五斗米集團(tuán) 連鎖餐飲信息化解決方案上海正品貴德軟件有限公司二零一一年十一月目 錄第1章 概 述41.1 項(xiàng)目概述41.2關(guān)于五斗米51.2.1 企業(yè)簡介51.2 關(guān)于正品貴德61.2.1 企業(yè)簡介61.2.2 企業(yè)榮譽(yù)6第2章 信息化解決方案72.1 系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則72.2 系統(tǒng)總體架構(gòu)82.2.1 G6 Soft構(gòu)件化平臺(tái)簡介82.3 正品貴德餐飲連鎖系統(tǒng)102.3.1 系統(tǒng)目標(biāo)102.3.2 系統(tǒng)架構(gòu)102.3.3 系統(tǒng)特點(diǎn)122.3.4 核心技術(shù)122.3.5 技術(shù)展望14第3章 門店管理、CRM（含卡系統(tǒng)）系統(tǒng)設(shè)計(jì)173.1 門店管理系統(tǒng)173.1.1 門店作業(yè)流程173.1.2門店前臺(tái)系統(tǒng)功能介紹183.1.3 門店流程更改點(diǎn)和更改后給企業(yè)帶來的利益223.1.4 門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的匯總管理（總部傳輸、設(shè)置、查詢管理系統(tǒng)）22第4章 客戶管理系統(tǒng)23第5章 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)285.1 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)總體介紹285.2 正品貴德餐飲進(jìn)銷存管理系統(tǒng)的特點(diǎn)305.3 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)流程及功能315.3.1 進(jìn)銷存系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程315.3.2 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)功能模塊35第6章 HR人力資源管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)6.1 人力資源管理系統(tǒng)模塊與流程.43 6.2 正品HR人力資源管理系統(tǒng)特色.49第7章 集團(tuán)信息決策系統(tǒng)437.1 與下屬企業(yè)的數(shù)據(jù)接口437.2 公司的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分析437.3 公司化的物流配送系統(tǒng)447.4 公司的采購系統(tǒng)447.5 公司統(tǒng)一的財(cái)務(wù)系統(tǒng)45第8章 項(xiàng)目管理46第9章 服 務(wù)489.1 服務(wù)承諾489.2 技術(shù)支持489.3 系統(tǒng)升級499.4 項(xiàng)目支持策略49第10章 結(jié)束語51第1章 概 述1.1 項(xiàng)目概述上海正品貴德軟件有限公司(以下簡稱“正品貴德”)十分榮幸地向重慶五斗米實(shí)業(yè)集團(tuán)(以下簡稱“五斗米集團(tuán)”)遞交本方案書，本方案書基于我司對五斗米發(fā)展目標(biāo)的理解，和雙方高層領(lǐng)導(dǎo)對五斗米整體發(fā)展及行業(yè)特性的綜合考慮提出。我司對貴司在信息化管理方面需求理解：1、做為長期戰(zhàn)略合作伙伴的信息化服務(wù)提供商；2、在保證軟件產(chǎn)品質(zhì)量的前提下的優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)；3、較高的投入產(chǎn)出比；4、借助信息管理系統(tǒng)能夠加強(qiáng)內(nèi)部管理，縮小灰色空間，降低運(yùn)營成本，對老客戶進(jìn)行精細(xì)管理、精準(zhǔn)營銷，提高服務(wù)效率，提升顧客滿意度，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模；5、每日將前一天的各門店的營業(yè)數(shù)據(jù)上傳至總部服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫；根據(jù)門店提供的營業(yè)數(shù)據(jù)，總部對同期經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、決策支持管理應(yīng)用程序；6、后期能夠提供將每日營業(yè)數(shù)據(jù)導(dǎo)入財(cái)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)接口程序；7、提供符合餐飲業(yè)的HR人事績效管理系統(tǒng)，合理控制企業(yè)人工成本，幫助企業(yè)高速發(fā)展；我司倡導(dǎo)“軟件應(yīng)用服務(wù)”的理念，成為幫助企業(yè)不斷提高、不斷發(fā)展的信息化服務(wù)商。始終致力于在餐飲及餐飲連鎖行業(yè)做深做透做強(qiáng)，以資深的餐飲、連鎖餐飲行業(yè)管理專家結(jié)合數(shù)百家餐飲、酒店客戶的管理經(jīng)驗(yàn)，凝聚成正品貴德具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的系列正品G6智能餐飲、連鎖餐飲管理軟件，并以其先進(jìn)的管理理念、卓越的穩(wěn)定性、富有餐飲、連鎖餐飲專業(yè)特色的產(chǎn)品功能以及全新餐飲經(jīng)營的應(yīng)用服務(wù)理念贏得大批客戶，成為國內(nèi)同類產(chǎn)品中的佼佼者。為餐飲、連鎖餐飲客戶提供從單店流程管理、經(jīng)營管理、客戶管理、成本核算到總部管理、連鎖管理以及切配中心、加工廠、物流配送、公司信息中心等全面信息化解決方案和成熟軟件系統(tǒng)。正品貴德希望能有機(jī)會(huì)為五斗米集團(tuán)提供信息化解決方案，同時(shí)也相信我們能建立真誠的合作伙伴關(guān)系，通過我們對連鎖餐飲行業(yè)長期的專注和不懈的努力，信息化系統(tǒng)的成功實(shí)施可以幫助五斗米集團(tuán)逐步達(dá)成各項(xiàng)戰(zhàn)略目標(biāo)！1.2 關(guān)于正品貴德1.2.1 企業(yè)簡介上海正品貴德軟件有限公司前身為上海博科資訊股份有限公司酒店軟件事業(yè)部。2003年初正式注冊成立上海正品貴德軟件有限公司，確立品牌化發(fā)展策略，以“正品貴德”為公司統(tǒng)一產(chǎn)品品牌。專注于餐飲、連鎖餐飲、酒店行業(yè)，上海正品貴德軟件有限公司是目前國內(nèi)領(lǐng)先的餐飲、連鎖餐飲行業(yè)軟件供應(yīng)商，是一家為餐飲、酒店等服務(wù)領(lǐng)域提供專業(yè)信息技術(shù)及咨詢的軟件應(yīng)用服務(wù)提供商(Software Application Service Provider)。擁有先進(jìn)的開發(fā)理念和眾多的經(jīng)驗(yàn)豐富的開發(fā)工程師。在公司發(fā)展上，正品貴德軟件公司以和諧、奮進(jìn)的企業(yè)文化和企業(yè)機(jī)制，凝聚了一大批優(yōu)秀人才，公司的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)實(shí)際均具有近6-10年在餐飲、酒店信息技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域從事技術(shù)開發(fā)、方案實(shí)施、市場拓展和戰(zhàn)略管理等工作的經(jīng)驗(yàn)，數(shù)年孜孜不倦、勤懇敬業(yè)的努力，積累了對于行業(yè)發(fā)展趨勢、技術(shù)體系和客戶需求深刻的理解，保證了公司高速、持續(xù)的發(fā)展。目前公司客戶已遍及全國29個(gè)省市，客戶數(shù)達(dá)1000多家， 正品貴德長期致力于以信息技術(shù)幫助餐飲、酒店客戶整合、規(guī)范、優(yōu)化企業(yè)管理流程，在大型中餐、后廚打印、大型連鎖餐飲管理、餐飲損耗管理、酒店成本核算、物流配送等眾多領(lǐng)域現(xiàn)有流程的基礎(chǔ)上，總結(jié)和研究出了一大批具創(chuàng)造性的、業(yè)界領(lǐng)先的成熟解決方案，其中很多模式引領(lǐng)了餐飲、酒店領(lǐng)域新的發(fā)展、管理模式！ 1.2.2 企業(yè)榮譽(yù)l 正品貴德，中國信息協(xié)會(huì)中國改革開放30周年服務(wù)行業(yè)信息化成果-餐飲信息化唯一供應(yīng)商l 正品貴德軟件被寫入中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試培訓(xùn)教材、全國高等教育餐飲管理大學(xué)教材學(xué)習(xí)獨(dú)立本科段教材（國內(nèi)唯一）l 正品貴德，北京2008奧運(yùn)會(huì)餐飲軟件供應(yīng)商（與福記聯(lián)合）l 正品貴德基于博科的OPEN9000平臺(tái)1999年被IBM評測為“全球最佳應(yīng)用方案”l 2006年上海IT企業(yè)科技創(chuàng)新精英企業(yè)(餐飲軟件領(lǐng)域唯一企業(yè))l 正品貴德“基于實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)交換網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的餐飲連鎖智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)”經(jīng)中國科學(xué)院科技認(rèn)定達(dá)到國際同領(lǐng)域領(lǐng)先水平；l 正品貴德被中國國際品牌協(xié)會(huì)、中國新聞傳播中心評定為“中國著名品牌”l 上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位l 上海國際餐飲博覽會(huì)餐飲業(yè)配套供應(yīng)商推薦企業(yè)l 上海餐飲行業(yè)正品貴德被中國國際品牌協(xié)會(huì)、中國新聞傳播中心評定為“中國著名品牌” 第2章 信息化解決方案2.1 系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則依照五斗米集團(tuán)的業(yè)務(wù)需求，結(jié)合上海正品貴德軟件有限公司在軟件開發(fā)和餐飲行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域積累的豐富實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，我們在設(shè)計(jì)五斗米集團(tuán)連鎖系統(tǒng)時(shí)依據(jù)如下設(shè)計(jì)原則：l 先進(jìn)性采用目前最先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)、數(shù)據(jù)通訊技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和軟件開發(fā)技術(shù)設(shè)計(jì)、建設(shè)五斗米集團(tuán)連鎖系統(tǒng)。l 實(shí)用性系統(tǒng)設(shè)計(jì)以滿足用戶需求為目標(biāo)，以方便用戶使用為原則，同時(shí)融入先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，為用戶度身訂造一套先進(jìn)的系統(tǒng)。并且盡可能降低系統(tǒng)使用前的培訓(xùn)投入和使用中的維護(hù)投入。l 安全性采取物理、網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)用全方位的安全策略，確保系統(tǒng)不受外來的非法入侵是本系統(tǒng)必須著重考慮的重要因素。同時(shí)亦照顧到內(nèi)部訪問級別授權(quán)及電子簽名等各種技術(shù)。l 可靠性系統(tǒng)對主要的設(shè)備實(shí)行備份，以保證系統(tǒng)能夠穩(wěn)定、可靠地正常運(yùn)行。l 擴(kuò)展性系統(tǒng)的設(shè)計(jì)考慮了以后業(yè)務(wù)的擴(kuò)展和系統(tǒng)擴(kuò)容，充分保護(hù)系統(tǒng)的投資。l 經(jīng)濟(jì)性在保證實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)功能，保證系統(tǒng)先進(jìn)性、可靠性、擴(kuò)展性的基礎(chǔ)上，盡量降低系統(tǒng)的成本造價(jià)，做到物美價(jià)廉。l 可維性系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與建設(shè)都考慮到要方便維護(hù)，包括硬件的維護(hù)、軟件的維護(hù)（更改、升級等）和網(wǎng)絡(luò)的維護(hù)。l 支撐能力系統(tǒng)的軟/硬件配置對新業(yè)務(wù)提供強(qiáng)有力的支撐能力，提供應(yīng)用軟件開發(fā)平臺(tái)，讓使用者十分簡便地進(jìn)行二次開發(fā)。2.2 系統(tǒng)總體架構(gòu)中國連鎖餐飲信息化近幾年才快速發(fā)展，目前國內(nèi)的連鎖餐飲軟件公司相對規(guī)模都不是很大，在系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)上存在不同程度的缺陷。與同行業(yè)其它公司相比，正品貴德秉承了博科公司大型軟件產(chǎn)品架構(gòu)式平臺(tái)技術(shù)和集成套件理念的設(shè)計(jì)思想和技術(shù)體系勢。(注：“博科架構(gòu)式平臺(tái)”曾被美國權(quán)威評測機(jī)構(gòu)“IBM應(yīng)用方案評測中心”評為年度全球最佳應(yīng)用方案，華人企業(yè)第一次獲此殊榮。)采用大型構(gòu)件化平臺(tái)作為系統(tǒng)支持平臺(tái)的軟件具有高度穩(wěn)定性、動(dòng)態(tài)維護(hù)、快速實(shí)施、可伸縮性、系統(tǒng)可成長等的特性，不會(huì)出現(xiàn)目前像很多同行系統(tǒng)2-3年后經(jīng)常死機(jī)、異常緩慢等現(xiàn)象，而且可以快速、方便的進(jìn)行客戶需求的二次開發(fā)，適應(yīng)餐飲及餐飲連鎖客戶不斷成長、不斷發(fā)展的需要。正品貴德G6旗艦產(chǎn)品系列采用的G6 Soft軟件構(gòu)件化平臺(tái)是由博科公司及正品貴德投資數(shù)百萬元，匯聚了40多位國內(nèi)外餐廳餐飲行業(yè)管理專家以及清華大學(xué)、交通大學(xué)等院校信息系統(tǒng)專家，歷時(shí)2年多時(shí)間開發(fā)出來的面向服務(wù)業(yè)的大型構(gòu)件化平臺(tái)，其技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。G6 Soft是一個(gè)“可成長”的個(gè)性化信息管理平臺(tái)，解決了餐廳、餐飲等傳統(tǒng)服務(wù)性企業(yè)管理信息系統(tǒng)無法隨用戶發(fā)展而發(fā)展的問題。2.2.1 G6 Soft構(gòu)件化平臺(tái)簡介1） G6 Soft的三層結(jié)構(gòu)BCM技術(shù)三層結(jié)構(gòu)的BCM(Business Component Management )技術(shù)是G6 Soft的核心技術(shù)，它采用面向?qū)ο蟮慕M件技術(shù)開發(fā)，將各種業(yè)務(wù)邏輯單元封裝在一起，可以根據(jù)各種餐廳餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)需要進(jìn)行有效組合。BCM技術(shù)提供了數(shù)據(jù)訪問的技術(shù)接口，可以應(yīng)用各種流行的大型數(shù)據(jù)庫，如Oracle、DB2、SQL Server、Sybase、Informix等，也可以實(shí)現(xiàn)各種文本數(shù)據(jù)的處理，以及與其他企業(yè)已有應(yīng)用系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫的接口。2） G6 Soft的特點(diǎn)l 動(dòng)態(tài)維護(hù)技術(shù)G6 Soft能夠在企業(yè)的運(yùn)行過程中根據(jù)企業(yè)經(jīng)營環(huán)境的變化動(dòng)態(tài)調(diào)整系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，這是G6 Soft平臺(tái)最重要的特性。通過該特性，用戶可以分層次、分模塊地實(shí)施系統(tǒng)。對于不同的需求，用戶選用不同的構(gòu)件配合二次開發(fā)組建最終應(yīng)用。當(dāng)用戶的需求發(fā)生變化，通過采用不同的構(gòu)件和聯(lián)接方式就可以調(diào)整系統(tǒng)。l 快速實(shí)施G6 Soft能夠在具體實(shí)施時(shí)將內(nèi)部實(shí)現(xiàn)的復(fù)雜細(xì)節(jié)對用戶屏蔽，提高實(shí)施的效率，降低用戶實(shí)施費(fèi)用。l 可伸縮性企業(yè)的需求可能隨信息化程度的提高在有限的時(shí)間內(nèi)從最低層次逐步提高到最高層次，G6 Soft可以為用戶提供隨軟硬件平臺(tái)伸縮的系統(tǒng)。l 具備電子商務(wù)能力由于G6 Soft平臺(tái)的獨(dú)特設(shè)計(jì)思想，可以同時(shí)滿足用戶在C/S和B/S結(jié)構(gòu)上的運(yùn)用，使企業(yè)可以在保持原有傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上同時(shí)開展多種電子商務(wù)活動(dòng)。l 系統(tǒng)可成長性平臺(tái)自身可以自由擴(kuò)展，可以增加功能而不會(huì)對原有的系統(tǒng)構(gòu)成大的影響。系統(tǒng)提供方法便于不斷地增加新的構(gòu)件，這樣用戶可以從享受平臺(tái)本身進(jìn)化帶來的各種好處。l 功能強(qiáng)大的數(shù)據(jù)倉庫利用集成的聯(lián)機(jī)分析處理（OLAP）和數(shù)據(jù)挖掘功能來解決全部商業(yè)分析需求。自動(dòng)完成提取、轉(zhuǎn)換和加載來自異類數(shù)據(jù)源數(shù)據(jù)的例程。利用數(shù)據(jù)挖掘發(fā)現(xiàn)模式和趨勢，做出關(guān)于未來商業(yè)趨勢的預(yù)測。對使用多維存儲(chǔ)的大型復(fù)雜數(shù)據(jù)集進(jìn)行快速而精密的分析。使用多個(gè)維度類型進(jìn)行靈活的商業(yè)分析。從而為建立智能決策支持系統(tǒng)提供了可能。G6 Soft構(gòu)件化平臺(tái)的這些特性使它具備國外大型ERP軟件才有的二次開發(fā)能力，能夠低成本地為連鎖餐飲用戶提供差異化的ERP系統(tǒng)，適合用戶個(gè)性化的管理需求。2.3 正品貴德餐飲連鎖系統(tǒng)2.3.1 系統(tǒng)目標(biāo)1） 現(xiàn)金流管理實(shí)現(xiàn)公司管轄下各連鎖經(jīng)營企業(yè)日常銷售數(shù)據(jù)的上傳和匯總，并做到應(yīng)收帳款及經(jīng)營數(shù)據(jù)的管理；實(shí)現(xiàn)公司管轄下各連鎖經(jīng)營企業(yè)的IC卡統(tǒng)一發(fā)放與消費(fèi)，消費(fèi)數(shù)據(jù)上傳和匯總。2） 物流管理實(shí)現(xiàn)公司管轄下各連鎖經(jīng)營企業(yè)針對餐廳所需原材料或半成品的領(lǐng)料申請計(jì)劃、以及根據(jù)此用料計(jì)劃及菜品標(biāo)準(zhǔn)配方管理進(jìn)行集中統(tǒng)一計(jì)劃、統(tǒng)一采購，并經(jīng)過半成品制作加工車間處理后轉(zhuǎn)給物資配送中心進(jìn)行發(fā)放配送。3） 增值信息發(fā)掘和管理針對公司管轄下各連鎖經(jīng)營企業(yè)日常發(fā)生的經(jīng)營數(shù)據(jù)的匯總自動(dòng)生成銷售報(bào)表、IC卡消費(fèi)明細(xì)表、財(cái)務(wù)營收報(bào)表，配送中心及加工廠提供的原材料進(jìn)貨和消耗報(bào)表，損耗報(bào)表等，并可以在我們提供的報(bào)表平臺(tái)上進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的智能發(fā)掘和商業(yè)決策、成本分析等，為企業(yè)管理決策者提供真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)支持。 4） CRM客戶資源管理實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司管轄下各連鎖門店的客戶資源管理，統(tǒng)一的IC會(huì)員卡管理，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一制卡、發(fā)卡，各門店IC卡消費(fèi)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至總部，總部系統(tǒng)將各門店消費(fèi)卡數(shù)據(jù)及時(shí)下發(fā)到各門店，實(shí)現(xiàn)各門店IC卡消費(fèi)數(shù)據(jù)同步。便于集團(tuán)總部對客戶管理及IC卡進(jìn)行統(tǒng)一分析和管理。 5） HR人力資源管理實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司管轄下各分公司，各連鎖門店的人員管理，人員招聘、升遷、調(diào)動(dòng)、出勤、績效、考核、 薪資、報(bào)表查詢等管理。2.3.2 系統(tǒng)架構(gòu)根據(jù)對五斗米連鎖餐飲系統(tǒng)的了解和業(yè)務(wù)需求分析，正品貴德軟件自主研發(fā)并自主推廣服務(wù)的正品貴德G6餐飲連鎖管理系統(tǒng)平臺(tái)可以最大限度的滿足餐飲企業(yè)信息化管理需求；根據(jù)軟件的結(jié)構(gòu)特征，我們針對五斗米集團(tuán)各連鎖門店的信息化項(xiàng)目擬作如下系統(tǒng)功能規(guī)劃，如圖2.1：系統(tǒng)總體設(shè)計(jì): C/S+B/S 結(jié)構(gòu)結(jié)合p 系統(tǒng)架構(gòu)data門店1C/S財(cái)務(wù)data門店2C/S財(cái)務(wù)data門店NC/S財(cái)務(wù)防火培Internet異地上網(wǎng)實(shí)時(shí)瀏覽查詢經(jīng)營情況數(shù)據(jù)上傳下載B/S防火培數(shù)據(jù)上傳下載應(yīng)用服務(wù)器FTP服務(wù)器主服務(wù)器財(cái)務(wù)計(jì)劃中心集團(tuán)總部 營運(yùn)總經(jīng)理data加工中心總倉計(jì)劃中心data配送中心總倉計(jì)劃中心采購中心供 應(yīng) 商優(yōu)化分析中心優(yōu)化調(diào)度中心決策中心圖2.1 正品貴德餐飲連鎖系統(tǒng)架構(gòu)基于對用戶需求的初步分析，建成后的五斗米集團(tuán)信息化系統(tǒng)將是一個(gè)基于Internet的全球餐飲連鎖管理的系統(tǒng)平臺(tái)，是餐飲行業(yè)的ERP系統(tǒng)。ERP(Enterprise Resource Planning,企業(yè)資源計(jì)劃)是指建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，以系統(tǒng)化的管理思想，通過企業(yè)的資源整合，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，為企業(yè)決策層及員工提供決策運(yùn)行手段的管理信息平臺(tái)。餐飲企業(yè)通過實(shí)施ERP，可以改進(jìn)和強(qiáng)化企業(yè)的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理；降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)整體運(yùn)營效率，提升客戶滿意度，從而提升企業(yè)整體市場競爭力。餐飲企業(yè)引入連鎖管理的ERP系統(tǒng)后，整個(gè)餐飲企業(yè)內(nèi)部及各門店通過Internet連接，使各自獨(dú)立而分散的運(yùn)營個(gè)體及信息系統(tǒng)無形地連接起來，整個(gè)運(yùn)營過程就形成了一個(gè)集成的系統(tǒng)。餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和物料管理部門(包括采購、庫存、中央廚房)、市場營銷和銷售、財(cái)務(wù)、人力資源等部門由于數(shù)據(jù)共享而成為一個(gè)高度互動(dòng)的統(tǒng)一體，產(chǎn)生協(xié)同效用，共同達(dá)到提高效益的目的。根據(jù)五斗米集團(tuán)目前需求狀況，正品貴德結(jié)合連鎖餐飲的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，給于五斗米公司以下分析與建議，幫助五斗米集團(tuán)作出規(guī)劃和使用系統(tǒng)的方案。2.3.3 系統(tǒng)特點(diǎn)1） 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確系統(tǒng)將深入餐飲連鎖系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)和部門，所有涉及餐飲及物流配送業(yè)務(wù)流程的事件都會(huì)在系統(tǒng)中留有歷史記錄，提高數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，有效地避免人為的失誤。2） 安全性和穩(wěn)定性系統(tǒng)具有良好的安全性和穩(wěn)定性。在遠(yuǎn)程傳輸技術(shù)方面，我們專門設(shè)計(jì)了數(shù)據(jù)隱性集聯(lián)傳輸平臺(tái)、三維不可逆加密算法及數(shù)據(jù)多重校驗(yàn)功能，保證在多種情況下的數(shù)據(jù)傳輸?shù)臏?zhǔn)確性。 3） 深度數(shù)據(jù)挖掘和分析除了完成繁重門店數(shù)據(jù)匯總、核算和統(tǒng)計(jì)，系統(tǒng)的另一重點(diǎn)為數(shù)據(jù)的分析，多角度的數(shù)據(jù)挖掘和分析能給管理人員及連鎖公司總部的決策帶來幫助和數(shù)字化的依據(jù)。4） 公司化多級權(quán)限分配管理系統(tǒng)的權(quán)限設(shè)置分明，關(guān)鍵的數(shù)據(jù)修改及數(shù)據(jù)查詢、數(shù)據(jù)查詢時(shí)間等支持磁卡（IC卡）及密碼認(rèn)證方式。各門店、分公司及公司總部嚴(yán)格的查詢權(quán)限及查詢時(shí)間控制，保證了系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性和保密性。5） 多種數(shù)據(jù)備份方式系統(tǒng)支持最小單位為天的安全數(shù)據(jù)備份和最小單位為分鐘的增量備份，門店數(shù)據(jù)本地備份及總部數(shù)據(jù)備份，異機(jī)、異地備份等措施，避免了當(dāng)意外情況發(fā)生時(shí)帶來的數(shù)據(jù)丟失的損失。6） 系統(tǒng)擴(kuò)展接口強(qiáng)大系統(tǒng)各種外設(shè)及后臺(tái)進(jìn)銷存、成本管理、連鎖業(yè)務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)、財(cái)務(wù)等接口，可根據(jù)客戶不斷增加的業(yè)務(wù)需求作無縫升級及數(shù)據(jù)匯總。2.3.4 核心技術(shù)系統(tǒng)的核心技術(shù)是構(gòu)件化平臺(tái)技術(shù)應(yīng)用，包括基礎(chǔ)性構(gòu)件和技術(shù)性構(gòu)件。技術(shù)性構(gòu)件主要處理系統(tǒng)的底層數(shù)據(jù)通訊和跨平臺(tái)，跨數(shù)據(jù)庫調(diào)用的問題。基礎(chǔ)性構(gòu)件提供了關(guān)于系統(tǒng)界面，業(yè)務(wù)規(guī)則和數(shù)據(jù)處理的通用處理模型。采用了標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)件技術(shù)的系統(tǒng)可以在局域網(wǎng)和廣域網(wǎng)上同時(shí)運(yùn)行，見圖2.2。圖2.2 構(gòu)件化平臺(tái)技術(shù)應(yīng)用在基礎(chǔ)性構(gòu)件和技術(shù)構(gòu)件的基礎(chǔ)上是系統(tǒng)的業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)部分。目前包括門店經(jīng)營管理、成本核算到總部連鎖管理以及加工廠、物流配送、供應(yīng)鏈管理、公司信息中心等幾部分。針對大型連鎖餐飲、酒店的實(shí)際需求、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、應(yīng)用需求、發(fā)展趨勢等，我們研究設(shè)計(jì)了基于 C/S+B/S 結(jié)構(gòu)的可成長大型連鎖餐飲、酒店解決方案： l 核心技術(shù)點(diǎn)一：網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的隱性遠(yuǎn)程連鎖平臺(tái)設(shè)計(jì)通過隱性遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，將分布于全國各地的總部、各門店、倉庫、加工廠聯(lián)接為如在本地的一個(gè)局域網(wǎng)絡(luò)，實(shí)時(shí)、穩(wěn)定、可靠，更有三維不可逆加密算法、XML數(shù)據(jù)組裝、WEB服務(wù)數(shù)據(jù)中轉(zhuǎn)傳輸、斷網(wǎng)自動(dòng)續(xù)傳技術(shù)、數(shù)據(jù)包完整性及合法性校驗(yàn)器等多種具國際先進(jìn)性技術(shù)的綜合應(yīng)用。將連鎖餐飲總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠聯(lián)接為如在一起的一個(gè)局域網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，異地管理不再成為難題，建立了以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)總部、配送中心、門店、倉庫、加工廠（中心廚房）的各異地點(diǎn)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)傳遞、業(yè)務(wù)處理。總部、配送中心成為財(cái)流、物流、信息流的管理中心，及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)采購、庫存、配送、銷售、財(cái)務(wù)票據(jù)、人事安排、自營預(yù)測、工作進(jìn)度等多方面信息，提高企業(yè)對市場的反應(yīng)速度，經(jīng)濟(jì)效益和管理效率，總部透過這一實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，可以更快捷、更靈活地去處理每間店的重要問題，對各門店的銷售情況、庫存、要貨情況、成本、配料、計(jì)劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析以達(dá)到真正指導(dǎo)門店經(jīng)營環(huán)節(jié)的作用。實(shí)現(xiàn)整個(gè)公司企業(yè)的統(tǒng)一管理，使龐大、分散的連鎖店逐步實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送。l 核心技術(shù)點(diǎn)二：研究面向網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)B/S應(yīng)用的構(gòu)件平臺(tái)基于 B/S 結(jié)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)構(gòu)件化平臺(tái)，研究Java技術(shù)（J2EE/J2SE/J2ME/EJB架構(gòu)），研究網(wǎng)絡(luò)終端產(chǎn)品采用網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)時(shí)不同應(yīng)用領(lǐng)域的應(yīng)用方案，研發(fā)針對連鎖餐飲的網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)的應(yīng)用系統(tǒng)，如圖2.3所示。圖2.3 基于J2EE/J2SE/J2ME/EJB中間件的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖G6 Soft平臺(tái)設(shè)計(jì)中其他的一些核心技術(shù)還包括內(nèi)核封裝技術(shù)、新三層結(jié)構(gòu)、新三層對象模型、構(gòu)件組裝等技術(shù)，這里不再詳述。2.3.5 技術(shù)展望正品貴德在連鎖餐飲、酒店領(lǐng)域已經(jīng)擁有了開發(fā)構(gòu)件化平臺(tái)的豐富經(jīng)驗(yàn)。采用構(gòu)件化開發(fā)方式可以降低單位功能的開發(fā)成本，提高軟件整體的穩(wěn)定性和可靠性。為了進(jìn)一步提高連鎖餐飲在對象模型利用和構(gòu)件化技術(shù)上的優(yōu)勢，正品貴德軟件公司還組建了軟件構(gòu)件開發(fā)中心，進(jìn)行構(gòu)件工廠方面的投資，著力于研究構(gòu)件工廠，研究構(gòu)件庫的自動(dòng)檢索和構(gòu)件的自動(dòng)組裝。自動(dòng)組裝技術(shù)可以說是軟件工程中的高級課題。正品貴德連鎖餐飲管理軟件已經(jīng)大量采用了構(gòu)件技術(shù)。一個(gè)大型的連鎖餐飲應(yīng)用需要3000多個(gè)構(gòu)件的協(xié)同完成。目前，正品貴德在連鎖餐飲領(lǐng)域已經(jīng)建立了數(shù)量龐大的構(gòu)件庫和自動(dòng)查找構(gòu)件庫的工具。也提供了自有的報(bào)表等組裝技術(shù)，用戶可以用聯(lián)接器，腳本和事件的方式組裝最終系統(tǒng)。組裝需要對對象化的開發(fā)方式、業(yè)務(wù)領(lǐng)域、構(gòu)件本身都有所了解。學(xué)習(xí)曲線如下圖2.4。圖2.4 學(xué)習(xí)曲線由于采用構(gòu)件化的開發(fā)方式，組裝的主要人力資源來自高等院校的計(jì)算機(jī)和信息管理專業(yè)。一般來說，一個(gè)普通的組裝人員需要一個(gè)月的時(shí)間接受平臺(tái)培訓(xùn)，熟悉系統(tǒng)，三個(gè)月的時(shí)間可以精通平臺(tái)。但對業(yè)務(wù)領(lǐng)域的理解很多情況下必須依靠經(jīng)驗(yàn)。這也是目前限制平臺(tái)發(fā)展的一個(gè)因素。人員的培養(yǎng)速度無法跟上市場需求的增長。采用自動(dòng)組裝技術(shù)方式的開發(fā)把構(gòu)件的運(yùn)用推向更高的層次。自動(dòng)組裝技術(shù)包括兩個(gè)方面，一是構(gòu)件庫，另一個(gè)是構(gòu)件工廠。構(gòu)件工廠的主要工作是采用規(guī)范化的表達(dá)方式描述客戶的最終需求。連鎖餐飲、酒店項(xiàng)目組已經(jīng)有了一個(gè)組織良好的構(gòu)件庫，在形式化描述手段的技術(shù)上，構(gòu)件工廠會(huì)分析用戶的最終需求，自動(dòng)在構(gòu)件庫中準(zhǔn)確的查找到相應(yīng)的構(gòu)件并采用適當(dāng)?shù)姆绞綄⑵浣M裝。自動(dòng)組裝技術(shù)可以大大提高解題領(lǐng)域的自動(dòng)化程度，使最終的組裝人員將注意力放在問題領(lǐng)域。在自動(dòng)組裝技術(shù)的支持下，實(shí)施人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)可以集中在業(yè)務(wù)領(lǐng)域，徹底改變目前定制的方式，從而從機(jī)制上保證了軟件二次開發(fā)的便捷性（不需開發(fā)人員是原創(chuàng)人員、只需熟悉業(yè)務(wù)層等）和穩(wěn)定性，有效控制項(xiàng)目進(jìn)度和系統(tǒng)健壯性。采用以上構(gòu)件化平臺(tái)技術(shù)的正品貴德連鎖餐飲系統(tǒng)就提供了一套既滿足當(dāng)前連鎖餐飲客戶的業(yè)務(wù)需要，又能適應(yīng)未來的發(fā)展，隨著大型連鎖餐飲客戶的成長和管理模式的變化提供了可持續(xù)的支持的可成長性的系統(tǒng)。第3章 門店管理、CRM（含卡系統(tǒng)）系統(tǒng)設(shè)計(jì)3.1 門店管理系統(tǒng)3.1.1 門店作業(yè)流程正品貴德管理系統(tǒng)可以沿用五斗米集團(tuán)現(xiàn)有營業(yè)流程，但結(jié)合管理系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砹鞒蹋瑫r(shí)在管理制度上進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，從而杜絕可能出現(xiàn)的一些漏洞。圖3.1 門店前臺(tái)POS銷售系統(tǒng)對帳流程整個(gè)五斗米集團(tuán)門店由前臺(tái)預(yù)定、點(diǎn)菜、收銀、到后臺(tái)倉庫、廚房間的打印,與財(cái)務(wù)室、總經(jīng)理室等形成一個(gè)電腦局域網(wǎng)系統(tǒng)，所有的數(shù)據(jù)通過服務(wù)器的管理有序地流通，形成整個(gè)餐飲系統(tǒng)流程化的規(guī)范管理。同時(shí)正品貴德軟件基于SQL2000的大型數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，可保證強(qiáng)大的數(shù)據(jù)容量，自動(dòng)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，防止因誤操作引起的數(shù)據(jù)丟失，保證餐飲企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營管理。同時(shí)通過系統(tǒng)前臺(tái)和后臺(tái)有機(jī)的結(jié)合，經(jīng)理可隨時(shí)查看當(dāng)日實(shí)時(shí)庫存及成本分析，真正做到及時(shí)、輕松的管理。1）清晰的作業(yè)流程：形成門店作業(yè)體系、快速復(fù)制，打造固化崗位流程。2）明確地衡量點(diǎn)和管理點(diǎn)：打造與之對應(yīng)的崗位衡量標(biāo)準(zhǔn)和績效考核標(biāo)準(zhǔn)。3.1.2門店前臺(tái)系統(tǒng)功能介紹1）預(yù)定系統(tǒng)圖3.2 預(yù)定系統(tǒng)l 客戶基本信息管理：可隨時(shí)增加及修改客戶資料；l 預(yù)定基本信息：賓客姓名、就餐時(shí)段、就餐臺(tái)號、就餐人數(shù)、當(dāng)次要求等；圖3.3 預(yù)定基本信息l 菜品預(yù)定：根據(jù)客人需要，如宴會(huì)可以事先點(diǎn)菜；l 支持預(yù)付金、多臺(tái)預(yù)定功能。2）營業(yè)系統(tǒng)圖3.4 營業(yè)系統(tǒng)圖3.5 點(diǎn)菜開單界面圖3.6 點(diǎn)菜界面圖3.7 交班報(bào)表付款明細(xì)表l 點(diǎn)菜的同時(shí)可加入賓客口味；l PC四種點(diǎn)菜錄入方式：數(shù)字碼、拼音碼、快捷鍵及鼠標(biāo)點(diǎn)擊，方便快捷，滿足高速度錄入；l 觸摸屏點(diǎn)菜界面設(shè)計(jì)美觀、操作方便快捷；l 可以并臺(tái)、換臺(tái)；l 可根據(jù)賓客口味點(diǎn)菜，服務(wù)更周到；l 各種口味、做法及上菜速度、時(shí)間都可自行錄入，直接打印至廚房，便于廚房根據(jù)賓客口味及要求做菜；l 可加菜，調(diào)出原已開的桌號，突出顯示原已點(diǎn)的菜，可繼續(xù)點(diǎn)菜或退菜；l 退菜：為了保證嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾恚到y(tǒng)不允許隨意刪改已輸入的內(nèi)容，退菜時(shí)不能直接刪掉原有的菜品，采用重新點(diǎn)菜，在數(shù)量欄里加負(fù)號“-”的方式，作為退菜，這樣系統(tǒng)每一個(gè)退菜操作，系統(tǒng)都有記錄。同時(shí)可以錄入退菜原因，便于管理。l 點(diǎn)菜后按菜品分單打印，廚房傳菜及時(shí)。l 結(jié)賬：現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、招待、卡等；l 普通PC收銀；l 可支持多種打折方式及優(yōu)惠方式。面對不同客戶，可進(jìn)行多種打折操作，打折權(quán)限嚴(yán)格控制。可設(shè)置多種級別的打折權(quán)限，并對打折情況進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)。l 優(yōu)惠、促銷方案管理：提供多種優(yōu)惠促銷方案，同一菜品多種打折方式及優(yōu)惠方案等。l 同時(shí)支持多種付款方式：現(xiàn)金、信用卡、消費(fèi)卡、轉(zhuǎn)房間、經(jīng)理餐、招待、走單、掛帳等；l 部分結(jié)賬：可滿足結(jié)部分帳，以兩種方式結(jié)一筆帳；l 并臺(tái)、分臺(tái)結(jié)帳；l 零頭調(diào)整、預(yù)定金結(jié)算、掛帳（走單、招待、消費(fèi)卡）。3）查詢系統(tǒng)圖3.8 查詢系統(tǒng)l 消費(fèi)信息查詢：客人消費(fèi)信息查詢；l 收銀信息查詢：賓客結(jié)帳信息查詢；l 預(yù)定信息查詢：顧客預(yù)定信息查詢。4）報(bào)表系統(tǒng)圖3.9 報(bào)表系統(tǒng)l 收銀匯總表、收銀明細(xì)表；l 就餐客人明細(xì)表、消費(fèi)明細(xì)表；l 消費(fèi)菜品排行明細(xì)表；l 折扣明細(xì)表；l 應(yīng)收帳款明細(xì)。3.1.3 門店流程更改點(diǎn)和更改后給企業(yè)帶來的利益通過以上實(shí)施，實(shí)現(xiàn)五斗米餐飲各門店的規(guī)范化作業(yè)規(guī)程，以此打造自己的門店標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營體系。l 門店開單出菜流程：在門店，無線、PC點(diǎn)菜及廚房送打的采用，令點(diǎn)菜落單的工作更快捷更準(zhǔn)確。出品部打印機(jī)自動(dòng)出單，使服務(wù)員不用再穿梭于用餐區(qū)及各個(gè)出品部，即提高了效率，又杜絕了舞弊，讓服務(wù)員有更多時(shí)間服務(wù)客人。l 店長對帳流程：讓店長從以往的繁復(fù)帳務(wù)核對中解脫出來，電腦對帳稽核流程讓賬目清晰、責(zé)任明確，讓店長們有更多時(shí)間集中精神去服務(wù)顧客，提升服務(wù)質(zhì)素。3.1.4 門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的匯總管理（總部傳輸、設(shè)置、查詢管理系統(tǒng)）五斗米各營業(yè)店可通過正品G6餐飲連鎖管理系統(tǒng)內(nèi)置的獨(dú)特的數(shù)據(jù)隱性傳輸平臺(tái)實(shí)時(shí)(或定時(shí))將相關(guān)的營業(yè)數(shù)據(jù)匯總到公司總部。對于會(huì)員卡消費(fèi)連鎖管理來說，會(huì)員卡客戶的消費(fèi)信息也能及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)上傳、消費(fèi)信息下載與共享，更好地實(shí)現(xiàn)連鎖會(huì)員卡的及時(shí)消費(fèi)管理。正品G6餐飲連鎖管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)隱性遠(yuǎn)程傳輸平臺(tái)服務(wù)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的自動(dòng)上傳和下載，用戶也可自行設(shè)置數(shù)據(jù)上傳和下載更新數(shù)據(jù)和間隔時(shí)間，比如5秒/10秒等，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)設(shè)置的好的時(shí)間去自動(dòng)地更新和上傳最新的數(shù)據(jù)信息。當(dāng)然這樣的實(shí)時(shí)傳輸要客戶能夠有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)支持。這樣的系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸設(shè)計(jì)既不影響各門店的獨(dú)立的經(jīng)營管理，又實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳和共享。總部的查詢分析系統(tǒng)又是架構(gòu)于C/S+B/S結(jié)構(gòu)上的基于WEB架構(gòu)的查詢分析系統(tǒng)，使得公司管理者可在世界任何可上網(wǎng)的地方進(jìn)行經(jīng)營數(shù)據(jù)的及時(shí)查詢和分析，把握經(jīng)營方向，真正做到一機(jī)在手，運(yùn)籌帷握。這個(gè)傳輸過程中的所涉及的數(shù)據(jù)壓縮和三維不逆加密技術(shù)傳輸對用戶的數(shù)據(jù)安全而言是完全放心和可靠的。上報(bào)公司的數(shù)據(jù)包括：（1） 當(dāng)日的相關(guān)銷售數(shù)據(jù)； （2） 財(cái)務(wù)相關(guān)管理數(shù)據(jù)；（3） 會(huì)員資料和儲(chǔ)值余額。第4章 CRM客戶管理系統(tǒng)設(shè)計(jì) 客戶管理系統(tǒng)通過對客戶資源的集成和客戶消費(fèi)的信息的匯總分析，來挖掘?qū)咀钣袃r(jià)值的客戶，并可針對這些客戶制定銷售政策及優(yōu)惠政策。界面如圖3.10。支持公司化客戶管理IC卡（磁條卡）一卡通功能，客戶持卡可在公司內(nèi)任何一分店進(jìn)行消費(fèi)和充值，系統(tǒng)通過卡內(nèi)信息的及時(shí)上傳和下發(fā)，實(shí)現(xiàn)各分店客戶資料和消費(fèi)的高度同步共享。能和預(yù)訂管理聯(lián)合使用，也可以獨(dú)立進(jìn)行操作。客戶關(guān)系管理中維系客戶的操作實(shí)物可以表現(xiàn)為磁卡、IC卡等，而卡的類型可以自己進(jìn)行定義，各類型之間的轉(zhuǎn)換條件，用戶也可以自己定義。針對IC卡，客戶的重要信息可以儲(chǔ)存在芯片中（如客戶級別、姓名、性別、生日、余額等），若是磁卡的話，在持卡客戶消費(fèi)/結(jié)帳時(shí)系統(tǒng)提示同樣重要內(nèi)容信息。同時(shí)針對卡的客戶應(yīng)用，還包括發(fā)卡、退卡、掛失、補(bǔ)卡、充值等卡應(yīng)用過程中基本管理。而對客戶消費(fèi)行為與關(guān)系的管理，系統(tǒng)能提供更專業(yè)、細(xì)致、體貼的策略點(diǎn)控制和維護(hù)。如客戶級別的提升、客戶消費(fèi)愛好的迎合、有針對性的客戶關(guān)懷（生日、促銷優(yōu)惠、獎(jiǎng)品）。提供客戶關(guān)鍵信息匯總數(shù)據(jù)/自動(dòng)智能提示。圖3.10 客戶系統(tǒng)界面通過正品G6隱型數(shù)據(jù)傳輸平臺(tái)，客戶資料數(shù)據(jù)同步更新。具體包括以下詳細(xì)模塊：1) 客戶級別設(shè)置：按企業(yè)需要對客戶的級別進(jìn)行設(shè)置，如VIP客戶、普通客戶、零散客戶等，方便進(jìn)行客戶分析，如圖3.11所示。圖3.11 客戶級別設(shè)置2) 客戶資料管理：客戶資料的登記員可以新增客戶資料，對客戶資料進(jìn)行管理。包括客戶編碼、客戶姓名、級別等客戶的基本信息，如圖3.12。圖3.12 客戶資料管理3) 分析點(diǎn)設(shè)置：按企業(yè)需要設(shè)置客戶分析點(diǎn)，包括分析點(diǎn)編號、名稱、創(chuàng)立人、創(chuàng)立時(shí)間等。4) 分析點(diǎn)明細(xì)設(shè)置：按企業(yè)需要對分析點(diǎn)的明細(xì)進(jìn)行設(shè)置，如圖3.13所示。圖3.13 分析點(diǎn)明細(xì)設(shè)置5) 客戶消費(fèi)統(tǒng)計(jì)：查詢某客戶某時(shí)段內(nèi)按消費(fèi)菜式品種數(shù)量排序的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)。如圖3.14，3.15所示。圖3.14 查詢條件設(shè)置圖3.15 客戶消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表6) 客戶消費(fèi)菜品統(tǒng)計(jì)：查詢所有菜品某段時(shí)期內(nèi)的消費(fèi)數(shù)量、金額統(tǒng)計(jì)等，如圖3.16所示。圖3.16 客戶消費(fèi)菜品統(tǒng)計(jì)表7) 消費(fèi)菜品客戶統(tǒng)計(jì)：查詢所有客戶某段時(shí)期內(nèi)按消費(fèi)額排序的消費(fèi)額統(tǒng)計(jì)等，如圖3.17所示。圖3.17 消費(fèi)菜品客戶統(tǒng)計(jì)表8) 高收益客戶統(tǒng)計(jì)：高利潤率客戶的詳細(xì)資料統(tǒng)計(jì)，如圖3.18。圖3.18 高收益客戶統(tǒng)計(jì)表9) 忠誠客戶統(tǒng)計(jì)：對某一時(shí)期的忠誠客戶進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。10) 近期流失客戶統(tǒng)計(jì)11) 重點(diǎn)目標(biāo)客戶統(tǒng)計(jì)12) 用戶回訪反饋項(xiàng)目設(shè)置13) 評價(jià)回訪反饋項(xiàng)目結(jié)果14) 客戶回訪：詳細(xì)設(shè)置客戶回訪信息，如圖3.19。圖3.19 客戶回訪第5章 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)設(shè)計(jì) 5.1 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)總體介紹正品貴德連鎖餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了進(jìn)、銷、調(diào)、存全過程的自動(dòng)化管理，包括自動(dòng)請貨計(jì)劃管理、自動(dòng)配送管理、自動(dòng)補(bǔ)貨訂單管理、商品倉庫管理、供應(yīng)商結(jié)算管理，以及與外部企業(yè)信息交換、個(gè)性化服務(wù)需求、支持多門店同一時(shí)間盤點(diǎn)功能、外地子系統(tǒng)與總部系統(tǒng)的分布式處理功能、銷售信息自動(dòng)收集和處理功能、分析統(tǒng)計(jì)決策功能等。通過系統(tǒng)的有效實(shí)施，將為連鎖餐飲企業(yè)達(dá)到以下目標(biāo)：1) 實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的環(huán)形物流計(jì)劃管理，提高工作效率；2) 建立規(guī)范的內(nèi)部控制體系，內(nèi)部管理權(quán)責(zé)分明；3) 提高物流信息的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、有效性，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源的有效配置；4) 通過日盤、BOM管理、差量分析等建立有效的成本控制體系。越來越多的實(shí)例表明，以供應(yīng)鏈系統(tǒng)為核心的信息化改變了企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、管理模式、作業(yè)流程和經(jīng)營方式；提高了企業(yè)整體人員的素質(zhì)；提升了企業(yè)的創(chuàng)新和競爭力。正品貴德連鎖餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)主要的架構(gòu)特點(diǎn)：1) 系統(tǒng)提供了先進(jìn)的現(xiàn)代化連鎖企業(yè)管理模式，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營管理；2) 系統(tǒng)設(shè)計(jì)采用模塊化設(shè)計(jì)，具有高度靈活性；留有多種擴(kuò)展模塊接口；3) 系統(tǒng)采取斷網(wǎng)保護(hù)、多級備份、誤操作恢復(fù)等措施，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)可靠性高；4) 系統(tǒng)采用先進(jìn)的C/S與B/S結(jié)合的體系結(jié)構(gòu)，運(yùn)行于通用Window平臺(tái)。開發(fā)平臺(tái)：V、VB、Sql Server 2000、Access運(yùn)行環(huán)境：Windows9X/ XP、2000、2003，推薦Windwos 2000 Server下面分別是圖4.1供應(yīng)鏈體系總體架構(gòu)圖和圖4.2聯(lián)機(jī)流程圖：圖4.1 供應(yīng)鏈體系總體架構(gòu)圖圖4.2 聯(lián)機(jī)流程圖5.2 正品貴德餐飲進(jìn)銷存管理系統(tǒng)的特點(diǎn)（1） 安全穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)交換方式自主開發(fā)的針對連鎖餐飲的獨(dú)立隱性數(shù)據(jù)傳輸平臺(tái)，與前后臺(tái)的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)無關(guān)，保證門店、配送中心、加工廠、總部之間數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)互通，在多家大型連鎖餐飲行業(yè)中得到應(yīng)用：如永和豆?jié){全國系統(tǒng)、凈雅餐飲集團(tuán)、山東神龜餐飲連鎖、溫州金太子西餐連鎖、干鍋居、桂林米粉配送中心、貴州宜北町餐飲連鎖、北京老家鍋貼餐飲連鎖等成功應(yīng)用。（2）獨(dú)創(chuàng)胖總部、瘦門店的管理模式強(qiáng)化總部管理功能，所有門店銷售信息和商品定價(jià)等策略信息由總部完成信息自動(dòng)交換，總部主動(dòng)回收所有信息并及時(shí)進(jìn)行自動(dòng)配送，簡化門店職責(zé)和操作。從經(jīng)營管理上，商品業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)由總部集中統(tǒng)一管理，各分店的核心職能加強(qiáng)營運(yùn)和銷售。（3）五大自動(dòng)化管理自動(dòng)請貨、自動(dòng)配貨、自動(dòng)驗(yàn)貨、自動(dòng)補(bǔ)貨、自動(dòng)結(jié)算。（4）強(qiáng)大的操作功能l 各種單據(jù)在系統(tǒng)中進(jìn)行自主流轉(zhuǎn)，有效的減少單據(jù)輸入量，提高工效；l 輸入單據(jù)時(shí)，可通過編碼、自定義碼、拼音碼、名稱等多方式選擇錄入；l 隨時(shí)可以回顧歷史進(jìn)貨價(jià)和銷售價(jià)；l 更精確的管控庫存、成本及毛利等，控制庫存成本金額尾差的產(chǎn)生；l 多種報(bào)表打印模式：自定義打印模板，靈活導(dǎo)出Excel/Txt/Html等文檔；l 嚴(yán)格的權(quán)限管控：以功能組和用戶為每個(gè)操作者設(shè)置各種操作權(quán)限。（5）軟件系統(tǒng)良好的擴(kuò)展性主要基礎(chǔ)資料及報(bào)表信息可以在權(quán)限范圍內(nèi)導(dǎo)入、導(dǎo)出，留有與外部系統(tǒng)的接口，與主要財(cái)務(wù)軟件實(shí)現(xiàn)對接，如用友財(cái)務(wù)、博科財(cái)務(wù)、金蝶財(cái)務(wù)、新中大財(cái)務(wù)等，并且由于軟件采用博科架構(gòu)化開發(fā)平臺(tái)研發(fā)，系統(tǒng)穩(wěn)定且可擴(kuò)展性強(qiáng)，更加方便進(jìn)行平臺(tái)化的二次開發(fā)。5.3 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)流程及功能4.3.1 進(jìn)銷存系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程（1） 請貨計(jì)劃（如圖4.3）：圖4.3 請貨計(jì)劃流程圖流程說明：a. 店長根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)預(yù)估營業(yè)額、銷售量。b. 系統(tǒng)根據(jù)預(yù)估營業(yè)額給店長提供產(chǎn)品的銷售計(jì)劃；c. 店長調(diào)整審核銷售計(jì)劃后，系統(tǒng)結(jié)合BOM自動(dòng)生成請貨計(jì)劃（配送物料）；d. 店長調(diào)整請貨計(jì)劃，生成采購計(jì)劃（下一周期的自采計(jì)劃）、周期直配請貨單和統(tǒng)配請貨單，采購計(jì)劃（即臨時(shí)直配請貨單）和周期直配請貨單直接傳送至加配中心，統(tǒng)配請貨單傳送至配送中心（或區(qū)域配送中心）（2）請貨處理（如圖5.4）：圖 5.4 請貨處理流程圖流程說明：a門店的統(tǒng)配請貨單上傳到區(qū)域配送中心（如無區(qū)域，則配送中心）；b區(qū)域配送中心對門店統(tǒng)配請貨單按品種分類，修改并審核后生成各門店訂單總量表，匯總后形成區(qū)域配送中心的統(tǒng)配請貨單，上傳到總部。在此期間，如果門店修改請貨單，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，且修改某產(chǎn)品或品種的數(shù)量不能超過預(yù)報(bào)總量的10%，符合條件者發(fā)送緊急通知單給配送主管后，由配送主管刷卡解鎖后修改請貨單，否則門店無法修改請貨單數(shù)據(jù)；c配送中心對區(qū)域配送中心統(tǒng)配請貨單進(jìn)行審核、修改數(shù)量后分單，并下發(fā)到區(qū)域配送中心；d. 門店根據(jù)發(fā)送的統(tǒng)配請貨單、實(shí)際庫存和供應(yīng)商的直配入庫單，每天將統(tǒng)配請貨單進(jìn)行數(shù)量修正后，轉(zhuǎn)為當(dāng)日訂單（以服務(wù)器日期為準(zhǔn)），并上傳區(qū)域配送中心（如無區(qū)域，則配送中心）；e. 區(qū)域配送中心審核門店訂單，并匯總訂貨總量進(jìn)行備貨，按時(shí)下發(fā)門店（3）出庫配送（如圖5.5）：圖5.5 出庫配送流程圖（4）驗(yàn)收入庫（如圖5.6）：圖5.6 驗(yàn)貨入庫流程圖自動(dòng)配送和驗(yàn)收入庫流程說明：a總部對區(qū)域配送中心進(jìn)行統(tǒng)配發(fā)貨：統(tǒng)配發(fā)貨單，供應(yīng)商直配發(fā)貨入庫；b區(qū)域配送中心根據(jù)配送中心下發(fā)的統(tǒng)配單進(jìn)行統(tǒng)配發(fā)貨入庫，直配發(fā)貨入庫，驗(yàn)收后上傳總部；c統(tǒng)配發(fā)貨入庫單生成總部的應(yīng)收款，直配發(fā)貨入庫單生成總部的應(yīng)付款，總部對區(qū)域配送中心的應(yīng)收款；d區(qū)域配送中心對門店進(jìn)行統(tǒng)配發(fā)貨：統(tǒng)配發(fā)貨單，并上傳到配送中心；e門店根據(jù)統(tǒng)配發(fā)貨單進(jìn)行統(tǒng)配入庫，驗(yàn)收后上傳區(qū)域配送中心，同時(shí)上傳到配送中心；f統(tǒng)配發(fā)貨單生成門店對區(qū)域配送中心的應(yīng)付款；g. 生成報(bào)表：各類別配送匯總表，各類別出庫、入庫日報(bào)表，各類別入庫、出庫累計(jì)表，當(dāng)日生產(chǎn)情況分析表，當(dāng)日配送情況分析表等。4.3.2 進(jìn)銷存管理系統(tǒng)功能模塊進(jìn)銷存系統(tǒng)總共分為六大子系統(tǒng)：維護(hù)子系統(tǒng)、門店進(jìn)銷存子系統(tǒng)、區(qū)域進(jìn)銷存子系統(tǒng)、總倉進(jìn)銷存子系統(tǒng)、加工廠管理子系統(tǒng)和總部審核管理子系統(tǒng)，如果連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈體系中沒有區(qū)域配送中心，可以省去區(qū)域進(jìn)銷存子系統(tǒng)。表5.1 供應(yīng)鏈系統(tǒng)功能模塊列表子系統(tǒng)功能模塊功能簡介總部系統(tǒng)進(jìn)貨系統(tǒng)財(cái)務(wù)部對入庫進(jìn)行確認(rèn)應(yīng)收應(yīng)付1、驗(yàn)收入庫后生成應(yīng)付款，2、財(cái)務(wù)部進(jìn)行現(xiàn)付、預(yù)付和掛帳后付，3、加盟店收款沖賬配送系統(tǒng)1、加盟商配送審批、保證金收取2、貨款結(jié)算庫房管理1、損耗審批2、安全庫存維護(hù)財(cái)務(wù)管理原物料、半成品價(jià)格維護(hù)門店進(jìn)銷存入庫管理1、對于不能由總部配送的原物料本地采購的計(jì)劃、采購、驗(yàn)收出庫管理根據(jù)預(yù)估收入和銷售占比計(jì)算商品量，按商品需用量根據(jù)BOM計(jì)算原物料訂貨建議量，調(diào)整審核建議量后上傳訂貨量。庫房管理入庫、出庫、盤存、損耗處理的執(zhí)行和審核盤點(diǎn)管理進(jìn)行不定期盤點(diǎn)或月末盤點(diǎn)總倉配送管理1、匯總訂貨量，2、制定、審核配送計(jì)劃，將計(jì)劃提交倉庫3、按期進(jìn)行配送庫房管理1、根據(jù)配送計(jì)劃和預(yù)期庫存制定、審核申購單和生產(chǎn)訂貨，分別提交采購部和審產(chǎn)計(jì)劃組2、入庫、出庫、盤存、損耗處理的執(zhí)行和審核生產(chǎn)計(jì)劃根據(jù)庫房訂貨安排7日滾動(dòng)生產(chǎn)計(jì)劃，并將每日計(jì)劃提交生產(chǎn)部采購部采購管理根據(jù)店面申購單、庫房申購單、加工廠車間料庫申購單編制、審核采購計(jì)劃和采購合同，依合同進(jìn)行采買加工廠生產(chǎn)管理1、根據(jù)每日生產(chǎn)計(jì)劃向各班組排產(chǎn)，記錄過程損耗 2、向庫房交付產(chǎn)成品庫房管理根據(jù)每日生產(chǎn)計(jì)劃由BOM匯總原料需求，結(jié)合上日結(jié)存量編制申購單提交采購部成本管理通過日盤體系計(jì)算本日實(shí)際消耗同BOM耗量比較，計(jì)算差量（1）維護(hù)子系統(tǒng) 維護(hù)系統(tǒng)主要用來設(shè)置系統(tǒng)相關(guān)的基礎(chǔ)資料信息，包括總部、區(qū)域、門店的設(shè)置，產(chǎn)品類別、產(chǎn)品信息及產(chǎn)品配方信息的維護(hù)，產(chǎn)品歸屬不同門店的設(shè)置，倉庫基本信息的維護(hù)，供應(yīng)商信息的維護(hù)，操作用戶及各種權(quán)限的分配，門店、產(chǎn)品、倉庫信息的統(tǒng)一下發(fā)管理等。（2）門店進(jìn)銷存子系統(tǒng)門店進(jìn)銷存子系統(tǒng)包含以下幾個(gè)部分：入庫管理：包括入庫模板設(shè)置、入庫打印模板、入庫退貨打印模板、要貨入庫單、外購入庫單、入庫單驗(yàn)收/反驗(yàn)收、入庫退貨單、退貨單驗(yàn)收/反驗(yàn)收、財(cái)務(wù)審核入賬，如圖4.7所示。圖5.7 入庫管理出庫管理：包括出庫單模板設(shè)置、自用單模板設(shè)置、出庫單打印模板、出庫退回單打印模板、自用單打印模板、出庫單、出庫單驗(yàn)收/反驗(yàn)收、出庫退回單、出庫退回單驗(yàn)收/反驗(yàn)收、自用單、自用單驗(yàn)收/反驗(yàn)收，如圖4.8所示。庫房管理：包括移庫單模板設(shè)置、報(bào)損單模板設(shè)置、拆組單模板設(shè)置、移庫單打印模板、報(bào)損單打印模板、拆分與組裝打印模板、移庫單、移庫單驗(yàn)收/反驗(yàn)收、原料報(bào)損單、原料報(bào)損單驗(yàn)收/反驗(yàn)收、拆分與組裝單、拆分與組裝單驗(yàn)收/反驗(yàn)收，如圖5.9。圖5.8 出庫管理圖5.9 庫存管理盤點(diǎn)管理：包括不定時(shí)盤點(diǎn)、月末盤點(diǎn)兩部分。不定時(shí)盤點(diǎn)提供生成盤點(diǎn)單、日常盤點(diǎn)錄入、盤點(diǎn)審核、盤點(diǎn)單模板設(shè)置功能，月末盤點(diǎn)提供生成月盤點(diǎn)單、月盤點(diǎn)錄入、月結(jié)功能，如圖4.10所示。財(cái)務(wù)管理：包括應(yīng)收應(yīng)付帳款的總賬和明細(xì)。查詢系統(tǒng)：包括當(dāng)前庫存查詢、歷史庫存查詢、前臺(tái)銷售轉(zhuǎn)出庫單查詢、庫存臺(tái)賬、庫存臺(tái)賬（按會(huì)計(jì)月）。圖5.10 盤點(diǎn)管理報(bào)表系統(tǒng)：包含入庫、出庫、盤點(diǎn)、賬務(wù)各管理模塊的報(bào)表生成、打印，如圖5.11所示。圖4.11 報(bào)表系統(tǒng)設(shè)置系統(tǒng)：提供企業(yè)按需求設(shè)置各種方案及標(biāo)準(zhǔn)的功能，包括支付方式設(shè)置、稅率方案設(shè)置、供貨商分類設(shè)置、供貨商設(shè)置、物品設(shè)置、倉庫設(shè)置、領(lǐng)用部門設(shè)置等，如圖5.12所示。圖5.12 設(shè)置系統(tǒng)維護(hù)系統(tǒng)：系統(tǒng)配置、進(jìn)銷存設(shè)置清空、會(huì)計(jì)年度設(shè)置、會(huì)計(jì)月維護(hù)、當(dāng)前會(huì)計(jì)月維護(hù)、數(shù)據(jù)全清空、設(shè)置期初數(shù)據(jù)歸屬會(huì)計(jì)月、期初數(shù)據(jù)錄入、生效開始使用本系統(tǒng)、生成權(quán)限字典、重新生成出庫單，如圖5.13所示。圖5.13 維護(hù)系統(tǒng)（3）區(qū)域進(jìn)銷存子系統(tǒng)（省）因?yàn)閰^(qū)域進(jìn)銷存系統(tǒng)實(shí)際是連鎖餐飲企業(yè)存在區(qū)域配送中心情況下增加的一層，區(qū)域配送中心既有類似門店的請貨后的直配入庫和統(tǒng)配入庫，又有類似配送中心的統(tǒng)配下發(fā)（從區(qū)域配送中心到門店），其功能可以參考門店進(jìn)銷存子系統(tǒng)和總倉（配送中心）進(jìn)銷存子系統(tǒng)，故省略。（4）總倉進(jìn)銷存子系統(tǒng)采購系統(tǒng)：配送中心向供應(yīng)商申購，經(jīng)總部審批，確認(rèn)價(jià)格和數(shù)量后采購入庫，采購入庫商品的退貨、調(diào)貨等。銷售系統(tǒng)：對從門店上傳的直配請貨單進(jìn)行匯總、審核、分單（如果門店直配請貨商品部分可以配送中心統(tǒng)配發(fā)貨）、填寫價(jià)格后下發(fā)門店，臨時(shí)直配請貨單直接審核后下發(fā)門店。對門店（或區(qū)域配送中心）上傳的統(tǒng)配請貨單進(jìn)行匯總、審核、分單、填寫價(jià)格后下發(fā)門店（區(qū)域配送中心）。注：分單即將匯總請貨單信息按供應(yīng)商、門店、商品、數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)一劃分出庫單-發(fā)貨、修正，在途庫存，訂單退貨。庫房管理：門店銷售領(lǐng)料、商品移庫、倉庫報(bào)損、安全庫存設(shè)置、庫房報(bào)警及公司商品自用、商品拆分與組裝、暢銷商品查詢、滯銷商品查詢。庫存盤點(diǎn)：倉庫初始化、盤點(diǎn)信息錄入、盤盈盤虧報(bào)表、歷史盤點(diǎn)資料查詢及月結(jié)等。財(cái)務(wù)管理：成本單價(jià)（包括半成品和非半成品）維護(hù)、進(jìn)貨單價(jià)維護(hù)、銷售單價(jià)維護(hù)、應(yīng)付帳款的總賬和明細(xì)、應(yīng)收帳款的總賬和明細(xì)、銷售成本匯總表。查詢報(bào)表：庫存查詢、庫存明細(xì)分布表、采購要貨統(tǒng)計(jì)表、分門店要貨合計(jì)表、門店要貨統(tǒng)計(jì)表、入庫商品統(tǒng)計(jì)表、出庫商品統(tǒng)計(jì)表、報(bào)損商品統(tǒng)計(jì)表、自用商品統(tǒng)計(jì)表、自用商品部門匯總表、商品銷售統(tǒng)計(jì)表、營業(yè)銷售排行榜、銷售毛利統(tǒng)計(jì)、門店業(yè)績一覽、庫存商品盤存表、商品流通統(tǒng)計(jì)表、商品基本信息表。系統(tǒng)初使用：用戶及權(quán)限、當(dāng)前店鋪設(shè)置、庫存數(shù)據(jù)初始化、會(huì)計(jì)期間-年度設(shè)置、會(huì)計(jì)期間-工作月設(shè)置、會(huì)計(jì)期間-當(dāng)前工作月設(shè)置、期初庫存-錄入倉庫設(shè)置、期初庫存-錄入、期初庫存-生效。（5）總部審核管理子系統(tǒng)采購系統(tǒng)：總部對配送中心的采購申請進(jìn)行審批，確認(rèn)價(jià)格和數(shù)量。進(jìn)貨系統(tǒng)：入庫單（配送中心）-財(cái)務(wù)確認(rèn)、門店進(jìn)貨單-財(cái)務(wù)確