中國幼兒園食品管理辦法一、引言（一）制定背景近年來，隨著社會對幼兒健康成長關(guān)注度的不斷提高，幼兒園食品安全問題成為社會各界關(guān)注的焦點。幼兒園兒童處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，其飲食安全直接關(guān)系到他們的身體健康和生命安全。為了加強幼兒園食品管理，保障幼兒的飲食健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合中國幼兒園的實際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于中國境內(nèi)所有經(jīng)教育行政部門批準(zhǔn)設(shè)立的公辦、民辦幼兒園。二、管理職責(zé)（一）教育行政部門職責(zé)1.負責(zé)對幼兒園食品管理工作進行指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。將食品安全納入幼兒園年度考核和評估體系，督促幼兒園落實食品安全主體責(zé)任。2.會同食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門，定期組織開展幼兒園食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高幼兒園管理人員、從業(yè)人員和幼兒的食品安全意識。3.協(xié)調(diào)解決幼兒園食品管理工作中存在的問題，對違反食品安全規(guī)定的幼兒園進行嚴(yán)肅處理。（二）食品藥品監(jiān)督管理部門職責(zé)1.負責(zé)對幼兒園食品經(jīng)營活動進行許可和監(jiān)管，依法查處食品安全違法行為。2.加強對幼兒園食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，定期對食品進行抽檢，確保食品安全。3.指導(dǎo)幼兒園建立健全食品安全管理制度，開展食品安全風(fēng)險評估和預(yù)警工作。（三）衛(wèi)生健康部門職責(zé)1.負責(zé)對幼兒園飲用水衛(wèi)生、營養(yǎng)健康等方面進行指導(dǎo)和監(jiān)測。2.開展食源性疾病的監(jiān)測和防控工作，及時向相關(guān)部門通報食源性疾病信息。3.為幼兒園提供食品安全和營養(yǎng)健康方面的技術(shù)支持和培訓(xùn)。（四）幼兒園職責(zé)1.幼兒園園長是食品安全第一責(zé)任人，全面負責(zé)幼兒園食品管理工作。建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)，配備專（兼）職食品安全管理人員。2.制定并落實食品安全年度工作計劃和應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展食品安全自查自糾工作，及時消除食品安全隱患。3.加強對從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，并掌握必要的食品安全知識和技能。4.建立食品采購、驗收、儲存、加工、留樣等全過程追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對供應(yīng)商進行定期評估和考核，建立供應(yīng)商淘汰機制，及時淘汰不符合要求的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購綠色、有機食品。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明等相關(guān)證件和資料，并建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。3.禁止采購下列食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（2）超過保質(zhì)期的食品；（3）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（4）國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具有防潮、防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施。2.食品儲存場所應(yīng)分類設(shè)置，如主食庫、副食庫、調(diào)味品庫等，不同種類的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。（二）儲存要求1.食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.食品不得與有毒、有害、有異味的物品混放，避免食品受到污染。3.食品儲存場所應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。五、食品加工管理（一）加工場所要求1.幼兒園食品加工場所應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，布局合理，生熟分開，避免交叉污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進行清潔和消毒。3.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無積水，通風(fēng)良好。（二）加工過程要求1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，做到燒熟煮透，防止食物中毒。3.加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并定期進行消毒。4.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和限量使用，并做好使用記錄。六、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.幼兒園應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠有效殺滅細菌和病毒。（二）清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理消毒方法時，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，避免再次污染。七、食品留樣管理（一）留樣要求1.幼兒園每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，并記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，以備查驗。（二）留樣設(shè)備要求1.幼兒園應(yīng)配備專用的食品留樣冰箱，溫度應(yīng)保持在08℃之間。2.留樣冰箱應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持內(nèi)部整潔。八、食品安全檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.幼兒園應(yīng)定期組織開展食品安全自查自糾工作，每周至少進行一次全面檢查，每天進行重點環(huán)節(jié)檢查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行整改，并記錄整改情況。（二）監(jiān)督檢查1.教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門應(yīng)定期對幼兒園食品管理工作進行監(jiān)督檢查，每年至少進行一次聯(lián)合檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令幼兒園限期整改；對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以處罰。九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.幼兒園應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容。2.定期組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，幼兒園應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向所在地教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門報告。2.積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，如實提供有關(guān)情況和資料。3.對患病幼兒進行及時救治，并做好家長的溝通和安撫工作。十、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)（一）健康管理1.幼兒園從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和患病情況。3.從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（二）培訓(xùn)1.幼兒園應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全