飲料有限公司質量管理手冊二一二年五月目錄1組織機構圖2質量方針和質量目標3質量負責人任命書4文件管理員任命書5廠長的職責6副廠長的職責7質檢科的職責8生產科的職責9供銷科的職責10生產車間的職責11供銷科長職責12質檢員的職責13計量人員的職責14操作工人的職責15質量技術負責人的職責16倉儲人員的職責17管理制度18文件管理制度19生產過程控制制度20生產過程考核辦法21生產設備、設施管理制度22人員培訓管理制度23財務管理制度24采購質量管理制度25不合格管理制度26檢驗管理制度27生產設備管理制度28“”號檢驗項目委托檢驗計劃29計量器具管理制度30檢驗設備管理制度31倉儲保管制度32衛生管理制度33人員素質34含乳飲料生產作業指導書組織機構圖總經理均質攪拌車間殺菌車間配料車間灌裝車間包裝車間供銷科財務科生產科質檢科副經理化驗室質量方針和質量目標1質量方針追求卓越，創造一流，為顧客提供質量可靠的產品和完善的服務。2質量目標從我做起，質量第一，滿意顧客。產品一次交驗合格率98，產品出廠合格率保證100。二一二年五月企業質量負責人任命書為保持質量管理體系有效運行，確保產品質量滿足顧客要求，經研究決定，自即日起由全面負責本公司產品質量，具有以下職責和權限1、貫徹執行有關法律、法規和規章，制定并實施公司的質量方針、質量目標。2、向企業內部傳達顧客要求和法律、法規的重要性，負責產品質量法、食品衛生法在本公司的貫徹實施。3、負責本公司質量管理體系的建立、實施，組織質量管理體系文件、制度的編制和實施，負責協調、監督各部門的質量職能執行情況。4、負責處理生產過程中與質量有關的問題，對產品最終質量負全責。5、提出質量工作計劃和質量改進的需求。6、代表本公司就質量管理體系和產品質量方面事宜與外部各方進行聯系。二一二年五月文件管理員任命書為確保質量管理資料、文件的完好，有效利用，促進質量管理工作的開展和提高，經研究決定，自即日起，由朱理華擔任本公司文件管理員。具有以下權限和職責1、按質量管理工作要求建立的臺帳、檔案、考核記錄以及生產過程中需要的相關標準文件等資料做到收集及時、整理有序、分類清楚、建帳齊全，并按要求保管完好。2、對于資料文件出現的缺損、丟失負責。3、搞好質量管理文件、標準文本的發放回收，沒有質量負責人批準，不得外借。4、對須更新的技術資料信息及時匯報并負責到相關部門檢索存檔。二一二年五月經理的職責為貫徹落實權責制度，進一步健全公司生產經營機制，充分調動經營者的積極性及主觀能動性，在確保安全生產的前提下，特制定本職責。1、經理對負責指揮、協調公司的整體運作。2、組織召開廠中層領導干部會議，研討公司經營現狀，確定公司的經營思想、經營目標和經營策略。3、組織員工共同參與企業的各項管理工作，廣泛聽取員工意見，建立健全各項規章制度。4合理安排、配備公司生產員工及管理人員，決定車間組長的任命，吸收新員工以及對違紀員工的處理。5主管公司的財務工作，審批各項資金的收支，督促檢查財務人員遵章守法。6督促檢查公司各部門、生產人員的工作任務的完成情況，綜合各中層領導的執行力得分。7積極學習時事政治，用先進的政治思想和現代的經營管理理念，抓好公司員工的精神文明建設，努力鍛造一支“爭先創優”的高素質員工隊伍。8全面負責公司的安全生產工作，定期對公司員工進行安全教育，提高員工安全生產意識。9加強生產經營管理，不斷提高企業管理素質，確全保面完成任期責任目標和年度方針目標，不斷提高企業經濟效益。10、要采取切實可行措施，進行人才的開發和利用，并要帶頭遵守公司的一切規章制度，正確行使費用的審批權，對非生產性的費用開支要嚴格控制，切實做到節約費用，降低成本，提高經濟效益。副經理的職責1、領導編制公司的長遠發展規劃，審定年度生產經營綜合計劃，提出各個時期公司的奮斗目標和中心工作及重大措施方案，使企業不斷增強活力，開拓前進。2、加強生產經營管理，不斷提高企業管理素質，確保全面完成任期責任目標和年度方針目標，不斷提高企業經濟效益。3、領導全公司進行技術革新，搞好企業的挖潛、革新、改造和新品開發，不斷提高企業的技術素質，努力趕超國內外先進水平。4、實行全面質量管理，堅持“質量第一”，“用戶至上”的方針，確保產品質量穩定提高，滿足用戶需求，不斷爭創名牌。5、切實做好環境保護和勞動保護工作，不斷改善勞動條件，保證安全文明生產。6、加強職工文化技術教育，促進知識更新，不斷提高公司人才素質。7、堅持“用人唯賢”的方針,正確使用選拔和培養干部。8、貫徹“各盡所能，按勞分配”的原則，正確地處理集體及職工之間的利益關系，使職工收入逐年增長，集體福利條件不斷改善。9、主持行政全面工作，使生產行政各項重大問題得以及時研究處理。質檢科的職責1、負責質量管理體系的建立和實施并對實施情況進行檢查和考核。2、組織原輔材料、半成品的質量驗收工作，對出廠產品質量負責。3、負責不合格品的識別不合格品的處理結果，負責糾正預防措施的實施。4、負責本公司的技術管理工作，制定工藝技術流程、操作規程、原輔料質量標準，并監督檢查其執行情況。5、負責工藝技術文件的發放管理等工作。6、確保各類質量報表的準確性，負責產品的檢驗報告、檢驗資料。供銷科的職責L、根據市場情況編制產品銷售計劃,完成產品銷售任務。2、負責識別顧客的需求和期望,對顧客的需求進行評審,并負責與顧客進行溝通。3、負責產品的搬運、防護和交付工作,負責車輛運輸,產品儲存的安全管理工作。4、做好產品的售后服務工作,及時收集顧客意見，處理顧客投訴或抱怨。5、負責市場預測、市場調研,及時掌握市場狀況和顧客意見、需求,為改進產品質量和開發新產品提供信息。6、負責生產用原輔材料的采購,儲運工作,保證生產任務的完成。7、負責編制物質采購計劃,掌握物資信息,保證合理掌握。8、按質檢科提供的質量標準進行采購,對采購產品質量嚴格把關。9、做好物資的倉儲管理工作,對原輔材料的搬運、儲存和防護進行控制,負責倉庫的環境,設施及安全的管理,確保產品質量不會受到損失。10、原材料的耗用及庫存情況每月上報一次,定期盤點向經理報告。生產車間的職責1負責車間生產過程的控制，對組織的有效性和安全性負責。2組織安排生產的實施，按時、按質、按量的全面完成各項生產任務。3貫徹執行各項管理制度、工藝技術規程和標準，保證產品的生產過程在受控狀態下進行，保證車間工人嚴格按操作規程進行工作，防止事故的發生，確保安全文明生產。4負責車間的現場管理，原材料成品、半成品擺放整齊，作好標識。5負責車間的不合格品的處理和預防措施的實施。6定期組織召開工作會議，及時掌握生產情況，解決生產中出現的各種問題。7負責生產過程中各種原材料、半成品的管理，負責工藝技術要求的貫徹，操作規程的正確實施。8建立健全各生產崗位的質量責任制，提高工人的操作技術水平。9抓好安全生產和文明生產，組織安全生產大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。生產科的職責1負責下達生產計劃任務。2安排和控制生產作業進度。3對生產作業計劃情況的檢查。4根據各類信息對生產過程調度、協調和平衡。5負責車間設備、設施的維護管理，作好設備的日常維護保養和檢修工作。6貫徹實施衛生規范的要求，保證車間設備、環境、生產過程及個人的清潔衛生，定期進行清洗消毒，對有關人員進行衛生安全教育，每年進行健康查體。7負責設備的維護保養和檢修。供銷科長的職責1、負責領導全公司的經營銷售，物資采購供應，倉庫管理、產品儲運工作。2、組織采購及銷售，對采購的原材料質量負責，對因銷售不利，造成的質量信譽的下降負責。3、負責組織顧客、市場的信息收集，傳遞工作，負責顧客滿意情況調查。4、組織領導售后服務，走訪用戶，及時向經理報告顧客對產品質量的反映意見。質檢員的職責1、嚴格按標準對所購原輔材料的檢驗報告、合格證進行確認保證所購原輔材料質量符合國家標準。2、完成本崗位擔負的檢驗工作，發現異常及時匯報。3、確保檢查項目齊全、真實，檢驗結果應及時通知有關部門、人員。4、負責車間的質量、任車間質量監督員。計量人員的職責1負責計量器具的登記、使用、維修、保養情況的檢查。2對計量器具按時送檢，保證計量器具在檢定有效期內工作。操作人員的職責1、嚴格遵守工藝紀律，按規程進行操作，對本工序的質量負責。2、參加本公司組織的質量管理、專業技術和崗位技能培訓，認真學習本崗位技術業務知識，熟習工藝和操作規程要求。3、遵守衛生規范，做好本崗位的清潔衛生、清洗消毒工作，保持個人和環境衛生。管理制度一、質量責任制考核辦法為了加強本公司的質量管理工作，使全體員工按各項管理制度執行，做到人盡其責，特制訂本考核辦法。1、質檢科負責全公司的質量管理工作，對出廠的產品質量負全面責任，有權對各部門、各崗位的人員執行質量管理各項規定的情況進行監督、考核。2、本考核辦法采用打分制，每月考核一次，每次10分為滿分，年終進行總評比，總分為120分。3、凡在考核中發現未按規定要求執行，未履行職的部門、車間及個人，每發現一次扣15分。4、對玩忽職守、造成質量損失的，要追究其責任，每發現一次扣10分，對造成重大質量事故的，按考核不合格執行。5、對質量做出突出貢獻的，經經理批準，增加520分。6、年終總評比，總分低于100分，年度考核不合格，扣發部門年終獎金；高于100分者，發給年終獎金；高于120分者，由廠研究決定頒發獎金。文件管理制度1為了保證本公司質量管理體系運行有效，有關文件得到控制，使各使用場所均得到相應文件的有效版本，特制定本制度。質檢科是文件控制的歸口管理部門。負責管理性文件和技術、作業文件的發放和管理。各部門負責本部門的有關文件的編寫和控制。外來文件有質檢科負責相關文件的收集。2文件編寫各類文件有分管部門組織人員進行編寫，質量手冊、質量方針、質量目標由經理提出。3文件的審批文件審批人員對文件的適用性和有效性負責，審批部門有權將不符合要求的文件注明原因后退回起草部門修訂。4文件的發放根據文件的使用范圍，由文件管理部門確定發放范圍和發放數量。受控文件發放前的標識經批準的管理性、技術性、外來文件由發放部門加蓋“受控”章，做好發放記錄，便于追朔。5文件更改更改方法在原文件上直接劃改，將原文件更改部分換頁，將原文件換版。在使用中發現有不適用的條文時，使用部門可提出更改申請，填寫“文件更改申請單”注明提出部門、文件名稱、編號、更改原因、文件原內容、更改內容等，包文件原編制部門，由其按規定進行審批。6文件銷毀受控文件作廢或失效時，由管理部門及時從所有發放或使用現場收回并做好記錄。已作廢文件有參考價值需要存檔的，應加蓋作廢章。作廢文件集中銷毀，報原文件批準人批準，并作好銷毀記錄。7文件的日常管理（1）文件的使用部門和人員不得隨意涂改或毀壞文件，不得丟失。（2）未經文件發放部門的許可，使用者不準私自復印文件，更不得外借。（3）文件的編制部門為該文件的歸檔部門，對存檔文件應注意防火、防潮、防蛀和防盜，保持文件清晰便于查閱。（4）對于各種時效性文件、臨時性文件，按使用期予以控制，過期自動失效。8外來文件的控制對于外來文件經識別，確認后由主管部門進行文件的發放和管理。生產過程控制為保證生產作業按規定的方法和程序在受控狀態下進行，保證產品質量滿足規定的要求。本程序適用于含乳飲料加工過程影響因素的控制。生產設備科的職責1、定期組織召開工作會議，及時掌握生產情況，解決生產中出現的各種問題。2、負責生產過程中各種原材料、半成品的管理，負責工藝技術要求的貫徹，操作規程的正確實施。3、建立健全各生產崗位的質量責任制，提高工人的操作技術水平。4、抓好安全生產和文明生產，組織安全生產大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。5、負責設備的維護保養和檢修。生產過程的控制1、生產過程分為一般工序和關鍵工序。2、本公司生產含乳飲料的關鍵工序有原輔材料、包裝材料的質量控制；配料和灌裝車間的衛生管理控制；水處理工序的管理控制；生產設備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛生管理。除關鍵工序外的生產工序一為般工序。3、一般工序A、操作人員必須經過崗前培訓，掌握本操作規程、技能要求和安全知識。B、本公司根據要求和需要對生產操作人員進行相應培訓。4、設備控制A、生產設備科要對生產設備進行檢查和定期檢修。生產車間負責定期清理機械設備、設施中的滯留物料，對設備進行維護保養。B、各操作人員負責正確使用本崗位的設備，對設備及衛生進行清理，對設備進行保養。C、生產操作人員每年至少進行一次健康查體，有衛生監督機構頒發的體檢合格證。原輔材料進入車間，操作人員及時剔除不合格的原輔材料，發現問題及時報質檢科進行檢驗，并根據檢驗結果及時采取相應措施。工藝過程的控制1、生產車間負責控制生產操作狀態與工序質量控制點的控制要求中規定要求的一致。2、質檢科對過程產品的質量進行檢查，對工序質量控制點的參數進行監督控制。環境條件控制由生產設備科和生產車間負責按食品衛生規范和衛生實施細則要求控制生產現場，確保生產現場的環境要求。生產設備科協調水、電的供應，生產工藝要求。關鍵工序控制要點除包含一般工序控制要點外，還應進行以下控制（1）操作人員的控制A、須經過專業技術培訓后方可上崗。B、操作人員嚴格按工藝文件要求操作，對工藝參數和其它影響因素進行監控，確保按規定要求操作，出現異常及時反映、處理。C、生產過程出現異常操作人員能解決的，立即現場排除，不能解決的由車間報生產設備科會同有關部門解決。D、因設備或其它原因中斷生產的，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準按不合格產品處理。（2）質檢科對關鍵工序進行工藝指導，并按工序質量控制點的控制要求實施監控保證產品質量。（3）車間要保持好設施、環境衛生。車間現場禁止存放能產生異味的物質；對生產設備要定期清理，不得滯貿物質防止霉變。生產設備、設施管理制度為了加強設備、設施的管理，保證設備正常運轉，設施條件滿足含乳飲料加工生產過程能力要求。特制訂本制度，本程序適用于本公司生產設備、設施的控制。1、職責由生產設備科負責生產設備、設施的管理工作，各車間負責按規定要求操作執行，并負責本車間設備、設施的日常維護和衛生清理。（1）設備使用的日常維護A、各車間實行嚴格的設備使用責任制，實行定人定機管理，多人操作的設備須指定一人負責，嚴格執行交接班制度。B、各車間必須貫徹執行設備操作規程和設備維護保養制度。C、各車間應加強設備的日常保養和維護工作，定期對設備進行清潔、潤滑、調整。（2）設備、設施的檢查各車間設備、設施負責人每天不少于一次對本車間設備狀況巡回檢查，并做好記錄。（3）設備、設施的維修設備、設施的檢修應堅持以“預防為主”的方針，推行以狀態監測為基礎的全員預防維修技術，提高檢修水平，縮短檢修時間、降低檢修成本。（4）設備具有以下情況之一者報廢A、已超過規定使用年限的老舊設備，設備效能工已達不到最低使用要求，不能修復的。B、型號過于老舊設備效能已達不到最低使用要求，無法提高效能的。C、嚴重影響生產，繼續使用會引起危險、事故，但不能修復的。D、因意外事故使設備受到嚴重損壞，無法使用修復的。（6）設備、設施的衛生管理A、廠房與設施有必要的防鼠、防蠅措施，污水排放管道保持通暢、廢水不得外溢。B、成品糧必須有專用庫房，不得與其他物品同庫存放，同車運輸。C、車間班前班后應進行衛生清理，防止設備、設施中滯留物料，發生霉變。D、按衛生實施細則的要求定期打掃車間環境衛生，并定期檢查。人員培訓管理制度人員素質的提高，是企業不斷發展，適應市場競爭的重要因素。沒有一支訓練有素，素質良好的職工隊伍，即使有新設備、新技術，也不能生產出優質產品。對員工進行有計劃的培訓，是生產的第一道工序。對本公司與質量有關人員進行分層次的質量意識教育和專業技能培訓，以全員素質的提高來保證產品質量的提高，保證質量體系的有效運行。1、目的為滿足質量管理體系有效運行的要求，對企業與質管有關的人員進行質量意識教育和專業技能培訓，以全員素質的提高來保證產品質量的提高，確保質量方針，質量目的實現。2、范圍適用于本公司與質量有關的各級人員的培訓工作。3、職責質檢科負責培訓工作，并根據生產需要安排培訓的實施。4、培訓的實施（1）依據培訓需要，針對不同的內容和時間要求，分期組織培訓，培訓可采取以下方法舉辦學習班，集中授課。結合各崗位的實際操作，在崗培訓。（2）培訓的評價和考核A、辦公室根據培訓的內容和各崗位工作能力需要，組織對員工的培訓考核和確認，考核采取現場操作和實際技能評價等形式進行。B、對從事特殊工作人員，包括從事法規、規章明確規定，涉及人身、設備安全必須經過專門培訓的特殊工種人員和從事驗證工作的人員，須進行培訓，考核合格取得資格證后，由辦公室進行資格確認，持證上崗。C、經培訓人員，考核不合格者，應繼續培訓或調離崗位。采購質量管理制度1、職責（1）質檢科負責不合格品控制的歸口管理，負責不合格標準的制訂，并組織評審和處置。（2）不合格品的責任部門負責不合格品的記錄、標識、隔離和處置的具體工作。2、采購實施質檢科對供應科購入的原輔材料，通過檢查其外觀及供方提供的檢驗報告，檢查其是否符合規定標準，不符和的一律不得入庫。、,、,、,、,、,、,、,、,、1、,、,、1050、,、,、,、,、,、,、2010、,、,、,、2、,、,、5、,、,、2、,、,、5、2、,、,、5、,、10、,、,、發現一次不合格扣1020元生產場所,設備,工器具必須按要求清洗消毒,保持環境衛生不得在車間內吃食物,吐痰等發現一次不合格扣530元嚴格按工藝要求進行生產,并根據技術人員安排做適當調整違反一次扣550元,并追究因操作不當引起的損失按要求對產品進行檢驗,不得將檢驗不合格的產品流轉發現一次不合格扣10元,并追究因操作不當引起的損失3、質檢員按要求對產品進行檢驗漏檢,誤檢一次扣550元并追究因此造成的經濟損失按要求對檢測設備進行管理控制,發現一次不合格扣10元不得徇私舞弊,發現一次扣10元。按規定對廠區,人員,設備等衛生情況進行監督監督不力的,扣550元按要求對生產過程和工序產品進行檢驗漏檢、誤檢一次扣550元并追究因此造成的經濟損失4、采購員嚴格按生產科填寫的采購申請單上的名稱,規格等要求采購原輔料,不清楚的應向申報人問清楚,避免錯買如不清楚也不過問的,追究采購人的責任熟悉掌握原材料規格及價格,隨時掌握市場行情,盡量降低成本,節約費用如無客觀因素,如采購原輔料不及時,影響了產品生產,給公司造成損失的,一次扣責任人50元嚴格按公司采購管理程序進行采購,發現無證采購,關系采購,條子采購,回扣采購等等不當做法,每次扣100200元,并追究因此造成的經濟損失5、庫管員認真做好原輔料入庫,發放登記,做到準確無誤,出現差錯一次扣當月工資20元未經檢驗合格的原輔料不得入庫,發現一次扣1050元,并追究因此造成的經濟損失發材料配件時,要反復核對名稱,規格型號,做好發料原始記錄,便于質量追蹤,無原始記錄的扣責任人10元做好原輔材料的保管清查工作,若因工作失誤造成損壞,變質或遺失的,扣50元并追究因此造成的經濟損失6、技術管理人員考核按業績進行各部門應做好規定的質量安全記錄,記錄不全或遺失,不記的,發現一次扣550元,并追究因此造成的經濟損失7、質量事故的處理產品質量事故的分析處理原則對質量事故必須堅持“三不放過“原則,即事故原因不清不放過事故責任者和群眾沒有受到教育不放過沒有總結教訓和沒有防范措施不放過凡發生普通質量事故即一次損失金額在100元以內的罰款510元凡發生一般質量事故即一次損失金額在200元以內的罰款1020元凡發生重大質量事故即一次損失金額在3001000元以內的罰款30200元對違反規定不聽勸阻,不遵守勞動紀律,工作不負責任,失職造成質量事故者,或隱瞞事故不報者,對事故的主要責任者和次要責任者,處以事故直接經濟損失的15財務管理制度1負責全面財務管理工作，嚴格執行財經紀律和財務規章制度，堅持增收節支，勤儉辦事業的原則，積極組織各項收入，防止漏收漏記，嚴格控制支出。2。按照會計制度，做好會計核算工作，為經濟管理和經濟決策提供準確的會計資料和經濟信息。3。加強財產物資、貨幣資金、債權債務的核算與管理，參與經濟合同、承包合同的簽訂。4。按時報送會計報表、財務計劃、財務分析。對經濟前景和經濟活動進行科學預測，并參與經濟決策。5對全院財務人員進行業務指導，實施財務監督檢查。6。負責財會人員的業務培訓和考核，協同有關部門組織財會技術職務的申報考試工作。不合格管理制度1、職責（1）質檢科負責不合格品控制的歸口管理，組織不合格品的評審和處理。（2）不合格品的保管員負責不合格品標識、隔離和處置的具體工作。2、工作程序（1）不合格品的種類A、不合格原（輔）料B、不合格包裝物C、不合格半成品D、不合格成品E、市場退回的不合格品（2）不合格品的評審后的處理方法有A、原料拒收、讓步接收（降級或降價、挑選）、報廢。B、輔料拒收、讓步接收（降級或降價、挑選）、報廢。C、半成品降級、返工。D、成品降級、返工。（3）原輔料不合格成品的控制A、拒收的原輔料由供應科負責退貨、拒收。B、生產儲存過程中發現的不合格原材料，由各相關部門通知質檢科檢驗，經檢驗確認不合格的，作退貨或報廢處理。（4）生產中不合格品的處置A、半成品達不到工藝標準，由質檢科通知車間作返工或降級處理，如出現異常情況（如顏色不正常有異味等），由質檢科通知車間查找原因，作好標識和記錄，等待處理。B、不合格的半成品的評審意見和處置記錄由質檢科和生產車間分別在相應的檢驗單和生產記錄上予以記錄。（5）不合格品的處理A感觀、理化、衛生指標與產品標準不符的不合格品，質檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標識。B包裝質量不合格，成品質檢員作好記錄，通知成品庫隔離、標識，同時通知車間返工處理。C不合格品的記錄由各相關科室記錄和保存。D返工后不合格品應重新進行檢驗。工作、管理等不合格1定期由總經理召開質量例會，與質量有關的管理人員參與。2由質量負責人及各部門負責人匯報生產中、銷售過程中出現的存在的問題，對存在的問題，尋找解決辦法，制定糾正預防措施。3嚴明獎懲制度，對于不按操作規程造成的質量事故、責任心不強造成的質量事故進行處罰，對提高產品質量、降低損耗人員進行獎勵。4對于在生產過程中的操作不合格，車間主任或班長一經發現立刻糾正，要求其按設備操作規程和生產作業指導書進行生產和操作，并對操作人員要專門進行培訓，直至操作熟練再能上崗操作。5對外來檢查人員提出的問題及企業內部查出來的問題及時性時研究，分析原因，及時想辦法，及時提出預防措施，并監督實施。檢驗管理制度為驗證采購產品質量，保證只有合格品才能投入使用或加工，必須對檢驗工作加以管理，以達到預防和控制目的。1質檢科負責進廠原輔料的檢驗。2供應商和有關使用部門予以配合。3貨到后，由供應科倉庫管理員通知質檢科進行檢驗，質檢科依據相應檢驗計劃實施檢驗，由原料檢驗員按標準和檢驗規程抽樣，檢驗合格方可辦理入庫。4入庫過程中，由倉庫保管員負責核到貨規格、數量、等級是否與發貨單及采購合同一致，有無運輸損壞，驗證無誤后辦理入庫。5對不合格產品，倉庫不予入庫，不允許投入生產使用。對特殊情況下，先入庫后檢驗的產品，倉庫要做出待檢標識，經檢驗合格后方可辦理入庫手續。6本公司不具備檢驗條件的進貨產品，供應科負責索取質量證明及使用指南類文件，作為進貨驗證依據。成品檢驗的確認（1）成品的檢驗必須在所有規定的進貨檢驗、過程檢驗均完成，結果滿足規定要求后才能進行。（2）成品車間發現質量問題時，及時通知質檢科，由質檢科按檢驗要求檢驗包裝等外觀質量或通知受托檢驗機構檢驗。（3）只有在檢驗要求規定的各項檢驗都完成，檢驗結果符合要求，成品才能發出。號項目檢驗計劃每年對脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗、霉菌、酵母、山梨酸、甜蜜素等指標進行兩次檢驗，上半年一次，下半年一次，送新鄉市產品質量監督檢驗所進行檢驗。檢驗報告由質檢科保存入檔。生產設備的管理健全管理機構，制定管理制度，加強設備使用和維護。1、設備的使用定期對生產人員進行上崗培訓、考核，使操作人員了解設備的性能，正確使用設備。2、設備的保養設備操作人員對設備每天應進行日常維護保養清潔、潤滑、檢查零部件完好狀況及緊固件松動情況等。安排維護人員定期對部分零部件、部件進行拆卸和清理、調整。計量器具管理制度1、對本公司使用的計量器具,管理人員應每天至少檢查一次計量器具的準確性，發現不準確時，應立即停止使用。2、建立計量器具臺帳，按照臺帳上規定的檢定周期進行檢定，保證計量器具在檢定周期內使用。3、任何人不允許對計量器具進行亂調，如有亂調者查出嚴懲，保證其準確性。檢驗設備管理制度1、建立檢驗設備登記臺帳，按照檢定周期對設備進行檢定，保證其在檢定周期內使用。2、檢驗設備每次使用都做好使用記錄。3、檢驗設備的精度應符合規定要求，滿足化驗要求。4、檢驗設備要定期地進行保養。5、檢驗設備應建立儀器設備檔案。倉儲保管制度1、倉庫就要對庫存的商品承擔起保管養護的責任，商品下面必須有輔墊物，必須記帳，做到帳、貨相符。商品驗收無誤后，要及時記帳、填寫儲存憑證，詳細記明商品名稱、等級、規格、批次、包裝、件數、重量、運輸工具及號碼、單證號碼、驗收情況、存放地點、入庫日期、存貨單位等，做到帳、齊全，帳、貨相符。2、合理安排貨位，商品分類存放。入庫商品驗收以后，倉庫要根據商品的性能、特點和保管要求，安排適宜的儲存場所，做到分區、分類存放和管理。3、在同一倉間內存放的商品，垛與機垛之間相隔10厘米，垛與墻相隔20厘米，嚴禁互相串味的商品放在一起。商品堆碼要科學、標準，符合安全第一、進出方便、節約倉容的原則。倉間面積的利用要合理規劃，干道、支道要畫線，垛位標志要明顯，要編順序號。衛生管理制度1、認真學習貫徹食品衛生法，及時辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定及時清理。7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。人員素質管理人員1、了解質量方面的法規和全面質量管理知識。2、熟悉主管的業務和相關質量管理體系的要求。3、具備一定技術知識。技術人員具有儀器或相關專業的技術知識，解決生產過程中的技術難題。操作人員1、熟悉本崗位職責、基本技能，按規程進行生產加工。2、能正確熟練地操作設備和維護設備，并能開展產品的自檢和互檢工作。檢驗人員有一定的生產實踐經驗和相應的標準化、計量、檢驗基礎知識，熟悉所檢產品標準、檢驗范圍和生產工藝。設備操作規程1、噴碼機操作規程A）開機前用專用洗滌劑仔細清洗電極和噴阻、回收管，并等自然干燥。B）開機后確定墨線是否正常。如遇故障，根據屏幕顯示代碼處理，待故障排除后方可使用。C）排除故障，嚴格按說明書規定程序操作，也可向廠家請教。D）開機中的清洗必須關閉墨線，方可進行。E）噴碼前要仔細校對噴印內容。F）關機后認真清理衛生保持現場整潔，特別清理擦拭殘留的清洗液和油墨、紙屑，杜絕事故發生。G）熟讀說明書，掌握機器原理，特別注意安全防護措施。H）噴碼操作嚴格遵守噴碼機作業指導書2、均質機操作規程A）啟動前，擦除各部防護油脂，檢查轉動部件，用于盤動皮帶有無阻卡或松動現象，轉動箱機油是否油位線，高壓力的手柄至最松位置，打開冷卻水，檢查電機轉向是否正確。B）啟動后，放松氣螺絲，排除進料管及泵體內的空氣。當排氣口正常流出料液后，旋緊放氣螺釘，先調的一級均質壓力到所需壓力的2/3，然后再調第二級均質壓力至所需壓力。料液應事先通過25目以上的絲網或不銹鋼絲網過慮。C）停止前應將均器調壓手柄松去壓力。D）機器停轉后，關閉進料管上的閥門，工作完畢要用清水再泵內低壓循環，清除泵體內的沉積物，防止影響下次正常工作。E）在操作和維護本機時應先熟讀本機使用說明書，禁止違章操作。3、罐裝設備操作規程A）操作工上崗前要熟悉機械性能，并理解本指導書的內容。B）上班點名后到崗，清洗罐裝機，地面衛生。C）接好罐裝機消毒管理，打開罐裝機電源開關和手動注料開關，崗位工人用清水沖洗管道后打開汽閥，對罐裝機消毒，并填寫消毒記錄。D）打開電動機開關、自動開關、橫、豎封開關、使封口裝置運行幾次，觀察機器運行狀況，無異常方可下一步工作。E）開動機器，檢查封口強度，合格后再進行一下。F）罐裝過程中，隨時檢查包裝的容量和封口情況，不合格包裝不允許轉序，重新消毒利用。G）罐裝完畢后，把機器內的剩余飲料放回桶內，消毒利用，用自來水對管道及機器內部進行沖洗。H）沖洗后，用蒸氣對管道和機器嚴格進行內部消毒。時間10分鐘。I）機器沖洗的同時，對設備、地面進行清洗，把各類物器擺放整齊。J）衛生清理完畢后，下班關閉所有水、電、汽開關。4、滅菌設備操作規程A）使用前先打掃衛生，檢查滅菌鍋內有無雜物，清理干凈。B）放水、開汽、加溫至130使用。C）半成品放入后，應注意觀察溫度變化情況，溫差上、下控制在2之內。D）滅菌完畢，迅速降溫、冷卻。E）每班用完后，要打掃衛生，斷電、斷水、斷氣。F）操作者要熟讀掌握本操作作業指導書。5、水處理設備操作規程A）操作工上崗前要熟悉機械性能，并熟讀掌握本操作說明書。B）使用前先打開主進水閥、對滲透罐、活性碳過濾器、精密過濾器反沖約5MIN，再對原水罐注入足量的水。C）打開主電源開關，調好閥門，再開給水泵開關，觀察淡水流量計，至無氣泡時，打開高壓泵開關，并調好淡水流量，對原水進行第一次反滲透處理。將處理的水打入一級貯水罐，至一級貯水罐有足量水時，同以上操作，對水進行二次反浸透處理，并打入二級貯水罐。D）在設備運行過程中，要隨時注意各貯水罐的水位，以防泵打空或水滿溢出。E）水處理完畢后，關閉所有的水電開關，同時對設備、地面、墻壁進行清洗。6、高溫瞬時滅菌操作規程A）操作工上崗前要熟悉機械性能，并理解本指導書內容。B）啟動前，打開凈水閥將水放滿循環罐，調好水閥門，使水在機內循環。再打開上下排污閥排污，完畢后使氣壓在04MPA，使溫度升至125時打開冷卻水，并將冷卻水微調閥關閉，調好氣壓微調閥，使殺菌溫度保持在130132之間，保持出料溫度在85，對設備進行徹底沖洗。C）在殺菌過程中，要隨時注意壓力表、溫度表的變化，要始終保持殺菌溫度在130132，出料溫度在85。D）殺菌完畢后，用一級水對機器內部進行徹底清洗，再用堿酸對機器內部分別循環沖洗半小時，最后用一級水對機器內部沖洗1小時后，再對水的PH值進行化驗，直至PH值在57之間。E）機器沖洗的同時，對設備、地面進行清洗。F）衛生清理完畢后，關閉所有的水電氣開關。二一二年五月飲料生產作業指導書一、水處理1操作工上崗前要熟悉機械性能，并熟讀掌握本操作說明書。2使用前先打開主進水閥、對滲透罐、活性碳過濾器、精密過濾器反沖約5MIN，再對原水罐注入足量的水。3打開主電源開關，調好閥門，再開給水泵開關，觀察淡水流量計，至無氣泡時，打開高壓泵開關，并調好淡水流量，對原水進行第一次反滲透處理。將處理的水打入一級貯水罐，至一級貯水罐有足量水時，同以上操作，對水進行二次反浸透處理，并打入二級貯水罐。4在設備運行過程中，要隨時注意各貯水罐的水位，以防泵打空或水滿溢出。5水處理完畢后，關閉所有的水電開關，同時對設備、地面、墻壁進行清洗。二、配料及均質1按一定的配方比例配好料投入配料缸中進行粉碎、過濾。2啟動前，擦除各部防護油脂，檢查轉動部件，用于盤動皮帶有無阻卡或松動現象，轉動箱機油是否油位線，高壓力的手柄至最松位置，打開冷卻水，檢查電機轉向是否正確。3啟動后，放松氣螺絲，排除進料管及泵體內的空氣。當排氣口正常流出料液后，旋緊放氣螺釘，先調的一級均質壓力到所需壓力的2/3，然后再調第二級均質壓力至所需壓力。料液應事先通過25目以上的絲網或不銹鋼絲網過慮。4停止前應將均器調壓手柄松去壓力。5機器停轉后，關閉進料管上的閥門，工作完畢要用清水再泵內低壓循環，清除泵體內的沉積物，防止影響下次正常工作。6在操作和維護本機時應先熟讀本機使用說明書，禁止違章操作。三、滅菌1）瞬時滅菌設備在使用前，要先清理衛生，進行檢查。2）啟動滅菌設備之前，要先打開凈水閥將水放滿循環罐后，再調好水閥門，使水在機內循環。再打開上下排污閥排污，完畢后使氣壓在04MPA，使溫度升至125時打開冷卻水，并將冷卻水微調閥關閉，調好氣壓微調閥，使殺菌溫度保持在130132之間，保持出料溫度在85，對設備進行徹底沖洗。3）在殺菌過程中，要隨時注意壓力表、溫度表的變化，要始終保持殺菌溫度在130132，出料溫度在85。4）殺菌完畢后，用一級水對機器內部進行徹底清洗，再用堿酸對機器內部分別循環沖洗半小時，最后用一級水對機器內部沖洗1小時后，再對水的PH值進行化驗，直至PH值在57之間。5）機器沖洗的同時，對設備、地面也要進行清洗。6）使用完畢后，要及時將衛生清理徹底，關閉所有的水電氣開關。四、罐裝1操作工上崗前要熟悉機械性能，并理解本指導書的內容。2上班點名后到崗，清洗罐裝機，地面衛生。3接好罐裝機消毒管理，打開罐裝機電源開關和手動注料開關，崗位工人用清水沖洗管道后打開汽閥，對罐裝機消毒，并填寫消毒記錄。4打開電動機開關、自動開關、橫、豎封開關、使封口裝置運行幾次，觀察機器運行狀況，無異常方可下一步工作。5開動機器，檢查封口強度，合格后再進行一下。6罐裝過程中，隨時檢查包裝的容量和封口情況，不合格包裝不允許轉序，重新消毒利用。7罐裝完畢后，把機器內的剩余飲料放回桶內，消毒利用，用自來水對管道及機器內部進行沖洗。8沖洗后，用蒸氣對管道和機器嚴格進行內部消毒。時間10分鐘。9機器沖洗的同時，對設備、地面進行清洗，把各類物器擺放整齊。10衛生清理完畢后，下班關閉所有水、電、汽開關。五、噴碼1開機前用專用洗滌劑仔細清洗電極和噴阻、回收管，并等自然干燥。2開機后確定墨線是否正常。如遇故障，根據屏幕顯示代碼處理，待故障排除后方可使用。3排除故障，嚴格按說明書規定程序操作，也可向廠家請教。4開機中的清洗必須關閉墨線，方可進行。5噴碼前要仔細校對噴印內容。6關機后認真清理衛生保持現場整潔，特別清理擦拭殘留的清洗液和油墨、紙屑，杜絕事故發生。7熟讀說明書，掌握機器原理，特別注意安全防護措施。8噴碼操作嚴格遵守噴碼機作業指導書。2012年5月批準內部資料，請勿外傳XUYUP2KNXPRWXMAUE9AQGN8XPR849GXGJQVUE9WEWZQCUEQYPEH5PDX2ZVKUMGTXRM6X4NGPPVSTTKSV3TNGK8Z89AMYWPAZADNUKNMUWFA5UXY7JND6YWRRWWCVR9CPBKZNMZ849GXGJQVUE9WEWZQCUEQYPEH5PDX2ZVKUMGTXRM6X4NGPPVSTTKSV3TNGK8Z89AMYWPAZADNUKNMUWFA5UXGJQVUE9WEWZQCUEQYPEH5PDX2ZVKUMGTXRM6X4NGPPVSTTKSV3TNGK8Z89AMYWPAZADNUKNMUWFA5UXY7JND6YWRRWWCVR9CPBKZNMZ849GXGJQVUE9WEWZQCUEQYPEH5PDX2ZVKUMGTXRM6X4NGPPVSTTKSV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