蔬菜（凈菜）質量安全要求前 言 本規范是在現有國家標準和浙江省地方標準的基礎上，參照國際標準和國外先進標準標準和近幾年蔬菜（凈菜）病蟲綜合治理技術等研究成果，結合我市蔬菜（凈菜）生產和發展的實際情況提出。 本規范由浙江大學食品科學與營養系提出并歸口。 本規范起草單位：浙江大學食品科學與發酵工程研究所。 本規范主要起草人：沈建福 陳忠明、應鐵進、趙杭美、張岳。 本規范于2005年12月10日首次發布。 本規范自2005年12月20日起實施。 蔬菜（凈菜）質量安全要求 1 范圍 本規范規定了蔬菜（凈菜）產品的技術要求、試驗方法、檢驗規則、包裝與標志、運輸與貯存等。 本規范適用于杭州市生產和銷售的蔬菜（凈菜）以無公害蔬菜為原料，經挑選，清洗（干燥）,整理，包裝而成的新鮮蔬菜。(包括瓜類、豆類、根莖類、茄果類、結球葉菜類、花菜類、綠葉菜類、水生蔬菜類、食用菌類和多年生蔬菜類)。 2 規范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB 2711 非發酵性豆制品及面筋衛生標準 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.23 食品衛生微生物學檢驗 冷食菜、豆制品檢驗 GBT 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GBT 5009.38 蔬菜、水果衛生標準的分析方法 GB 7718 食品標簽通用標準 GB/T 8854 蔬菜名稱(一) GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法 GB 18406.1 農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求 GB 19338 蔬菜中硝酸鹽限量 DB33 291.3 無公害蔬菜 第3部分 質量標準 DB3301/T 046 食用農產品包裝與標識 國家技術監督局75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法 3 技術要求 3.1 感官要求 產品應具有新鮮蔬菜原有的特性。成熟度適中，新鮮脆嫩，色澤良好，形態正常，個體均勻，外觀清潔，無腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病蟲害狀及機械損傷。具體見表1： 表1 蔬菜（凈菜）感觀要求 類別名 品種名稱 感官要求 瓜類 黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛節瓜、佛手瓜等 形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜，爛瓜、無明顯機械傷 豆類 豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等 形態完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發芽。不帶泥土、雜質 表1 蔬菜（凈菜）感觀要求（續） 類別名 品種名稱 感官要求 根莖菜類 蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍、大蔥、蒜薹、萵苣、大蒜、洋蔥、馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等 皮細光滑，色澤良好，大小均勻，肉質脆嫩致密。新鮮，無畸形、，不帶莖葉、須根 茄果類 番茄、茄子、甜椒、辣椒等 色鮮，果實圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機械損傷。 結球葉菜類 白菜類、甘藍類、結球萵苣等 肉質鮮嫩，形態好，色澤正常；結球緊實；莖基部削平，無抽薹 花菜類 花椰菜、青花菜類等 形狀正常，肉質致密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平，可帶主莖，花椰菜的花球顏色白色或乳白色，青花菜的花球青綠色、無紫花、無枯蕾何毛花現象 綠葉菜類 青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、葉用萵苣、韭菜、莧菜、青蒜苗、分蔥、四季蔥、韭菜等 肉質鮮嫩，形態好，色澤正常；莖基部削平，無抽薹（菜心除外）；菠菜和本地芹菜可帶根 水生蔬菜類 茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等 肉質嫩，成熟度適中，無雜質、機械傷，新鮮，茭白無灰茭 食用菌類 蘑菇、香菇、平菇等 應具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味，無外來雜質，新鮮、堅挺 多年生蔬菜類 竹筍、黃花菜、蘆筍等 幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機械傷 注：以上蔬菜的規格大小按市場需求確定。 3.2 安全衛生要求 3.2.1 污染物殘留限量指標應符合GB 2762的要求，具體見表2。 3.2.2 農藥殘留限量指標應符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具體見表3。 3.2.3 微生物指標見表4。 3.3 定量包裝的蔬菜（凈菜）凈含量的允許短缺量按75號令規定。 表2 蔬菜（凈菜）中污染物殘留限量指標 項 目 最高殘留限量 (mgkg) 硝酸鹽(NaN03計) 440（瓜果類、豆類） 1200（莖菜類） 2500（根菜類） 3000（葉菜類） 亞硝酸鹽 (NaN02計) 4.0 表2 蔬菜（凈菜）中污染物殘留限量指標（續） 項 目 最高殘留限量 (mgkg) 鉛 0.3（球莖類） 0.3（葉菜類） 不作要求（食用菌類） 0.1（其他蔬菜） 鎘 0.1（根莖類，除芹菜） 0.2（葉菜類、食用菌類、芹菜） 0.05（其它蔬菜） 汞 0.01 砷 0.05 鉻 0.5 硒 0.1 氟 1.0 稀土 0.7（菠菜除外） 表3 蔬菜（凈菜）中農藥殘留限量指標 項 目 最高殘留限量 (mgkg) 甲胺磷 不得檢出 氧化樂果 不得檢出 涕滅威 不得檢出 甲拌磷 不得檢出 甲基對硫磷 不得檢出 久效磷 不得檢出 對硫磷 不得檢出 馬拉硫磷 不得檢出 地亞農 0.5 喹硫磷 0.2 噻嗪酮 0.3 乙酰甲胺磷 0.2 雙甲脒 0.5（果菜類） 表3 蔬菜（凈菜）中農藥殘留限量指標（續） 項 目 最高殘留限量 (mgkg) 敵菌靈 10（番茄、黃瓜） 聯苯菊酯 0.5（番茄） 甲奈威 2 多菌靈 0.1（蘆筍、辣椒） 0.5（番茄、黃瓜） 克百威 0.1（馬鈴薯） 不得檢出（其它蔬菜） 滅幼脲 3.0（甘藍類） 百菌清 5（葉菜類、果菜類、瓜菜類） 毒死蜱 0.1（葉菜類） 1.0（甘藍類） 0.5（番茄） 0.05（莖菜類） 0.1（韭菜） 氟氯氰菊酯 0.1（甘藍類） 氯氟氰菊酯 0.2（葉菜類、果菜類） 氯氰菊酯 2（葉菜類） 0.5（果菜類、豆類） 0.2（黃瓜） 滅蠅胺 0.2（黃瓜） 2，4-滴 0.2（大白菜） 0.1（果菜類） 滴滴涕 0.05 溴氰菊酯 0.5（葉菜類、甘藍類） 0.2（果菜類） 敵敵畏 0.2 除蟲脲 1.0（葉菜類、甘藍類） 樂果 1.0（葉菜類、甘藍類） 0.5（果菜類、豆類、根莖類） 順式氰戊菊酯 1.0（葉菜類） 乙烯利 2.0（番茄） 殺螟硫磷 0.5 表3 蔬菜（凈菜）中農藥殘留限量指標（續） 項 目 最高殘留限量 (mgkg) 甲氰菊酯 0.5（葉菜類） 倍硫磷 0.05 氰戊菊酯 0.5（葉菜類、甘藍類） 0.2（瓜果菜類） 0.02（塊根類） 氟氰戊菊酯 0.5（甘藍類） 0.2（果菜類） 0.05（塊根類） 氟胺氰菊酯 0.5（甘藍類） 六六六 0.05 異菌脲 5.0（番茄） 2.0（黃瓜） 代森錳鋅 1.0（果菜類） 2.0（黃瓜） 甲霜靈 0.5（黃瓜） 滅多威 2.0（甘藍類） 百草枯 0.05 二甲戊靈 0.1（葉菜類） 氯菊酯 1.0 伏殺硫磷 1.0（葉菜類） 亞胺硫磷 0.5（大白菜） 辛硫磷 0.05 抗蚜威 1.0（甘藍類） 腐霉利 5.0（果菜類） 2.0（黃瓜） 0.2（韭菜） 克螨特 2.0 （葉菜類） 五氯硝基苯 0.1（果菜類） 0.2（馬鈴薯） 敵百蟲 0.1 三唑酮 0.1（黃瓜） 乙烯菌核利 3.0（番茄） 1.0（黃瓜） 表4 蔬菜（凈菜）中微生物指標 項 目 指標 菌落總數（個/克） 50000 大腸菌群（MPN/100克） 150 致病菌 不得檢出 4. 試驗方法 4.1 感官要求 在自然光線下用鼻嗅和目測法進行。 4.2 安全衛生要求 4.2.1 污染物限量指標 硝酸鹽含量的測定按GBT 5009.33的規定執行，其它指標的測定按GB 2762的規定執行。 4.2.2 農藥殘留限量指標 測定方法按GB 2763和GB 18406.1的測定標準執行。 4.2.1.1有機磷農藥的測定按GBT5009.201996和GB 一1998的規定執行。有機磷農藥的測定按GBT5009.201996和GB 一1998的規定執行。有機磷農藥的測定按GBT5009.201996和GB 一1998的規定執行。有機磷農藥的測定按GBT5009.201996和GB 4.2.3 微生物指標 按GB 4789.23的規定執行。 4.3 凈含量允差 取樣品，用感量0.1g天平稱量，按國家技術監督局第75號令的規定進行。 5 檢驗規則 5.1 組批 以同一生產日期、同一品種為一組批。 5.2 抽樣方法 從每一組批中隨機抽取2Kg樣品。 取1Kg 品作為制備實驗室樣品，Ikg樣品作為備樣。備樣應低溫冷凍保存。 5.3 檢驗項目 申請使用無公害蔬菜標志時，應對3.l、3.2和3.3所列項目做全項檢驗。 5.4 判定規則 本規范規定的測定方法進行測定時，測定的結果符合本規范要求的，則判該批產品為合格產品，測得的結果不符合本規范要求的，則判該批產品為不合格品。 6 包裝、標簽、標志、運輸、貯存 6.l 包裝 包裝應采用符合食品衛生要求的包裝材料。 6.2 標簽、標志 凈菜的標簽標識應標明產品名稱、生產日期或包裝日期、保存期、凈含量、執行標準、生產單位或經銷單位。按DB3301/T 046與GB 7718規定進行。 6.3 運輸 運輸應采用無污染的交通運輸工具，不得與其他有毒有害物品混裝混運。 6.4 貯存 6.4.1 貯存場所應清潔衛生，不得與有毒有害物品混存混放。 6.4.2 蔬菜（凈菜）貯存要求如下： 成棵葉菜類、鮮食用菌類、筍類等小包裝蔬菜宜在37貯存； 豆類、瓜類（不包括金瓜、南瓜）的貯存溫度為715；凈菜標準（1）“凈菜”應符合下列標準： 無殘留農藥；莖葉類菜無菜根； 無枯黃葉；無泥沙；無雜物。 其他凈菜（2）各類蔬菜的“凈菜”要求： 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等