1、順峰集團(tuán)的分析順峰飲食酒店管理有限公司1990年1月創(chuàng)建于“中國廚師之鄉(xiāng)”廣東順德，1993年在北京注冊成立北京順峰飲食娛樂有限公司，迄今為止已在國內(nèi)、外建立了20余家連鎖機(jī)構(gòu)，分別分布在廣州、北京、上海、南京、大連、青島、沈陽、西安、太原、成都、昆明等地。員工3000余名，主營高檔粵菜海鮮食府，兼營食品制造、配送、農(nóng)副產(chǎn)品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，2004年被國家工商局總局授予“中國馳名商標(biāo)”。2005年北京順峰飲食娛樂有限公司與全聚德、東來順等知名老字號(hào)餐飲企業(yè)一同被中國商務(wù)部、中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”，2006年“順峰”品牌資產(chǎn)評(píng)估為9.66億人民幣。餐飲市場的競爭的重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭

2、、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭；由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸；以民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到以民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。順峰飲食酒店管理有限公司創(chuàng)建于順德，順德是廚師之鄉(xiāng)，擁有大量的廚師人才，廚藝精湛。“吃在廣州，廚出鳳城”，順峰在人才資源上占了較大優(yōu)勢；順峰還被授予和評(píng)為“中國馳名商標(biāo)”、“中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”、“aaa級(jí)信用企業(yè)”、“最佳商務(wù)宴請中國餐飲

3、名店”、“最具社會(huì)影響品牌”等，擁有較大的品牌影響和效應(yīng)，在餐飲市場競爭中占較大品牌優(yōu)勢；自開業(yè)以來，順峰的營業(yè)額逐步上升，2010年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入近12億元，積蓄了一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力；此外，順峰還與學(xué)校合作，開立“順峰班”，根據(jù)需要培養(yǎng)自己的人才，有效地解決人員缺乏問題。但同時(shí)，順峰飲食酒店管理有限公司主營高檔粵菜，產(chǎn)品價(jià)格方面偏高，使得中、低階層的顧客望而卻步，造成客源流失；順峰主營粵菜并在很多地方開立分店，但各個(gè)地方存在著區(qū)域飲食差異，粵菜并不能被各地區(qū)的人所接納，這增加了經(jīng)營的困難；順峰主營粵菜，產(chǎn)品方面都是以粵菜為主，造成產(chǎn)品較單一，難以滿足各個(gè)地區(qū)的顧客需求，從而影響了企業(yè)的經(jīng)營。如今的

4、順峰面臨著許多的機(jī)會(huì)。經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的加快，使得企業(yè)的合作和交流、經(jīng)營的范圍更為寬廣，有利于企業(yè)的活動(dòng)和增強(qiáng)自身實(shí)力；國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展，人民生活水平大大提高，隨著人民生活水平的提高，人民大都不再處于低層次的溫飽需求，對(duì)飲食方面越來越講究，越來越舍得花錢；人民生活方式的改變使得人民不再滿足于現(xiàn)狀，更追求一些高層次的飲食；多年的經(jīng)驗(yàn)累積和人才的培養(yǎng)，使得順峰自身實(shí)力的增強(qiáng)；中國風(fēng)在國外的關(guān)注度增加，順峰曾多次在中南海、釣魚臺(tái)等特殊場合，出色完成了有關(guān)部門交辦的政治任務(wù)，從而受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的好評(píng)，更借此打開國外大門，獲得有效地宣傳。但與此同時(shí)，順峰所面臨的威脅也是顯而易見的。在餐飲市場上從不

5、缺乏競爭者，經(jīng)營中餐的企業(yè)不在少數(shù)。“湘鄂情”主要經(jīng)營粵、湘、鄂及各地特色菜，在全國各地有30度家分店，產(chǎn)品涉及多種口味，地區(qū)適應(yīng)性較強(qiáng)；俏江南主營川菜，在全國各地有多家分店，有較大的品牌影響力；小肥羊、譚魚頭火鍋等連鎖餐飲的大眾化口味快速地異地?cái)U(kuò)張。當(dāng)然，在全球化趨勢的今天，西式餐飲也慢慢流入中國，麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等外國快餐連鎖蓬勃發(fā)展，外國菜系大規(guī)模進(jìn)入中國，造成了餐飲市場競爭日趨激烈的局面，分散了客源。2011年下半年，由于證監(jiān)會(huì)提高內(nèi)地餐飲企業(yè)ipo門檻，包括順峰集團(tuán)在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)上市計(jì)劃全面擱置。順峰的上市受限，必然會(huì)影響企業(yè)的擴(kuò)張和運(yùn)營，也不利于餐飲企業(yè)在管理、財(cái)務(wù)和盈利

6、能力方面的提升，這將成為企業(yè)發(fā)展的一個(gè)阻礙。順峰積極致力于企業(yè)文化的建設(shè)，同時(shí)堅(jiān)持“產(chǎn)、學(xué)、研齊頭并進(jìn)”的發(fā)展方向，率先創(chuàng)建了“服務(wù)自身、面向社會(huì)”的順峰餐飲管理學(xué)院，為企業(yè)及社會(huì)培養(yǎng)了眾多餐飲專業(yè)人才，使順峰“誠、信、精、新、嚴(yán)、活”的企業(yè)理念不斷得以發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新，并始終不渝地堅(jiān)持“誠”和“信”的發(fā)展精神，秉承“真誠待客、誠實(shí)競爭、以誠取勝”的行為準(zhǔn)則。在出品上，堅(jiān)持選用真材實(shí)料，滿斤足兩，用過硬的廚藝功夫烹制每一道菜品；價(jià)格定位上，以客人能接受的程度為基礎(chǔ)；在服務(wù)上，堅(jiān)持用周到、熱情、微笑、禮貌去招呼每一位客人，尊重每一位客人，視客人為上帝，耐心地、熱情地培養(yǎng)順峰的消費(fèi)群體，逐漸擴(kuò)大順峰海鮮

7、粵菜的影響；在環(huán)境上，始終保持整潔、清雅、溫馨，努力營造濃郁的餐飲文化氣氛，令顧客舒適得流連忘返。山莊飯店開張不足半年，便以清蒸海鮮和秘制野味而名揚(yáng)方圓百里。順峰視信譽(yù)為生命，順峰堅(jiān)信只有做好每一道菜，接待好每一位客人，才能贏得顧客的一分信任，而順峰在消費(fèi)者心中的品牌信譽(yù)正是在順峰這種從點(diǎn)滴做起、堅(jiān)持誠信的努力中建立起來的。目前順峰飲食集團(tuán)僅菜品出品部就擁有中國烹飪大師8人、中國烹飪名師12人、國家級(jí)評(píng)委6人、國家級(jí)裁判員5人、各種國家級(jí)技師近200人，甚至還成立了順峰餐飲管理學(xué)院，率先建立了“餐食安全研究所”和“餐廳營養(yǎng)研究所”。順峰有代表烹制順德菜最高水準(zhǔn)的順德廚師團(tuán)隊(duì)。現(xiàn)有員工近4000

8、人，核心力量尤其是骨干廚師大都是順德籍人士，其中順德籍廚師就有800人，23家分店的廚師長基本上都是順德人，個(gè)別廚師長雖然非順德籍，但也在順峰集團(tuán)干了20年，是烹制順德菜的高手。數(shù)據(jù)顯示，2010年，順峰集團(tuán)在員工薪酬、五險(xiǎn)一金的投入加大，每位員工平均投入5萬元。順峰集團(tuán)全面拓展昆明、成都、上海3個(gè)新興市場。上海世博期間，順峰集團(tuán)與順德區(qū)人民政府聯(lián)合在上海、南京、青島等多家順峰華東店同時(shí)舉辦“順德美食月”活動(dòng)，極大地向海內(nèi)外推介宣傳了順德美食品牌、推廣了順峰集團(tuán)的品牌。順峰集團(tuán)還與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、馬來西亞ucsi大學(xué)合作，成立馬來西亞ucsi大學(xué)順峰烹飪學(xué)院，這被喻為“烹飪界孔子學(xué)院”，是我

9、國首個(gè)與國外院校共建的烹飪學(xué)院。這次合作，除了學(xué)術(shù)交流，將順德美食、廣東美食推廣至東南亞，還將順德美食的影響擴(kuò)大至世界，更是將順峰推向世界。順峰集團(tuán)更是熱心參與社會(huì)公益，不忘社會(huì)責(zé)任，年初以來就把為中小學(xué)生捐贈(zèng)校車納入了集團(tuán)重要議程。“順峰會(huì)”作為該集團(tuán)的專職服務(wù)部門，負(fù)責(zé)捐贈(zèng)校車的具體事宜。 2012年4月7日上午，順峰集團(tuán)順峰會(huì)“大愛在順峰學(xué)子安全行”校車捐贈(zèng)活動(dòng)正式啟動(dòng)。除了捐獻(xiàn)校車，順峰會(huì)還不定期地向貧困家庭獻(xiàn)愛心，捐獻(xiàn)物質(zhì)、提供生活上的幫助。雖然順峰集團(tuán)是一家餐飲企業(yè)，但涉及多個(gè)領(lǐng)域，在經(jīng)營上除了做好產(chǎn)品，還更懂得品牌推銷、產(chǎn)品推銷，捐校車、獻(xiàn)愛心等都是順峰集團(tuán)回報(bào)社會(huì)的一種表示方式，但更是一種有效的品牌營銷方式，使得更多的人知道順峰