中華人民共和國輕工業標準-藥用明膠

中華人民共和國輕工業標準

QB2354-98

藥用明膠

0A型藥用明膠

骨制藥用明膠皮制藥用明膠

品種

項II特級一級二級三級特級一級二級三級

水分W14.014.0

膠凍強度（按水分12%商品

240200160100240200160100

膠6.67%）Bloomg》

勃氏粘度（按水分12%商品

3.22.82.31.84.03.53.02.0

膠6.67%）mPa.s》

粘度下降20.020.0

透明度mm22501501005025015010050

灰分1.02.01.02.0

二氧化硫mg/kgW100100

pH值4.0-6.54.0-6.5

水不容物先W0.20.2

格含量mg/kgW0.5

種含量mg/kgW0.80.8

重金屬mg/kgW5050

細菌總數個/gW10001000

大腸桿菌不得檢出不得檢出

沙門氏菌不得檢出不得檢出

DR型藥用明膠

骨制藥用明膠皮制藥用明膠

品種

項II特級一級二級三級特級一級二級三級

水分W14.014.0

膠凍強度（按水分12%商

240200160100220200160100

品膠6.67%）Bloom》

勃氏粘度（按水分12%商

4.74.23.73.26.05.54.53.5

品膠6.67%）mPa.

粘度下降%W20.020.0

透明度mm22501501005025015010050

灰分1.02.01.02.0

二氧化硫mg/kgW100100

pH值

水不溶物0.20.2

格含量mg/kgW0.5

碑含量mg/kgW0.80.8

重金屬田g/kgW5050

細菌總數個/gW10001000

大腸桿菌不得檢出不得檢出

沙門氏菌不得檢出不得檢出

中華人民共和國國家標準-食用明膠

中華人民共和國國家標準

A型B型

食品添加劑明膠GB6783-94

Foodadditive代替GB

骨食用明膠皮食用明膠骨食用明膠皮食用明膠

6783-86Gelatine

1主題內容與合用范圍本標準

規定了食品添加劑明膠的產品

分類、技術規定、實驗方法、檢

查規則及標志、包裝、運送貯

存。本標準合用于以助物之皮、

骨及腱、鱗等為原料廳生產的食

用明膠。

2引用標準GB4789.1食品衛ACACACAC

生微生物學檢查總則GB4789.2B級B級B級B級

食品衛生微生物學檢查菌落總級級級級級級級級

數測定GB4789.3食品衛生微

生物學檢查大腸菌群測定

GB4789.4食品衛生微生物學檢

查沙門氏菌檢查

3產品分類食用明膠：提成A

型與B型（A型為酸法明膠，

B型為堿法明膠，兩者等離子

點PI顯著不同）以及骨類

2

透明度，mm2

30303030

15050150501505015050

0000

灰

1.2.1.2.1.2.1.2.

度，%W

2.02.02.02.0

00000000

二氧化硫，mg/kgW

15151515

40100-1010040100-10100

0000

pH4.5~6.55.5-7.0

等離子點,pH

7.0-9.04.7?5.2

水不溶物，%<

0.20.2

IS,mg/kgW

1.1.

—2.0—2.0

00

碑，mg/kgW

11

重金屬（以Pb計），

mg/kg

5050

大腸菌群，個/100g

15151515

3030303030303030

0000

細菌總數，個/g

105X110105X110105X110105X110

3034303430343034

沙門氏菌不得撿出不得撿出

4.2感官規定

4.2.1產品為淡黃色至黃色細粒，應保持干燥、潔凈、均勻，無夾雜物。

4.2.2產品均應通過孔徑4mm標準篩網。

4.2.32.5%的明膠溶液無不適氣味。

5實驗方法

5.1測定溶液的配制規則

5.1.1取樣：抽取平均試樣（見6.3.1）,并充足混勻，使其具有真正的弋表

性。

5.1.2測定溶液用蒸儲水配制，其濃度為質量比例。

5.1.3溶液配制方法：取一定量明膠，準確至0.1g,一方面將規定的水量加

入，在20℃左右，放置2h，使其吸水膨脹，然后置于65±1℃之水浴中

在15min之內溶成均勻的液體，最后使其達成規定的濃度。

5.2水分測定

5.2.1原理取大約1g明膠，在105c烘至恒重，根據質量的減少計算明膠

的含水量。

5.2.2儀器和設備

5.2.2.1平底帶蓋鋁制或不銹鋼小盒：直徑70?75mm,高15mm,質量小于

20go

5.2.2.2紅外線燈泡：220V,250W0

5.2.2.3烘箱：可控制溫度105±2℃o

5.2.2.4分析天平：感量lingo

5.2.3測定環節

5.2.3.1在已知恒重的平底鋁制或不銹鋼小盒中稱入膠樣0.9?1.1g,準確

至0.001go

5.2.3.2在盒中加蒸播水10mL,膨脹30min。

5.2.3.3將小盒去蓋放在紅外燈下加熱，溫度調節到105?110℃,將膠樣

溶解，然后蒸至基本干燥。

5.2.3.4小盒移至烘箱中，在105±2℃下烘2h。

5.2.3.5在烘箱中，將小盒蓋嚴，取出置于保干器內，冷卻至室溫，在分析天

平上稱量。5.2.3.6將小盒再移至烘箱中烘30nin,反復5.2.3.5操作。如

此反復數次，直至兩次質量相差小于3mg

5.2.4結果計算膠樣含水量Xl(%)按式(1)計算。

式中：XI--膠樣含水量，%；ml—空盒的質量，g；m2—空盒加烘干后

膠樣的總質量，g;m-空盒加原膠樣總質量，go

5.2.5允許誤差兩次平行測定值相差應不超過0.4%。

5.3凝凍強度測定

5.3.1原理在嚴格規定的條件下，直徑為12.7nm的圓柱，壓入含6.67%明

膠的膠凍表面以下4mn時，所施加的力為凍力，以Bloomg為單位。

5.3.2儀器

5.3.2.1凍力儀：〃LFRA〃組織分析儀或“Boucher〃凍力儀或國產JS-I型凍

力儀。

5.3.2.2圓柱：直徑12.700±0.013mm。

5.3.2.3凍力瓶:容量150mL,內徑59mm,高度85mm。

5.3.2.4恒溫槽：可控制溫度10±0.1℃o

5.3.2.5水浴：可調節到65±1℃o

5.3.2.6三角燒瓶:250mL。

5.3.3測定環節

5.3.3.1膠凍的制備：在三角燒瓶中配制6.67%膠液150mL,將120mL測

定溶液放入凍力瓶內，加蓋，在10+0.1℃低溫恒槽內冷卻16?18h.

5.3.3.2測定膠凍強度：將凍力瓶從恒溫水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，

迅速放在凍力儀圓臺上進行凝凍強度測定。

5.3.4結果表達直接從凍力儀中讀出實驗膠的凝凍強度，單位以Bloomg表

達。

5.3.5允許誤差二次平行測定值相差不超過10Bloomg。

5.4勃氏粘度的測定

5.4.1原理在60℃溫度下，測定6.67%明膠溶液100mL流過標準毛細

管所通過的時間。

5.4.2儀器a.粘度計：體積100mL,重要由上面漏斗和底部的標準毛細管組

成。安裝時尚有恒溫夾套，使之恒溫60±0.1℃。b.超級恒溫器。c.秒表:

準確到0.01sod.三角燒瓶：250mL。e.水浴：可調節到65±1℃。f.

溫度計：準確至0.ItO

5.4.3測定環節

5.4.3.1在三角燒瓶中配制6.67%膠液，一次測定量需要100mL,將膠液冷

卻至61℃左右。

5.4.3.2啟動超級恒溫器，使流過粘度計夾套的溫度為60±0.1℃o

5.4.3.3用手指頂住毛細管末端，要避免空氣或泡沫進入，迅速將膠液倒入粘

度管里，直到超過上刻線2?3cm。

5.4.3.4將溫度計插入粘度計里，當溫度穩定在60±0.1℃時，將膠液水平

調節到上刻線。5.4.3.5將手指移開毛細管末端時按下秒表。膠液水平達成下

刻線時停下秒表，記下時間，準確到0.Iso

5.4.4結果表達和計算

1.005B

n=1.005At....................(2)

式中:n-膠液粘度，mPa-s；t一流過時間，s；A,B-粘度計常

數，通過校正測定。

5.4.5允許誤差二次平行測定值相差不超過0.ImPa?s。

5.4.6粘度計校正

5.4.6.1分別測出100mL40%和60%的蔗糖：分析級）水溶液在60℃時

流過粘度計上下刻度線的時間，然后根據式（3）和表2計算常數A和B。

nB

—=At.........................................(3)

dt

式中：A,B—粘度計常數；d-蔗糖密度，g-cm；n—蔗糖粘度，

mPa?so

表2

溫度40%蔗糖水溶液60%蔗糖水溶液

d,g?cmn,mPa?sd,g?cmn,mPa?s

60℃

1.1601.9891.26819.8701

5.4.6.2溶液蔗糖時將水加入250mL的三角燒瓶內加蓋，在65±2℃水浴中

溶解90min,注意切勿使水分蒸發，然后將其加入粘度計內測定。

5.4.7測定注意事項a.所有樣品必須在同一加熱條件下解決，然后測定；b.

測定溶液中不能有氣泡；c.連續進行幾次測定期，要擬定同一制備時間；d.

粘度計不用時，漏斗應當蓋住。

5.5透明度測定

5.5.1原理測40℃時，5%的明膠溶液在一恃制的玻璃管中的透明限度。

5.5.2儀器測定透明度的儀器為一玻璃測定管，直徑35?50mm,略高于

500mm,沿著筒壁刻有毫米刻度（每一個分刻度為5mm）,刻度自20m口起

到500mm止。圓筒的底部是由很平的玻璃構成，近底處有側管，可放出膠液。

5.5.3膠液配制配制深度5%的商品膠溶液約400?500mL,在65℃恒

溫水浴上溶解成均勻溶液，通過60目濾篩過濾。

5.5.4測定環節

5.5.4.1在測定管的下面放置一張印有筆劃為10?12劃的2號中文鉛字的

紙，鉛字正對測定管中心。在距離鉛字中心500nm處放置一只100W的燈泡，

使燈光以45°照到文字上，但不照著化驗員的眼睛和測定管，在半暗室中進

行實驗。

5.5.4.2沿筒壁小心地倒入40℃的5%膠液，避免生成泡沫和氣泡，直到從

筒口看不清筒底下的文字為止，再在圓筒外層套上一遮光的套筒。

5.5.4.3然后慢慢地通過側管放出膠液，同時觀測文字，在可以看清膠液下的

文字時，停止放出膠液。

5.5.5結果表達按筒壁刻度讀出筒內留下膠液高度的亳米數，就是該膠的透明

度。精確到5mm。

5.6灰分測定

5.6.1原理明膠在600±50℃高溫爐中灼燒，留下白色或淡黃色灰分。稱重,

便可計算出灰分。

5.6.2儀器a.高溫爐；b.在坨煙；c.分析天平，精確到Img；d.保干帑。

5.6.3測定環節

5.6.3.1預先將珀期灼燒至恒重。

5.6.3.2稱取膠樣1g(以12%水分計)，準確至Img,置于用煙中。

5.6.3.3將日期置于弱火上焙灼，直至有機物完全燒去。

5.6.3.4將用堪置于600±50℃高溫爐中灼燒，使黑色炭質氧化至坨期中留

下白色或淡黃色灰分為止。

5.6.3.5將用煙放在保干器中冷卻至室溫，然后稱其質量。

5.6.3.6反復5.6.3.4和5.6.3.5直至二次重量相差小于2mg為恒重。

5.6.4結果計算灰分百分含量(X2)按式(4)計算：

G2-G1

X2=----------X100...........................(4)

G-G1

式中：X2一灰分百分含量，%；G--膠樣加用煙重，g；G1--堪堪重，g；

G2一灼燒后用煙與殘渣總重，go

5.6.5允許誤差二次平行測定值相差不超過0.2%。

5.7二氧化硫測定

5.7.1原理將明膠中的亞硫酸鹽轉變成硫酸，用堿滴定，通過所消耗的堿量計

算出二氧化硫含量。

5.7.2試劑a.硫酸：分析純，1+4。b.過氧化氫：30%,分析純，1+

9oc.氫氧化鈉：分析純，約0.025mol/L。d.甲基紅一亞甲基藍混合指示劑:

0.5g甲基紅和0.33g亞基藍溶于200mL乙醇中。

5.7.3儀器二氧化硫測定裝置。

5.7.4測定環節在500mL燒瓶內放入75mL蒸儲水和20.0g膠溶脹后加入

25mL(1+4)的硫酸溶液，使燒瓶與冷凝管連接，此外在接受器內放入201nL(1

+9)的過氧化氫，并中和至指示劑終點(在過氧化氫內加入2滴甲基紅一

亞甲基藍指示劑，顏色即呈淺紫色，用氫氧化鈉中和到終點時，顏色呈草綠色)。

將冷凝管用接管導入過氧化氫底部，加熱煮沸三角燒瓶中的蒸儲水，將蒸氣通入

燒瓶的底部，收集80mL餌出液，涉及20mL過氧化氫，接受期內溶液總體

積為100mL,補加甲基紅一亞甲基藍指示劑1滴，用氫氧化鈉標準溶液滴定

至顏色呈草綠色為終點。

5.7.5明膠二氧化硫含量(X3)按式(5)計算：

M(V-V1)X0.064X1/2

X3二-----------------------------X10**6.................(5)

G

式中：X3—二氧化硫含量，mg/kg；M—標準氫氧化鈉溶液的摩爾濃度，

mol/L；v-消耗標準氫氧化鈉溶液的體積，nL；vl-空白消耗標準氫氧

化鈉溶液的體積，ml：0.064-二氧化硫的亳摩值，即亳摩質量mg/moloG-

稱取樣品重量，gO

5.7.6允許誤差二次平行測定值相差不超過10ng/kg。

5.8pH值的測定

5.8.1原理在35℃,用pH儀測定1%明膠溶液的pH2。

5.8.2儀器和試劑a.pH儀：0.1刻度；b.磷酸二氫鉀:pH6.0

5.8.3測定環節

5.8.3.1校正pH儀，用pH6.0的磷酸二氫鉀溶液校正pH儀。

5.8.3.2配制1%膠液，在35℃溫度下，用pH儀測定膠液的pH值。

5.8.4結果表達直接從pH儀上讀出pH值。

5.8.5允許誤差二次測定允許誤差為±0.IpH。

5.9等離子點測定

5.9.1原理通過陰、陽離子互換樹脂，將膠液去離子后，測定膠液的pH值。

5.9.2儀器a.pH儀：可讀到O.OlpH單位；b.磁力攪拌滯；c.恒溫水浴：可

控制30±1℃o

5.9.3試劑a.再生過的陽離子732:將732樹脂用7%鹽酸浸60?

90min,然后倒去酸液，用純水洗至pH4?5,浸在純水中備用。b.再生過

的陰離子717：將717樹脂用4%氫氧化鈉浸120min,然后倒去堿液，用

純水洗至pH8?9,浸在純水中備用。

5.9.4測定環節

5.9.4.1精確稱取膠樣0.50g,放入有100磯純水的250mL三角燒瓶中，在

15℃左右膨脹2?3h然后在65±2℃水中溶解。

5.9.4.2待膠液冷卻至32℃左右時,稱取陰、陽離子各1.5g,置于膠液中,

在膠液中放入一根玻璃攪捧。

5.9.4.3將三角燒瓶置于磁力攪拌器平臺上，于30+2℃水浴中自動攪拌

lho

5.9.4.4傾出膠液到30mL燒瓶中，用pH儀測定pH值。

5.9.5結果表達pH儀測定的pH值為膠的等離子點。

5.9.6允許誤差二次測值相差不超過0.IpH。

5.10水不溶物測定

5.10.1原理用玻璃耐煙過濾膠液而得出不溶物的量。

5.10.2儀器a.玻璃燒杯：(600mL)；b.砂芯玻璃用煙。

5.10.3測定環節

5.10.3.1將玻璃日期在105?110℃烘干，稱重(Wl)o

5.10.3.2稱取10±1g膠樣(W)。準確至0.1g,倒入燒杯中，加蒸儲水膨

脹，并使之成500g膠液。

5.10.3.3將膠液用抽濾法通過玻璃堵煙。

5.10.3.4用熱水洗用煙上殘渣3次。

5.10.3.5將堪堪置于105?110℃烘箱里烘干。

5.10.3.6從烘箱中取出用煙，置于保干器中冷地至室溫。

5.10.3.7取出以煙稱重。

5.10.3.8反復5.10.3.5?5.10.3.7操作，直至恒重(W2),

5.10.4結果計算

W2-W1

X4=------------X100.......................................(6)

W

式中：X4—水不溶物含量，%；W1—以堪重，g；W2—用煙與殘渣重量,

g;W--膠樣重量，gO

5.10.5允許誤差二次平行測定值相差不超過1%。

5.11銘的測定

5.11.1原理用二苯碳酰二朧(二苯胺基服)比色法，可使微量格在540nm

波長處呈現明顯的吸光度差別。

5.11.2儀器a.721型分光度計；b.馬福爐。

5.11.3試劑a.0.5%高鋸酸鉀溶液：稱取0.5g高缽酸鉀(分析純)，溶解

并稀釋至100mL,貯存于棕色瓶中。b.10%尿素溶液：稱取10g尿素

LCo(NU2)2,分析純」，溶解并稀釋至100mL,貯存于棕色瓶中，置于暗冷

處。c.10%亞硝酸鈉溶液：稱取10g亞硝酸鈉，溶解并稀釋至100mL,貯存

于標色瓶中，置于暗冷處，或臨用臨配。d.二苯碳酰二腓丙酮溶液：稱取

0.125g二苯碳酰二脫［C0(NH-NH<6H5)2分析純］,溶于由25mL丙酮和25mL

水配成的混合液中，臨用臨配，放置于暗處。e.0.5%焦磷酸鈉溶液：稱取0.5g

焦磷酸鈉分析純，溶解并稀釋至100mL,貯存于試劑瓶中。f.鋁標準儲備液

(0.02mg/mL)：準確稱取0.0566g重格酸鉀(優級純,在瑪瑙研缽中研細，

并在105?110℃干燥3?4h后，置于保干器中冷卻)，置于小燒杯中，

用水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度。g.imol/L硫酸溶液：量取28mL

硫酸分析純，緩緩加入盛有一定量純水的500mL容量瓶中，再加純水至刻度。

5.11.4測定環節

5.11.4.1繪制標準工作曲線：吸取銘標準溶液0.00,0.20,0.40,0.60,

1.00,1.60,2.00,2.60mL，分別相稱于含珞0.0,4.0,8.0,12.0,

20.0,32.0,40.0,52.Omg

置于燒杯中，分別加入Imol/L硫酸10mL及純水10mL,加熱煮沸，滴加

0.5%高鋸酸鉀至溶液不褪色，冷卻，移入50nL容量瓶中，加入10%尿素

溶液10mL,劇烈振搖下滴加10%亞硝酸鈉溶液至溶液退色。加入0.5%焦

磷酸鈉溶液2.0mL,二苯碳酰二肌0.5mL0補足水分至刻度，搖勻，放置半小

時于波長540nm處測定吸光度值，在坐標紙上繪制出CCLD540標準工作曲線。

5.11.4.2樣品預解決及測定：準確稱取明膠樣品1.000g于用堪中，緩慢升溫,

使之炭化，放冷。加濃硝酸數滴，慢慢加熱，氣體停止逸出時,移入馬福爐中600℃

下熱至所有黑色顆粒消失(2h),取出待冷卻后第lmol/L硫酸10mL和純水

20mL使殘渣溶解，在水浴上加熱5min。滴加0.5%高銃酸鉀煮沸，溶液紫紅

色消失時再滴加0.5%高鋅酸鉀溶液煮沸，如此反復直至紫紅色不褪為止，放

冷、加10%尿素溶液10mL,劇烈振搖下滴加10%亞硝酸鈉溶液，直至過量

的高鋅酸鉀，完全消除，溶液呈無色。如二氧化鎰明顯存在則過濾。把溶液移入

50mL容量瓶中，加入0.5%焦磷酸鈉溶液2mL,二苯碳酰二脂溶液0.5nL,

搖勻，加純水至刻度。放置30n】ino取上述溶液，在540nm波長處測定出吸

光度值，即可在Ccr-D540標準工作曲線上查到明膠樣品的銘含量。

5.12碑的測定

5.12.1原理澳化汞試紙與碑接觸生成碑斑，隨和量的多少而有深淺不同的顏

色。

5.12.2儀器裝置：見圖4o

5.12.3試劑與溶液a.鹽酸(GB622)；b.碘化鉀(GB1272)：15%溶液;c.

氫化亞錫(GB638)：40%鹽酸溶液；d.無碑金屬鋅(GB2304)；e.三氧化

二神(GB673)：優級純；f.乙醇漠化汞試液：取溟化汞2.5g，加乙醇50ml,

微熱使溶解。置玻璃塞瓶內，暗處保存；g.'澳化汞試紙：將濾紙條浸入乙醇溟

化汞試液內，lh后取出濾紙，放在表面皿上，在暗處干燥，即得。該紙應避光

保存；h.乙酸鉛試液：取乙酸鉛10g,加新煮沸過的冷蒸儲水溶解后，滴加乙

酸，使溶液澄清，再加新煮沸過的冷蒸儲水使成100mL,即得；i.乙酸鉛棉花:

取脫脂棉，浸入乙酸鉛試液與水的等容混合液中濕透后，擠壓除去過多的溶液，

并使疏松，在100℃以下干燥后，置玻璃塞瓶中干燥保存；f.標準碑溶液：精

密稱取在105℃干燥至恒重的三氧化二碑0.132g,置于1000mL容量瓶中，

加氫氧化鈉溶液（1+5）5mL,溶解后，用適量的10%稀硫酸中和，再用稀

硫酸10mL及水稀釋至刻度。搖勻，即為儲備液。精密量取儲備液10mL,置

于1000mL容量瓶中，加稀硫酸10mL,用水稀釋至刻度，搖勻，即得（1mL相

稱于lug碑）o本液需臨用新配；k.標準硅斑制備：精密量取標準礎溶液

1mL,置碑測定器A瓶中，加鹽酸5mL與水2：疝，再加碘化鉀試液5mL與

酸性氯化亞錫試液5滴，在室溫放置lOmin后，加鋅粒1.5g。迅速照上法裝

妥c玻璃管，與E板的B塞塞緊，保持反映溫度在25?40℃間。lh后，

取出澳化汞試紙，取得。

5.12.4測定環節稱取膠樣1.5g,加淀粉0.75g與氫氧化鈣1.5g,加水少

量攪拌均勻干燥后，先用小火灼燒使炭化，再在500至600℃灼燒成灰白色,

放冷，加鹽酸10mL,與水20mL溶解。取上述試液20mL,置的測定器A瓶

中，加水8磯，加碘化鉀試液5mL與酸性氯化亞錫試液5滴，在室溫中放置

lOmin后，加鋅粒1.5g,迅速裝妥C管，與E板的B塞塞緊。保持反映溫

度在25?40℃之間。lh后取出澳化汞試紙，將生成的碑斑與用標準種溶

液1mL制成的標準神斑比較，如顏色不深于標準神斑，即為膠樣中的含神量未

超過lmg/kgo

5.13重金屬（以鉛計）測定

5.13.1原理金屬離子與硫化氫試液生成有色化合物，其顏色的深淺與重金屬離

子濃度成正比，用比色法測定。

5.13.2試劑與試液a.鹽酸(GB622)；b.硝酸(GB626)；c.冰乙酸

(GB676)：6%溶液；d.硝酸鉛(HG3-1070)：分析純；e.硫化氫試液：

取冷蒸儲水，通入硫化氫氣，使飽和即得。應置于棕色玻璃瓶中，在涼暗處保存;

f.鉛儲備液：精密稱取在105℃干燥至恒重的硝酸鉛0.1598g,置1000mL容

量瓶中，加硝酸5mL與蒸儲水50mL,溶解后，加適量的蒸儲水，使全量成

1000mL,搖勻即得CmL相當于0.Img的鉛)；g.標準鉛溶液：精密量取

鉛儲備液10mL,置100mL容量瓶中，加蒸播水稀釋至刻度，搖勻,即得(1ml

相稱于10ug的鉛)"本液須臨用新配。

5.13.3測定環節取5.6中1g明膠的所有灰分，加鹽酸2mL與硝酸0.5mL,

置水浴上蒸干，加水5mL再蒸干，加稀乙酸5mL與水20mL,溫熱數分鐘加水

適量使成50mL,吸取25mL,依下法檢查。取50mL納氏比色管兩支，甲管中

加一定量的標準鉛溶液與稀乙酸2mL,加蒸鐳水稀釋至全量25mL；乙管中加

上述試液25mL。再在甲乙兩管中分別加硫化氫液各10mL,搖勻，在暗處放置

lOmin同置白瓷板或白紙上，自上面透視，比較兩管中顯出的顏色。如供試液的

顏色與一定量標準鉛溶液的顏色相同時，即得出該膠重金屬含量。

5.14細菌總數、大腸菌群，沙門氏菌檢查細菌總數、大腸菌群的檢樣稀釋方法

為：以無菌操作，稱取膠樣25g(準確至0.1g),放入裝有225mL滅菌生理

鹽水的玻璃瓶內，經振搖均勻后，在4士1℃膨脹90?150mm，再置于46

±1℃的水浴中溶解約15min(適當振搖樣品)，即可制成1+10的均勻

稀釋液。其他均按GB4789.1?4789.4

6檢查規則

6.1本產品內不準加入任何違反國家食品衛生法規的有害防腐劑、添加劑或其他

提iWj粘度的物質。

6.2本產品由生產廠的檢查部門檢查，檢查合格才干出廠，每一批號產品都應附

有質量檢查報告單。

6.3取樣方法

6.3.1從同一批號產品中，在檢查外部包裝之后，按表3規定，挑出一定傷數,

進行取樣。表3

每批產品的包裝件數應抽樣件數

1~5件全檢

6?50件5件

51?100件10件

101?500件15件

501?1000件20件

6.3.2從抽出的每一件包裝內，在不同的部位，取H1等量的不少于500g的狡樣

混合后取出1000g膠樣，提成大體相等的兩份，分盛于兩個潔凈、干燥、密封

的磨口玻璃瓶內或防潮袋內，貼上標簽，注明生產廠名、產品名稱、品種、批

號、取樣日期、取樣人等。一份交質量檢查部門檢查，一份保存備查。

6.4假如檢查結果有一項不符合本標準規定期，應重新按6.3取樣方法采用膠

樣進行復驗。復驗結果，如有一項指標不符合本標準規定期，則整批產品不合格。

6.5使用單位可按照本標準的技術規定、實驗方法和檢查規則核驗所收到的產品

的質量是否符合本標準的規定。

6.6如供需雙方對產品質量有爭議時，應由仲裁單位進行仲裁。

7標志、包裝、運送、貯存

7.1標志：本產品每件包裝的正面都應有明顯的下列標志，〃食品添加劑明狡〃

字樣、生產廠名、廠址、產品名稱、商標、等級、批號、凈重、生產日期、保質

期或保存期。包裝袋內應有產品質量合格證和本標準編號。

7.2包裝：產品包裝分內外兩層。內層為食品用塑料薄膜袋，必須嚴密封口，包

層可用麻袋、化纖袋、紙箱或木桶。每件凈重不超過50kg,包裝材料都應是清

潔、干燥、防潮和牢固的。

7.3運送：運送本產品時必須用清潔、通氣并有篷蓋的運送工具，防止受潮和受

熱，不可與有毒物品混裝。

7.4貯存：本產品必須貯存在清潔、干燥、通氣的倉庫中，不得露天堆放。應防

止受潮、受熱和曝曬。

附加說明：

本標準由中華人民共和國輕工業部、衛生部提出。

本標準由全國食品添加劑標準化技術委員會歸口。

本標準由常德明膠研究所偵責起草。

本標準重要起草人曾國愛、劉維樹、夏志遠、丁世友、劉希平。

國家技術監督局1994-12-30批準1995-10-01實行

置于燒杯中，分別加入Imol/L硫酸10mL及純水10mL,加熱煮沸，滴加

0.5%高鎬酸鉀至溶液不褪色，冷卻，移入50nL容量瓶中，加入10%尿素

溶液10磯，劇烈振搖下滴加10%亞硝酸鈉溶液至溶液退色。加入0.5%焦

磷酸鈉溶液2.0mL,二苯碳酰二肺0.5mL。補足水分至刻度，搖勻，放置半小

時于波長540nm處測定吸光度值，在坐標紙上繪制出Ccr-D540標準工作曲

線。

5.11.4.2樣品預解決及測定：準確稱取明膠樣品1.000g于地堪中，緩慢升溫,

使之炭化，放冷。加濃硝酸數滴，慢慢加熱，氣體停止逸出時，移入馬福爐中

600℃下熱至所有黑色顆粒消失(2h),取出待冷卻后加lmol/L硫酸10也

和純水20mL使殘渣溶解，在水浴上加熱5min。滴加0.5%高鋅酸鉀煮沸，

溶液紫紅色消失時再滴加0.5%高缽酸鉀溶液煮沸，如此反復直至紫紅色不褪

為止，放冷、加10%尿素溶液10mL,劇烈振搖下滴加10%亞硝酸鈉溶液，

宜至過量的高錦酸鉀，完全消除，溶液呈無色。如二氧化錦明顯存在則過濾。把

溶液移入50mL容量瓶中，加入0.5%焦磷酸鈉溶液2mL,二苯碳酰二朋溶

液0.5mL,搖勻，加純水至刻度。放置30min。取上述溶液，在540nm波長

處測定出吸光度值，即可在Ccr-D540標準工作曲線上查到明膠樣品的銘

含量。

5.12碑的測定

5.12.1原理液化汞試紙與神接觸生成伸斑，隨神量的多少而有深淺不同的顏

色。

5.12.2儀器裝置：見圖4o

5.12.3試劑與溶液a.鹽酸(GB622)；b.碘化鉀(GB1272)：15%溶液；

c.氫化亞錫(GB638)：40%鹽酸溶液；d.無神金屬鋅(GB2304)；e.三

氧化二碑（GB673）：優級純；f.乙醇澳化汞試液：取演化汞2.5g,加乙醇

50ml,微熱使溶解。置玻璃塞瓶內，暗處保存；g.淡化汞試紙：將濾紙條浸

入乙醇溟化汞試液內，lh后取出濾紙，放在表面皿上，在暗處干燥，即得。該

紙應避光保存；h.乙酸鉛試液：取乙酸鉛10g,加新煮沸過的冷蒸儲水溶解

后，滴加乙酸，使溶液澄清，再加新煮沸過的冷蒸儲水使成100mL,即

得；i.乙酸鉛棉花：取脫脂棉，浸入乙酸鉛試液與水的等容混合液中濕透后，

擠壓除去過多的溶液，并使疏松，在100℃以下干燥后，置玻璃塞瓶中干燥保

存；f.標準碑溶液：精密稱取在105℃干燥至恒重的三氧化二碑0.132g?置

于1000mL容量瓶中，加氫氧化鈉溶液（1+5）5mL,溶解后，用適量的

10%稀硫酸中和，再加稀硫酸10mL及水稀釋至刻度。搖勻，即為儲備液。精

密量取儲備液10mL,置于1000mL容量瓶中,加稀硫酸10mL,用水稀釋至刻

度，搖勻，即得（1mL相稱于lug碑）。本液需臨用新配；k.標準碎斑制

備：精密量取標準種溶液1mL,置種測定器A瓶中，加鹽酸5mL與水21mL,

再加碘化鉀試液5mL與酸性氯化亞錫試液5滴，在室溫放置lOmin后，加鋅

粒1.5g。迅速照上法裝妥c玻璃管，與E板的B塞塞緊，保持反映溫度在

25?40℃間。lh后，取出溟化汞試紙，取得。

5.12.4測定環節稱取膠樣1.5g,加淀粉0.75g與氫氧化鈣1.5g,加水少

量攪拌均勻干燥后，先用小火灼燒使炭化，再在500至600^灼燒成灰白

色，放冷，加鹽酸10nL,與水20mL溶解。取上述試液20mL,置礎測定器A

瓶中，加水8mL,加碘化鉀試液5mL與酸性氯化亞錫試液5滴，在室溫中

放置lOmin后，加鋅粒1.5g,迅速裝妥C管，與E板的B塞塞緊。保持反

映溫度在25?40℃之間。lh后取出浪化汞試紙，將生成的碎斑與用標準

硅溶液1mL制成的標準碎斑比較，如顏色不深于標準礎斑，即為膠樣中的含

碑量未超過lmg/kgo

5.13重金屬(以鉛計)測定

5.13.1原理金屬離子與硫化氫試液生成有色化合物，其顏色的深淺與重金屬

離子濃度成正比，用比色法測定。

5.13.2試劑與試液a.鹽酸(GB622)；b.硝酸(GB626)；c.冰乙酸

(GB676)：6%溶液；d.硝酸鉛(HG3-1070)：分析純；e.硫化氫試液:

取冷蒸餌水，通入硫化氫氣，使飽和即得。應置于棕色玻璃瓶中，在涼暗處保

存；f.鉛儲備液：精密稱取在105℃干燥至恒重的硝酸鉛0.1598g,置

1000mL容量瓶中，加稍酸5mL與蒸儲水50mL,溶解后，加適量的蒸儲水，

使全量成1000mL,搖勻即得(1mL相當于0.Img的鉛)；g.標準鉛溶液:

精密量取鉛儲備液10nL,置100磯容量瓶中，加蒸儲水稀釋至刻度，搖勻，

即得(1ml相稱于10ug的鉛)〃本液須臨用新配。

5.13.3測定環節取5.6中1g明膠的所有灰分，加鹽酸2mL與硝酸

0.5mL,置水浴上蒸干，加水51nL再蒸干，加稀乙酸5mL與水20mL,溫熱數

分鐘加水適量使成50nL,吸取25mL,依下法檢查。取50mL納氏比色管兩支,

甲管中加一定量的標準鉛溶液與稀乙酸2mL,加蒸儲水稀釋至全量25mL；乙

管中加上述試液25mLo再在甲乙兩管中分別加硫化氫液各10mL,搖勻，在暗

處放置lOmin同置白密板或白紙上，自上面透視，比較兩管中顯出的顏色。如

供試液的顏色與一定量標準鉛溶液的顏色相同時，即得出該膠重金屬含量。

5.14細菌總數、大腸菌群，沙門氏菌檢查細菌總數、大腸菌群的檢樣稀釋方法

為：以無菌操作，稱取膠樣25g(準確至0.1g),放入裝有225mL滅菌生理

鹽水的玻璃瓶內，經振搖均勻后，在4±1℃膨脹90?150mm,再置于

46±1℃的水浴中溶解約15min（適當振搖樣品），即可制成1+10的均

勻稀釋液。其他均按GB4789.1?4789.4

6檢查規則

6.1本產品內不準加入任何違反國家食品衛生法規的有害防腐劑、添加劑或其他

提高粘度的物質。

6.2本產品由生產廠的檢查部門檢查，檢查合格才干出廠，每一批號產品都應

附有質量檢查報告單。

6.3取樣方法

6.3.1從同一批號產品中，在檢查外部包裝之后，按表3規定，挑出一定件

數，進行取樣。表3

每批產品的包裝件數應抽樣件數

1~5件全檢

6?50件5件

51?100件10件

101?500件15件

501?1000件20件

6.3.2從抽出的每一件包裝內，在不同的部位，取出等量的不少于500g的膠

樣混合后取出1000g膠樣，提成大體相等的兩份，分盛于兩個潔凈、干燥、密

封的磨口玻璃瓶內或防潮袋內，貼上標簽，注明生產廠名、產品名稱、品種、

批號、取樣日期、取樣人等。一份交質量檢查部門檢查，一份保存備查。

6.4假如檢查結果有一項不符合本標準規定期，應重新按6.3取樣方法采用膠

樣進行復驗。復驗結果，如有一項指標不符合本標準規定期，則整批產品不合

格。

6.5使用單位可按照本標準的技術規定、實驗方法和檢查規則核驗所收到的產品

的質量是否符合本標準的規定。

6.6如供需雙方對產品質量有爭議時，應由仲裁單位進行仲裁。

7標志、包裝、運送、貯存

7.1標志：本產品每件包裝的正面都應有明顯的下列標志，〃食品添加劑明膠

“字樣、生產廠名、廠址、產品名稱、商標、等級、批號、凈重、生產日期、保

質期或保存期。包裝袋內應有產品質量合格證和本標準編號。

7.2包裝：產品包裝分內外兩層。內層為食品用塑料薄膜袋，必須嚴密封口，包

層可用麻袋、化纖袋、紙箱或木桶。每件凈重不超過50kg,包裝材料都應是清

潔、干燥、防潮和牢固的。

7.3運送：運送本產品時必須用清潔、通氣并有篷蓋的運送工具，防止受潮和受

熱，不可與有毒物品混裝。

7.4貯存：本產品必也貯存在清潔、干燥、通氣的倉庫中，不得露天堆放。應防

止受潮、受熱和曝曬。

附加說明：

本標準由中華人民共和國輕工業部、衛生部提出。

本標準由全國食品添加劑標準化技術委員會歸口。

木標準由常德明膠研究所負責起草。

本標準重要起草人曾國愛、劉維樹、聶志遠、丁世友、劉希平。

國家技術監督局1994-12-30批準1995-10-01實行

置于燒杯中，分別加入linol/L硫酸10mL及純水10mL,加熱煮沸，滴加

0.5%高鎰酸鉀至溶液不褪色，冷卻，移入50nL容量瓶中，加入10%尿素

溶液10mL,劇烈振搖下滴加10%亞硝酸鈉溶液至溶液退色。加入0.5%焦

磷酸鈉溶液2.0mL,二苯碳酰二胱0.5mL0補足水分至刻度，搖勻，放置半小

時于波長540nm處測定吸光度值，在坐標紙上繪制出Ccr-D540標準工作曲線。

5.11.4.2樣品預解決及測定：準確稱取明膠樣品1.000g于地期中，緩慢升溫,

使之炭化，放冷。加濃硝酸數滴，慢慢加熱，氣體停止逸出時,移入馬福爐中600℃

下熱至所有黑色顆粒消失(2h),取出待冷卻后加lmol/L硫酸10mL和純水

20mL使殘渣溶解，在水浴上加熱5min。滴加0.5%高鋅酸鉀煮沸，溶液紫紅

色消失時再滴加0.5%高鋅酸鉀溶液煮沸，如此反復直至紫紅色不褪為止，放

冷、加10%尿素溶液10mL,劇烈振搖下滴加10%亞硝酸鈉溶液，直至過量

的高錦酸鉀，完全消除，溶液呈無色。如二氧化缽明顯存在則過濾。把溶液移入

50mL容量瓶中，加入0.5%焦磷酸鈉溶液2mL,二苯碳酰二腓溶液0.5nL,

搖勻，加純水至刻度。放置30mino取上述溶液，在540nm波長處測定出吸

光度值，即可在Ccr-D540標準工作曲線上查到明膠樣品的倍含量。

5.12碑的測定

5.12.1原理液化汞試紙與碑接觸生成碎斑，隨伸量的多少而有深淺不同的顏

色。

5.12.2儀器裝置：見圖4o

5.12.3試劑與溶液a.鹽酸(GB622)；b.碘化鉀(GB1272):15%溶液；

c.氫化亞錫(GB638):40%鹽酸溶液；d.無碑金屬鋅(GB2304)；e.三

氧化二碑(GB673):優級純；f.乙醇溟化汞試液：取溟化汞2.5g,加乙醇

50ml,微熱使溶解。置玻璃塞瓶內，暗處保存；g.淡化汞試紙：將濾紙條浸

入乙醇溪化汞試液內，lh后取出濾紙，放在表面皿上，在暗處干燥，即得。該

紙應避光保存；h.乙酸鉛試液：取乙酸鉛10g,加新煮沸過的冷蒸饋水溶解

后，滴加乙酸，使溶液澄清，再加新煮沸過的冷蒸儲水使成100mL,即得；i.

乙酸鉛棉花：取脫脂棉，浸入乙酸鉛試液與水的等容混合液中濕透后，擠壓除去

過多的溶液，并使疏松，在100C以下干燥后，置玻璃塞瓶中干燥保存；f.標

準神溶液：精密稱取在105c干燥至恒重的三氧化二碑0.132g，置于1000mL

容量瓶中，加氫氧化鈉溶液(1+5)5mL,溶解后，用適量的10%稀硫酸中

和，再加稀硫酸10mL及水稀釋至刻度。搖勻，即為儲備液。精密量取儲備液

10mL,置于1000mL容量瓶中，加稀硫酸10mL,用水稀釋至刻度，搖勻，即

得(1mL相稱于lug碑)。木液需臨用新配；k.標準碑斑制備：精密量取

標準碑溶液1mL,置種測定器A瓶中，加鹽酸5mL與水21mL,再加碘叱鉀

試液5mL與酸性氯化亞錫試液5滴，在室溫放置lOmin后，加鋅粒1.5g。

迅速照上法裝妥c玻璃管，與E板的B塞塞緊，保持反映溫度在25?40℃

間。lh后，取出浸化汞試紙，取得。

5.12.4測定環節稱取膠樣1.5g,加淀粉0.75g與氫氧化鈣1.5g，加水少

量攪拌均勻干燥后，先用小火灼燒使炭化，再在500至600℃灼燒成灰白色,

放冷，加鹽酸10mL,與水20mL溶解。取上述試液20mL,置碑測定器A瓶

中，加水8mL,加碘化鉀試液5mL與酸性氯化亞錫試液5滴，在室溫中放置

lOmin后，加鋅粒1.5g,迅速裝妥C管，與E板的B塞塞緊。保持反映溫

度在25?40℃之間。lh后取出澳化汞試紙，將生成的碎斑與用標準伸溶

液1mL制成的標準硼斑比較，如顏色不深于標準碑斑，即為膠樣中的含碑量未

超過lmg/kgo

5.13重金屬(以鉛計)測定

5.13.1原理金屬離子與硫