深圳市秦記餐飲管理有限公司食堂承包經營管理方案一、 宗旨：提供優(yōu)質服務，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、使員工安居樂業(yè)，與企業(yè)共同發(fā)展。二、 合作方式：簽約服務。貴廠免費提供場地并投資全部食堂設備，免費提供我司員工宿舍，貴廠將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份，經營期間廠方負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設備，如有損壞或遺失按市場價賠償。合同期限一年以上。三、 水電及燃料：水電費由貴公司承擔；燃料費用由我司承擔。四、 餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄。五、 餐費及供應標準：1、員工11-12元/天，早餐提供多個品種任選，以吃飽為原則；中晚餐可根據(jù)口味分川粵菜各提供6-8個品種，任三葷二素一湯，保證葷菜份量100150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。2、職員餐可另做，餐費由協(xié)商決定。中晚餐可按如下方式：自助餐，可根據(jù)口味分川粵菜各提供68個品種任選三葷二素一湯，保證葷菜份量100150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人；3、米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費；4、夜宵可根據(jù)需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、結算方式：1、每月5日結清上月伙食費；2、伙食費按貴廠每日所報就餐人數(shù)計算。七、服務方式1、就餐方式：全體人員采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人員前往集中發(fā)放下月餐卡，餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當月當日當餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責收回。（餐卡只作就餐憑證不作結算依據(jù)）2、就餐時間：根據(jù)廠方工作時間決定，以廠方書面通知為準。3、供應：員工排隊就餐，由我司工作人員負責分菜、打飯，根據(jù)不同口味可分川、粵窗口。4、計劃：每周六前將生產計劃菜單（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于飲食與健康專欄，以便員工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每周計劃達成率90%以上。5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁食堂衛(wèi)生管理標準）。八、經營管理方案：我公司在承包后的經營管理過程中將嚴格按照以下方案執(zhí)行：1、質量方針：服務至上、信譽第一、職員滿意、廠家放心2、質量目標：1）顧客滿意率80%以上2）服務合格率98%3）合同履約率98%4）上崗培訓合格率100%5）投訴解決率100%6）工作人員健康合格率100%3、管理職責：1）管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。2）內部質量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進需求。3）食堂例行稽查：每月一次，稽查內容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。4）投訴響應與解決：電話或傳真投訴市內范圍24小時響應解決，重大事項采取糾正及預防措施。設立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務質量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司售后服務部門處理）。5）人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制定，工作時間必須穿工衣，戴工帽、工作證。所有人員必須經培訓考核合格后持上崗證上崗且必須持有有效健康證明。6）衛(wèi)生管理：（詳見附頁）7）意外應變措施：A、 倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)；B、 食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：1）生產計劃：每周三制定下周生產計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。2）采購：A、 供應商開發(fā)：每月新供應商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應商，以降低成本，讓利給顧客。B、 供應商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。3）檢驗：A、 來料檢驗：所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。B、 半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、 成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。4）產品識別：A、 原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標識。C、 生熟食品儲存在冷柜外標識。5）統(tǒng)計：每月對食堂經營情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務質量。6）質量記錄：A、 食堂稽查報告B、 物料