然獨(dú)立包裝確定。例如，土司面包一片是2530g；而一袋牛奶約為250ml；一個(gè)雞蛋約60g；這里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一個(gè)雞蛋”指的就是單位食物份的重量。35.湯勺的容量一

12、般為( )ml。a.5b.10c.15d.20答案：b解析：日常生活常見的量具中，湯勺的容量一般為10ml。36.中等常見盤的直徑一般為( )cm。a.20b.21c.22d.23答案：b37.中等常見碗的直徑一般為( )cm。a.11b.12c.13d.14答案：c38.( )碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。a.1/4b.1/3c.1/2d.1答案：a39.一杯酸奶約為( )g。a.30b.40c.50d.60答案：c40.日常生活中一個(gè)中號(hào)香蕉的可食量是( )g。a.100b.110c.140d.180答案：b41.1茶匙動(dòng)物油的重量大約是( )g。a.5b.7c.10d.15

13、答案：a42.在中國(guó)食物成分表2002中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是( )。a.trb.c.×d.*答案：a43.維生素a(gre)=( )-胡蘿卜素(g)。a.1b.4c.6d.12答案：c解析：維生素a(gre)=視黃醇(g)+-胡蘿卜素(g)/6+其他類型的胡蘿卜素(g)/12，即維生素a(gre)=1g全反式視黃醇=6g-胡蘿卜素=12g其他類型的胡蘿卜素。44.總-te=( )-生育酚+( )×-生育酚+( )×-生育酚+( )×三烯生育酚。a.1；0.5；0.1；0.3b.1；0.5；0.3；0.1c.1；0.1；0.3；0.5d.1；0.3；

14、0.5；0.1答案：a解析：總-te=-生育酚+0.5×-生育酚+0.1×-生育酚+0.3×三烯生育酚；維生素總e(mg)=(-維生素e)(-維生素e)(-維生素e)。45.中國(guó)食物成分表2002是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的( )。a.能量b.標(biāo)準(zhǔn)份c.生熟比值d.食物名稱答案：c解析：由于中國(guó)食物成分表2002是以食物原料為基礎(chǔ)的，因而在稱重記錄時(shí)，許多被調(diào)查的食物要利用生熟比值換算成原料量，來計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。46.購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為( )。a.20%b.25%c.75%d

15、.80%答案：d解析：已知可食部(ep)=食品重量(w)廢棄部分的重量(w1)÷食品重量(w)×100%，則該蔬菜的可食部=(2000400)÷2000×100%=80%。47.可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是( )。a.x=a×10×epb.x=a×100×epc.x=a÷10×epd.x=a×ep答案：a解析：食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以100g可食用部分來表達(dá)。如果計(jì)算1000g市售食物營(yíng)養(yǎng)成分的含量，可用公式：x=a×10×ep式中x1000g食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量；

16、a每100g可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量；ep可食用部分比例。48.烹調(diào)重量變化率(wcf)的計(jì)算公式是( )。a.wcf=烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量÷烹調(diào)后食物的重量×100%b.wcf=烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量÷烹調(diào)前食物的重量×100%c.wcf=烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量÷烹調(diào)后食物的重量×100%d.wcf=烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量÷烹調(diào)前食物的重量×100%答案：b解析：烹調(diào)重量變化率也稱作重量變化因子(wcf)，反應(yīng)了烹調(diào)過程中食物重量的變化。一般來說，烹調(diào)后失重的

17、食品常計(jì)算保留率或損失率，而增重的食品常計(jì)算生熟比值。49.下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是( )。a.稱重法b.記賬法c.24h回顧法d.食物頻率法答案：d解析：食物頻率法簡(jiǎn)單、方便，但最主要的問題是有可能存在回憶誤差，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確，主要用于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析，不用于計(jì)量調(diào)查。第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)50.食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是( )。a.食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100gb.食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量c.食物量(g)×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100gd.以上公

18、式都不對(duì)答案：a51.膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物產(chǎn)熱系數(shù)分別為( )。a.4kcal/g、9kcal/g，9kcal/gb.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gc.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gd.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：b52.下列表述正確的是( )。a.ai的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如rni，ai可能明顯高于rnib.ai的準(zhǔn)確性高于rni，ai可能明顯高于rnic.ai的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如rni，ai明顯低于rnid.ai的準(zhǔn)確性高于rni，ai明顯低于rni答案：a解析：ai和rni的區(qū)別在于ai的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如rni，可能高于rni。53.ul的主

19、要用途是( )。a.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)b.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)c.評(píng)估人群中攝入不足的比例d.檢查個(gè)體攝入量過高的可能答案：d54.在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，( )作為主要參考值用以分析判斷。a.ulb.rni/aic.eard.以上都可以答案：b55.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量不包括( )。a.earb.rnic.rdad.ul答案：c解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量(ear)、推薦攝入量(rni)、適宜攝入量(ai)和可耐受最高攝入量(ul)4項(xiàng)內(nèi)容。56.平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體( )的個(gè)體需要量水平。a.97%98%b.50%c.90%d.75%答案：

20、b解析：攝入量達(dá)到ear水平時(shí)，可以滿足群體中半數(shù)(50%)個(gè)體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。57.我國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層的食物是( )。a.谷類b.豆類c.奶類和豆類d.油脂答案：a58.ear值和rni值的換算公式是( )。a.rni=ear+2sdb.rni=ear+sdc.rni=ear+3sdd.rni=ear-2sd答案：a59.總-te=( )-生育酚+( )×-生育酚+( )×-生育酚+( )×三烯生育酚。a.1；0.5；0.1；0.3b.1；0.3；0.5；0.1c.1；0.1；0.3；0.5d.1；0.5；0.3；0.1答

21、案：a60.中國(guó)食物成分表2002中元素硒的單位是( )，錳的單位是( )。a.g；mgb.mg；mgc.g；gd.mg；g答案：a61.按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007，可將食物分成( )大類。a.七b.八c.九d.十答案：d62.下列含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是( )。a.土豆b.牛奶c.蘋果d.巧克力答案：b解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。63.下列新鮮食品中維生素c含量最高的是( )。a.玉米b.蘋果c.酸棗d.扁豆答案：c解析：維生素c主要來源于新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、苘

22、蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中，酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多；在動(dòng)物的內(nèi)臟中也含有少量的維生素c。64.膳食纖維的能量折算系數(shù)是( )。a.0b.2c.4d.9答案：b65.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007推薦的谷類攝入量是( )。a.250400gb.300500gc.400600gd.600800g答案：b66.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是( )g。a.3b.6c.9d.12答案：b67.中國(guó)居民平衡膳食指南2007推薦的油脂類攝入量是( )g。a.25b.35c.50d.75答案：a68.一般100g鮮牛肉的蛋白質(zhì)含量在( )g。a.1

23、621b.2328c.3036d.4048答案：a69.中國(guó)居民平衡膳食指南2007推薦的蔬菜類攝入量是( )g。a.200300b.300400c.400500d.500600答案：c70.根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食指南2007，我國(guó)居民每日攝入雞蛋的數(shù)量最佳為( )。a.1個(gè)b.2個(gè)c.3個(gè)d.4個(gè)答案：a解析：蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個(gè)為好。71.按照中國(guó)居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量為早餐占( )，午餐占( )，晚餐占( )。a.40%；30%；30%b.25%30%；30%40%；30%40%c.20%30%；40%；20%40%d.30%40%；30%40%；20%

24、30%答案：b解析：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。72.下列富含維生素d的天然食品有( )。a.花生b.玉米c.魚肝油d.豆腐答案：c解析：天然食物來源的維生素d不多，脂肪含量高的海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相對(duì)較多。魚肝油中的天然濃縮維生素d含量很高。73.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為( )。a.苯丙氨酸b.蛋氨酸c.蘇氨酸d.賴氨酸答案：d解析：糧谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，為第一限制性氨基酸。74.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸？( )a.精氨酸b.組氨酸c.絲氨酸d.胱氨酸答案：b解析：嬰兒所需必需氨基酸的比例較成

25、人大，除成人的八種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及?；撬帷?5.浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素造成的？( )a.蛋白質(zhì)b.熱能c.維生素d.礦物質(zhì)答案：a76.人體所需的一部分可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而來( )。a.蘇氨酸b.賴氨酸c.色氨酸d.蛋氨酸答案：c解析：乳、蛋中的尼克酸含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化為煙酸。77.下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義( )。a.促進(jìn)脂溶性維生素吸收b.提供能量c.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)d.提供必需氨基酸答案：d78.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有( )。a.鐵、碘b.氯化鉀、必需脂肪酸

26、c.鈣、維生素dd.葡萄糖、必需氨基酸答案：c79.一般來說，粗糧的血糖指數(shù)( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。a.低于；高于b.高于；低于c.高于；高于d.低于；低于答案：d80.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。a.冷凍法b.巴氏滅菌法c.冷藏法d.高溫消毒法答案：b解析：但由于鮮奶水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長(zhǎng)繁殖，因此須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。81.碳水化合物占膳食總能量的百分比應(yīng)為( )。a.12%14%b.25%30%c.55%65%d.30%50%答案：c解析：在維持人體健康所需要的能量中，5

27、5%65%由碳水化合物提供。82.混合食物的特殊熱動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是( )。a.4%5%b.5%6%c.10%d.30%答案：c83.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其體質(zhì)指數(shù)為( )。a.19.8b.22.9c.23.6d.24.7答案：b解析：體質(zhì)指數(shù)(bmi)=體重(kg)÷身高()(kg/)=70÷1.752=22.9kg/。84.與測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)的元素為( )。a.碳b.氫c.氮d.氧答案：c85.蛋白質(zhì)的基本組成單位是( )。a.脂肪酸b.氨基酸c.肽d.葡萄糖醛酸答案：b86.按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳個(gè)數(shù)為( )個(gè)的脂

28、肪酸。a.26b.37c.69d.812答案：d87.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于( )。a.谷類b.肉蛋和奶類c.蔬菜d.水果答案：b解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。88.以下哪種食物是鈣的最好來源？( )a.大白菜b.谷類c.牛奶d.水果答案：c解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。89.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )。a.維生素a視黃醇b.維生

29、索e生育酚c.維生素b硫胺素d.維生素d抗壞血酸答案：d解析：維生素d鈣化醇，抗佝僂病維生素；維生素c抗壞血酸。90.一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為( )g。a.12.4b.13.4c.21.5d.25.8答案：b91.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是( )。a.食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100gb.食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量×100gc.食物量(g)×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100gd.食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量答案：a解析：食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)×

30、;ep×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g。92.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為( )kcal/g。a.4、2、7b.4、7、2c.7、2、4d.7、4、2答案：b93.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dris)不包括( )。a.earb.rnic.rdad.ul答案：c解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dris)是在rdas的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一系列評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的參考值，包括平均需要量(ear)、推薦攝入量(rni)、適宜攝入量(ai)和可耐受最高攝入量(ul)4項(xiàng)內(nèi)容。94.ear評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量達(dá)到ear的人數(shù)占人群中的比例( )該人群攝入不足個(gè)體的比例。a.小于b.等

31、于c.大于d.不知道答案：b解析：攝入量達(dá)到ear水平時(shí)，可以滿足群體中半數(shù)(50%)個(gè)體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。95.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為( )。a.50%和50%b.60%和40%c.2%3%d.70%和30%答案：c解析：rni可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%98%)的需要量的攝入水平。96.能量rni和ear的關(guān)系為( )。a.rni=ear-2sdb.rni=ear+2sdc.rni=1.2×eard.rni=ear答案：d

32、解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒有ear和rni的區(qū)別，或者說它的ear等于它的rni。97.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在ai以下時(shí)，則( )判斷群體攝入不足的程度。a.不可能b.可能c.不知道能否d.能答案：a解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在ai以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營(yíng)養(yǎng)素的ai和ear之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從ai來推算出ear。98.ul的主要用途為( )。a.評(píng)估人群中攝入不足的比例b.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)c.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)d.檢查個(gè)體攝入量過高的可能答案：d解析：用ul衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和ul進(jìn)行比較

33、，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過高。99.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過ul者所占得比例，日常攝入量( )ul的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。a.大于b.接近c(diǎn).等于d.小于答案：a解析：人群日常攝入量超過ul的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。第二章人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定法和評(píng)價(jià)第一節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定100.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是( )。a.腰圍和胸圍b.身高和體重c.皮褶厚度d.臀圍答案：b解析：身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。101.體重是衡量( )狀況的重要指標(biāo)。a.維生素?cái)z入b.蛋白質(zhì)和

34、能量c.礦物質(zhì)攝入d.脂肪攝入答案：b解析：對(duì)于成人而言，由于身高已基本無變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。102.腰圍測(cè)量對(duì)于( )的判斷非常重要。a.呼吸器官的發(fā)育程度b.超重和肥胖c.體型勻稱d.體格發(fā)育程度答案：b解析：腰圍測(cè)量對(duì)于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因?yàn)檠鼑梢院芎玫仡A(yù)測(cè)腹部脂肪是否堆積過多，所以是預(yù)測(cè)代謝綜合征的有力指標(biāo)。103.坐高與身高的比較可以反映( )。a.軀干生長(zhǎng)狀況b.下肢與上肢比例c.超重和肥胖d.器官發(fā)育水平答案：b解析：坐高可反映軀干的生長(zhǎng)情況；與身高比較時(shí)，可說明下肢與軀干的比例關(guān)

35、系。104.頭圍測(cè)量主要反映( )。a.顱腦發(fā)育情況b.智力發(fā)育情況c.神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況d.以上都不對(duì)答案：a解析：如果兒童的頭圍值明顯超出正常范圍，則可能患腦積水、巨腦癥及佝僂病等疾?。蝗绻^圍值過小，則可能是腦發(fā)育不全、頭小畸形等。105.一般孩子( )歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。a.1b.2c.1.5d.2.5答案：a106.( )歲以下兒童要量身長(zhǎng)。a.1b.1.5c.2d.3答案：d107.中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是( )。a.5560b.4550c.5055d.5060答案：c108.體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng)( )的專門表格。a.原始數(shù)據(jù)b.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)c.校正數(shù)據(jù)d.以

36、上都是答案：a109.( )測(cè)量對(duì)于成人超重和肥胖的判斷尤為重要。a.腰圍b.臀圍c.胸圍d.體重答案：a解析：因?yàn)檠鼑梢院芎玫仡A(yù)測(cè)腹部脂肪是否堆積過多，所以是預(yù)測(cè)代謝綜合征的有力指標(biāo)。即使是對(duì)于體重正常者，腰圍增加也同樣是患病風(fēng)險(xiǎn)升高的一個(gè)標(biāo)志。110.( )測(cè)量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。a.肺活量b.胸圍c.呼吸次數(shù)d.臀圍答案：b解析：胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發(fā)育和皮脂蓄積狀況的重要指標(biāo)之一，借此可了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康情況。111.被測(cè)者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺測(cè)量的是( )。a.腰圍b.胸圍c.臀圍d

37、.頭圍答案：a112.一般來說，兒童年齡界定為( )歲之間，( )歲以下的界定為嬰幼兒。a.314；3b.615；2c.212；2d.512；3答案：a113.一般( )體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。a.學(xué)齡前兒童b.嬰幼兒c.成年人d.中學(xué)生答案：a解析：體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，越來越被認(rèn)為是評(píng)價(jià)群體或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的有用指標(biāo)，特別是學(xué)齡前兒童的測(cè)定結(jié)果，常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。114.小軍上初二，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47.1，則小軍的胸圍有( )cm。a.73.9b.109.9c.85.3d.76.1答案：a解析：比胸圍=胸圍(cm)÷

38、身高(cm)×100。115.用身高體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)中學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育狀況，若個(gè)體身材越高，其評(píng)價(jià)準(zhǔn)確性( )。a.相對(duì)越低b.相對(duì)越高c.沒有變化d.無法判斷答案：a解析：身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×1000。身高體質(zhì)指數(shù)表示每厘米身高的體重值，該值受身高影響較大。同年齡組性別的人群中，身材越高，其評(píng)價(jià)準(zhǔn)確性相對(duì)越低。116.評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的z評(píng)分法公式為( )。a.z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差b.z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)c.z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位

39、數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)d.z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差答案：a117.一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的( )。a.5%10%b.10%20%c.20%30%d.60%70%答案：d118.3歲到青春期前身高的粗略估計(jì)公式為( )。a.身高(cm)=年齡×8+50b.身高(cm)=年齡×6+80c.身高(cm)=年齡×5+90d.身高(cm)=年齡×7+70答案：b119.身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括( )。a.身高b.上臂長(zhǎng)c.體重d.皮褶厚度答案：b解析：常用的評(píng)定個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法是人體測(cè)量，它包括體重、身高

40、、皮褶厚度及身體各個(gè)圍度(上臂圍、腰圍、臀圍)的測(cè)量。120.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為( )。a.皮褶厚度b.身高和體重c.腰圍和胸圍d.臀圍答案：b解析：成人體格測(cè)量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。121.體重是衡量( )狀況的重要指標(biāo)。a.礦物質(zhì)攝入b.蛋白質(zhì)和能量c.維生素?cái)z入d.脂肪攝入答案：b解析：對(duì)于成人而言，由于身高已基本無變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。122

41、.( )測(cè)量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。a.臀圍b.胸圍c.呼吸次數(shù)d.肺活量答案：b解析：胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發(fā)育和皮脂蓄積狀況的重要指標(biāo)之一，借此可了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康情況。123.腰圍測(cè)量對(duì)于( )的判斷尤為重要。a.呼吸器官的發(fā)育程度b.超重和肥胖c.體格發(fā)育程度d.體型勻稱答案：b解析：腰圍測(cè)量對(duì)于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因?yàn)檠鼑梢院芎玫仡A(yù)測(cè)腹部脂肪是否堆積過多，所以是預(yù)測(cè)代謝綜合征的有力指標(biāo)。124.一般( )體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。a.學(xué)齡前兒童b.嬰幼兒c.中學(xué)生d.成年人答案：a解析

42、：體格測(cè)量的數(shù)據(jù)，越來越被認(rèn)為是評(píng)價(jià)群體或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的有用指標(biāo)，特別是學(xué)齡前兒童的測(cè)定結(jié)果，常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。125.坐高與身高的比較可以反映( )。a.軀干生長(zhǎng)狀況b.下肢與軀干比例c.器官發(fā)育水平d.超重和肥胖答案：b解析：坐高可反映軀干的生長(zhǎng)情況，與身高比較時(shí)，可說明下肢與軀干的比例關(guān)系。126.頭圍測(cè)量主要反映( )。a.顱腦發(fā)育情況b.智力發(fā)育情況c.神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況d.以上都不對(duì)答案：a解析：頭圍主要反映顱腦的發(fā)育情況。如果兒童的頭圍值明顯超出正常范圍，則可能患腦積水、巨腦癥及佝僂病等疾?。蝗绻^圍值過小，則可能是腦發(fā)育不全、頭小畸形等。第二節(jié)常見生物樣品的收集

43、和保存127.下列說法不正確的是( )。a.不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同b.檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平c.檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況d.頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)答案：a解析：不同部位的頭發(fā)中微量元素含量不同。128.人的頭發(fā)數(shù)量有( )根。a.2萬5萬b.5萬10萬c.10萬15萬d.15萬20萬答案：c129.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以( )的含量為最高。a.脯氨酸b.胱氨酸c.色氨酸d.蛋氨酸答案：b解析：頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以胱氨酸的含造最高；還含有黑色素和鐵等無機(jī)元素，并能影響頭發(fā)的顏色。130.頭發(fā)樣品收集的正確方

44、法是剪取被測(cè)者( )，從發(fā)根部起23cm的頭發(fā)。a.枕部發(fā)際處至耳后b.后腦勺至耳后c.頭頂至前額d.耳后部答案：a131.下列屬于受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液種類是( )。a.任意尿b.晨尿c.餐后尿d.24h尿答案：b解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對(duì)集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。132.對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是( )。a.任意尿b.晨尿c.白晝尿及夜間尿d.24h尿答案：c133.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種

45、類是( )。a.餐后尿b.白晝尿及夜間尿c.24h尿d.負(fù)荷尿答案：c解析：尿液中的一些溶質(zhì)(如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等)在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。134.收集的尿液種類適用于門診、急診患者的是( )。a.任意尿b.餐后尿c.24h尿d.晨尿答案：a解析：任意尿又叫隨機(jī)尿或隨意一次尿，即留取任何時(shí)間的一次尿液，適用于門診、急診患者。135.對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液種類是( )。a.晨尿b.餐后尿c.白晝尿及夜間尿d.24h尿答案：b解析：餐后尿?qū)Σ±硇蕴悄蚝偷鞍啄虻臋z出更為敏感，因餐后增加了負(fù)載，使已降低閾值的腎不能承受。1

46、36.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液( )。a.前段b.中段c.后段d.全部答案：b137.在尿液中加入( )，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。a.福爾馬林b.甲苯c.麝香草酚d.氯仿答案：c138.在尿液中加入( )，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。a.福爾馬林b.甲苯c.麝香草酚d.濃鹽酸答案：d139.一般每升尿液加入( )ml甲苯是適宜的。a.12b.23c.510d.1020答案：c140.每升尿液中加入( )ml福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。a.1b.2c.5d.10答案：c141.( )可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)

47、價(jià)提供客觀的依據(jù)。a.膳食調(diào)查b.問卷調(diào)查c.實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查d.體格檢查答案：c解析：營(yíng)養(yǎng)不良是一個(gè)逐漸發(fā)展的過程，根據(jù)其發(fā)生發(fā)展的規(guī)律，在臨床或亞臨床癥狀未出現(xiàn)之前，人體血和尿等生物材料中某種營(yíng)養(yǎng)素及其代謝衍生物的含量和相應(yīng)的功能成分即可能發(fā)生變化。因此，實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。142.人的頭發(fā)數(shù)量有( )根。a.2萬5萬b.5萬10萬c.10萬15萬d.15萬20萬答案：c解析：人的頭發(fā)數(shù)量約有10萬15萬根，頭皮面積約600c，每平方厘米約有200根頭發(fā)。143.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以( )的含量為

48、最高。a.脯氨酸b.胱氨酸c.蛋氨酸d.色氨酸答案：b解析：頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以胱氨酸的含量為最高；還含有黑色素和鐵等無機(jī)元素，并能影響頭發(fā)的顏色。144.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者( )，從發(fā)根部起23cm的頭發(fā)。a.枕部發(fā)際處至耳后b.耳后部c.頭頂至前額d.后腦勺至耳后答案：a解析：不同部位的頭發(fā)中微量元素的含量不一樣；頭發(fā)生長(zhǎng)時(shí)間不同，其無機(jī)元素含量也有差異。正確的方法應(yīng)該是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后從發(fā)根部起23cm的頭發(fā)。一方面是因?yàn)椴挥绊懨烙^，更重要的是因?yàn)槟X后枕部頭發(fā)不受激素水平的控制，生長(zhǎng)慢，可以反映更長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)狀況。145.收集的尿液適

49、用于門診、急診患者的是( )。a.任意尿b.晨尿c.24h尿d.餐后尿答案：a解析：任意尿又叫隨機(jī)尿或隨意一次尿，即留取任何時(shí)間的一次尿液，適用于門診、急診患者。146.( )是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。a.餐后尿b.晨尿c.任意尿d.24h尿答案：b解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對(duì)集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。147.( )是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。a.晨尿b.餐后尿c.24h尿d.任意尿答案：b解析：餐后尿?qū)Σ±硇蕴悄蚝?/p>

50、蛋白尿的檢出更為敏感，因餐后增加了負(fù)載，使已降低閾值的腎不能承受。148.( )是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。a.任意尿b.24h尿c.白晝尿及夜間尿d.晨尿答案：c解析：分別留取白天12h(早8點(diǎn)至晚8點(diǎn))和夜間12h(晚8點(diǎn)至明晨8點(diǎn))的尿液，進(jìn)行尿量、尿比重等對(duì)比測(cè)量，對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值。149.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是( )。a.餐后尿b.負(fù)荷尿c.24h尿d.白晝尿及夜間尿答案：c解析：尿液中的一些溶質(zhì)(如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等)在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。150.在尿液中加入( )

51、，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。a.福爾馬林b.氯仿c.麝香草酚d.甲苯答案：a解析：每升中加入5ml福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐，但甲醛過量時(shí)可與尿素產(chǎn)生沉淀物，干擾顯微鏡檢查。151.在尿液中加入( )，可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。a.麝香草酚b.甲苯c.福爾馬林d.濃鹽酸答案：b解析：每升尿中加510ml甲苯，充分振蕩混合，或加在尿液表面使其形成一薄層。甲苯為生化檢驗(yàn)最合適的防腐劑，尤其適用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。152.在尿液中加入( )，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。a.福爾馬林b.甲苯c.麝香草酚d.氯仿答案：c解析：每升尿中加入少于1g

52、的麝香草酚，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。153.在尿液中加入( )，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。a.福爾馬林b.甲苯c.麝香草酚d.濃鹽酸答案：d解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。154.在尿液中加入( )，可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。a.麝香草酚b.碳酸鈉c.福爾馬林d.濃鹽酸答案：b解析：卟啉在堿性尿中很穩(wěn)定，加碳酸鈉使尿堿化，可作為尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑。第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別155.體質(zhì)指數(shù)是指( )。a.體重(kg)÷身高

53、(cm)3b.體重(kg)÷身高(cm)2c.體重(kg)÷身高(m)3d.體重(kg)÷身高(m)2答案：d156.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是( )。a.實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%b.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%c.實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%d.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%答案：a157.按照who對(duì)成人bmi的劃分，其值為25.029.9時(shí)，屬于( )。a.超重b.肥胖前狀態(tài)c.一級(jí)肥胖d.二級(jí)肥胖答案：b解析：標(biāo)準(zhǔn)：18.524.9為正常，2529.9為超重，大于30為肥胖。158.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是( )。a.標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-100b.標(biāo)準(zhǔn)體重=