食品安全法經營企業培訓考核試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明的事項是（）A.名稱、規格、凈含量、生產日期B.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C.食品檢驗方法D.保質期答案：C解析：根據《食品安全法》規定，預包裝食品的包裝上標簽應當標明名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱等內容，而食品檢驗方法并非必須標明事項。2.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品（）A.合格證明文件B.商標注冊證明C.稅務登記證明D.法人身份證明答案：A解析：《食品安全法》要求食品經營者采購食品時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購食品符合安全標準。3.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：為便于追溯和監管，食品經營企業進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.食品經營企業的（）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。A.普通員工B.食品安全管理人員C.法定代表人、主要負責人D.銷售人員答案：C解析：食品經營企業的法定代表人、主要負責人對企業的食品安全工作全面負責，需落實企業食品安全管理制度。5.被吊銷許可證的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加強對食品經營違法行為的懲戒，被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內有從業限制。6.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產者名稱、地址、聯系方式C.食品的價格D.以上都是答案：A解析：貯存散裝食品時，應在貯存位置標明名稱、生產日期或者生產批號、保質期等信息，便于消費者了解食品情況和進行追溯。7.銷售的食品中（）添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A.可以B.不得C.經批準后可以D.少量添加答案：B解析：為保障食品安全，銷售的食品中不得添加藥品，但按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外。8.食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產設備故障C.員工操作失誤D.環境衛生問題答案：A解析：制定食品安全事故處置方案的目的就是要及時發現并消除食品安全隱患，保障消費者的健康。9.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）內容，不得涉及疾病預防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導D.以上都是答案：D解析：食品廣告內容要真實合法，不得有虛假、夸大、誤導等情況，也不能涉及疾病預防、治療功能。10.食品經營許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D解析：食品經營許可的有效期為五年，期滿后需重新申請或辦理延續手續。11.食品經營者未按規定要求銷售食品的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以下B.五千元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上答案：B解析：對于食品經營者未按規定要求銷售食品的行為，先責令改正并給予警告，拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。12.食品經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以下B.五千元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上答案：B解析：安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，處罰與未按規定要求銷售食品類似，處五千元以上五萬元以下罰款。13.食品經營者銷售的食品不符合食品安全標準，但食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，（）。A.可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品B.給予警告處罰C.處五千元以下罰款D.處五千元以上五萬元以下罰款答案：A解析：如果食品經營者履行了進貨查驗等義務，有證據證明不知食品不符合標準且能說明進貨來源，可免予處罰，但要沒收不符合標準的食品。14.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。食品經營者（）配合食品生產者召回。A.可以B.應當C.無需D.視情況而定答案：B解析：食品經營者有義務配合食品生產者進行食品召回，以保障消費者的健康和安全。15.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質或者超過保質期的食品B.外觀有瑕疵的食品C.包裝損壞的食品D.價格較高的食品答案：A解析：為確保食品安全，食品經營者應定期清理變質或者超過保質期的食品。16.食品經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品銷售記錄和憑證保存期限要求與進貨查驗記錄一致，即產品保質期滿后六個月；無明確保質期的，保存期限不得少于二年。17.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產經營者名稱、地址、聯系方式C.食品的配料表D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時，容器、外包裝上應標明名稱、生產日期或生產批號、保質期、生產經營者名稱、地址、聯系方式、配料表等內容。18.食品經營企業的食品安全管理人員應當掌握與其經營的食品相適應的（）知識和技能。A.食品安全B.市場營銷C.財務管理D.人力資源管理答案：A解析：食品安全管理人員的主要職責是保障食品安全，所以應掌握與其經營食品相適應的食品安全知識和技能。19.食品經營者的經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，食品經營者應當（）；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。A.立即采取整改措施B.繼續經營，觀察情況C.降低食品價格銷售D.減少經營品種答案：A解析：當經營條件不符合食品經營要求時，食品經營者應立即采取整改措施，以保障食品安全。20.食品經營者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品經營許可證B.營業執照C.稅務登記證D.A和B答案：D解析：食品經營者應在經營場所顯著位置懸掛或擺放食品經營許可證和營業執照，便于消費者監督。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品經營企業應當建立健全食品安全管理制度，加強對所經營食品的安全管理，這些制度包括（）A.進貨查驗記錄制度B.食品貯存管理制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品經營企業為保障食品安全，需建立進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品銷售記錄制度、食品安全自查制度等一系列管理制度。2.食品經營過程中應當符合下列哪些衛生要求（）A.具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離B.具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品經營過程要符合多方面衛生要求，包括場所、設備設施、人員與制度以及設備布局和工藝流程等方面。3.食品經營者不得經營（）A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品C.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：為保障消費者健康，食品經營者不得經營上述各類不符合食品安全標準的食品。4.食品經營企業的進貨查驗記錄應當如實記錄的內容包括（）A.食品的名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD解析：進貨查驗記錄需如實記錄食品的基本信息、日期以及供貨者相關信息。5.食品經營者在銷售食品時，應當向消費者提供（）A.食品的名稱、規格、凈含量、生產日期B.食品的成分或者配料表C.食品的保質期D.食品的貯存條件答案：ABCD解析：銷售食品時，應向消費者提供食品的詳細信息，包括名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或配料表、保質期、貯存條件等。6.食品經營企業發生食品安全事故時，應當立即采取措施，防止事故擴大，封存有關食品及其原料、工具、設備等物品；對被污染的食品及其原料，應當（）A.進行無害化處理B.予以銷毀C.退回供貨者D.繼續銷售答案：AB解析：對于被污染的食品及其原料，應進行無害化處理或予以銷毀，防止其再次流入市場危害消費者健康。7.食品經營許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門（）A.責令改正，給予警告B.拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款C.處5000元以上5萬元以下罰款D.吊銷食品經營許可證答案：AB解析：食品經營許可事項變更未按規定申請的，先責令改正并給予警告，拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。8.食品經營者可以通過（）等方式履行進貨查驗記錄義務。A.紙質記錄B.電子記錄C.建立食品安全追溯體系D.口頭承諾答案：ABC解析：食品經營者可通過紙質記錄、電子記錄、建立食品安全追溯體系等方式履行進貨查驗記錄義務，口頭承諾不具有可追溯性和可靠性。9.食品經營企業應當加強對食品從業人員的（），建立健全食品從業人員健康管理制度。A.健康管理B.培訓教育C.績效考核D.薪酬管理答案：AB解析：為保障食品安全，食品經營企業應加強對食品從業人員的健康管理和培訓教育，建立健康管理制度。10.食品經營者發現其經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止經營，采取（）等措施，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。A.下架B.召回C.銷毀D.退貨答案：ABCD解析：發現不安全食品時，食品經營者應采取下架、召回、銷毀、退貨等措施，并通知相關方，做好記錄。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經營企業可以經營超過保質期的食品，但必須降價銷售。（）答案：錯誤解析：食品經營企業不得經營超過保質期的食品，無論是否降價銷售，超過保質期的食品存在安全風險。2.食品經營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明文件。（）答案：錯誤解析：食品經營者采購食品時，既要查驗供貨者的許可證，也要查驗食品合格證明文件，以確保食品來源可靠、質量合格。3.食品經營企業的法定代表人、主要負責人對本企業的食品安全工作全面負責。（）答案：正確解析：根據《食品安全法》規定，食品經營企業的法定代表人、主要負責人需對企業食品安全工作全面負責。4.食品經營者可以經營無標簽的預包裝食品。（）答案：錯誤解析：預包裝食品的包裝上應當有標簽，標注相關必要信息，食品經營者不得經營無標簽的預包裝食品。5.食品經營企業應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確解析：食品經營企業定期對食品安全狀況進行檢查評價，有助于及時發現問題，保障食品安全。6.食品經營者銷售的食品中可以添加任何中藥材。（）答案：錯誤解析：銷售的食品中不得添加藥品，只有按照傳統既是食品又是中藥材的物質才可以添加。7.食品經營許可被吊銷后，企業可以立即重新申請食品經營許可。（）答案：錯誤解析：被吊銷許可證的食品經營者及其相關責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可。8.食品經營者貯存食品時，只要保持貯存場所清潔即可，無需考慮溫度、濕度等條件。（）答案：錯誤解析：食品經營者貯存食品時，除保持場所清潔外，還需根據食品特性，控制好溫度、濕度等條件，以保證食品質量。9.食品經營者可以在食品經營場所內銷售煙草制品。（）答案：錯誤解析：食品經營場所應專注于食品經營，銷售煙草制品可能會對食品造成污染，且不符合相關場所管理規定。10.食品經營者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品經營者未按規定建立并遵守相關記錄制度的處罰規定。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品經營企業在食品安全方面應承擔的主要義務。答案：食品經營企業在食品安全方面應承擔以下主要義務：1.進貨查驗義務：采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存義務：具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清