1、餐飲部餐飲部遇遇有有帶帶小小孩孩的的客客如如何何接接待待好好客客人人點(diǎn)點(diǎn)的的菜菜式式品品種種無無貨貨客人要求點(diǎn)菜譜上給予滿足。n處處理理方方法：法：1、服務(wù)員應(yīng)先向客人說明此道菜式是否能做。應(yīng)先到廚房了解情況，稍候才能答復(fù)客人。2、立即通過理菜員了解廚房能否出此菜式。（1）若有原料能馬上做的，應(yīng)盡量滿足客人的要求，并及時(shí)回復(fù)客人。（2）若無原料暫不能做，或烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)向客人解釋清楚，歡迎客人下次預(yù)先定菜。n注注意意事事項(xiàng)：項(xiàng)：不能不經(jīng)了解廚房情況，怕麻煩而一口回絕客人?？涂腿巳思奔庇谟谮s趕極極配配合，合，盡盡量量縮縮短短客客人人用用餐餐時(shí)時(shí)間。間。n處處理理方方法：法：1 1、點(diǎn)點(diǎn)菜

2、菜員員應(yīng)應(yīng)給給客客人人推推薦薦制制作作簡(jiǎn)簡(jiǎn)單，單，烹烹調(diào)調(diào)時(shí)時(shí)間間短短的的菜菜肴。肴。2 2、菜菜單單上上注注明明情情況，況，同同時(shí)時(shí)特特別別叮叮囑囑理理菜菜員員派派專專人人候候菜，菜，廚廚房房積積極極配配合。合。3 3、提提供供快快捷、捷、靈靈敏敏的的餐餐中中服服務(wù)。務(wù)。4 4、預(yù)預(yù)先先備備好好帳帳單，單，替替客客人人節(jié)節(jié)省省結(jié)結(jié)帳帳時(shí)時(shí)間。間。n注注意意事事項(xiàng)：項(xiàng)：不不可可給給客客人人點(diǎn)點(diǎn)用用烹烹調(diào)調(diào)方方法法復(fù)復(fù)雜，雜，需需用用時(shí)時(shí)間間長(zhǎng)長(zhǎng)的的菜菜肴。肴?？腿朔从巢死淞嗽趺崔k？w分析情況：分析情況：一般情況下，送菜時(shí)要加蓋，有時(shí)由于廚房離餐廳較遠(yuǎn)或途中一般情況下，送菜時(shí)要加蓋，有時(shí)由于廚房

3、離餐廳較遠(yuǎn)或途中停留時(shí)間過長(zhǎng)，可能出現(xiàn)菜冷的情況。停留時(shí)間過長(zhǎng)，可能出現(xiàn)菜冷的情況。w處理方法：處理方法：1 1、服務(wù)員應(yīng)耐心聆聽客人的投訴，并向客人致歉。、服務(wù)員應(yīng)耐心聆聽客人的投訴，并向客人致歉。2 2、迅速把菜退到廚房，給予加熱，若是蔬菜則可另炒一盤，、迅速把菜退到廚房，給予加熱，若是蔬菜則可另炒一盤，并通知理菜員特別注意。并通知理菜員特別注意。3 3、用餐完畢，應(yīng)主動(dòng)征求意見，并上報(bào)領(lǐng)班。、用餐完畢，應(yīng)主動(dòng)征求意見，并上報(bào)領(lǐng)班。w注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：服務(wù)員不能表現(xiàn)出不高興的樣子，更不能推卸責(zé)任。服務(wù)員不能表現(xiàn)出不高興的樣子，更不能推卸責(zé)任。用用餐餐客客人人臨臨時(shí)時(shí)用用餐餐客客人人臨臨時(shí)

4、時(shí)宴宴會(huì)會(huì)中中臨臨時(shí)時(shí)謀，謀，視視增增加加人人數(shù)數(shù)的的情情況況進(jìn)進(jìn)行行具具體體安安排。排。n處處理理方方法：法：1 1、應(yīng)應(yīng)視視增增加加人人數(shù)數(shù)的的多多少少擺擺上上相相應(yīng)應(yīng)的的餐餐具具、座座椅，椅，并并安安排排客客人人就就座。座。2 2、征征詢?cè)冎髦魅巳艘庖庖?，見，是是否否需需增增加加菜菜肴、肴、酒酒水。水。n注注意意事事項(xiàng)：項(xiàng)：1 1、應(yīng)應(yīng)認(rèn)認(rèn)真真做做好好客客人人的的參參謀。謀。2 2、增增加加菜菜肴、肴、酒酒水水應(yīng)應(yīng)與與主主人人確確認(rèn)。認(rèn)?？涂腿巳俗宰詭Ь凭扑诜?wù)過程中不小心弄臟客人衣服時(shí)怎么辦？在服務(wù)過程中不小心弄臟客人衣服時(shí)怎么辦？w分析情況： 在服務(wù)過程中，特別是上菜的時(shí)候要有

5、禮貌地提醒客人，注意千萬不能把菜汁、湯汁滴在客人身上，若萬一不小心弄臟客人的衣服，視情況而定： 1、弄臟面積較小時(shí)； 2、弄臟面積較大時(shí)；w處理方法：1、弄臟面積較小時(shí)：（1）立即向客人道歉；（2）并取干凈的濕毛巾為客人擦拭；（3）上報(bào)管理人員，由其出面向客人再次表示歉意。2、弄臟面積較大時(shí)：弄臟面積較大時(shí)：（1 1）立即向客人道歉；）立即向客人道歉；（2 2）應(yīng)征詢客人意見，將其衣服留下清洗；）應(yīng)征詢客人意見，將其衣服留下清洗；（3 3）如條件許可，與管事部聯(lián)系為客人拿一）如條件許可，與管事部聯(lián)系為客人拿一件替換的衣服；件替換的衣服；（4 4）與洗衣部聯(lián)系加急清洗，盡量在客人用）與洗衣部聯(lián)系

6、加急清洗，盡量在客人用餐結(jié)束前送還給客人，如若不能，應(yīng)問清客餐結(jié)束前送還給客人，如若不能，應(yīng)問清客人姓名及聯(lián)系方式，并與客人確認(rèn)送還時(shí)間；人姓名及聯(lián)系方式，并與客人確認(rèn)送還時(shí)間；（5 5）及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。）及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。注意事項(xiàng)：不可推卸責(zé)任或與客人強(qiáng)辯。注意事項(xiàng)：不可推卸責(zé)任或與客人強(qiáng)辯?？涂腿巳擞糜貌筒徒Y(jié)結(jié)束束后后客客人人用用餐餐結(jié)結(jié)束束后后未未超超出出住住房房保保證證金；金；（2 2）請(qǐng)請(qǐng)客客人人出出示示歡歡迎迎卡；卡；（3 3）服服務(wù)務(wù)員員在在為為客客人人送送上上帳帳單單的的同同時(shí)時(shí)為為客客人人送送上上筆；筆；（4 4）禮禮貌貌地地提提示示客客人人簽簽上上房房間間號(hào)、號(hào)、姓姓名，名，并并仔仔細(xì)細(xì)進(jìn)進(jìn)行行核核對(duì)；對(duì)；（5 5）收收回回帳帳單，單，并并對(duì)對(duì)客客人人表表示示感感謝。謝。客客人人用用餐餐結(jié)結(jié)束束后后客客人人用用餐餐結(jié)結(jié)束束后后客人訂了宴會(huì)，過了訂餐時(shí)間還未到達(dá)時(shí)