創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書院系：機械工程系專業(yè)：機電一體化班級：1002班創(chuàng)業(yè)成員：姓 名學(xué) 號電 話彭雄略20101131523415527752916郭小雨20101131522915549461590張遐進20101131522013277987806任 俊20101131523813554269560左琳瑋20101131523915549404901一項目介紹由于資金限制，我們創(chuàng)業(yè)小組決定從成本較低的行業(yè)入手，所以一致決定從湖南蒸菜開始。我們選它是因為湖南蒸菜極富有中國文化飲食，提倡營養(yǎng)健康的飲食觀念，以不上火、味美香醇的蒸菜系列快餐、套餐為主。本店特點在于：口味獨特，出品快捷，老少皆宜。二公司摘要公司主營產(chǎn)品定為湖南蒸菜。1.蒸是一種重要的烹調(diào)方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。2.蒸菜的口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂。 3.蒸菜適用面廣,品種多。此外有些其它烹調(diào)方法,還以蒸來作基礎(chǔ)。三. 公司介紹1.主營產(chǎn)業(yè)為 店里主要提供蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯等2.業(yè)務(wù)特點無明火不燒氣,不燒炭,一切全由電包圓,開關(guān)一按就做飯,簡單省事又安全!無噪音烹飪不用鼓風(fēng)機,做飯炒菜沒聲息,不聞鍋勺叮當(dāng)響,只有美味香撲鼻!無油煙沒煙熏,沒火獠,不打噴嚏不咳嗽,干干凈凈做快餐,利利索索賺大錢!無廚師不求哥,不拜姐,不用高薪請大爺,一周培訓(xùn)人人會,不用廚師用蒸柜! 無灶具沒鍋臺,沒勺鏟,不用烹炒不用煎,酌量切好分類放,前后只須一把刀!無積壓銷定產(chǎn),產(chǎn)定購,賣在前,買在后,透明買賣好計劃,保證經(jīng)營快節(jié)奏! 3.公司業(yè)務(wù)主要客戶：學(xué)生以及上班族。 4. 籌資說明 合作者共同集資，以及通過銀行申請開業(yè)貸款5萬，通過自己或者向親好友籌集等籌集資金5萬。合理負債，合理分配管理。綜合考慮資金的機會成本和投資的風(fēng)險性，保證良好的投資回報和利潤分紅。 5. 財務(wù)情況 菜館成立的第一年免征所得稅，以后各年的所得稅率為15%。由于菜館處于起步階段，預(yù)計其銷售額前幾個月增長緩慢，不過開業(yè)第一個月銷售量就能超過保本點。待建立起了良好聲譽，可在增長期快而穩(wěn)地增長，預(yù)計6個月后銷售額可達8萬。利潤分配方面，第一年不分紅，第二年起按凈利潤的30%分紅。 6. 風(fēng)險控制 從餐飲業(yè)的風(fēng)險分析有有形風(fēng)險、無形風(fēng)險、時間性風(fēng)險、空間性風(fēng)險。從自身風(fēng)險分析存在即食性、食物原料的廣泛性、用餐人群的特異性 、廚師從業(yè)水平的不確定性等。 其風(fēng)險的應(yīng)對主要從源頭、儲藏與加工、食品的接觸面、員工衛(wèi)生和健康、特殊消費人群、誠信問題等方面解決。四管理團隊及人力資源1.團隊 我們團隊由5名來自機電一體化專業(yè)的同學(xué)組成2.公司崗位 店長：郭小雨財務(wù)員：任俊廚師：左琳瑋外交員：彭雄略原料訂購：張遐進以及服務(wù)員兩名五 市場環(huán)境及競爭分析1. 從良好的法律政策環(huán)境和行業(yè)環(huán)境來看，餐飲業(yè)有比較大的發(fā)展空間，同時市場需求保持平穩(wěn)增長，特別是品牌菜館。周邊地區(qū)都是以川菜等火辣菜館為主，像以不上火、注重清淡為主蒸菜館的尚無，不存在直接的競爭對手，且其對于以學(xué)生老師上班族為主的顧客群體來說很受青睞。因此在傅家坡附近開一家蒸菜館是非常有競爭力的。2.顧客情況調(diào)查 顧客情況調(diào)查 現(xiàn)代人大多操勞過度，陰虛火旺；由于蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟，鎖住了全部維生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮（臉上不會長痘痘），男士課保胃健康（對胃刺激小）。皮膚更水潤，身體更強壯，吃一次蒸菜，比得上女士做一次SPA，男士做一次體育運動，既滿足了飲食需要，也做了一次食療。蒸能最大程度的保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮等含量顯著的高于其他烹飪方法，對身體非常有好處。 大學(xué)生常年離家，不善于調(diào)節(jié)飲食，難免有遇到小毛小病需要調(diào)理的時候，又經(jīng)常熬夜，學(xué)習(xí)壓力大，且女性則越來越注重保養(yǎng)自己，所以蒸菜館非常必要。而縱觀財大周邊的餐館，很大一部分是辣而易上火的川菜館，有些同學(xué)有時候想吃清淡一點的菜肴也找不到場所。面對這個市場缺口，本著食療、藥膳比保健品更有效的理念，我們打算在財大德意財院開辦一家以蒸菜為特色的餐館。鑒于蒸菜的食材可以提前準備好，上菜速度很快，所以該餐館定位為中國快餐館。六風(fēng)險分析（一）餐飲業(yè)的風(fēng)險分析 蒸菜館作為餐飲業(yè)的一員，所以餐飲業(yè)有的風(fēng)險它也存在，所以以下將先對餐飲業(yè)的風(fēng)險進行分析： 1有形風(fēng)險 指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗，可以按現(xiàn)值進行評估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險。又稱為“硬風(fēng)險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。若內(nèi)部加強市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險管理，采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機構(gòu)合作,就可以防止或減少這種有形風(fēng)險的損失。 2無形風(fēng)險 指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗進行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險。也稱“軟風(fēng)險”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、餐飲企業(yè)對風(fēng)險熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業(yè)經(jīng)營者對無形風(fēng)險必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時候，要看到潛在的無形風(fēng)險對經(jīng)營活動的威脅。 3時間性風(fēng)險 指由于時間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險。造成時間性風(fēng)險的原因是多方面的，如季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等。要防止餐飲業(yè)的時間性風(fēng)險，必須樹立時間觀念，經(jīng)常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的影響，盡力排除時間性風(fēng)險對餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證餐飲企業(yè)經(jīng)營正常運行。 4空間性風(fēng)險 指在餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險。產(chǎn)生空間性風(fēng)險的原因也是多方面的，如餐飲企業(yè)所處的地點與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。為防止空間性風(fēng)險，在開店選址時要有所講究，要精心謹慎地根據(jù)多種綜合因素和市場實際調(diào)查確定合適的經(jīng)營地點。然而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店營業(yè)后，空間性風(fēng)險依然存在，投資者應(yīng)隨時注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費市場興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對空間性風(fēng)險的應(yīng)變準備。（二）自身風(fēng)險分析 作為個體蒸菜館則具有餐飲業(yè)的以下特征： 1、即食性。顧客就餐，即點即加工即食，不能長時間保存。 2、食物原料的廣泛性。幾乎所有人類可以食用的物質(zhì)均能現(xiàn)身于餐館。 3、各種食物配料和調(diào)料的復(fù)雜性。 4、加工器具和餐具的多樣性。 5、用餐人群的特異性。民族禁忌，對某些食物的過敏性體質(zhì)，挑食，不同人群對食物特質(zhì)的耐受程度等。 6、廚師從業(yè)水平的不確定性。廚藝技術(shù)好壞，識別能力強弱，責(zé)任心高低等。 由于具有以上復(fù)雜特點，偶然性和人為性極強，從而決定了其風(fēng)險極高的特質(zhì)。七 生產(chǎn)經(jīng)營計劃 1. 生產(chǎn)經(jīng)營要求 生產(chǎn)周期：大米、調(diào)料等中藥制品兩個月采購一次，肉類原材料三天采購一次，蔬菜一天采購一次，以保證其新鮮程度.烹調(diào)則當(dāng)天進行,以保證味道的鮮美. 工人要求：相關(guān)知識、經(jīng)過半個月至一個月的專業(yè)培訓(xùn). 技術(shù)關(guān)鍵：食物菜品的制作.，具體包括營養(yǎng)的合理搭配，蒸的時間及溫度的控制。 2.店址選擇 店址準備選在傅家坡人流量較大的地段。這里擁有傅家坡車站以及武漢第十五中學(xué)，人流量大，人群種類多且都是一些需要趕時間的人，所以我們的蒸菜館在這里具有很大的發(fā)展空間。3.設(shè)備選擇 蒸菜爐、蒸飯爐、炒鍋爐用來蒸菜做飯，若干桌子凳子，當(dāng)然冰箱冰柜少不了。 4.經(jīng)營方式 分為直銷和外賣兩種。前期可以試吃和打廣告等方式來宣傳我們的蒸菜，當(dāng)然最重要的還是要有過硬的技術(shù)，做到讓顧客吃過之后就會記住我們的蒸菜。經(jīng)營穩(wěn)定后，還可以增添情侶