1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考土耳其烤肉飯的做法土耳其烤肉飯是近些年來(lái)比較流行的美食，土耳其烤肉飯主 要是以羊肉或者牛肉、雞肉等為主要的食材，制作而成的，土耳 其烤肉使用的腌料不僅肉香，口感細(xì)膩，而且色澤還很鮮嫩，因 此是很受大家喜愛(ài)的，很多人對(duì)土耳其烤肉飯的制作方法并不是 特別的清楚，下面介紹土耳其烤肉飯的做法。土耳其烤肉拌飯技術(shù)配方核心腌料十斤肉的比例麥味寶奧爾良烤翅腌料：350克水350克乙基麥芽酚（焦香型）兩斤肉用0.5克-2克，這個(gè)是雞肉烤制飄香的關(guān)鍵，但是用量太多香味會(huì)很明顯，所以自己怎么使 用看實(shí)際操作來(lái)決定也可以不用市場(chǎng)上乙基麥芽酚價(jià)格在 6090左右一瓶，且假貨很多，購(gòu) 買時(shí)需

2、向老板確認(rèn)真假。（乙基麥芽酚是耐高溫的香味添加劑 ，使用時(shí)需要用開(kāi)水溶解, 開(kāi)水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的開(kāi)水進(jìn)去，用 筷子攪拌即可溶解。由于雞大腿肉在腌制過(guò)程里很不容易入味，腌制不入味的雞 肉將有濃重的腥味。那么我們?cè)趯⑺碗缌匣旌现蟮谷胙b有雞腿肉的容器里，必須充分?jǐn)嚢枋昼娭潦宸昼娮笥遥ㄉ踔量梢越o雞腿肉切一些小口子，更方便腌料進(jìn)入肉的內(nèi)部）。然后密封（蓋 上蓋子或者套保鮮膜）靜置 6小時(shí)左右遍可以串肉烤肉了。如果 天氣熱或者腌制時(shí)間需要更長(zhǎng)時(shí)間才能操作，可以放在冰箱里冷 藏腌制，但是不宜超過(guò)15小時(shí)。否則肉質(zhì)會(huì)被腌料分解。烤肉的時(shí)間大約開(kāi)雙火烤制 15分鐘左右，表面的肉

3、就已經(jīng)熟 了，烤肉時(shí)間切記不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)表面的肉水分就會(huì)蒸發(fā)掉，這樣吃起來(lái)就沒(méi)用什么口感了。判斷雞肉有沒(méi)有烤熟主要是目測(cè)，將烤好的雞肉切一小塊，看看內(nèi)部的肉，如果肉變成白色的，那么肉就熟了，如果還是紅 色的，那么就表示沒(méi)熟烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是邊切邊烤。這個(gè)思路不能混掉。所以火候的控制非常重要孜然油熬制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉炸出香味，撈出。油溫160°左右，沒(méi)有測(cè)油溫設(shè)備盡量別讓孜然和芝麻焦掉就可以了然后放入芝麻炸一分鐘，關(guān)火。將油倒入放有孜然粉的不銹鋼容器內(nèi)攪拌均勻即可油5比1孜然粉油的比例可以高一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系辣椒油熬制：配料辣椒粉：一斤，

4、不要太細(xì)，油：1250克油的比例高一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系鹽40g花椒粒：20g雞粉：50g芝麻：50克蔥：兩段切花姜：適量切絲切片都可以蒜：兩瓣切絲切斷都可以做法：1將辣椒粉，油，鹽，姜，蒜倒入鍋里1.開(kāi)小火緩慢升溫，期間不停的攪拌辣椒，燒制油翻滾，放 入芝麻和花椒，開(kāi)大火熬制三分鐘直至辣椒香味出來(lái)。關(guān)火（不 停的攪拌辣椒）。注意火候不要讓辣椒焦掉了1.倒入雞粉，繼續(xù)攪拌三分鐘，放入蔥花即可。不辣的選用不辣的辣椒按上面方法熬制即可其他材料均可買成品就可以節(jié)省不少時(shí)間不同的口味根據(jù)視頻來(lái)操作多看多練習(xí)。這樣好吃的巴西烤肉拌飯就做出來(lái)了。特別補(bǔ)充：如果醬料和辣椒油的鹽分不夠，可以適當(dāng)在拌飯 的過(guò)程里加入雞粉或者雞精。自己在實(shí)際操作中多注意。特別注意：雞大腿肉可以直接冷凍去批發(fā)市場(chǎng)就可以買到，自己去骨比 較麻煩。自己剛實(shí)驗(yàn)的時(shí)候根據(jù)比例少做一點(diǎn)，熟悉一下操作過(guò)程,就算失敗了也不會(huì)有多少損失出攤開(kāi)店的時(shí)候都不要一次性做太多，根據(jù)銷量慢慢增加烤 肉的量和米飯的量，根據(jù)一份飯的量 （200 250克）去搭配一份肉 的量（50100）克，不要做的肉多飯少，或者飯多肉少的情況。配菜蔬菜可以自己隨意搭配，降低成本。不一