2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師烘焙產(chǎn)品研發(fā)與市場(chǎng)拓展試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料識(shí)別與選擇要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，識(shí)別并選擇適合制作不同烘焙產(chǎn)品的原料。1.下列哪種原料適用于制作蛋糕？A.全麥面粉B.雞蛋C.花生油D.水果干2.下列哪種原料適用于制作餅干？A.玉米淀粉B.玉米油C.紅糖D.面包粉3.下列哪種原料適用于制作面包？A.蔗糖B.玉米淀粉C.雞蛋D.植物油4.下列哪種原料適用于制作曲奇？A.玉米油B.黃油C.植物油D.雞蛋5.下列哪種原料適用于制作馬卡龍？A.植物油B.雞蛋C.蔗糖D.黃油6.下列哪種原料適用于制作慕斯？A.玉米淀粉B.雞蛋C.蜂蜜D.植物油7.下列哪種原料適用于制作巧克力蛋糕？A.植物油B.雞蛋C.巧克力D.玉米淀粉8.下列哪種原料適用于制作戚風(fēng)蛋糕？A.黃油B.雞蛋C.玉米淀粉D.植物油9.下列哪種原料適用于制作巧克力曲奇？A.植物油B.雞蛋C.巧克力D.玉米淀粉10.下列哪種原料適用于制作提拉米蘇？A.玉米淀粉B.雞蛋C.咖啡粉D.植物油二、烘焙產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)與調(diào)整要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)并調(diào)整烘焙產(chǎn)品的配方。1.設(shè)計(jì)一款戚風(fēng)蛋糕的配方，要求包含以下原料及比例：A.雞蛋：100gB.低筋面粉：100gC.玉米油：50gD.蔗糖：50gE.牛奶：30gF.檸檬汁：幾滴2.調(diào)整一款巧克力曲奇的配方，要求在原配方基礎(chǔ)上增加巧克力含量，同時(shí)減少黃油含量。原配方：A.黃油：50gB.糖粉：50gC.低筋面粉：100gD.巧克力：50g調(diào)整后的配方：A.黃油：30gB.糖粉：50gC.低筋面粉：100gD.巧克力：70g3.設(shè)計(jì)一款馬卡龍的配方，要求包含以下原料及比例：A.蛋白：100gB.糖粉：100gC.玉米粉：50gD.低筋面粉：50g4.調(diào)整一款慕斯的配方，要求在原配方基礎(chǔ)上增加口感和穩(wěn)定性。原配方：A.雞蛋：100gB.糖粉：100gC.吉利丁片：10gD.牛奶：200g調(diào)整后的配方：A.雞蛋：100gB.糖粉：100gC.吉利丁片：15gD.牛奶：200gE.奶油：200g5.設(shè)計(jì)一款巧克力蛋糕的配方，要求包含以下原料及比例：A.雞蛋：100gB.低筋面粉：100gC.巧克力：100gD.蔗糖：50gE.植物油：30gF.牛奶：50g6.調(diào)整一款曲奇餅干的配方，要求在原配方基礎(chǔ)上增加口感和酥脆度。原配方：A.黃油：50gB.糖粉：50gC.低筋面粉：100gD.植物油：30g調(diào)整后的配方：A.黃油：60gB.糖粉：60gC.低筋面粉：100gD.植物油：20g7.設(shè)計(jì)一款提拉米蘇的配方，要求包含以下原料及比例：A.咖啡酒：50gB.咖啡粉：30gC.紅糖：50gD.吉利丁片：10gE.雞蛋：100gF.植物油：30g8.調(diào)整一款蛋糕的配方，要求在原配方基礎(chǔ)上增加濕潤(rùn)度和口感。原配方：A.雞蛋：100gB.低筋面粉：100gC.玉米油：50gD.蔗糖：50gE.牛奶：30g調(diào)整后的配方：A.雞蛋：100gB.低筋面粉：100gC.玉米油：40gD.蔗糖：60gE.牛奶：40gF.吉利丁片：5g9.設(shè)計(jì)一款面包的配方，要求包含以下原料及比例：A.高筋面粉：500gB.酵母：5gC.溫水：300gD.糖：50gE.鹽：5gF.植物油：30g10.調(diào)整一款餅干配方，要求在原配方基礎(chǔ)上增加口感和酥脆度。原配方：A.低筋面粉：100gB.玉米油：50gC.糖粉：50gD.蛋白：1個(gè)調(diào)整后的配方：A.低筋面粉：100gB.玉米油：60gC.糖粉：60gD.蛋白：1個(gè)四、烘焙產(chǎn)品制作工藝流程要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，描述以下烘焙產(chǎn)品的制作工藝流程。1.描述制作戚風(fēng)蛋糕的工藝流程。2.描述制作巧克力曲奇的工藝流程。3.描述制作馬卡龍的工藝流程。4.描述制作慕斯的工藝流程。5.描述制作巧克力蛋糕的工藝流程。6.描述制作面包的工藝流程。7.描述制作曲奇餅干的工藝流程。8.描述制作提拉米蘇的工藝流程。五、烘焙產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，評(píng)價(jià)以下烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。1.評(píng)價(jià)戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)量，包括外觀、口感、結(jié)構(gòu)等方面。2.評(píng)價(jià)巧克力曲奇的質(zhì)量，包括外觀、口感、形狀等方面。3.評(píng)價(jià)馬卡龍的質(zhì)量，包括外觀、口感、質(zhì)地等方面。4.評(píng)價(jià)慕斯的質(zhì)量，包括外觀、口感、穩(wěn)定性等方面。5.評(píng)價(jià)巧克力蛋糕的質(zhì)量，包括外觀、口感、層次等方面。6.評(píng)價(jià)面包的質(zhì)量，包括外觀、口感、香氣等方面。7.評(píng)價(jià)曲奇餅干的質(zhì)量，包括外觀、口感、酥脆度等方面。8.評(píng)價(jià)提拉米蘇的質(zhì)量，包括外觀、口感、濕潤(rùn)度等方面。六、烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)拓展策略要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，提出以下烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)拓展策略。1.針對(duì)戚風(fēng)蛋糕，提出市場(chǎng)拓展策略。2.針對(duì)巧克力曲奇，提出市場(chǎng)拓展策略。3.針對(duì)馬卡龍，提出市場(chǎng)拓展策略。4.針對(duì)慕斯，提出市場(chǎng)拓展策略。5.針對(duì)巧克力蛋糕，提出市場(chǎng)拓展策略。6.針對(duì)面包，提出市場(chǎng)拓展策略。7.針對(duì)曲奇餅干，提出市場(chǎng)拓展策略。8.針對(duì)提拉米蘇，提出市場(chǎng)拓展策略。本次試卷答案如下：一、烘焙原料識(shí)別與選擇1.B解析：蛋糕通常使用雞蛋作為主要成分之一，提供豐富的蛋白質(zhì)和乳化作用。2.B解析：餅干制作中通常使用玉米油，因其穩(wěn)定性好，適合高溫烘烤。3.A解析：面包制作中常用全麥面粉，因?yàn)樗胸S富的纖維和營(yíng)養(yǎng)。4.B解析：曲奇餅干制作中，黃油是常見油脂，賦予曲奇獨(dú)特的風(fēng)味和口感。5.C解析：馬卡龍制作中，蔗糖是主要的甜味劑，提供甜度和部分焦糖化效果。6.B解析：慕斯制作中，雞蛋是關(guān)鍵成分，用于穩(wěn)定慕斯的質(zhì)地。7.C解析：巧克力蛋糕制作中，巧克力提供獨(dú)特的風(fēng)味和色彩。8.B解析：戚風(fēng)蛋糕制作中，雞蛋是關(guān)鍵成分，特別是蛋白用于蓬松的蛋糕結(jié)構(gòu)。9.C解析：巧克力曲奇制作中，巧克力增加風(fēng)味，與黃油和糖粉混合。10.B解析：提拉米蘇制作中，雞蛋提供穩(wěn)定性和豐富的口感。二、烘焙產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)與調(diào)整1.配方示例：A.雞蛋：100gB.低筋面粉：100gC.玉米油：50gD.蔗糖：50gE.牛奶：30gF.檸檬汁：幾滴解析：此配方適合戚風(fēng)蛋糕，雞蛋提供結(jié)構(gòu)，糖分增加甜味，油類提供濕潤(rùn)度，牛奶和檸檬汁有助于蛋糕的松軟。2.配方調(diào)整示例：A.黃油：30gB.糖粉：50gC.低筋面粉：100gD.巧克力：70g解析：通過減少黃油和增加巧克力，可以調(diào)整曲奇餅干的風(fēng)味，使其更濃郁。3.配方示例：A.蛋白：100gB.糖粉：100gC.玉米粉：50gD.低筋面粉：50g解析：此配方適合馬卡龍，蛋白和糖粉混合打至干性發(fā)泡，玉米粉和低筋面粉提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。4.配方調(diào)整示例：A.雞蛋：100gB.糖粉：100gC.吉利丁片：15gD.牛奶：200gE.奶油：200g解析：增加吉利丁片可以提高慕斯的穩(wěn)定性，同時(shí)增加奶油可以使慕斯更加細(xì)膩。5.配方示例：A.雞蛋：100gB.低筋面粉：100gC.巧克力：100gD.蔗糖：50gE.植物油：30gF.牛奶：50g解析：此配方適合巧克力蛋糕，巧克力提供風(fēng)味和顏色，雞蛋和糖粉用于蓬松的結(jié)構(gòu)。6.配方調(diào)整示例：A.黃油：60gB.糖粉：60gC.低筋面粉：100gD.植物油：20g解析：通過增加黃油和糖粉的量，可以增加曲奇餅干的口感和酥脆度。7.配方示例：A.咖啡酒：50gB.咖啡粉：30gC.紅糖：50gD.吉利丁片：10gE.雞蛋：100gF.植物油：30g解析：此配方適合提拉米蘇，咖啡酒和咖啡粉提供咖啡味，吉利丁片提供穩(wěn)定性。8.配方調(diào)整示例：A.雞蛋：100gB.低筋面粉：100gC.玉米油：40gD.蔗糖：60gE.牛奶：40gF.吉利丁片：5g解析：增加糖分和減少玉米油的量可以使蛋糕更加濕潤(rùn)。9.配方示例：A.高筋面粉：500g