第四節維生素和微量元素1在合作中了解維生素對人體的生長和健康的作用的同時激發學生學習的熱情和積極性。(重點)2以補碘、補鐵、補鋅等問題為例子，讓學生了解微量元素對維持生命活動和促進人體健康的重要作用。(難點)一、維生素1維生素有什么作用維生素是參與生物生長發育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物，在天然食物中含量極少。2維生素的種類和性質(1)習慣上按不同的溶解性把維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。(2)脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素水溶性維生素溶解性水中難溶，脂肪和有機溶劑中易溶水中易溶在體內消化過程和脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內積存，主要積存于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素a、d、e和k等維生素c和維生素b族(b1、b2、煙酸、煙酰胺、b6、生物素、泛酸、葉酸和b12等)來源動物肝臟水果、蔬菜3.維生素c(抗壞血酸)(1)結構分子式：c6h8o6，結構式：。(2)物理性質維生素c是一種無色晶體，熔點為190 192 ，是一種水溶性維生素，溶液顯酸性，并有可口的酸味。(3)存在維生素c廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。(4)化學特性維生素c的化學特性是容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化。4維生素的生理功能(1)參與體內氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；(2)防止壞血病；(3)促進傷口愈合；(4)維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(5)幫助無機鹽(如鐵和鈣)和某些氨基酸的吸收；(6)增強對傳染病的抵抗力；(7)有解毒作用。1蔬菜是先切后洗好，還是先洗后切好？【提示】先洗后切好，防止蔬菜中的維生素c流失。2燒制蔬菜時，為什么不宜長時間燒煮？【提示】維生素有較強的還原性，長時間燒煮會加快維生素c的氧化。二、微量元素1人體中的微量元素(1)構成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當。(3)微量元素在體內含量極少，但對維持生命活動，促進健康生長和發育的作用極其重要，缺少或攝入過多，都可能導致患各種代謝疾病。2碘“智力元素”3鐵(1)鐵的含量與存在鐵在人體中含量約為45_g，是人體必需微量元素中含量最多的一種。人體內的含鐵化合物主要分兩類，即功能性鐵和儲存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸，其余的鐵與各種酶結合，分布于身體各器官。(2)缺鐵的危害：人易患貧血癥，導致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應能力下降。(3)補充方法食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑以及食用鐵強化醬油。3食用加碘食鹽應注意哪些問題？【提示】存放時應注意密封、防潮和防曬；菜炒熟出鍋時再放入碘鹽以防kio3分解；加醋會降低碘的利用率；使用植物油可以提高碘的利用率。維生素c的結構與化學性質第1步導思問題引入，自主探究1維生素c中含有哪些官能團，試推測維生素c具有哪些化學性質？【提示】維生素c含有雙鍵、羥基、酯基等官能團，因此能發生加成反應、酯化反應、水解反應等。2怎樣利用實驗來驗證蔬菜和水果中含有豐富的維生素c?【提示】a配制一些滴有幾滴稀碘水的淀粉溶液。b分別取少量芹菜、西紅柿、葡萄等蔬菜和水果的汁，向各種果汁中加入配好的滴有碘水的藍色淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。實驗現象：藍色褪去。實驗結論：蔬菜和水果中含豐富的維生素c。第2步闡述要點歸納，深化知識結構簡式化學性質還原性維生素c具有較強的還原性，能將i2還原為i，將fe3還原為fe2，也能使酸性kmno4溶液褪色加成反應維生素c具有碳碳不飽和雙鍵()，能與h2發生加成反應酯化反應維生素c具有多個醇羥基(oh)，在一定條件下能與羧酸發生酯化反應水解反應維生素c中含有一個酯基，可以在一定條件下發生水解反應第3步例證典例印證，思維深化維生素種類繁多，性質不同，用途各異，請據所學回答下列問題。 【導學號：72062019】(1)將人體缺乏的維生素與由此引起的疾病用線連接起來。缺va壞血病缺vb1 腳氣病缺vc 佝僂病或骨質疏松癥缺vd 夜盲癥 (2)維生素c是一種水溶性維生素，在體內易流失，容易缺乏，其結構簡式為：，它的分子式是_。由于它能防治壞血病，又稱為_。在維生素c溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素c溶液具有_性；在維生素c溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現象是_，說明維生素c具有_性；由于上述結構中有酯的官能團，因此它在堿性溶液中比在酸性溶液中的穩定性更_。【解析】(1)維生素a用于防治眼干燥癥、夜盲癥等視神經疾病；維生素d能調節鈣、磷代謝，預防佝僂病和軟骨病；維生素c能預防壞血病；維生素b1能預防腳氣病。(2)從維生素c的結構簡式看出其分子式為c6h8o6，加入石蕊試液顯紅色，說明其水溶液顯酸性，維生素c有還原性，可被i2氧化，因此含有淀粉的碘水的藍色會褪去，在堿性條件下，維生素c更易水解，更不穩定。【答案】(1)(2)c6h8o6抗壞血酸酸溶液藍色褪去還原差(1)維生素c具有較強的還原性，除了還原i2外，還能使fe3、酸性kmno4溶液褪色。(2)因它的結構中含有、oh及等官能團，故它應具有含有這些官能團代表物的化學性質。第4步運用精選習題，落實強化1下列關于維生素c的敘述錯誤的是()a維生素c能使溴水褪色b維生素c可作食品添加劑c維生素c可發生水解反應d維生素c不能發生氧化反應【解析】a含碳碳雙鍵，能使溴水褪色，故a正確；b.缺乏維生素c易得壞血癥，維生素c可作食品添加劑，故b正確；c.含cooc，能發生水解反應，故c正確；d.含oh、碳碳雙鍵，均能被氧化，則能發生氧化反應，故d錯誤。【答案】d微量元素對人體的重要功能第1步導思問題引入，自主探究微量元素對于維持生命活動、促進健康成長和發育有極其重要的作用，日常生活中能大量補充微量元素嗎？為什么？【提示】微量元素攝入量過低，會發生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內也會出現急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質。第2步闡述要點歸納，深化知識1碘和鐵對人體的重要功能、缺乏的危害及補救措施重要功能缺乏的危害補救措施碘人體中的“智力元素”參與甲狀腺激素的合成幼兒缺碘易患呆小癥；成人缺碘易引起甲狀腺腫大多吃海帶、紫菜等富含碘的食物；食鹽加碘鐵功能性鐵儲存鐵缺鐵導致人的記憶力下降，免疫能力和對溫度的適應能力等生理功能下降，如果體內的鐵不足以供給生命活動需要，就會發生貧血多吃動物內臟。動物全血、肉類、魚類、蛋類等食物。實施在醬油中加入鐵強化劑的措施2.微量元素的功能微量元素在人體內的含量雖然極少，卻具有巨大的生物學作用。其生理功能主要有：(1)微量元素能協助常量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。(2)微量元素是體內各種酶的組成成分和激活劑。已知體內千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需的元素；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素b1的組成成分之一，等等。(3)可參與激素作用，調節重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發育。(4)根據體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等元素對核酸的結構、功能和脫氧核糖核酸(dna)的復制都有影響。(1)為了滿足人體對鐵元素的正常需要，在日常飲食中應多吃一些富含鐵元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、綠莧菜、芹菜、香椿等蔬菜；豆類、豆制品、動物的肝和腎及蛋黃里也含有較豐富的鐵元素。(2)平常盡量用鐵鍋炒菜。第3步例證典例印證，思維深化我國政府以國家標準的方式規定在食鹽中添加碘酸鉀(kio3)。據此回答下列問題： 【導學號：72062020】(1)碘是合成下列哪種激素的主要原料之一？_。a胰島素b甲狀腺激素c生長激素d雄性激素(2)長期生活在缺碘山區，又得不到碘鹽的供應，易患_。a甲狀腺亢進b佝僂病c地方性甲狀腺腫大d糖尿病(3)可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉檢驗食鹽中的碘酸鉀。反應的化學方程式為_；氧化產物與還原產物的物質的量之比為_；能觀察到的明顯現象是_。【解析】此題重點考查了一些衛生保健的常識及其有關的化學知識。甲狀腺疾病的引發，與甲狀腺激素分泌的多少有關，碘是合成甲狀腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲狀腺腫大，這一病癥可通過食用含碘食鹽的方法來預防。這些內容屬于衛生保健的常識性知識。在酸性條件下，io可氧化i生成單質碘，碘遇淀粉顯藍色。反應的化學方程式為5kikio36hcl=6kcl3i23h2o，i2既是氧化產物，又是還原產物，其物質的量之比為51。【答案】(1)b(2)c(3)5kikio36hcl=3i26kcl3h2o51溶液變藍第4步運用精選習題，落實強化2如圖，是人體必需元素含量與生理機能的關系，其中a表示的是() 【導學號：72062021】a死亡區b缺乏區c毒性區d最佳區【解析】人體內含有的微量元素不是越多越好，有一個最佳區域，在該區域人體生理機能最好。【答案】d1小明因體內缺乏維生素a患了夜盲癥，同學們七嘴八舌地給他提供補充維生素a的食譜。下列食品對補充維生素a沒有明顯作用的是()a魚肝油b蛋黃c綠葉蔬菜d豆制品【解析】豆類所含的維生素主要是維生素b類。【答案】d2人體內缺乏維生素c易患的疾病是()a甲狀腺腫b軟骨病c壞血病d白血病【答案】c3碘是公認的“智力元素”，兒童缺碘會導致發育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。因此我國強制推行食用加碘鹽。下面是四位同學對食用加碘鹽的有關認識，其中正確的是() 【導學號：72062022】【解析】在食鹽中加的碘為kio3，而不是i2或ki。【答案】c4目前補鋅保健食品備受關注，下列關于鋅的功能說法不正確的是() 【導學號：72062023】a鋅能參與酶的合成促進人體的生長發育b鋅能提高腦神經的興奮性、促進維生素a的代謝、保護視力等c鋅能促進脫氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性d缺鋅會導致dna和rna合成減慢或停滯，使細胞分裂活動增多【解析】本題主要考查人體中微量元素鋅的功能，以及能促進生長發育的原因，d中缺鋅會導致dna和rna合成減慢或停滯，使細胞分裂活動減少，故不正確。【答案】d5請你將人體缺乏的元素和物質與由此而引發的疾病用直線連起來。 【導學號：72062024】(1)缺維生素a壞血病(2)缺維生素c 甲狀腺腫大(3)缺鈣 夜盲癥(4)缺碘 貧血(5)缺氟 佝僂病或骨質疏松(6)缺鐵 齲齒【解析】(1)維生素a有助于保護視力，缺乏時會引起夜盲癥；(2)維生素c能促進膠原蛋白形成，防治壞血病，缺乏時會引起壞血病；(3)鈣是構成骨骼的主要成分，缺乏時會導致佝僂病或骨質疏松；(4)碘能參與甲狀腺素的合成，缺乏時會導致甲狀腺腫大；(5)缺氟時會引起齲齒；(6)鐵是血紅蛋白的成分，缺乏時會引起貧血。【答案】(1)(2)(3)(4)(5)(6)學業分層測評(五) (建議用時：30分鐘) 學業達標1某些兒童由于偏食(不愛吃蔬菜、水果)，結果生長發育出現障礙，患營養缺乏癥。這是由于下列哪種物質不足而引起的() 【導學號：72062108】a維生素b油脂c蛋白質d糖類【解析】蔬菜和水果可以為人體提供多種微量元素和維生素，所以不愛吃蔬菜和水果會造成維生素等攝入不足。【答案】a2在日常生活中出現了“加碘食鹽”“鐵強化醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為() 【導學號：72062109】a元素b單質c分子d氧化物【答案】a3下面是小王在醫院做的血常規檢查報告單的部分內容。小王應注意補充的微量元素是()序號項目結果正常范圍參考值單位1紅細胞計數2.33.551012 l2血紅蛋白75110150g/l3血小板計數205.0100300109/la.硒 b鋅 c鐵 d碘【解析】從圖表數據可看出，小王是缺鐵性貧血。由于鐵元素是構成血紅蛋白的主要元素，故需要補鐵。【答案】c4繼“食鹽加碘”后，我國又將啟動“醬油加鐵”工程。“醬油加鐵”的意義是：補充人體需要的鐵元素；預防缺鐵性貧血病；改善醬油的味道；增加黑色素；減少廚房污染物；提高人們健康水平。其中正確的是() 【導學號：72062110】abcd【解析】鐵是人體必需的一種微量元素，醬油加鐵的目的是補充人體所需鐵元素，預防缺鐵性貧血，提高人們的健康水平。【答案】a5中國有句名言：藥補不如食補。碘是人體必需的微量元素，有“智力元素”之稱，下列食物中含碘較多的是()a雞蛋b橙汁c葡萄d海帶【解析】海帶含碘較多，雞蛋富含蛋白質，葡萄、橙汁富含vc。【答案】d6某同學搜集資料發現，長期或大量攝入鋁元素會對人的大腦和神經系統造成損害，為此該同學提出的下列建議中錯誤的是() 【導學號：72062111】a少吃油條，因為油條中含有kal(so4)2b使用鐵鍋代替鋁制炊具c治療胃酸過多時盡量不服用含al(oh)3的胃舒平d使用鋁鍋時，應加醋長時間燉煮【解析】鋁鍋中鋁在使用時，會有少量鋁進入飲食中，盡量少用。如果加醋長時間燉煮會加快鋁元素溶解，使更多的鋁元素進入飲食中。【答案】d7已知io5i6h=3i23h2o，為證明加碘食鹽中含有kio3，可供選用的物質有：水；藍色石蕊試紙；ki淀粉試紙；淀粉；食醋；白酒。實驗時必須使用的物質是() 【導學號：72062112】abcd【解析】ki淀粉試紙提供i，食醋提供h，反應生成的i2遇淀粉變藍色。【答案】b8維生素a對人體特別是對人的視力有重要作用，其結構簡式如圖，下列關于該化合物的說法中，不正確的是()a維生素a是一種不飽和的一元醇b維生素a含有苯環結構c維生素a的分子中含有兩種官能團d維生素a的一個分子中含有5個雙鍵【解析】va分子里共有5個鍵，又有一個oh，因此它是不飽和一元醇，分子中共有與oh兩種官能團，故a、c、d正確；分子中雖有個六元環，但不是苯環，故b錯。【答案】b能力提升9下表是某地區市場上銷售的一種“加碘食鹽”包裝袋上的部分文字說明，請根據此表，結合化學和生物學科的知識，回答下列問題。 【導學號：72062113】配料表精制海鹽、碘酸鉀含碘量2040 mg/kg衛生許可證號衛碘字(1999)第001號分裝日期見封底儲藏方法密封、避光、防潮食用方法烹調時，待食品熟后加入碘鹽(1)要在食鹽中加碘，是因為碘是人體內合成_激素的主要原料，缺碘會引起疾病。(2)食鹽中加碘，這碘指的是碘酸鉀，碘酸